洋酒与洋酒的侍酒礼仪课件

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,Page,*,本作品采用,知识共享署名,-,非商业性使用,2.5,中国大陆许可协议,进行许可。,专业交流,模板超市,设计服务,本作品的提供是以适用知识共享组织的公共许可（简称“,CCPL”,或“许可”）条款为前提的。本作品受著作权法以及其他相关法律的保护。对本作品的使用不得超越本许可授权的范围。,如您行使本许可授予的使用本作品的权利，就表明您接受并同意遵守本许可的条款。在您接受这些条款和规定的前提下，许可人授予您本许可所包括的权利。,查看全部,NordriDesign,中国专业,PowerPoint,媒体设计与开发,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,Page,*,贾康康,洋酒与洋酒的侍酒礼仪,什么是洋酒？以及洋酒的种类都包括哪些？,洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%-75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。,洋酒的主要类型,法国干邑（白兰地）,01,伏特加,02,金酒,04,朗姆酒,05,特其拉（龙舌兰酒）,06,威士忌,03,法国干邑,法国谚语-男孩子喝红酒，,男人喝跑特（Port），,要想当英雄，就喝白兰地。,干邑的产地-法国。,饮用方式：常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。,主要品牌：轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。,威士忌,威士忌,，苏格兰的生命之水,威士忌的主要产地：苏格兰。,其他产地：爱尔兰，美国波本，加拿大,饮用方式：净饮配纯净水或者加冰块,使用的杯具：复古杯（广口杯）。,主要品牌：金玺百龄坛（Bal lantines Gold sed）、百龄坛30年（Ballantines 3O Years Old）、特级威士忌（Something Special）、百龄坛17年（Ballantines 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。,法国香槟,香槟，葡萄酒中之王,香槟产地：法国。,饮用方式：冰镇，直饮，也可调酒,使用的杯具：郁金香杯。,主要品牌：香槟王（Dom Perignon),，巴黎之花，泰亭哲,伏特加,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称,伏特加的主要产地：俄罗斯以及东欧。,饮用方式：标准用量为每位客人42毫升，纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。,使用的杯具：复古杯（广口杯）。,主要品牌：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）。,金酒,一分钱喝个饱；,二分钱喝个倒；,穷小子来喝酒，一分钱也不要,金酒的主要产地：英国，荷兰，美国。,饮用方式：冰镇后直饮，或者加汤力水（金汤力）,使用的杯具：复古杯（广口杯）。,主要品牌：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordons）、吉利蓓（Gilbeys）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老女士（Old Ladys），孟买蓝宝石,朗姆酒,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称,朗姆酒的主要产地：西印度群岛（牙买加，波多黎各，海地等）。,饮用方式：净饮或者加冰、加水、加可乐和加热水，做鸡尾酒的基酒,使用的杯具：复古杯（广口杯）。,主要品牌：百家得（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、海军罗姆（Lambs Navy）、唐Q（Don Q）、朗利可（Ronrico）、船长酿（Captains Reserve）、老牙买加（Old Jamaica）、密叶斯（Myerss）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）,特基拉酒（龙舌兰酒）,特基拉酒是墨西哥的特产,，被称为墨西哥的灵魂,特基拉的主要产地：墨西哥。,饮用方式：净饮，鸡尾酒基酒,使用的杯具：复古杯（广口杯）。,主要品牌：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。,侍酒礼仪,1、展示：,按照通常的惯例，在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。,2、开瓶：,开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方，否则，很可能会因保存不当而变质。在确认无误后，才可以正式倒酒。,请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。,3、掌握侍酒温度：,不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为1618，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。,侍酒礼仪,4、醒酒、换瓶：,对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”，即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。对于浅龄红酒来说，通过“换瓶”时的流动过程，以及在滗酒器内的“醒酒”时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化和释放封闭的香气。,5、侍酒顺序：,我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理，使我们的红酒礼仪与国际接轨。,6、斟酒：,手持酒瓶时，酒标 wine label 应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。,几种常见的酒杯,水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第 气泡葡萄酒 红葡萄酒,红葡萄酒,葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。,谢谢,