化学元素与人体健康

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题,2,化学元素与人体健康,1.,知道人体的主要化学元素组成,2.,了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。,3,.,初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献,组成人体的元素有,50,多种。人体含量较多的元素有,11,种，含量在,0.01%,以上，称为,常量元素,。,它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的,99.95%,。,人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮,(,共约,96%),是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。,【,思考,】,你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？,一、人体中的化学元素,人体中除了,11,种元素以外的其他元素（约,4%,）如,铁、锌、硒、碘,等，其含量都在,0.01%,以下，称为,微量元素,。这些元素主要以无机盐的形式存在。,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。,下面研究一些元素对人体健康的影响：,钙,铁,锌,硒,碘,氟,钠,钾,健康,作用,：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,缺钙的危害,：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。,1.,人体中的化学元素,-,钙,含量和分布：,成人体内约含钙,1.2kg,，,99%,存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙,Ca,10,(PO,4,),6,(OH),2,晶体的形式存在。,如何补钙：,尽量食补：,多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。,补钙不是越多越好。,重要的是看吸收。每次服用钙元素超过,200,毫克时，就会降低吸收率。,补钙的同时注意适当补充维生素,D,。,维生素,D,有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素,D,。,改善膳食结构，从食物里获取钙质,绿色蔬菜,肉类,发菜,黑木耳,奶酪,增加维生素,D,含量，促进钙质吸收,改变生活习惯，减少钙的流失,控制食盐摄入量,增强运动,不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料,食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多,常见食物中的含钙量（,mg/100g,）,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,标准米,10,瘦羊肉,15,牛奶,120,紫菜,343,标准粉,24,瘦鸡肉,11,人奶,34,大豆,367,虾皮,200,蛋黄,134,发菜,767,豆腐丝,284,瘦猪肉,11,干酪,900,银耳,380,青豆,240,瘦牛肉,6,奶酪,590,木耳,357,黑豆,250,豇豆,100,腐竹,280,榛子仁,316,韭菜,105,豌豆,84,花生仁,57,大白菜,61,蚕豆,93,核桃仁,119,油菜,140,铁是血红蛋白的成分，能帮助氧,气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，,使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、,头晕、对寒冷过敏。,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁,中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的,铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁,中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,2.,人体中的化学元素,-,铁,锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,3.,人体中的化学元素,-,锌,硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏,是引起克山病的一个重要病因。缺,硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。,人轻度或中度缺硒，征兆和症状不,明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及,皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入,超过生理需要量,50,倍的硒会有中毒的,危险。,4.,人体中的化学元素,-,硒,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,俗称粗脖子病,5.,人体中的化学元素,-,碘,钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，,维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、,汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生,长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。,膳食中长期摄入过多的钠,将导致高血压，如果误将食盐,当作食糖给婴幼儿食用，有可,能导致死亡。,6.,人体中的化学元素,-,钠,钾的大部分生理功能都是在与钠协,同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠,离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血,压作用。,钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心,电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。,7.,人体中的化学元素,-,钾,氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,8.,人体中的化学元素,-,氟,氟元素,过量氟骨病,龋齿、氟斑牙,元素种类,食物来源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,硒,芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜,几种元素的食物来源,食品：,皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。,大气：,我国大气环境中铅高达,5500,万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有,85,的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。,无所不在的铅污染,多识一点,环境：,土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。,油漆：,可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。,学习用品和玩具：,儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,汞的危害,长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。,有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。,无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。,金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过,0.2mg/L,时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起,“,骨痛病,”,。,镉的危害,中国居民,“,平衡膳食宝塔,”,油不超过,25g,盐不超过,6g,畜禽肉类,50-70g,鱼虾类,50-100g,蛋类,25-50g,蔬菜类,300-500g,水果类,200-400g,谷物、薯类及杂豆,250-400g,水,1200mL,奶类及,奶制品,300g,大豆类及坚果,30-50g,按每天计算,油脂类,25g,（,0.5,两）,奶类及奶制品,100g,（,2,两）,豆类及豆制品,50g,（,1,两）,畜禽肉类,50g,100g,（,1,两至,2,两）鱼虾类,50g,（,1,两蛋类,25g,50g,）,0.5,两至,1,两）,蔬菜类,400g,500g,（,8,两至,1,斤）水果类,100g,200g,（,2,两至,4,两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）,300g,500g,（,6,两至,1,斤）,中学生（,13,17,岁）平均每天选择食物的参考量,【,典例,1】,科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是,(),维生素和无机盐都是人体必须的营养素,豆腐是富含蛋白质的食品,锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂,骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病,为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素,A.B.C.D.,A,知识点一、化学元素与健康,知识点二、均衡膳食,C,【,典例,2】,下面是某同学的午餐食谱：红烧肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这位同学的食物中主要缺少的营养素是（）,A.,蛋白质,B.,糖类,C.,维生素,D.,油脂,1.,下列元素在人体中不属于微量元素的是（）,A.,铁元素,B.,钙元素,C.,锌元素,D.,硒元素,B,2.,下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是,（）,A.,人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量越多越好,B.,钾和钠元素在人体内主要是以离子的形式存在的,C.,碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大,D.,儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素,A,3.,纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有的硒等元素很难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需的（）,A,蛋白质,B,微量元素,C,稀有气体元素,D,维生素,B,4.,人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。下列元素中，因摄入量不足可能导致骨质疏松、畸形的是（）,A,铁,B,氟,C,钙,D,锌,C,5.,经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是,_,_,。,如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是：,，,FeSO,4,(Fe,2+,在空气中易被氧化成,Fe,3+,),可作治疗,的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止,FeSO,4,被氧化的呢？,缺铁性贫血,在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化,醋与少量铁反应生成可吸收的铁,用铁锅会使少,量铁进入人体,6.1989,年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（）制铝合金 制电线 制餐饮具 制银白漆的原料 制装饮料的易拉罐 包装糖果的小食品,A.B.,C.D.,全部,B,缺乏会患皮肤角质化,Va,Vc,铁,碘,硒,钙,缺乏会患贫血症,缺乏会患坏血症,缺乏会患夜盲症,缺乏会患佝偻病和骨质疏松症,缺乏会患甲状腺肿大,氟,缺乏会患龋齿,连 连 看,“,药补,”,与,“,食补,”,两种补充人体营养元素的方法，你更赞成哪种做法，为什么？,讨 论,食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没有副作用，而且可引起药物起不到的作用，但必须根据体质情况适当进补。,1.,人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素,2.,碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的作用,3.,对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于健康,一份耕耘，一份收获，要想得到超人的收获，就必须付出超人的代价。,