第十三章-微生物医学PPT课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十三章 食品传播的病原微生物,1.,人畜共患病的病原菌,食品企业卫生管理差，特别是对原料的卫生检验检疫不严格时，销售和食用了严重污染病原菌的畜禽肉，或由于加工、贮藏、运输等卫生条件差，致使食品再次污染病原菌，可能造成人畜共患病的大流行。,畜禽患疾病种类很多，现已发现有百余种。有些疾病可通过不同传播途径传染给人，这类疾病称人畜共患传染病。,传染性病原菌有：,结核分枝杆菌、布鲁氏杆菌、炭疽芽孢杆菌、红斑丹毒杆菌、钩端螺旋体、链球菌、口蹄疫病毒,等。,本节将重点介绍通过畜产品及其加工的动物性食品传染给人的重要病原性细菌。,1.,人畜共患病的病原菌,1.1结核分枝杆菌,结核分枝杆菌,隶属于分枝杆菌属,(,Mycobacterium,),，,是一种慢性,的引起人畜共患结核病(以肺结核为最多见)的病原菌。,1.1.,1生物学特性,形态特征:,形态各异。有的近似球形、棒状，有的菌体细长呈丝状，末端有不同的,V、Y、,人字形的分枝。为,G,+,专性好氧菌。,染色特点:,革兰氏染色不易着色，抗酸染色呈红色。用美蓝染料难着色，经加热或媒染剂处理才能着色，并能抵抗盐酸与酒精的脱色作用。据此原理，用抗酸染色法加以鉴别，,结核杆菌呈红色，而非抗酸性细菌呈蓝色。,菌落特征:,菌落乳白、米黄、或灰黄白色、不透明、高隆起，表面粗糙皱缩，呈干燥颗粒状，形似菜花。,生理特征:,对营养要求极高，必须在含有血清、鸡蛋、甘油、马铃薯及某些无机盐的特殊培养基上生长良好。,生长缓慢，繁殖一代约需,18,h,，,最适生长温度,37,37.5,，最适生长,pH6.5,6.8,。,结核分枝杆菌形态图,纯培养形态(,1 000),(抗酸染色),痰标本直接涂片,1.,人畜共患病的病原菌,1.1.,2,抵抗力,本菌细胞因含有大量脂类，抵抗力较强。,耐干燥。,在干燥的痰内生存68个月；,耐低温。,-,190仍保持活力；室温下于鲜乳中存活910,对一般消毒药不敏感。,但70%酒精1530,s,立刻杀死。,耐酸碱。,3%,HCl,或4%,NaOH,处理1530,min,不被杀死。,不耐,巴氏杀菌。,60经30,min,失活，煮沸14,min,死亡。,对紫外线敏感。,直射阳光2,h,可杀死纯培养物，消毒结核患者的衣物等。,1.,1.,3,传播途径,人类对该菌最易感染，发病率为90%。,传播途径：,病菌痰、粪尿及其他分泌物,人呼吸道,传染人,带菌动物性食品和饮水,入口,消化道,传染人,含有结核菌的乳汁,巴氏,消毒不彻底,入口,消化道,传染人,1.,人畜共患病的病原菌,1.1结核分枝杆菌,预防措施：,定期进行牛体疫病检查。,加强乳品厂的卫生管理。,牛乳消毒要彻底。,对初生儿或幼儿推广接种卡介苗，使结核病的发生率和死亡率显著降低,。,1.2,布鲁氏杆菌,布鲁氏杆菌是一种慢性的引起人畜共患布鲁菌病的病原菌。,布鲁氏杆菌,内毒素位于细胞壁的脂多糖。其中羊布鲁氏杆菌(,Brucella,melitensis,),的内毒素毒力最强，猪布鲁氏杆菌(,B,.,suis,),次之，牛布鲁氏杆菌(,B,.,abortus,),毒力最弱。,人对羊布鲁氏杆菌最敏感。,1.,人畜共患病的病原菌,1.2.1 生物学特性,形态特征：,在动物材料和初代分离时形态为小球杆状,，,两端钝圆，次代培养猪与牛布鲁氏杆菌变成短杆状，多单个或成对，短链排列。为无鞭毛、无芽孢及无荚膜的,G,好氧或兼性厌氧菌。,染色特点:,革兰氏染色着色不佳，应延长着色时间至3,min。,菌落特征:,于血琼脂平板上培养45,d,形成微小(23,mm)、,无色、透明、圆形、隆起、闪光、不溶血的光滑湿润的菌落。,生理特征:,牛布鲁氏杆菌初代分离时需有5%10%,CO,2,才能生长。对营养要求较高，生长缓慢，初代培养一般需714,d,才可见菌落。最适生长温度3537，最适,pH7.27.4。,1.2.2,抵抗力,对外界因素抵抗力较强。,耐干燥。,羊毛上存活,80,120,d,；,耐低温。,在冷藏乳与乳制品中存活,30,60,d,。,不耐巴氏杀菌。,60,，,30,min,失活，煮沸立即死亡。,对一般消毒药较敏感。,布鲁氏菌电镜图,(,29 650),布鲁氏菌形态图,山羊,布鲁氏菌纯培养形态,（,1 000,）,1.,人畜共患病的病原菌,1.2.3,传播途径,接触性感染：,病畜或流产材料,人破损皮肤,感染人,消化道感染：,带菌病畜肉、内脏,处理不当,入口,消化道,感染人,被菌病污染饮水,未经,消毒,入口,消化道,感染人,带菌的乳汁,巴氏消毒不彻底,入口,消化道,感染人,临床症状：,对人表现为波浪热。,全身关节疼痛，无力，严重者降低或丧失劳动能力。慢性病程可持续数年，反复发作。,对家畜主要表现流产。,预防措施：,对畜群定期彻底检查、清除病畜。,每年定期接种疫苗，控制该病发生与流行，切断对人的传染源。,1.,人畜共患病的病原菌,1.3炭疽芽孢杆菌,炭疽芽孢杆菌,(,B,.,anthracis,),隶属于芽孢杆菌属,(,Bacillus,),，,是引,起人畜共患的烈性炭疽传染病的病原菌。,草食动物，如绵羊、,牛和马最易感染，导致急性和亚急性败血症。人对炭疽的易感,性仅次于牛、羊。,1.,3,.1生物学特性,形态特征：,G,+,大杆菌，有芽孢，不运动。,在动物体内,常单个存在或形成短链，,形成荚膜，不形成芽孢。,在培养基上,菌体呈长链状排列，菌体两端平截，排列形成竹,节状，芽孢位于菌体中央，菌体不膨大。在接触氧气时形成芽孢。,菌落特征:,于普通营养琼脂上培养1824,h,形成灰白色、不透明、扁平、干燥而无光泽、边缘不整齐的火焰状菌落。用低倍镜观察，菌落呈卷发状。,生理特征:,为好氧菌。对营养要求不高，最适生长温度37，最适,pH,为7.27.6。,炭疽芽孢杆菌,(,1 000),炭疽芽孢杆菌在营养琼脂平板上的菌落特征,动物血液涂片,纯培养形态,1.,人畜共患病的病原菌,“串珠试验”为本菌特有反应，,用之与其他好氧芽孢杆菌鉴别。,“串珠试验”：于固体或液体培养基中每毫升加入0.050.50,单位青霉素,G，,菌体形成串珠状。,1.,3,.,2,抵抗力,炭疽杆菌繁殖体的抵抗力较弱。,60,经,30,60,min,，,或,75,经,5,15,min,即被杀死。,一般浓度的消毒药短时间内即死亡。,芽孢对干燥和高热抵抗力较强。,抗干燥。土壤中或皮毛上能存活数,10,年，传染性持续数,10,年。,抗热性强。干热灭菌,140,，,3,h,，,0.1Mpa,蒸汽灭菌,5,10,min,，,才可杀死芽孢。,耐低温。,-5,10,冰冻状态存活,4,年。,对各种消毒药抵抗力不同。,环氧乙烷,对炭疽芽孢有很好杀灭作用，可作为疑似污染炭疽芽孢的兽皮与毛皮的消毒剂。,对磺胺类、青霉素、红霉素、氯霉素均敏感。,1.,人畜共患病的病原菌,1.,3,.3,传播途径,人感染本病多半表现为局限型。,分为,皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽,。,皮肤炭疽：,病畜或死畜,破损的皮肤和外表粘膜接触,屠宰工人,肺炭疽：,病畜的皮张、鬃毛,吸入了含炭疽芽孢的尘埃,皮革加工人员,急性肠炭疽：,表现为剧烈腹痛、呕吐、脓血样便，患者一旦形成败血症很易致死。,病死畜肉或其加工制品,处理不当,误食,感染,人,此三型炭疽均可并发败血症和炭疸性脑膜炎。,致病因素：荚膜与毒素。,荚膜：,由,D,-,谷氨酸多肽组成，能抑制抗体和抵抗吞噬细胞的吞噬作用，促进该菌入侵后扩散繁殖。,毒素：,可增加微血管的通透性，改变血液正常循环，损害肝脏功能，干扰糖代谢，最后导致动物死亡。,1.,人畜共患病的病原菌,预防措施：,牛羊肉上市要经兽医严格检疫。,对各种家畜接种炭疽芽孢疫苗，获得免疫防治。,在发生炭疽的疫区，可用抗炭疽免疫血清治疗或紧急预防注射。,对患该病的畜尸应彻底焚烧深埋，严格消毒污染场地。,严禁尸体剖检诊断。,与病畜或畜肉接触过的工作人员，必须受到卫生上的护理。,1.4红斑丹毒丝菌,红斑丹毒丝菌(,E,.,rhusiopathiae,)，,旧称红斑丹毒杆菌，又称猪丹毒丝菌，是丹毒丝菌属(,Erysipelothrix,),中的代表种。,它是一种引起人畜共患的急性红斑丹毒病的病原菌。,本菌主要使猪发病，羊、牛和家禽也偶有发生传染。,临床特征为败血症,(,急性,),、皮肤疹块,(,亚急性,),、疣性心内膜炎,与多发性关节炎,(,慢性,),。,本菌亦传染人发病。,1.,人畜共患病的病原菌,1.4.1生物学特性,形态特征：,细胞呈杆状，菌体长短不一，有时呈长丝状，长达,60,m,或更长，单独存在，有时呈短链或,V,形排列，与放线菌形态近似。此种丝状体也可能变粗，形成颗粒状。,为无芽孢、无鞭毛及无荚膜的,G,+,兼性厌氧菌，但易被脱色而呈,G,，,老龄菌常呈,G,。,菌落特征:,于血琼脂平板上经,35,培养,24,48,h,形成两种菌落。光滑型菌落细小，呈灰白色、半透明、圆形、凸起有光泽；粗糙型菌落较大，表面呈颗粒状。血琼脂平板做倾注培养，可见深层菌落周围有绿色溶血环,(,-,型溶血,),。在亚碲酸钾血琼脂平板上出现黑色菌落。,生化特征:,触酶阴性，发酵葡萄糖和其他碳水化合物产酸不产气。,生理特征:,对营养要求严格，于普通培养基上生长较弱，最适生长温度,35,37,，最适生长,p,7.2,7.4,。,红斑丹毒丝菌,(,1 000),红斑丹毒丝菌,在亚碲酸钾血琼脂平板上菌落特征,（黑色菌落）,1.,人畜共患病的病原菌,1.4.2,抵抗力,对一般消毒药敏感。2%3%碱溶液、20%生石灰水均能快速杀死。,熏肉中存活3个月，腌肉中存活170,d。,未经消毒处理的病猪肉要红焖食用。,1.4.3,传播途径,接触性感染：,病鱼、病畜或其皮革,人破损皮肤,感染屠宰工人,鱼、肉加工人员,兽医、渔民,人发病,最常见的是患类丹毒，引起皮肤红肿有水泡，局部淋巴肿大，有时伴有关节炎。也有发生急性败血症而死亡。,1.,人畜共患病的病原菌,预防措施：,在处理病猪及其产品、废物、加工野味及鱼类时，注意防护和消毒。,用猪丹毒弱毒活菌苗和甲醛菌苗大规模免疫预防接种。,注射抗猪丹毒免疫血清用于紧急预防和治疗。,1.5,钩端螺旋体,螺旋体(,Spirochetes),是一群菌体细长而柔软、弯曲呈螺旋状、运动活泼的单细胞原核微生物。,钩端螺旋体,是引起人畜共患的,钩端螺旋体病,的病原体，隶属于钩端螺体旋属(,Leptospira,),，,简称钩体,。,钩端螺旋体属有两个种:,问号形钩端螺旋体,为致病性钩端螺旋体。,双曲钩端螺旋体,为腐生性钩端螺旋体。,1.,人畜共患病的病原菌,1.5,钩端螺旋体,1.5.1生物学特性,形态特征：,菌体细长如丝，螺旋细密、规则，无鞭毛，运动活泼，沿长轴旋转或扭转伸屈。菌体一端或两端弯曲呈钩状，常呈,C,形、,S,形。,染色特性：,普通染色法着色困难，需用暗视野或镀银染色法检查。于暗视野显微镜下，可见钩体象一串发亮的微细珠链。,菌落特征:,在半固体培养基上，经28培养13周，可形成扁平、透明、圆形的菌落。,生理特征:,厌氧或兼性厌氧，对营养要求较高，但容易人工培养。,最适生长温度2830，最适,pH7.27.5。,1.5.2抵抗力,对理化因素抵抗力较强。,耐低温，于-,70,下速冻培养物，保持毒力一年以上。,病畜肉经盐渍,(5%,NaCl,),需,10,d,以上才可杀死。,对热、干燥、日光直射抵抗力较弱，,60,，,1,min,即被杀死。,对常用消毒剂敏感，,0.5%,来苏儿等处理,10,30,min,可被杀死。,钩端螺旋体,(,暗视野,),1.,人畜共患病的病原菌,1.5,钩端螺旋体,1.5.3传播途径,消化道感染：,鼠类尿液,食品,入口,消化道,人感染,接触性感染：,病家畜（猪）、家禽尿液、污染水源,接触,人感染,也可通过肢解畜体和剖检病畜而感染。,人患钩体病后，钩体在血内繁殖达一定数量时，进入败血症期。发病,4,10,d,后进入损害期，以心、肝、肾、肺、胃肠、脑