果蔬的品质培训ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 果蔬的品质,教学内容,第一节 果蔬的品质特征,第二节 果蔬中化学成分与贮藏关系,第三节 果蔬的质量评价,第一章 果蔬的品质教学内容,果品蔬菜的质量构成要素分三个方面：,卫生质量,感官质量,营养质量,第一节 果蔬的品质特征,果品蔬菜的质量构成要素分三个方面：第一节 果蔬的品质特征,一、卫生质量,直接关系到人体健康的品质指标的总和。包括：,果蔬表面清洁程度,重金属含量,农药残留量,其它限制性物质,如亚硝酸盐等,。,无公害食品,有机食品,绿色食品,一、卫生质量 直接关系到人体健康的品质指标的总和。包括,基本要求：安全、优质、卫生（农药、硝酸盐和亚硝酸盐、有害物质不超标）,无公害蔬菜,无公害蔬菜：产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，且不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜。,基本要求：安全、优质、卫生（农药、硝酸盐和亚硝酸盐、有害物质,绿色食品,:,遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的,无污染,的安全、优质、营养类食品。,绿色食品,无污染,指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品的洁净。,绿色食品:遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认,在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中,不使用任何有害化学合成物质,，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用,AA,级有绿色食品标志的产品。,在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中,允许限量使用限定的化学合成物质,，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用,A,级绿色食品标志的产品。,A,级绿色食品,AA,级绿色食品,AA,级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。,在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合,果蔬的品质培训ppt课件,有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品；,有机食品,有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂,原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术、产物及其衍生物。,严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要,2-3,年时间，才能够被批准为有机食品。,必须通过合法的有机食品认证机构的认证。,有机食品判断标准,原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；有机食品判断标准,有机食品与其他食品的区别,其它食品则允许有限使用这些物质,，且,不禁止使用基因工程,技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。,而生产绿色食品和无公害食品则,没有转换期,的要求。,生产其他食品没有如此严格,的要求。,生产加工过程中,绝对禁止使用,农药、化肥、激素等人工合成物质，不允许使用基因工程技术；,在,土地生产转型方面有严格规定,。考虑到某些物质在环境中会残留一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期；,在,数量上,进行严格控制，要求定地块、定产量；,有机食品,其他食品,有机食品与其他食品的区别其它食品则允许有限使用这些物质，且不,区别,标志,绿色食品标识我国统一,;,有机食品标识不同国家和不同认证机构不同,;,无公害食品标识我国认证机构不同形式不同。,区别标志,区别,有机食品价格高于普通食品50%至几倍，绿色食品的价格高于普通食品10%-20%，无公害农产品的价格略高于一般农产品。,价格,绿色食品70%为加工产品，30%为初级农产品,;,有机食品和无公害食品都以初级农产品为主。,区别有机食品价格高于普通食品50%至几倍，绿色食品的价格高于,区别,执行标准不同,有机食品不同国家，不同认证机构，其标准不同。,有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定；,绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准。,区别执行标准不同有机食品不同国家，不同认证机构，其标准不同。,QS,制度及食品质量安全市场准入制度,由国家质监总局在,2002,年推出，凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单元上贴上,QS,标志才允许进入市场销售。,QS制度及食品质量安全市场准入制度,二、感官品质,是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。,它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆度）、缺陷、新鲜度等。,二、感官品质是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和,三、营养品质,不同品种的果蔬组织中含有不同种类和数量的营养要素，但概括起来都包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几大类。,是指产品中含有各种营养素的总和。,三、营养品质不同品种的果蔬组织中含有不同种类和数量的营养要素,四、商品化处理质量,果蔬的商品质量,果蔬的商品质量是衡量蔬菜产品及其附属物市场性的客观尺度。,果蔬的商品质量由,蔬菜的品质（主体）,及其,蔬菜产品的商品化程度（客体）,两方面构成。,四、商品化处理质量果蔬的商品质量,采后影响品质的主要因素,采收,运输和处理,贮藏,市场,化学残留,采后影响品质的主要因素采收,第二节 果蔬产品中的化学成分与贮藏的关系,水分,干物质,碳水化合物,有机质,单宁,含氮物质,色素物质,维生素,芳香物质,矿物质,酶,糖：单糖、双糖、多糖,纤维素和半纤维素,果胶物质,果蔬产品（重量,%,）,第二节 果蔬产品中的化学成分与贮藏的关系水分干物质碳水化合物,果蔬的成熟不只是一个物质分解的过程同时还有合成过程发生，二者交织在一起。,果蔬的成熟不只是一个物质分解的过程同时还有合成过程发生，二,图,2-2,番茄成熟期间一些物理化学变化,要准确地界定各阶段的生化或生理参数是困难的因为不同果蔬的特性和变化的时间是不同的。,CO,2,叶绿素,番茄红素,乙烯,pH,淀粉,硬度,果胶酶活性,可溶性固形物,抗坏血酸,图2-2番茄成熟期间一些物理化学变化要准确地界定各阶段的生化,果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的,萎蔫,，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的,分解,，造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的,耐贮性和抗病性,，引起品质劣变。,一、,水分,大部分果蔬可采取,涂蜡、塑料薄膜包装,等措施，保持果蔬中的水分。,果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走,叶绿素：脂溶性色素,chloa(,兰绿,),、,chlob(,黄绿,),类胡萝卜素：脂溶性色素，,360,多种,多酚类色素：花青素、类黄酮；,二、颜色的变化,叶绿素：脂溶性色素chloa(兰绿)、chlob(黄绿) 二,1,、叶绿素,性质：,叶绿素使果蔬呈现绿色，其性能稳定。,叶绿素,a,和,b,都不溶于水，可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。,叶绿素,a,为兰黑色粉末，叶绿素,b,为深绿色粉末，在植物细胞中,叶绿素与蛋白质结合成叶绿蛋白存在，使之呈现绿色。,1、叶绿素性质：叶绿素使果蔬呈现绿色，其性能稳定。,果蔬贮藏过程中叶绿素受叶绿素水解酶、酸和氧作用分解，类胡萝卜素、类黄酮色素和花青素逐渐显现。环境因素（如,光照、高温）,、植物激素可,促进果蔬体内叶绿素的分解,，,影响某些果蔬的褪绿。,果蔬贮藏过程中叶绿素受叶绿素水解酶、酸和氧作用分解，类,如：香蕉褪绿转黄的适宜温度在,20,左右，,25,以上的高温,抑制香蕉的褪绿,，,即使果肉变软成熟，果皮也不能正常由绿转黄，俗称,“青皮熟”。,但是，较低的温度显著延缓香蕉、芒果、柑橘的转黄。,如：香蕉褪绿转黄的适宜温度在20左右，25以上的高温抑制,结构： 类胡萝卜素是由,40,个碳组成的一类化合物。,第一节 果蔬产品之色,胡萝卜素类：橙黄色，,微溶于甲醇、乙醇，,含一条八个异戊二烯单位组成的共轭多烯链。蕃茄红素和,，,-,胡萝卜素。,叶黄素类：呈黄色，,易溶于甲醇和乙醇。,胡萝卜类色素,含氧衍生物,。隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素；,类胡萝卜素酸,：胡萝卜素的,羧酸衍生物,，能溶于碱溶液。如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等,-Caroten,2,、类胡萝卜素,(carotenoids),结构： 类胡萝卜素是由40个碳组成的一类化合物。第一节 果蔬,第一节 果蔬产品之色,呈色反应,：,类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈蓝色。,类胡萝卜与浓硫酸作用均显兰绿色。,类胡萝卜与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈灰绿色。,由此常用作对这类色素进行定性检测。,第一节 果蔬产品之色呈色反应：,果实成熟期间叶绿素迅速降解，类胡萝卜素花色素增加，表现出黄色，红色或紫色是成熟最明显的标志。,红色番茄品种成熟期间累积胡萝卜素，其中番茄茄红素所占比率为,75,一,85%,有少量胡萝卜素，也有全为番茄茄红素的品种。,成熟衰老过程中类胡萝卜素颜色的呈现有两种情况：,（,1,）,不继续合成类胡萝卜素：,当叶绿素分解后，原来已存在的类胡萝卜素的颜色便显现出来并成为优势颜色，如,苹果、梨、香蕉,等果实；,（,2,）继续合成类胡萝卜素：如,番茄、辣椒、柑桔,等。,果实成熟期间叶绿素迅速降解，类胡萝卜素花色素增加，表,番茄红素的合成受气温的影响较大，,19-24,是番茄红素合成的最适温度，,30,以上的高温条件下可合成,-,胡萝卜素，但不能合成番茄红素，,所以番茄高温下转变为黄色而不能转红色。,乙烯,可促进温州蜜柑、香蕉、番木瓜、番茄等果实的类胡萝卜素的显现或合成，而,赤霉素,抑制此过程。,番茄红素的合成受气温的影响较大，19-24是番茄红,一类水溶性植物色素。包括,花青素类色素,花黄素类色素,儿茶素,类色素,3,、花色素苷和其他多酚类物质,一类水溶性植物色素。包括3、花色素苷和其他多酚类物质,花青素类,(anthocyan),存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩的一类天然色素。自然界有超过,300,种不同的花青素。,各种花青素的颜色可以随,pH,值的变化而变化，通常,酸红，中紫，碱兰，,因此可作指示剂。,花青素不耐光、热、氧化剂与还原剂的作用。,花青素类 (anthocyan) 存在于植物细胞液中，,（,1,）花色素在,高温和高,pH,环境中降解加快,，,低温则有利于花色素苷的积累。,如苹果在日平均温度为,12-13,时着色良好，在,27,时着色不良，,我国南方苹果着色差的原因主要在此。,如苹果树冠外围果实颜色鲜红，内围果着色不良。,花色素苷的形成需要光，光线不足将影响其合成。,（1）花色素在高温和高pH环境中降解加快，低温则有利于花色素,（,2,）,果实在田间发育期间，,足够可溶性碳水化合物积累、较大昼夜温差,和,充足光照,才能使果实着色良好。,（,3,）有些酚类化合物很,容易被氧化,，生成褐黑色物质，果蔬在采收及采后处理期间造成的机械伤部位往往很快变褐变黑。,（2）果实在田间发育期间，足够可溶性碳水化合物积累、较大昼夜,花黄素类,黄酮类色素,花黄素是广布于植物的花、果、茎、叶中的一类水溶性黄色色素。,已知的花黄素类色素约之,400,种之多，常见的主要有：槲皮素、圣草素、橙皮素、栀子黄等。,花黄素类色素的基本结构是,-,苯基苯并吡喃酮，,所以花黄素类色素又称,黄酮类色素,。,花黄素类黄酮类色素 花黄素是广布于植物的花、果、,儿茶素类广泛存在于植物界，特别是葡萄、苹果、桃、李、石榴等果实中含量较多，尤其未成熟果实中含量丰富。,儿茶素类,儿茶素又称茶单宁，具有,涩味，,和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，以儿茶素为茶汤中最主要的成分。,儿茶素类广泛存在于植物界，特别是葡萄、苹果、桃、李、,三、香气变化,果蔬产生的挥发性成分包括酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、酚类、杂环族、萜类等，约,200,种以上。,果蔬香气香气物质的结构复杂，分子中都含有形成气味的原子团，这些原子团称为,发香团,。,芳香化合物在果蔬中的含量一股为,1,20mg,L,也有少到几个微克,/,升，即使浓度很低，也能使人感觉到。,三、香气变化 果蔬产生的挥发性成分包括酯类、醇类、酸,如苹果挥发性物质中含有的酸有甲酸、乙酸等,20,多种以上，醇类有甲醇、乙醇等,28,种以上，酯类化合物有甲酸甲酯、甲酸乙酯等,71,种，碳基化合物有甲醛、乙醛等,26,种，此外，还含有多种的醚类、醛缩酵类和烃类化合物。,香蕉含有醛类、酮类、酚类、杂环族、花类等至少有,200,种以上。,如苹果挥发性物质中含有的酸有甲酸、乙酸等20多种以上，醇类有,水果香气成分以,有机酸酯类、醛类、萜类,为主,其次是,醇类、酮类及挥发酸,等，超过,200,多种。,含量水平：一般均小于,500ppm,，香蕉为,300ppm,左右，苹果为,10ppm,；,水果的香气成分,水果香气成分以有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类,蔬菜的香气成分,种类：主要含有以,含硫化合物、醇、萜烯类,为主体的香气成分。如：,葱、韭、蒜,等香气均由硫化丙烯类化合物组成；,黄瓜,中主要香气成分为黄瓜醇和黄瓜醛。,含量：相差悬殊。芹菜、芜荽 高达,1000ppm,以上，蕃茄,2-5ppm,，葱、蒜、韭菜为,300-600ppm,；,蔬菜的香气成分 种类：主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类,如,菠萝甚至可用香气的明显释放作为完熟开始的标志。,桃在末成熟时极少甚至不产生芳香物质，香蕉挥发物质的产生高峰大约在呼吸跃变后,10d,出现。,成熟度,对芳香物质的产生有很大影响。,温度,影响挥发性物质生成：,如绿色的香蕉长期放,在,10,下,会显著抑制挥发性物质的产生。,一般产生挥发性物质多的品种,耐藏性较差。,如菠萝甚至可用香气的明显释放作为完熟开始的标志。桃在末成熟时,四、风味的变化,随着果实成熟，果实的甜度逐渐增加,酸度减少；,一般情况下，,含糖量高的果蔬耐贮藏、耐低温,；,果实的可溶性糖主要是,蔗糖、葡萄糖和果糖,，这三种糖的比例在成熟过程中经常发生变化。,1,、甜味,四、风味的变化 随着果实成熟，果实的甜度逐渐增加, 酸度减少,贮藏过程中,淀粉常转化为糖类，,以供应采后生理活动能量的需要，随着淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜的耐贮性也减弱。,淀粉,温度,:,在低温冷藏条件下淀粉转化为糖的活动进行得较慢，推迟老化。因此,采用低温贮藏，能抑制淀粉的水解,。,贮藏过程中淀粉常转化为糖类，以供应采后生理活动能量的需要,影响果蔬在贮藏期间,含糖量变化：,（,1,）呼吸：采收时,不含淀粉或含淀粉较少,的果蔬随贮藏时间的推移含,糖量逐渐减少。,（,2,）淀粉水解：,采收时含淀粉较高,(1,-2,),的果实，,如苹果贮藏期间淀粉水解，,含糖量短暂增加，但达到最佳食用阶段以后，含糖量因呼吸消耗而下降。淀粉含量很高的如香蕉贮藏期间含糖量升高。,影响果蔬在贮藏期间含糖量变化：（1）呼吸：采收时不含,生长过程中以,积累淀粉的果实成熟时果实变甜,如香蕉。,对于,以可溶性糖为主或不积累淀粉的果实来说，在成熟过程中可溶性糖的变化并不显著,。如苹果、柑橘。,20,-25,，,1,-2,15,一,20,绿色香蕉,还原糖,淀粉,若果实是在树上成熟，其可溶性糖会继续增加，如果实未达到一定成熟度就采收，断绝外界输入有机物，加上呼吸作用的消耗，含糖量会逐渐减少。,苹果,柑橘,生长过程中以积累淀粉的果实成熟时果实变甜如香蕉。 对于,果蔬的酸味来源于有机酸，主要贮存在,液泡,中。有机酸是果蔬呼吸基质之一，,贮藏过程中随呼吸作用消耗逐渐减少，尤其氧气不足时消耗更多。,酸分的变化会影响到果蔬中的酶的活动、色素物质的变化和抗坏血酸的保存。,2,、有机酸,苹果酸,酒石酸,柠檬酸,果蔬的酸味来源于有机酸，主要贮存在液泡中。有机酸是果蔬呼吸基,果实成熟时糖含量逐渐增加，酸含量逐渐减少。,固酸比：,往往随果实的成熟而逐渐增高，用固酸比可作为,果实成熟的指标,之一。,固：可溶性固形物，主要是糖，通常用手持测糖仪测定；,如美国加利福尼亚州规定,甜橙果汁,的固酸比达8：1时即达到成熟。我国规定外销和内销,柑橘,的固酸比不能低于8：1,果实成熟时糖含量逐渐增加，酸含量逐渐减少。固：可溶性固形物，,果蔬的品质培训ppt课件,3,、涩味,涩味来源于,可溶性单宁,，单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白凝固时，会引起收敛的感觉，也就是涩味。,脱涩：,通过化学反应或物理变化使,可溶性单宁凝固成不溶性单宁物质,。,在果蔬贮藏过程中（受到机械伤或衰老时）单宁物质易发生,氧化褐变,，生成暗红色的根皮鞣红，影响外观色泽，降低品质。,3、涩味涩味来源于可溶性单宁，单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，,五、果蔬的质地,果实的硬度：,指果肉抗压力的强弱； 果肉的硬度与细胞之间,原果胶含量成正相关,，可作为果实成熟度判别标准之一。,五、果蔬的质地果实的硬度：指果肉抗压力的强弱；,（,1,）,硬度高表示果蔬没有过熟变软，能耐贮运。,如苹果、梨、香蕉、番茄、辣椒等，,（,2,）,硬度高表示蔬菜发育良好，充分成熟，达到商品的质量标准。,如甘蓝叶球、花椰菜花球。,（,3,）,硬度高表示品质下降。,如莴苣、芥菜采收应在叶球坚硬之前，黄瓜，四季豆、甜玉米等都应在幼嫩采收，不希望硬度过高。（胡萝卜）,硬度含义,（1）硬度高表示果蔬没有过熟变软，能耐贮运。如苹果、梨、香蕉,维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，人体所需维生素,C,的,98%,、维生素,A,的,57%,来自于果蔬。,水果、蔬菜在贮藏、烧煮时，维生素,C,及易破坏，在维生素酶的作用下，遭到分解。因此应当掌握好果蔬的贮藏条件，使维生素,C,的损失减少到最低。,六、其他成分与贮藏关系,维生素,维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，人体所需维生素C的,水果、蔬菜中含有丰富的,钾、钠、铁、钙、磷和微量的铅、砷等元素,。,“碱性食品”：,果蔬中的矿物质易为人体吸收，且消化后分解产生的物质大多呈碱性，可中和鱼、肉、蛋和粮食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸、碱平衡的作用，因此又叫碱性食品。,矿物质,水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和微量的铅、,小结,成熟衰老中的化学成分变化,小结成熟衰老中的化学成分变化,果蔬的品质培训ppt课件,第三节 果品蔬菜的质量评价,果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标、农药残留量检测三个方面。,一、感官指标：色、香、味、形和质地等。,二、理化指标：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。,三、农药残留量检测,第三节 果品蔬菜的质量评价 果蔬产品品质的评价包括感,三、化学残留和成熟度的检测,1,、化学残留和污染的检测,化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害。,污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物质造成危害。,分析的化学物质：有机磷、有机氯、合成除虫菊、除虫菊、氨基甲酸酯、杀真菌剂、除草剂、熏蒸剂八大类。,三、化学残留和成熟度的检测1、化学残留和污染的检测,检测方法：,（,1,）化学检验：参考有关农药的测定方法标准；,（,2,）快速检验：,农药速测卡法,农药残毒快速测定仪法,检测方法：,澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过,HACCP,解决，通过法律和喷药记录来解决。,日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测。,化学残留的检测难度大，成本高（主要用气相色谱和高效液相色谱）。,澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP解决，通过法律和,2,、成熟度的检测,1,）破坏性内部品质检测,（,1,）硬度检测：,硬度计测量硬度适合硬度较大的产品质构仪测定果蔬的硬度和弹性系数。,（,2,）化学测定：主要测定糖、酸和淀粉在成熟过程中，一般淀粉减少，糖增加，酸减少。,2、成熟度的检测1）破坏性内部品质检测,3,、非破坏性内部品质检测,定义：在不损伤产品的前提下对其内部品质作出评价，并分出等级。,光线,声波,气味,3、非破坏性内部品质检测,第四节 果蔬的商品质量标准,一、概念,商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据。,商品标准中对产品的名称、品种、质量、规格、包装、运输等条件都作了统一规定。,第四节 果蔬的商品质量标准一、概念,制定园艺产品质量标准的目的,1,、为生产者指出目标，为经营者制定标准，为消费者提供指导。,2,、制定标准是园艺产品商品按质论价的依据。,3,、消费者按标准进行园艺产品品质的选择。,4,、仲裁者可按标准处理园艺产品销售各环节的纠纷,5,、帮助消费者了解园艺产品商品质量的一般知识，可以提高识别伪劣商品的能力,6,、为我国园艺产业和国际市场接轨创造有利条件。,制定园艺产品质量标准的目的1、为生产者指出目标，为经营者制定,二、商品标准的等级,1947,年诞生了最早的国际标准化组织,ISO,International Organization for Standardization),1963,年由联合国粮农组织,(FAO),、世界卫生组织,(WHO),和欧共体共同制定了食品国际规格,(Inter national Standard for Food),。,二、商品标准的等级1947年诞生了最早的国际标准化组织ISO,根据标准的适用领域和有效范围的不同，可将标准分为：,国际标准、区域标准、国家标准、行业,(,专业,),标准、地方标推、企业标准,等不同等级。,我国,标准化法,中将国内标准分为：,国家标准、行业,(,专业,),标准、地方标准、企业标准,四个等级。,根据标准的适用领域和有效范围的不同，可将标准分为：,国际标准：国际标准是指由国际标准化组织（,ISO),以及由国际标准化组织公布的国际组织和其他国际组织所制定的标准。如：国际计量局,(BIPM),、食品法典委员会,(CAC),、世界卫生组织,(WHO),等。,国际标准采用标准代号,(ISO,、,CAC,等,),、标准序号、发布年份和标准名称表示。如由国际标准化组织制定：,ISO 873-1980,桃一冷藏指南,。,国际标准：国际标准是指由国际标准化组织（ISO)以及由国际标,区域性标准：由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准。如欧洲标准化委员会,(CEN),制定的欧洲标准，属于区域性标准。,区域性标准：由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准。如欧,国家标准：由国家标准化主管机构批推发布，在全国范围内统一执行的标准。,强制性国家标准代号为,GB,，推荐性国家标准代号为,GB,P,，其编号采用顺序号加发布年代号，中间加一横线分开，如,GB458-1989,，,GB/T19000-1994,。,国家标准：由国家标准化主管机构批推发布，在全国范围内统一执行,国际上有权威的区域性标推如：欧洲标准,EN,；发达国家标准（如美国国家标准,ANSI,、英国国家标准,BS,、原联邦德国国家标准,DIN,、法国国家标推,NF,、日本工业标准,JIS,等）；国际上通行的团体标准,(,如美国材料与试验协会标推,ASTM,等,),。,国际上有权威的区域性标推如：欧洲标准EN；发达国家标准（如美,行业标准：又称专业标准。由专业标准化主管机构或专业标准组织批准发布、在某行业范围内统一使用的标准。,行业标准代号用主管部门名称前两个汉字的第一个大写拼音字母表示，如农业部用,NY,表示，编号形式与国家标准相同。,行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门,(,国家技术监督局,),备案。,行业标准：又称专业标准。由专业标准化主管机构或专业标准组织批,地方标准：在没有国家标准和行业标准的情况下，需要在某地区内统一和使用的标准。,在公布和实施相应的国家标准和行业标准后，该地方标准即行废止。强制性地方标准的代号由,“,DB”,和省、自治区、直辖市行政区域代码前两位数再加斜线组成，如湖南省强制性地方标准的代号为,“,DD3,”，斜线后为标准号。若斜线后加,“,T”,，则组成推荐性地方标准代号。,地方标准：在没有国家标准和行业标准的情况下，需要在某地区内统,企业标准：由企业制定发布、在该企业范围内统一使用、并报当地政府标准化行政主管部门和有关行政部门备案的标准。,企业标准代号为,“,Q,”。各省、自治区、直辖市颁布的企业标准应在“,Q”,前加本省、自治区、直辖市的汉字简称，如湖南省的企业标准为“湘,Q,”。斜线后为企业代号和编号,(,顺序号,发布年代号,),。中央所属企业由国务院有关行政主管部门规定企业代号，地方企业由省、自治区、直辖市政府标准化行政主管部门规定企业代号。,企业标准：由企业制定发布、在该企业范围内统一使用、并报当地政,三、园艺产品质量标准的主要内容,定义：标准适用的范围和地区，适用的蔬菜种类、类型和品种，产品的消费方式等。,品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分级标准。,大小分级标准：按长短、直径、重量等分级分等。,允许的不达标准产品的范围：包括品质规定不合格和大小规定不合格的产品在总量中允许的比例。,三、园艺产品质量标准的主要内容定义：标准适用的范围和地区，适,产品外观上的要求：要求外观和内含的一致性包装。,商品规格要求：商标、鉴定、种类、原产地、产品特性的简要说明、官方检验印章。,卫生检验的要求：商品中各种残留物所能通过的标准及合格证书。,产品外观上的要求：要求外观和内含的一致性包装。,园艺,产品一般分成特级、一级和二级（或一级、二级和三级）,3,个等级。主要按产品的健全度、大小、重量、颜色、形状、清洁度、成熟度、新鲜度、整齐度以及病虫害和机械损伤程度定出等级标准。,园艺产品一般分成特级、一级和二级（或一级、二级和三级）3个等,果蔬的品质培训ppt课件,黄瓜不同质量标准比较,黄瓜不同质量标准比较,大白菜的国家标准（,GB10472-89,）,大白菜的国家标准（GB10472-89）,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,大蒜的分级标准,大蒜的分级标准,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,萝卜（,SB/T10159-1993,）,萝卜（SB/T10159-1993）,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,果蔬的品质培训ppt课件,大蒜的分级标准,大蒜的分级标准,思考题,1,果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容,?,2,果品蔬菜的标准由哪几部分组成,?,3,果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面,?,4,如何进行果品蔬菜的感官评价？,思考题1果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容?,（第14讲）考场作文开拓文路能力分解层次(网友来稿),江苏省镇江中学 陈乃香说明：本系列稿共24讲，20XX年1月6日开始在资源上连载【要义解说】文章主旨确立以后，就应该恰当地分解层次，使几个层次构成一个有机的整体，形成一篇完整的文章。如何分解层次主要取决于表现主旨的需要。【策略解读】一般说来，记人叙事的文章常按时间顺序分解层次，写景状物的文章常按时间顺序、空间顺序分解层次；说明文根据说明对象的特点，可按时间顺序、空间顺序或逻辑顺序分解层次；议论文主要根据“提出问题分析问题解决问题”顺序来分解层次。当然，分解层次不是一层不变的固定模式，而应该富于变化。文章的层次，也常常有些外在的形式：1小标题式。即围绕话题把一篇文章划分为几个相对独立的部分，再给它们加上一个简洁、恰当的小标题。如世界改变了模样四个小标题：寿命变“长”了、世界变“小”了、劳动变“轻”了、文明变“绿”了。 2序号式。序号式作文与小标题作文有相同的特点。序号可以是“一、二、三”，可以是“A、B、C”，也可以是“甲、乙、丙”从全文看，序号式干净、明快；但从题目上看，却看不出文章内容，只是标明了层次与部分。有时序号式作文，也适用于叙述性文章，为故事情节的展开，提供了明晰的层次。 3总分式。如高考佳作人生也是一张答卷。开头：“人生就是一张答卷。它上面有选择题、填空题、判断题和问答题，但它又不同于一般的答卷。一般的答卷用手来书写，人生的答卷却要用行动来书写。”主体部分每段首句分别为：选择题是对人生进行正确的取舍，填空题是充实自己的人生，判断题是表明自己的人生态度，问答题是考验自己解决问题的能力。这份“试卷”设计得合理而且实在，每个人的人生都是不同的，这就意味着这份人生试卷的“答案是丰富多彩的”。分解层次，应追求作文美学的三个价值取向：一要匀称美。什么材料在前，什么材料在后，要合理安排；什么材料详写，什么材料略写，要通盘考虑。自然段是构成文章的基本单位，恰当划分自然段，自然就成为分解层次的基本要求。该分段处就分段，不要老是开头、正文、结尾“三段式”，这种老套的层次显得呆板。二要波澜美。文章内容应该有张有弛，有起有伏，如波如澜。只有这样才能使文章起伏错落，一波三折，吸引读者。三要圆合美。文章的开头与结尾要遥相照应，把开头描写的事物或提出的问题，在结尾处用各种方式加以深化或回答，给人首尾圆合的感觉。【例文解剖】 话题：忙忙，不亦乐乎 忙，是人生中一个个步骤，每个人所忙的事务不同，但是不能是碌碌无为地白忙，要忙就忙得精彩，忙得不亦乐乎。 忙是问号。忙看似简单，但其中却大有学问。忙是人生中不可缺少的一部分，但是怎么才能忙出精彩，忙得不亦乐乎，却并不简单。人生如同一张地图，我们一直在自己的地图上行走，时不时我们眼前就出现一个十字路口，我们该向哪儿，面对那纵轴横轴相交的十字路口，我们该怎样选择?不急，静下心来分析一下，选择适合自己的坐标轴才是最重要的。忙就是如此，选择自己该忙的才能忙得有意义。忙是问号，这个问号一直提醒我们要忙得有意义，忙得不亦乐乎。 忙是省略号。四季在有规律地进行着冷暖交替，大自然就一直按照这样的规律不停地忙，人们亦如此。为自己找一个目标，为目标而不停地忙，让这种忙一直忙下去。当目标已达成，那么再找一个目标，继续这样忙，就像省略号一样，毫无休止地忙下去，翻开历史的长卷，我们看到牛顿在忙着他的实验；爱迪生在忙着思考；徐霞客在忙着记载游玩；李时珍在忙着编写本草纲目。再看那位以笔为刀枪的充满着朝气与力量的文学泰斗鲁迅，他正忙着用他独有的刀和枪在不停地奋斗。忙是省略号，确定了一个目标那么就一直忙下去吧!这样的忙一定会忙出生命灵动的色彩。 忙是惊叹号。世界上的人都在忙着自己的事，大自然亦如此，小蜜蜂在忙，以蜂蜜为回报。那么人呢?居里夫人的忙，以放射性元素的发现而得到了圆满的休止符；爱因斯坦在忙，以相对论的问世而画上了惊叹号；李白的忙，以那豪放的诗歌而有了很大的成功；张衡的忙，因为那地动仪的问世而让世人仰慕。每个人都应该有效率的忙，而不是整天碌碌无为地白忙。人生是有限的、短暂的，因此，每个人都应该在有限的生命里忙出属于他的惊叹号；都应在有限的生命里忙出他的人生精彩篇章。 忙是万物、世界、人生中都不可缺少的一部分。作为这世上最高级动物的我们，我们在忙什么呢?我们要忙得有意义，有价值，我们要忙出属于我们的精彩。我们的忙不能永远是问号，而应是省略号和感叹号。忙就要忙得精彩，忙得不亦乐乎。 解剖：本文将生活中的一句口头禅“忙得不亦乐乎”机智翻新，拟作标题，亮出一道美丽的风景。并据此展开述说，让人神清气爽。文章开篇扣题，亮出观点：忙，是人生中一个个步骤，不能碌碌无为地白忙，要忙就忙得精彩，忙得不亦乐乎。然后，作者分别用问号、省略号、惊叹号巧妙设喻，抓住这三种标点符号的特征，摆实事，讲道理，入情入理，入理入心。深刻地阐明人生忙，忙要像问号一样，经常问问自己，不能盲目，不能瞎忙，要忙得有意义；人生如四季一样是有规律的，要选准目标，像省略号一样，毫无休止地忙下去，忙出生命灵动的色彩；而人生有限，每个人都应有限的生命里忙出属于他的惊叹号，忙出人生精彩的篇章。结尾，作者用一个段落总结全文，照应开头，照应题目，有力收束。【精题解析】阅读下面的材料，根据要求作文。在一处地势十分险恶的峡谷，谷底奔腾着咆哮的急流，峡谷间有一座索桥，几根光秃秃、晃悠悠的铁索横在峡谷间，它是通过这个地方的唯一路径，这里经常有人因为失足而跌入深谷。有一天，有三个人来到了这里。一个聋子，一个瞎子，还有一个健康的人。聋子看看这座桥，很害怕，但是他听不到急流的声音，他用眼睛看着脚下步伐，很顺利地过去了。瞎子不知峡谷的险恶，他心平气和，十分稳妥地通过了。第三个人是健康人，一直犹豫不敢走这索桥，可是又没有其他路可走。于是，他十分紧张地硬着头皮走上索桥，到了桥中央，他看到脚下万丈深渊，云雾升腾，听到谷底急流咆哮，早已两腿颤颤，面如土色，一不小心跌下桥去。请就“不要把困难看得太明白”为话题写一篇文章。注意所写内容必须在话题范围之内。试题引用的材料，考生在文章中可用也可不用。立意自定。文体自选。题目自拟。不少于800字。不得抄袭。解析：有时候，把困难看得太明白，分析得太透彻，反而会被困难吓倒以至于阻拦我们前进的脚步。倒是那些未把困难完全看清楚而勇往直前的人，更容易达到终点。 作者邮箱： 13952865227,谢谢观赏,（第14讲）考场作文开拓文路能力分解层次(网友来稿)谢谢观,