国际交往礼仪与文化概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,MABE BY CHERRT,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,MABE BY CHERRT,*,国际交往礼仪与文化,MABE BY CHERRT,第 四 讲,餐饮礼仪,(,一）,MABE BYCHERRT,小故事,老张的儿子留学,归,归国，还带了位,洋,洋媳妇回来。为,了,了讨好未来的公,公,公，这位洋媳妇,一,一回国就诚惶诚,恐,恐地张罗着请老,张,张一家到当地最,好,好的四星级饭店,吃,吃西餐。,用餐开始了，老,张,张为在洋媳妇面,前,前显示出自己也,很,很讲究，就用桌,上,上一块“很精致,的,的布”仔细地擦,了,了自己的刀、叉,。,。吃的时候，学,着,着他们的样子使,用,用刀叉，既费劲,又,又辛苦，但他觉,得,得自己挺得体的,，,，总算没丢脸。,用,用餐快结束了，,吃,吃饭时喝惯了汤,的,的的老张盛了几,勺,勺精致小盆里的,“,“汤”放到自己,碗,碗里，然后喝下,。,。洋媳妇先一愣,，,，紧跟着也盛着,喝,喝了，而他的儿,子,子早已是满脸通,红,红。,MABE BYCHERRT,小故事,老张闹了两个笑,话,话,:,一个是他不应该,用,用“很精致的布,”,”（餐巾）擦餐,具,具，那只是用来,擦,擦嘴或手的；,二是“精致小盆,里,里的汤”是洗手,的,的，而不是喝的,。,。,MABE BYCHERRT,故事的启示,随着我们对外交,往,往的越来越频繁,，,，西餐也离我们,越,越来越近。只有,掌,掌握一些西餐最,基,基本的常识及礼,仪,仪，在必要的场,合,合，才不至于“,出,出意外”。,同时,越来越多的外国,人,人来到中国,他们了解中国文,化,化的愿望十分强,烈,烈，对于中国的,table manner,也愿意了解及尊,重,重。,因此，在了解自,身,身民族文化的基,础,础上，我们也有,义,义务将中国文化,介,介绍到世界。,MABE BYCHERRT,西餐礼仪,一用餐场合及,注,注意事项,当被邀请参加早,餐,餐、午餐、晚宴,、,、自助餐、鸡尾,酒,酒会或茶会，通,常,常只有两种，一,种,种是正式的，一,种,种是随意的。如,果,果去的是高档餐,厅,厅，男士要穿着,整,整洁的上衣和皮,鞋,鞋，女士要穿套,装,装和有跟的鞋子,。,。如果指定要求,穿,穿正式服装，男,士,士必须打领带。,MABE BYCHERRT,西餐礼仪,1.butter plateand knife,2.dessert spoon,3.glass,4.salad plate,5.napkin,6.maincourse fork,7.salad fork,8.mainplate,9.maincourse knife,10.soup spoon,11.cup,saucer,teaspoon,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,餐具的摆放,正面放食盘,(,汤盘,);,左手边放叉右,手,手边放刀,;,食盘上方放匙,(,甜食匙,);,汤匙较大，一,般,般放在餐盘右,侧,侧最外端，与,餐,餐刀并列纵放,；,；,再上方放酒杯,从右侧开始分,别,别是烈酒杯或,开,开胃酒杯、葡,萄,萄酒杯、香槟,酒,酒杯、啤酒杯,（,（水杯）；,面包奶油盘在,左,左上方。,餐巾插在水杯,内,内或摆在食盘,上,上。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,餐具的摆放,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,餐具的摆放,吃正餐，刀叉,数,数目,应与菜的道数,相,相,等，按上菜顺,序,序由,外致里排列，,刀,刀,口向内，用餐,时,时按,此顺序取用依,次,次是,吃开胃菜用的,、,、吃,鱼用的、吃肉,的,的,撤盘时，一并,撤,撤去,使用过的刀叉,。,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,入座时，从椅,子,子的左侧入座,。,。,以盘子为中心,，,，右侧的杯子,，,，左侧的餐巾,为,为自己使用,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,餐巾,餐巾可用来擦,嘴,嘴或迭手，不,可,可用来擦餐具,或,或擦脸。,可以平铺或折,成,成大三角，开,口,口朝外平铺在,腿,腿上,塞在脖子里是,错,错误的；,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,餐巾,餐巾的暗示作,用,用：,西餐以女主人,为,为第一主人，,当,当女主人铺开,餐,餐巾时，暗示,用,用餐开始；女,主,主人把餐巾放,在,在桌上时，暗,示,示用餐结束。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,餐巾,如果中途离席,，,，可以将餐巾,放,放在自己座位,的,的椅面上，不,要,要把餐巾放在,桌,桌上，否则服,务,务员会以为你,已,已经用完，会,把,把你的餐具全,部,部撤走。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,就座时，身体,要,要端正，手肘,不,不要放在桌面,上,上，不可跷足,，,，与餐桌的距,离,离以便于使用,餐,餐具为佳。餐,台,台上已摆好的,餐,餐具不要随意,摆,摆弄。,用餐时，上臂,和,和背部要靠到,椅,椅背,腹部和桌子保,持,持约一个拳头,的,的距离，两脚,交,交叉的坐姿最,好,好避免。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,坐姿应保持稳,定,定，不能前后,摇,摇摆。可以这,样,样想象：你的,背,背后藏着一只,小,小老鼠，而一,只,只小猫卧在你,的,的膝盖上,应腰板挺直，,膝,膝盖放平。无,论,论男女，用餐,时,时跷起二郎腿,都,都是不美观的,，,，而且失礼。,众,众多难堪而令,人,人不快的情景,，,，大都因这类,不,不合时宜之举,而,而造成。应避,免,免的类似举动,还,还有：把腿张,成,成八字形、伸,懒,懒腰、松裤带,、,、摇头晃脑、,伸,伸展双臂做体,操,操，等等，这,些,些姿势都很失,礼,礼，不雅观。,在美国，当一,只,只手用餐时，,另,另一只手可以,放,放在膝盖上。,而,而在欧洲大陆,就,就不同了，两,只,只手都要保留,在,在桌面上。但,要,要注意：不能,用,用手臂支撑身,体,体，靠在桌子,上,上，也不能双,手,手交叉在胸前,，,，只是把手腕,轻,轻轻搭在桌上,。,。手指要自然,平,平稳地放在桌,上,上，不可在桌,上,上乱弹或玩耍,餐,餐具。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,1,）头盘。西餐,的,的第一道菜是,头,头盘，也称为,开,开胃品。开胃,品,品的内容一般,有,有冷头盘和热,头,头盘之分，常,见,见的品种有鱼,子,子酱、鹅肝酱,、,、熏鲑鱼、鸡,尾,尾杯、奶油鸡,酥,酥盒、焗蜗牛,等,等。因为是要,开,开胃，所以开,胃,胃菜一般都有,特,特色风味，味,道,道以咸和酸为,主,主，而且数量,少,少，质量较高,。,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,2,）面包。西餐,中,中每道菜是一,人,人一份的，不,能,能多要。但面,包,包却可以，一,般,般在餐前先吃,一,一点。觉得不,够,够也可以再要,。,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,3,）汤。大致可,分,分为清汤、奶,油,油汤、蔬菜汤,和,和冷汤等,4,类。品种有牛,尾,尾清汤、各式,奶,奶油汤、海鲜,汤,汤、美式蛤蜊,汤,汤、意式蔬菜,汤,汤、俄式罗宋,汤,汤。法式葱头,汤,汤。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,3,）副菜,通常水产类菜,肴,肴与蛋类、面,包,包类、酥盒菜,肴,肴均称为副菜,。,。西餐吃鱼类,菜,菜肴讲究使用,专,专用的调味汁,，,，品种有鞑靼,汁,汁、荷兰汁、,酒,酒店汁、白奶,油,油汁、大主教,汁,汁、美国汁和,水,水手鱼汁等。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,4,主菜,肉、禽类菜肴,是,是主菜。其中,最,最有代表性的,是,是牛肉或牛排,，,，肉类菜肴配,用,用的调味计主,要,要有西班牙汁,、,、浓烧汁精、,蘑,蘑菇汁、白尼,丝,丝汁等。禽类,菜,菜肴的原料取,自,自鸡。鸭、鹅,；,；禽类菜肴最,多,多的是鸡，可,煮,煮、可炸、可,烤,烤，主要的调,味,味汁有咖喱汁,、,、奶油汁等,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,5,）点心：,吃过主菜后，,一,一般要上些蛋,糕,糕、饼干、吐,司,司、三明治等,西,西式点心,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,6,甜品,西餐的甜品是,主,主菜后食用的,，,，可以算作是,第,第六道菜。从,真,真正意义上讲,，,，它包括所有,主,主菜后的食物,，,，如布丁、冰,淇,淇淋、奶酪、,水,水果等等,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,上菜顺序,7,咖啡,饮咖啡一般要,加,加糖和淡奶油,。,。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,刀叉的使用,通用的使用方,法,法有两种,:,一、英国式：,始,始终右手持刀,，,，左手持叉，,一,一边用刀切割,，,，一边用进叉,食,食，叉背朝着,嘴,嘴的方向。,二、美国式：,右,右手持刀左手,持,持叉，将餐盘,中,中的食物全部,切,切割好后，再,把,把右手的餐刀,斜,斜放在餐盘的,前,前方，将左手,的,的餐叉换到右,手,手，用叉取用,食,食物。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,刀叉的使用,餐刀除切食物,外,外，也可用来,把,把食物拨到餐,叉,叉上。,使用刀叉时，,动,动作不要过大,，,，不要影响到,他,他人；,切割食物不要,弄,弄出声响；,切下的食物要,刚,刚好一口吃下,，,，不要叉起来,再,再一口一口咬,着,着吃；,不要挥动刀叉,讲,讲话，也不要,用,用刀叉指点他,人,人；,刀叉掉在地上,不,不可捡起再用,，,，应请服务生,另,另换一副。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,刀叉的使用,在就餐过程中,若,若与人攀谈，,或,或需要暂时离,开,开餐桌时，应,放,放下手中的刀,叉,叉，刀右、叉,左,左，刀口向内,、,、叉齿向下，,呈,呈“八”字型,摆,摆放在餐盘上,，,，表示“此菜,尚,尚未用毕”。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,刀叉的使用,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,刀叉的使用,如果吃完了，,或,或不想再吃了,，,，可以刀口向,内,内，叉齿向上,，,，刀右、叉左,并,并排放在餐盘,上,上。表示：不,再,再吃了，可以,连,连刀叉带餐盘,一,一起收走,(,俗称摆在四点,钟,钟位置）,注意不要将刀,叉,叉交叉放成十,字,字形，这在西,方,方人看来，是,令,令人晦气的图,案,案。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,用餐方式,1,吃面包和黄,油,油时，通常是,小,小圆面包和面,包,包条,自己拿面包和,黄,黄油，然后用,手,手把面包掰成,几,几小块，抹一,块,块，吃一块。,吃三明治，小,的,的三明治和烤,面,面包是用手拿,着,着吃的，大点,的,的吃前先切开,。,。配卤汁吃的,热,热三明治需要,用,用刀和叉。,西餐中的面包,须,须用手撕成一,块,块块地吃，撕,一,一块吃一块。,而,而面包碟上的,刀,刀则是用来抹,黄,黄油用的。如,果,果上的是硬面,包,包，就要用专,门,门的刀了，因,为,为用手撕不但,费,费力而且面包,屑,屑会掉满地。,此,此时可用刀先,切,切成两半，再,用,用手撕成块来,吃,吃。（避免像,用,用锯子似割面,包,包，应先把刀,刺,刺入另一半。,切,切时可用手将,面,面包固定，避,免,免发出声响。,）,）,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,用餐方式,西餐的汤碗与,中,中餐的不同，,比,比较浅。西餐,中,中喝汤不能端,起,起来直接喝，,而,而要用汤匙一,勺,勺一勺地舀着,喝,喝。中餐用汤,匙,匙是由身体外,向,向身体内的方,向,向舀，而西餐,恰,恰好相反，由,内,内向外舀。因,为,为西方人觉得,这,这样舀不容易,把,把汤溅到自己,身,身上。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,-,用餐方式,喝汤时不能发,出,出声音，也不,要,要怕汤洒出来,而,而把身体弯下,来,来。所以，一,勺,勺汤不要舀太,多,多。另外，汤