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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实 验 八,甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离,甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离,目的要求,实验材料,实验程序,思考题,目 的 要 求,进一步了解淀粉在糖化菌根霉、毛霉和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程。,进一步掌握微生物的分离、培养等基本方法和无菌操作技术。,加深理解根霉或毛霉的形成特征。,实 验 材 料,新鲜不变质的甜酒药。,糯米,水果瓶或带盖搪瓷杯。,高压锅、淘米水、脸盆、防水纸、绳子、凉开水等。,显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、解剖针、酒精灯、镊子等。,培养皿,马铃薯蔗糖琼脂培养基（10,mL,/,管）。,实 验 程 序,甜酒药中糖化菌的分离,甜酒酿的制作,实 验 程 序,（甜酒药中糖化菌的分离）,无菌操作技术，以平板划线法分离甜酒药中的糖化菌 1.每组取无菌培养皿两付，先在培养皿中加入两滴5000,U/,mL,的链霉素液，而后用已融化的马铃薯-蔗糖-琼脂培养基倒平板，使链霉素与培养基充分混匀，制成平板。2.取已被碾碎的甜酒药粉1环在平板上划线，然后倒置于2830,0,C,恒温箱中培养46,d。3.,观察平板上的菌落形态，用接种环调取霉菌菌落的孢子或菌丝体于新鲜的马铃薯-蔗糖-琼脂平板上，再进行划线培养，直至获得纯培养，即平板上只有一种霉菌的菌落或菌苔。,实 验 程 序,（甜酒药中糖化菌的分离）,对已分离出的糖化菌进行个体形态的观察,1.打开皿底用低倍镜直接观察分离菌各部分结构形态，如孢囊梗、孢囊、囊轴、假根、匍匐菌丝。2.取一干净的载玻片，滴一滴乳酚油，然后用解剖针挑取少量带有孢囊的分离菌菌丝放在悬滴液中，将菌丝分散平铺，然后盖上盖玻片，轻轻一压，注意应避免气泡产生。3.镜检：先用低倍镜观察菌丝有无隔膜，孢囊梗的形态，孢囊的着生方式，孢囊和囊轴的形态和大小。然后换成中倍镜观察，绘制分离菌的形态图，注明各部位名称。并根据菌落和菌体形态特征，判断出该分离菌是何种真菌。,实验程序,（甜酒酿的制作）,浸米与洗米：将米浸泡在水中1224,h，,用自来水冲洗。浸米的目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化。,隔水蒸煮：将洗净沥干水的米在高压锅中隔水蒸煮15磅1020,min，,常压30,min。,要求达到熟而不糊，外硬内软，内无向心，疏松易散，透而不烂，均匀一致。,淋饭降温,拌酒药搭窝：将冷却到35,0,C,左右的米饭，按量拌入酒药，装入瓶内，并在瓶中搭成喇叭形凹窝，上面再洒上一些酒药。,保温保湿培养：25,0,C,培养3640,h，,即可食用。,实验程序,（甜酒酿的制作）,甜酒药中的微生物及其作用：,酒药系根霉、毛霉和酵母菌等微生物的混合糖化发酵剂。,糖化菌,（根霉、毛霉）,酵母菌,淀粉,葡萄糖,酒精,思 考 题,甜酒酿制作中有哪两类微生物参与发酵作用？各自起何种作用？,成功制作甜酒酿的关键步骤是什么？,实 验 八,结 束,
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