第四部分基本营养物质

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,基础知识学习,核心要点透析,随堂对点练习,第四节基本营养物质,1,了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。,2,了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。,3,了解糖类、油脂、蛋白质的性质。,4,了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。,5,了解淀粉水解产物的检验方法。,1,基本营养物质,(1),类别：食物中的营养物质主要包括：,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,。其中,为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,(2),组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素,为,，蛋白质还含有,等元素。,糖类,导 学 导 练,糖类、油脂、蛋白质,C,、,H,、,O,N,、,P,、,S,2,糖的分类及结构,(1),单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为,，结构简式分别为,，二者互为,。,(2),双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为,，结构不同，互为,。,(3),多糖：淀粉、纤维素的分子式均为,。,警示,淀粉、纤维素分子中的,n,值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,、,CH,2,OHCO(CHOH),3,CH,2,OH,同分异构体,C,12,H,22,O,11,同分异构体,(C,6,H,10,O,5,),n,砖红,蓝,(,蔗糖,),(,),(,),(,麦芽糖,),(,),葡萄糖,果糖,葡萄糖,淀粉,(,或纤维素,),(,),葡萄糖,葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是,(,),。,A,葡萄糖是一种单糖,B,葡萄糖分子中有,6,个碳原子、,6,个水分子,C,常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应,D,1 mol,葡萄糖完全燃烧需要,9 mol,氧气,1,分类,(1),油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如,。,(2),脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如,动物脂肪、奶油、人造牛油,。,2,分子结构,其中,R,1,、,R,2,、,R,3,代表烃基，可以相同，也,可以不同。,油脂,导 学 导 练,豆油、香油,高级脂肪酸甘油,高级脂肪酸钠甘油,下列说法不正确的是,(,),。,A,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,B,油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂,C,油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应,D,油脂没有固定的熔、沸点,解析,A,项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；,B,项，油脂与,H,2,发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；,C,项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；,D,项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。,答案,C,1,组成特点,蛋白质,导 学 导 练,2,化学性质,点拨,利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。,3,在生产、生活中的应用,(1),蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。,(2),动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是,，可应用于工业上。,(3),酶是一类特殊的,，是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,判断下列说法是否正确,(1),蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,(,),(2),蛋白质是一种基本营养物质。,(,),(3),为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。,(,),(4),浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。,(,),答案,(1),(2),(3),(4),要点一糖类的组成、结构和性质,【,示例,1】,分别取,1 mol,葡萄糖进行下列实验：,(1),与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是,_L,。,(2),与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需,_g,醋酸。,(3),若使之全部转化为,CO,2,和,H,2,O,，所需氧气的体积在标准状况下为,_L,，反应的化学方程式为,_,。,(4),与新制的,Cu(OH),2,反应的现象是,_,。,葡萄糖的化学性质,【,应用,1】,酒,精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是,(,),。,A,金属钠,B,石蕊试液,C,新制的氢氧化铜悬浊液,D,NaHCO,3,溶液,解析,新制的,Cu(OH),2,悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。,答案,C,要点二油脂分子的结构与性质,【,示例,2】,下列有关油脂的叙述中不正确的是,(,),。,A,油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物,B,油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯,C,油脂是酯的一种,D,油脂都不能使溴水褪色,解析,纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物。从结构上分析，,B,项正确。油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基,(,COO,),，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。,答案,D,(1),酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而,“,油脂,”,是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故,“,酯,”,中包含,“,脂,”,，注意两字的书写，,“,油脂,”,不能写为,“,油酯,”,。,(2),“,油,”,和,“,脂,”,都是高级脂肪酸甘油酯。,“,油,”,一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；,“,脂,”,一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为,“,脂肪,”,。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,酯与油脂的区别,【,应用,2】,下,列说法正确的是,(,),。,A,植物油属于酯，脂肪也属于酯,B,酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯,C,所有的脂都属于酯，因而化学上,“,脂,”,与,“,酯,”,经常混用,D,脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是,解析,植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而,A,对，,D,错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，,B,错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，,C,错。,答案,A,要点三蛋白质的性质与应用,【,示例,3】,下列叙述不正确的是,(,),。,A,蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命,B,所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应,C,人工最早合成的具有生命活性的蛋白质,结晶牛胰岛素是中国科学家在,1965,年合成的,D,可以用灼烧法来鉴别蛋白质,解析,蛋白质是生命的基础，,A,项正确。蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，,B,项错误。,C,项为常识性知识，正确。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，,D,项正确。,答案,B,(1),有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。,(2),灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有,N,、,S,等元素。,性质应用,蛋白质的检验,【,应用,3】,美,国科学家马丁,查非,(Martin Chalfie),、美国华裔化学家钱永健,(Roger Tsien),以及日本科学家下村修,(Osamu Shimomura),因发现和研究绿色荧光蛋白,(green fluorercent protein,，,GFP),而获,2019,年度诺贝尔化学奖。,GFP,在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是,(,),。,A,GFP,在酶等催化剂作用下可以水解,B,天然蛋白质属于纯净物,C,GFP,发出荧光是蛋白质的颜色反应,D,蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验,解析,GFP,为蛋白质，,A,项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，,B,项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，,C,项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，,D,项错。,答案,A,淀粉水解程度的检验,(1),实验操作,(2),实验结论,现象,A,现象,B,结论,未出现银镜,溶液变蓝色,淀粉尚未水解,出现银镜,溶液变蓝色,淀粉部分水解,出现银镜,溶液不变蓝色,淀粉完全水解,一 糖类的组成与性质,1,下,列有关糖类的说法正确的是,(,),。,A,糖类都符合通式,C,n,(H,2,O),m,B,符合通式,C,n,(H,2,O),m,的都是糖类,C,糖类物质都有甜味,D,糖类是人类维持生命的六大类营养素之一,解析,糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用,C,n,(H,2,O),m,来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸,CH,3,COOH,、甲酸甲酯,HCOOCH,3,C,2,(H,2,O),2,等；而不符合,C,n,(H,2,O),m,这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖,C,5,H,10,O,4,、鼠李糖,C,6,H,12,O,5,。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。,答案,D,2,下列物质中互为同系物的是,(,),。,A,葡萄糖和蔗糖,B,蔗糖和麦芽糖,C,乙酸和丙酸,D,乙醇和甘油,解析,同系物是指结构相似，分子组成上相差一个或若干个,CH,2,原子团的物质。,A,项中葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。,B,项中蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。,C,项中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个,CH,2,原子团，故互为同系物。,D,项中官能团个数不同，不是同系物。所以选,C,项。,答案,C,二 油脂,3,油,脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性,质和用途与其含有的不饱和双键,(),有关的是,(,),。,A,适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素,B,利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂,C,植物油通过氢化可以制造植物奶油,(,人造奶油,),D,脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,解析,本题要求选出,“,与其含有的不饱和双键有关,”,的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。,A,、,B,、,D,三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。,C,中的,“,氢化,”,就是与,H,2,的加成反应，是不饱和双键的特性。,答案,C,三 蛋白质的组成与性质,4,下,列说法正确的是,(,),。,A,蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有,C,、,H,、,O,、,N,B,蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应,C,蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应,D,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸,解析,蛋白质的组成元素除,C,、,H,、,O,、,N,外还含有,S,、,P,等元素，,A,错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，,B,错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，,C,错误。,答案,D,5,(1),蛋白质分子中除含有,_,、,_,、,_,、,_,四种元素外，常含有,_,元素。,(2),豆油常温下呈液态的原因是,_,。,豆油与,NaOH,溶液共热发生,_,反应,(,也叫,_,反应,),，生成,_,和,_,。,答案,(1)C,H,O,N,S,、,P,(2),碳链中含较多的 键水解皂化高级脂肪酸钠甘油,