食品原辅料检验及验收标准法则

厦门市盛之香食品有限公司管制文件进料检验规范实施日期：2016年01月01日起核准审查拟定受控状态版次：A/1.0进料检验规范发放一览表在舁 厅P文件持有部门/者文件对应的分发号签收1行政部原稿2总经理013品管部024综合部035业务部046制造部057后勤组068仓 库079修改记录日期修改次数修改内容修改人批准人原辅料入库流程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。2、货车到厂后，填写到货通知单，并将原辅料检验报告单送至品管部。3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据原辅料检验方法及验收标准进行抽样。4、抽好样后，质检员将依据原辅料检验方法和验收标准的具体内容对样品进行检验。5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据不合格品处理单通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据不合格品处理单，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据原辅料入库验收单。6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据原辅料入库验收单为合格单。7、仓储部接到原辅料入库验收单后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮 操作，防止机械损伤。8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据原辅料检验方法 及验收标准进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据不合格处理单通知仓储部， 仓储部将原辅料退回厂家。原辅料验收标准及检验方法一、糖 类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。 2理化指标：项目指标pH （50卧溶液）5.0-7.0固形物,%76 1还原糖，%50.0山梨醇含量%8.03微生物指标:项目指标菌落息数，cfu/mL50大肠菌群，MPN/100g30致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出4公司需检验项目感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法5.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度） 、PH值5.2 推荐检验方法：5.2.1 感官检验：色泽与外观：取样约 30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。5.2.2 固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH 值取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取 2次测定值的算术平均值。白饴糖厂名：引用标准：QB/T2319轻工业行业标准Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准1感官指标：项目指标颜色无色或淡更色液体。外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。2理化指标:项目指标固形物,%75pH值4.6-6.0透光率%94DE值,%38-42麦芽糖,%20葡萄糖,%10灰分，%0.5神（以As计）,mg/kg0.5铅（以Pb计）,mg/kg0.5菌落总娄攵 cfu/g1500大肠菌君羊 MPN/100g30致病菌（指肠道性致病菌及致病 -性球菌）不得检出3公司需检验项目:感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）4.2 推荐检验方法4.2.1 感官检验：色泽与外观：取样约 30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其 有无可见杂质。香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。4.2.2 固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。4.2.3 PH 值取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其 PH值，将同一样品进行第二次测定。取 2次测定值的算术平均值。红饴糖厂名：引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-20031感官指标：项目指标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。2卫生指标:项目指标神（以 As 计），mg/kg1.0铅（以 Pb计），mg/kg0.5铜（以 Cu 计），mg/kg5.0大肠菌群，MPN/100g30菌落息数，cfu/g75PH值4.0-6.0透光率，%95硫酸灰分，%0.3神（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb计），mg/kg0.53微生物指标:项目指标菌落息数,cfu/g1000大肠菌群，MPN/100g30致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出4公司需检验项目:感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值5.2 推荐检验方法：5.2.1 感官检验：色泽与外观：取样约 30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检 查其有无可见杂质。香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。5.2.2 固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。 取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH 值取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。蜂蜜厂名：引用标准：GB/T18796-2002 GB4963-94 蜂蜜卫生标准1感官要求：常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、 麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。2理化指标：项目等级优级品合格品水分，%7065蔗糖，55灰分，%0.40.4羟甲基糠醛，mg/kg88铅，mg/kg&113微生物标准:项目指标菌落总数，cfu/g1000大肠菌群，MPN/100g304公司需检项目感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度） 、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法5.1 入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味5.2 推荐检验方法：5.2.1 感观检验：色泽与外观：取样约 30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检 查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。蜂蜜卫生标准（GB14963-20031.感官要求：常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、 麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。2.理化指标：项目指标铅，mg/kg1锌，mg/kg25四环素族抗生素残留量，mg/kg99.6还原糖分，%0.10电导灰分，%0.10干燥失重，0.07色值，IU170混浊度，度9不溶于水杂质，mg/kg50粒度，%80二氧化硫（以SO 计）mg/kg40神（以As计）,mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0铜（以 Cu 计），mg/kg2.03微生物指标:项目指标菌落息数，cfu/g350大肠菌群，MNP/100g97.95还原糖分，%1.5-2.5干燥失重，0.80-2.00不溶于水杂质，mg/kg40电导灰分，%0.05色值，IU80粒度，mm0.35浑浊度7神（以As计）,mg/kg0.5铅（以Pb计）,mg/kg1.0铜（以Cu计）,mg/kg2.0二氧化硫（以SO 计），mg/kg153微生物指标:项目指标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出蛾（在250g绵白糖中）不得检出菌落息数，cfu/g350大肠菌群，MPN/100g92.0干燥失重，3.50不溶于水杂质，mg/kg120神（以As计）,mg/kg0.5铅（以Pb计）,mg/kg2.0铜（以Cu计）,mg/kg10.0二氧化硫（以SO 计），mg/kg100.03微生物指标:项目指标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出蛾（在250g赤砂糖中）不得检出菌落息数，cfu/g1000大肠菌群，MPN/100g99.6还原糖分，%0.12干燥失重，0.18电导灰分 0.08二氧化硫（以SO计）mg/kg20.0神（以As计）,mg/kg0.5铅（以Pb计）,mg/kg1.0铜（以Cu计）,mg/kg2.0色值，IU1003微生物指标:项目指标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出蛾（在250g单晶体冰糖中）不得检出菌落息数，cfu/g350大肠菌群，MPN/100g26.0含砂量，0.02灰分（以干物质计）,%0.70水分，%14.0磁性金属物，g/kg0.003脂肪酸值（湿基计）80/SY以成品粮计）,mg/kg0.3滴滴涕（成品粮计），mg/kg0.2汞（成品粮计）,mg/kg0.02黄曲霉毒素 B1, g g/kg53公司需检项目:感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：外观、气味、滋味4.2 推荐检验方法4.2.1 将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂 质等。4.2.2 测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。4.2.3 测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋 味，咀嚼时没有沙声。富强粉（特一）厂家：引用标准：GB13551感官要求：黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。 2理化指标：项目指标加工精度对照实物标准样品对照检验粉色、款星灰分（以干基计），%0.70水分，%26.0含砂量，%0.02磁性金属物，0.003脂肪酸值（以湿基计），80八./、./、.（以成品粮计）,mg/kg0.3滴滴涕（成品粮计），mg/kg0.2汞（成品粮计）,mg/kg0.02黄曲霉毒素B1, g g/kg53公司需检项目:感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：外观、气味、滋味4.2 推荐检验方法4.2.1 将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂 质等。4.2.2 测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。4.2.3 测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋 味，咀嚼时没有沙声标准粉厂名：引用标准：GB13551感官要求：黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。 2理化指标：项 目指标加工精度粉色合格，款星合格粗细度CQ20#筛全部通过；留存在 CB30号筛上的不超过 20.0%面筋质（以湿重计），%24.0含砂量，%0.02灰分（以干物质计）,%1.10水分，%13.5脂肪酸值（以湿基计）803公司需检验项目:感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：外观、气味、滋味4.2 推荐检验方法4.2.1 将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂 质等。4.2.2 测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。4.2.3 测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋 味，咀嚼时没有沙声。三、米及米制品类粳米厂名：引用标准：GB1354-861感官要求：米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。 2理化指标：等级特等标准一等二等三等加工精度按标准样品，对 照检验留皮程度按标准样品，对 照检验留皮程度按标准样品，对 照检验留皮程度按标准样品，对 照检验留皮程度不完善粒，3.04.06.08.0杂质总量，0.200.250.300.35其 中糠粉，%0.150.200.200.20矿物质%0.020.020.020.02带壳稗粒，粒/kg &10203040稻谷粒，粒/kg4681碎米总量，15.015.015.015.0水分，%15.515.515.515.53公司需检测项目:感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检测方法4.1 入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质4.2 推荐检验方法4.2.1 目测色泽和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。4.2.2 杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是 否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等, 计算杂质率是否在规定的范围之内。厂名：引用标准：GB1354-861感官要求：米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状； 有米香味，有光泽，无异味,无霉变。2理化指标：等级特等标准一等二等三等加工精度按标准样品，对照 检验留皮程度按标准样品，对照 检验留皮程度按标准样品，对 照检验留皮程度按标准样品，对 照检验留皮程度不完善粒，3.04.06.08.0杂质总量，0.250.300.400.45其 中糠粉，%0.150.200.200.20矿物质%0.020.020.020.02带壳稗粒，粒/kg &20507090稻谷粒，粒/kg46810碎米总量，20.020.020.020.0水分，%14.514.514.514.53公司需检项目:感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质4.2 推荐检验方法：4.2.1 目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。4.2.2 未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。4.2.3 杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是 否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等, 计算杂质率是否在规定的范围之内。四、油脂类根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、 月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植 脂奶油、猪油等。精品大豆油厂名：北京艾森绿宝油脂有限公司引用标准：GB1535-20031感官要求：气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。透明度：澄清、透明。色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。2理化指标：项目指标色泽（罗维朋比色槽133.4mm)黄 2.0，红 2.0水分及挥发物，0.05不溶性杂质,%0.05酸值,mgKOH/g0.20过氧化值，mmol/kg215冷冻试验（0 c储藏5.5h )澄清、透明溶剂残留量,mg/kg不得检出3公司需检测项目:感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度4.2 推荐检验方法4.2.1 色泽将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。4.2.2 气味及滋味将样品倒入烧杯中，加热至50 C,以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。4.2.3 透明度将样品混匀后，加热至50 C,冷却至20c混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察, 如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。厂名：引用标准：GB5415-19991感官要求：黄油（富凯）项目指标色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味及气味具有奶油的纯香味组织状态柔软，细腻，无孔隙，无析水现象2理化指标:净含量g负偏差允许值相对偏差，%绝对偏差，g1002004.5一201300一93015003一5011000一15项目奶油无水奶油水分，%&16.01.0脂肪，%80.098.0酸度，0T20.0一注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。3微生物指标:项目奶油无水奶油细 菌 总 数，cfu/g50000大肠菌群，MPN/100g&90致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味5.2 推荐检验方法：5.2.1 色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和 组织状态。5.2.2 滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。甜点植脂奶油（金钻）厂名： 维益食品（苏州）有限公司引用标准：Q/320500 RICH 002-2001植脂奶油企业标准1感官要求：外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。 2理化指标：项目指标铅（以 Pb计）,mg/kg0.5铜（以 Cu 计）,mg/kg4.03微生物指标:项目指标细菌总数，cfu/g20000大肠菌群，MPN/100g90霉菌/酵母菌，cfu/g97.094.091.0杂质总量，%1.0其中矿物质,%0.5水分，%98.095.092.0杂质，1.0杂质中矿物质含量，%0.5水分，98.095.092.0杂质，%1.0水分，%13.5虫蚀粒，%4865水分，%4012-203公司需检项目:感观要求、理化指标（总糖、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质4.2 推荐检验方法：目测色泽及透明度，用手感觉软硬程度，品尝滋味，是否具有原果风味，鼻闻是否异 味，检查有无外来杂质。（三）干果果仁类葡萄干厂名：引用标准：GB16325-19961感官要求：项目指标夕卜观颗粒完整，无破损色泽呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味组织状态质地柔软2理化指标:项目指标水分量，20总酸，g/100g2.53微生物指标:项目指标致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4公司需检项目:感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2 推荐检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固 有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。厂名：引用标准：1感官要求:炒馅枣及精小枣果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无 不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。2理化指标：项目指标杂质，%0.5虫果、破头，%96.094.092.090.088.0杂质，&1.0水分，&一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为 8.0整半粒限度，%98.0096.0094.00杂质，2.0水分，55.0052.0049.00杂质，w1.5水分，%40.0神（以 As 计），mg/kg0.5铅（以计 Pb） ,mg/