商务礼仪之餐饮礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,1,商务礼仪,餐饮礼仪,.,（,.,）专业提供企管培训资料,2,目录,一、商,务,务礼仪,二,、,餐饮服,务,务礼仪,三、西,餐,餐餐饮,礼,礼仪,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,3,适宜而,专,专业的,仪,仪表：,衣着：,体,体现身,份,份、涵,养,养、教,育,育,简单、,大,大方、,整,整洁、,明,明快,一,、,仪态,着装,礼仪,(完美,的,的职业,形,形象,是,是提升,公,公司的,公,公众形,象,象),.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,4,衣着五,大,大基本,因地制,宜,宜,身份,清洁,舒适,整合,（色彩,、,、配件,、,、整体,）,）,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,5,耳环？,发型？,妆容？,指甲？,口袋？,裙子？,鞋子？,丝袜？,上衣？,女,性,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,6,过分的,时,时髦,过分暴,露,露型,过分潇,洒,洒型,过分可,爱,爱型,不恰当,的,的着装,7,裤边？,口袋？,领子？,皮鞋？,口气？,领带？,头发？,扣子？,脸？,男,性,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,男性服,饰,饰、仪,容,容,发型：,短发并,保,保持干,净,净、整,洁,洁，,禁：,留鬓角,。,。,脸：,注意脸,部,部清洁,，,，并经,常,常剃须,。,。并保,持,持口气,清,清新。,指甲：,短、干,净,净。,禁：,长或脏,的,的指甲,。,。,服装：,穿着整,洁,洁、干,净,净，搭,配,配得当,；,；裤子,烫,烫出裤,边,边。扣,子,子完好,，,，并扣,整,整齐。,禁：,口袋放,过,过多物,品,品。,衬衫：,衬衫领,口,口干净,，,，与领,带,带颜色,搭,搭配得,当,当。,鞋子：,与服装,相,相配色,的,的皮鞋,，,，并保,持,持干净,。,。,9,在人际,交,交往中,语言,的,的内容,只,只能起,到,到7%,的,的作用,而面,部,部表情,、,、语气,、,、,形体动,作,作等表,达,达形式,却,却占有97%,的,的地位.,二,举,止,止,礼,礼,仪,仪,形体语,言,言,10,肢体语,言,言五大,原,原则：,微笑的,面,面容,真诚的,表,表情,挺直的,身,身体,均衡的,肢,肢体,灵巧的,动,动作,真诚有,礼,礼的肢,体,体语言,.,（,.,）专,业,业提供,企,企管培,训,训资料,11,三 走,姿,姿礼仪,男士：,应抬头,挺,挺胸，,收,收腹直,腰,腰，上,体,体平稳,，,，双肩,平,平齐，,目,目光平,视,视前方,，,，两腿,略,略分开,，,，真诚,出,出两条,相,相近的,平,平行线,。,。步履,稳,稳健大,方,方，显,示,示男士,刚,刚强,雄,雄健的,阳,阳刚之,美,美。,女士：,应头部,端,端正，,目,目光柔,和,和，,平,平视前,方,方，上,体,体自然,挺,挺直，,收,收腹，,挺,挺腰两,腿,腿靠拢,而,而行，,走,走,出,出一条,直,直线。,步,步履匀,称,称 自,如,如，轻,盈,盈，端,庄,庄文雅,，,，含蓄,恬,恬静，,显,显示出,女,女士庄,重,重优雅,的,的温柔,之,之美.,12,正确的走姿,走姿：,要求注意稳,重,重与干炼,。,得体的做法,：,：,行走时，头,部,部要抬起，,目,目光平视前,方,方，双臂自,然,然下垂，手,掌,掌心向内，,并,并以身体为,中,中心前后摆,动,动。,行走时，应,伸,伸直膝盖，,尤,尤其是前足,着,着地和后足,离,离地时，膝,部,部不能弯曲,。,。,男士步幅以,一,一脚半距离,为,为宜，女士,步,步幅以一脚,距,距离为宜。,抬脚时，脚,尖,尖应正对前,方,方，不能偏,斜,斜。,沿直线行走,，,，即两脚内,侧,侧应落在一,条,条直线上。,双臂以身为,轴,轴前后摆动,幅,幅度3035度。,13,四 站姿,礼,礼仪,男士：,在站立时，,要,要注意表现,出,出男士刚健,，,，潇洒，英,俊,俊，强壮的,风,风采，要力,求,求给人以一,种,种,“,劲,”,的壮美感。,具,具体来讲，,在,在站立时，,男,男士可以将,双,双手相握，,叠,叠放于腹前,，,，或者相握,于,于身后。,女士：,在站立时，,则,则要注意表,现,现出女士轻,盈,盈，妩媚，,娴,娴静，典雅,的,的韵味，要,努,努力给人以,一,一种静,”,的优美感。,具,具体来讲，,在,在站立时，,女,女士可以将,双,双手相握或,叠,叠放于腹前,。,。,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,14,五 坐姿,礼,礼仪,坐姿：,坐姿的基本,要,要求是端庄,、,、文雅、得,体,体、大方,。,1）入坐的,要,要点：,在他人之后,入,入坐；,从座位左侧,就,就座；,毫无声息地,就,就座；,以背部接近,座,座椅。,得体的坐法,：,：,先则身走近,座,座椅，背对,其,其站立，右,腿,腿后退一点,，,，以小腿确,认,认一下座椅,，,，然后随势,坐,坐下。必要,时,时，可以一,手,手手扶座椅,的,的把手。坐,好,好后占椅面3/4左右,。,。,若着裙装，,应,应用手将裙,子,子稍向前拢,一,一下，不宜,将,将裙子下摆,东,东撩西扇，,也,也不许当从,整,整理服饰。,15,2）离座的,要,要点：,先有表示；,离开座位时,，,，身旁如有,人,人在座，须,以,以语言或动,作,作向其示意,，,，方可站起,。,。,注意先后；,地位低于对,方,方时，应稍,后,后离开，双,方,方身份相似,时,时，才可同,时,时起身离座,。,。,起身缓慢；,起身离座时,，,，最好动作,轻,轻缓，无声,无,无息。,站好再走；,离开座椅时,，,，先要采用,“,“基本的站,姿,姿”，站定,后,后，方可离,开,开。,从左离开。,16,坐姿：,坐是人体的,一,一种常用的,静,静态姿态，,不,不可为了坐,得,得舒服，而,忽,忽略了姿态,的,的优美，因,为,为坐姿更能,表,表现出您的,仪,仪态风采。,坐姿的基本,要,要点：,1、坐定后,身体重心,垂,垂直向下,腰,腰部挺直,上,上体保持直,立,立.,2、男士应,双,双手掌心向,下,下,自然地,放,放在两膝上,两膝间距,离,离以一拳,为,为宜;女,士,士大腿要并,拢,拢,两手搭,在,在大腿上.,3、郑重场,合,合,要坐椅,子,子的前三分,之,之二,使身,体,体保持两个90度.,4、男士双,腿,腿叠放时脚,尖,尖要向下;,女,女士尽可能,不,不要双腿叠,放,放,可因环,境,境不同,做,双,双腿斜放式,脚踝交叠,式,式或前后伸,曲,曲式.,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,17,1）适用的,情,情况：,整理工作环,境,境；,给予客人帮,助,助；,提供必要服,务,务；,捡拾地面物,品,品；,自我整理装,扮,扮。,2）注意事,项,项：,不要突然下,蹲,蹲；,不要距人过,近,近；,不要毫无遮,掩,掩；,不要蹲着休,息,息。,蹲,六,18,1、,高低式：,（,（适用于男,士,士,）,2、,交叉式：,（,（适用于女,士,士）,3、半蹲式,：,：,4、半跪,式,式：,正确的蹲姿,19,七 表情神,态,态礼仪,1、目光：,目光凝视区,域,域：,A、,公务凝视区,域,域：以两眼,为,为底线、额,中,中为顶角形,成,成的三角区,。,。,B、,社交凝视区,域,域：以两眼,为,为上线、唇,心,心为下顶角,所,所形成的倒,三,三角区。,C、,亲密凝视区,域,域：从双眼,到,到胸部之间,。,。,目光的运用,：,：,要做到“散,点,点柔视”，,即,即应将目光,柔,柔和地照在,别,别人的整个,脸,脸上，而不,是,是聚焦于对,方,方的眼睛。,当双方沉默,不,不语时，应,将,将目光移开,。,。,目光运用中,的,的忌讳：,盯视、眯视,。,。,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,20,常见的不良,举,举止,1、不当使,用,用手机,2、随便吐,痰,痰,3、随手扔,垃,垃圾,4、当众嚼,口,口香糖,5、当众挖,鼻,鼻孔或掏耳,朵,朵,6、当众挠,头,头皮,7、在公共,场,场合抖腿,8、当众打,哈,哈欠,劣词,喂!,你,你找,谁?,有,什么,事?,打错了!,你是,哪家公司?,你找他,有,有,什么,事?,不知道!,不礼貌的电,话,话词语,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,22,西 餐 服,务,务礼 仪,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,23,一 西餐,服,服务规范流,程,程,询 问 是,否 订 席,导 客,入 座,问,候,候,客,人,人,询问开胃菜,式,式或开胃酒,倒水及送面,包,包,出示菜单,特式餐,点,点 推 荐,开领点菜单,及,及酒单,出纳,厨房,重新,布置,主菜用完,收拾餐具,送上,点心,送茶、咖啡,送小甜点,结 账,清洁桌面,出菜,送酒,二 西餐上,菜,菜礼仪,西餐上菜方,式,式（,1,）厨师将菜装,在,在一只专用,的,的分菜盘内,，,，由服务员,分,分给客人。,分,分菜时，站,在,在客人的左,边,边，用左手,托,托盘，右手,用,用服务叉匙,分,分菜。（,2,）主菜和沙,拉,拉在厨房里,装,装入盘内，,放,放在垫盘里,端,端出送上。（,3,）混合式则,由,由服务人员,将,将大盘菜送,至,至餐桌中央,，,，由宾客自,行,行使用,24,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,25,西餐上菜程,序,序,（,1,）上面包、,沙,沙拉。,将热的小面,包,包装在小方,盘,盘内，盖上,清,清洁的口布,，,，另用小圆,盘,盘装上与客,数,数相等的沙,拉,拉，在开席,前,前,5,分钟端上：,沙,沙拉放在起,司,司盘右上角,，,，面包放在,盘,盘子中间，,用,用口布盖住,面,面包，沙拉,刀,刀移到沙拉,盘,盘上。,（,2,）上果盘（,又,又称冷盘）,或,或上海味盘,、,、水果杯等,。,。,果盘是一盘,有,有多种美味,的,的冷菜，应,端,端到来宾左,侧,侧，由来宾,自,自己选取。,如,如果是吃水,果,果杯，将水,果,果杯放在座,位,位前的点心,盘,盘内，将茶,匙,匙放在盘内,。,。这些工作,，,，必须在来,宾,宾进入餐厅,之,之前做好。,26,（,3,）上汤。,西餐的汤，,分,分清汤和浓,汤,汤两种，清,汤,汤又分冷清,汤,汤和热清汤,两,两种。需盛,于,于汤斗内，,端,端上出菜台,分,分派。清汤,的,的盛器是带,有,有两耳的清,汤,汤杯，浓汤,用,用汤盘。夏,季,季多用冷清,汤,汤，需将清,汤,汤杯冰的很,冷,冷。清汤杯,除,除已有清汤,杯,杯的底盘外,，,，还应该再,垫,垫上点心盘,作,作垫盘，将,清,清汤匙放在,汤,汤杯的底盘,内,内。浓汤需,用,用热盘来盛,，,，可以保持,汤,汤的美味。,上,上汤要垫上,底,底盘，手应,握,握着底盘盘,边,边，手指不,可,可以触及汤,汁,汁。,（,4,）上鱼。,鱼有多种，,烹,烹调方法也,不,不相同。有,些,些鱼菜要有,酱,酱，要配的,酱,酱已放在盘,内,内，不必另,上,上。,.,（,.,）专业提,供,供企管培训,资,资料,27,（,5,）上副菜。,副菜一般称,为,为小菜，具,有,有量轻、容,易,易消化的特,点,点。如红烩,、,、白烩，烩,面,面条、各种,蛋,蛋。吃副菜,用,用鱼盘和中,刀,刀叉。