课题1人类重要的营养物质

第十二单元 化学与生活,课题,1,人类重要的营养物质,1.,知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质,2.,了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源,，,现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？,还吃，该减肥了？,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,人体所需六大营养素：,作用,构成,种类,食物,来源,另外还有：大豆、花生等,1.,构成细胞的基本物质；,2.,机体生长及修补受损组织的原料；,3.,提供人体能量。,由多种,氨基酸,构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如,血红蛋白,、,酶,等,一、蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素、,CO,2,+H,2,O,与水作用,氧化,合成,每克蛋白质完全氧化放出热量为,18kJ,氨基酸,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白,+,O,2,氧合血红蛋白,血红蛋白,一,女,运动员可以在,60,s,内跑完,400,m,，她的最大氧气吸入量为,4,L/min,，,而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为,0.2L,，,如果该女运动员体重为,50,kg,，,她将缺少多少氧气？,解：,该女运动员,1min,需要氧气量：,500.2=10,（,L,）,该女运动员在跑完,400,米时吸入的氧气量：,14=4,（,L,）,她缺少的氧气为：,10,4=6,（,L,）,答：,她将缺少,6L,氧气。,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与,CO,结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,酶,淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,酶：酶是生物催化剂，特点如下：,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超,声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,蛋白质的变性,破坏蛋白质的结构，使其变质。,甲醛水溶液用于制作动物标本。,甲醛,HCHO,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。,讨论,室内装修：甲醛的危害,举一反三,作用,组成,种类,食物,来源,另外还有：香蕉、红薯等,提供人类所需总能量的,60%,70%,由,C,、,H,、,O,三种元素组成,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,、,蔗糖,C,12,H,22,O,11,等,二、糖 类,糖的,代谢：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖酶,葡萄糖,酶,淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,每克葡萄糖约放出,15.6kJ,的能量，在人类食物所供给的总能量中，有,60%,70%,来自糖类。,2.,C,6,H,12,O,6,+6O,2,酶,6CO,2,+6H,2,O,1.,葡萄糖,酶,糖原,(,储藏在肝脏和肌肉中,),血液,血糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有,黄曲霉素,，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,作用,组成,种类,食物,来源,另外还有：黄豆、核桃等,1,.,重要的供能物质，提供人体所需能量的,20%,25%,；,2.,人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；,动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油,等,三、油 脂,作用,种类,缺乏,症,食物,来源,另外还有：动物肝脏、肌肉、,鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素,A,夜盲症,缺维生素,C,坏血病,维生素有,20,多种,四、维生素,缺维生素,A,：,引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺维生素,B,：,会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。,缺乏维生素,C,：,易患坏血病。,缺乏维生素,D,：,使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,过量摄入维生素对身体也有害：,维生素,A,过量：,会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。,维生素,B,1,过量：,会引起心律失常，神经衰弱等症状。,维生素,C,过量：,会引起腹泻，肾结石等症状。,维生素,D,过量：,会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过,50,克油脂,125200,克动物性食物,400500,克蔬菜,100200,克水果,300-500,克谷类,100,克奶制品,50,克豆制品,按每天计算,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,知识点一、人类健康需要的营养物质,D,【,典例,1】,（,2010,南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）,A,无机盐,B,油脂,C,蛋白质,D,维生素,A,【,典例,2】,（,2010,娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：,营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）,A,凉拌黄瓜,B,红烧排骨,C,烧豆腐,D,炒鸡蛋,知识点二、维生素,1.,下列物质中不属于有机物的是,(),A,、淀粉,B,、蛋白质,C,、水,D,、,食用醋,2.,（,2010,江津中考）下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）,A.,西红柿,B.,鱼,C.,奶油,D.,大米,C,D,3.,（,2010,山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是,（）,A.,油条和豆浆,B.,馒头和稀饭,C.,鸡蛋和牛奶,D.,炸鸡腿和酸奶,4.,（,2010,邵阳中考）,“,关爱生命、拥抱健康,”,是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）,A,霉变的花生洗净后可以直接食用,B.,食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康,C.,人体所需的元素应尽量从保健品中摄取,D.,食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素,D,5.,下列不能使蛋白质变性的方法是,(),A.,加入浓的硫酸铵,B.,加入甲醛水溶液,C.,加入乙酸铅溶液,D.,加热蛋白质溶液,A,6.,下列饮食习惯错误的是,(),A,、最好每天要有荤有素,B,、好吃的食物要多吃,C,、主副食要搭配,D,、每天吃些水果,B,7.,试按要求写出下列物质的名称：,(1),富含蛋白质的物质：,、,。,(2),富含淀粉的物质：,、,。,(3),富含维生素的物质：,、,。,鱼,肉,面包,马铃薯,橘子,苹果,8.,某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下,:,配料,:,水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素,A,维生素,B,食用色素,请回答,:,(1),该产品中属于营养素的有,(,填序号,)_ _,(2),幼儿及青少年缺钙会患,_ _,，,该产品中的,_,可以补充钙元素,.,(3),人体中缺少配料中的,_ _,，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。,患佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素,A,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。,