咖啡馆经营实务分享

,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,一、我適合開店創業嗎?二、開店創業前的準備 三、餐飲業開店創業內容 四、開店創業過程經驗分享與案例探討 五、關於”熱情”與 雙向交流,開源的另一種途徑-咖啡館經營實務分享,主講:約里克國際股份有限公司 總經理,薛顯昌,2007.08.06_09,普通高級中學家政資源管理產學合作教師工作坊研習,薛顯昌,1965.01.19,學歷/大學建築,學,學系畢.國立高,雄,雄餐旅學院 餐,旅,旅管理研究所,現職/約里克國,際,際股份有限公司(約里克咖啡連,鎖,鎖)總經理,經歷/,中國SPR COFFEE咖啡,連,連鎖 高雄線,上,上網站 總經理,布蘭奇研磨咖啡,連,連鎖(新合江股,份,份有限公司)營,運,運部.企劃部經,理,理,三禾設計工程有,限,限公司 負責人.設計總監,喻台生建築師事,務,務所、林顯照建,築,築師事務所,分,分公司主管,經濟部中小企業,處,處 創業圓夢網,課,課程講師,最後一哩就業,學,學程,咖啡館經營管理,實,實務,業界教師,國立高雄餐旅學,院,院 餐旅經營人,才,才育成計畫 顧,問,問.講師,國立高雄餐旅學,院,院 複合式烘焙,坊,坊創業學程,課程規劃.授課,教,教師,高雄縣勞工假日,學,學院-咖啡館經,營,營管理(24hrs)課程主持,人,人.講師,職訓局勞工就業,訓,訓練課程-咖啡,館,館經營實務(210hrs)課,程,程主持人.講師,專長/連鎖餐飲,系,系統規劃.餐飲,業,業營運管理.,餐,餐飲業E化管理.,E-learning及KM,導,導入.建築設計.室內規劃設計,及,及施工,一、我適合開店,嗎,嗎?,開店前應有的認,知,知-,你不可以不知道,的,的事實,我為什麼要開店?-,興趣使然、獨門,技,技術、工作背景,、,、,自有資源,創業開店的人格,特,特質-,華人創業家適性,測,測驗(自我檢視),創業信心溫度計,一、,(一),開店前應有的認,知,知,現象一-,許多想要自行創,業,業的人都會有過,度,度理想化與盲目,樂,樂觀的現象,只想到理想的表,象,象狀況 收現,金,金的快樂.客人,對,對餐點與服務滿,意,意的成,就感.不再受主,管,管氣的自由自在,現象二-,生意好時-要擔,心,心員工突然沒來,客,客人等太久,冷,冷氣不涼,開店前準備打烊,後,後收拾殘局 工,作,作時間長,生意不佳時-入,不,不敷出的生存壓,力,力 結束營業,後,後的負債累累,現象三-,餐飲業一窩”瘋,”,”的例子 湯,包,包.蛋塔.芒果,冰,冰.小pizza.可頌.現烤,小饅頭.甜甜圈.火鍋,結論-,作最壞的打算，,盡,盡最大的努力，,自,自己事必躬親、,全,全心投入才有勝,算,算,一、,(二)我,為什麼要開店,興趣使然,例如:開咖啡館,一,一直是我的夢想,，,，我就是想要擁,有,有一家咖啡館,獨門技術,例如:我父親家,傳,傳獨門滷的可樂,肉,肉燥超級好吃，,不,不跟大家分享,太可惜了,工作背景,很有自信地認為:我以前是某知,名,名連鎖店的店長,，,，這個行業我,有十年經驗，沒,問,問題，我想要自,己,己創業當老闆,自有資源,例如自有的房子,，,，放著也可惜,一、,(三),創業開店的人格,特,特質,華人創業家適性,測,測驗(自我檢視),http:/sme.moeasmea.gov.tw/SME/main/service/bz_capability/q_page01.php,在決定創業前，,先,先回答以下幾個,我是不是.的問題,(from 創,業,業圓夢網),1、很有責任感,，,，說到做到2、可以承受失,敗,敗的風險 3,、,、很喜歡與人為,善,善、幫助別人4、有毅力、,堅,堅持到底 5,、,、善於控制重點,與,與進度 6、,能,能夠接受別人的,意,意見 7、是,一,一個樂觀的人8、熱愛工作9、喜歡工,作,作有彈性與創意10、有目,標,標導向並努力以,赴,赴 11、有,創,創業資金 12、親朋好友予,以,以支持 13,、,、創業的行業是,流,流行產業，還是,趨,趨勢產業，至少,要,要有兩年好光景,才,才可投入,一、,(四),創業信心溫度計,之1,你適合自行創業,嗎,嗎？認識自己是,就,就業前最基本的,準,準備工作，就先,從,從自信心開始，,好,好好自我檢視一,番,番吧！,以下問題，如果,你,你的回答是一,直,直如此，給自,己,己5分；不確,定,定或偶爾,給,給3分；從來,不,不是給1分。,我不隨便讓別,人,人對自己的評語,或,或看法影響我。,我對自己很滿,意,意。,我安排自己的,生,生活，而不是讓,別,別人告訴我該怎,麼,麼辦。,我努力嘗試實,現,現自己的夢想。,我認真花時間,思,思考自己要成為,什,什麼樣的人。,我知道我有很,大,大的潛力，對自,己,己有信心。,遇到挫折，我,很,很快可以再站起,來,來。,無論現在年紀,多,多大，我認為自,己,己永遠有機會。,我時常從書本,當,當中學習新的知,識,識技能。,我很容易和別,人,人合作。,我願意聽取不,同,同的意見做慎重,參,參考。,即使情況晦暗,不,不明或不樂觀，,我,我依然能保持希,望,望。,一、,(四),創業信心溫度計,之2,我很快做決定,。,。,我不容易放棄,。,。,在有壓力的時,候,候，我仍然相信,自,自己。,我訂立目標，,全,全力以赴，努力,達,達成。,我的生活很有,組,組織和條理。,我能夠很真心,、,、謙卑。,我謹慎地腳踏,實,實地，而不妄想,一,一步登天。,我對家人及朋,友,友忠實，全力保,持,持和他們的良好,關,關係。,80分以上：,你,你的信心溫度令,人,人滿意，正往成,功,功之路邁進。,6080分,：,：你還有許多可,以,以進步的空間。,4060分,：,：好好增進自信,心,心，相信會給你,帶,帶來不少機會。,40分以下：,找,找本書來看吧！,你,你已經沒什麼好,損,損失的了。,【2004-06-17/星報/C5版/話題,倉,倉庫】,二、開店創業前,的,的準備,產品MENU,設,設計、服務方式,行銷目標客戶,、,、銷售方式,人力資源人才,、,、合作模式,研究發展續航,力,力、創新研發能,力,力,財務資金需求,二、開店創業前,的,的準備,生意興隆的店家,多半是,整合能力強,的店家,六力是指：,-呼應,人的魅力、,店的魅力、,產品魅力三大魅力。,內部裝修能力,優質的內部裝潢,設,設計。,演出能力,營造店內感覺、,氛,氛圍等情境。,商品能力,美味、吸引人的menu及商品,，,，成為賣點。,掌握時代潮流的,能,能力,不與時代脫節，,與,與時俱進。,理解數字的能力,收集資料、分析,經,經營。,服務能力,讓顧客輕鬆自在,、,、物超所值的服,務,務品質。,這是生意興隆,的,的六大要素,From日本,飲,飲食開業經營支,援,援中心,三、餐飲業開店,創,創業內容,開店資金預估,開店前-,租押金/開辦人,事,事費/仲介費/,設,設計費/顧問費,開店中-,裝修費用/空調/水電/招牌/,生,生財設備.器具/桌椅/DM文,宣,宣,/制服/第一次,進,進貨費用,開店後,六個月虧損的周,轉,轉金,實際案例解讀,三、餐飲業開店,創,創業內容,立地條件選擇,如何尋找店面-,房屋租約注意事,項,項,各項評估指標,一些,實,實際,操,操作,的,的表,格,格-,三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,餐飲,財,財務,規,規劃,原,原則(一),收支,依,依循,一,一定,流,流程,作,作業-,收現,、,、付,月,月結,的,的迷,思,思,合夥,時,時，,財,財務,透,透明,、,、公,正,正，,每,每月,清,清楚,的,的損,益,益表,店財,務,務控,管,管要,嚴,嚴謹,，,，勿,給,給同,仁,仁有,犯,犯錯(罪)的,機,機會,與,與空,間,間-,三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,餐飲,財,財務,規,規劃,原,原則(二),付款,準,準時,、,、正,常,常、,方,方便,、,、,遵,遵守,合,合約-,建立,預,預算,制,制，,事,事前,預,預估,、,、事,後,後檢,討,討,盤點,制,制度(可,日,日盤,、,、週,盤,盤或,週,週盤),員工,用,用餐,制,制度,之,之建,立,立-,三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,餐飲,業,業成,本,本控,制,制(,一,一),餐飲,業,業成,本,本架,構,構(,各個,型,型態,不,不同,以,某,某一,店,店為,例,例,),三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,餐飲,業,業成,本,本控,制,制(,二,二),物料,比,比(,原,原價,率,率)-,關於,人,人事,費,費用,關於,房,房租,關於,水,水電,費,費用-,三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,餐飲,業,業成,本,本控,制,制(,三,三),折舊,費,費用,、,、殘,值,值-,營業,稅,稅、,營,營所,稅,稅、,進,進銷,項,項發,票,票,損益,平,平衡,點,點(BEP),其他,應,應注,意,意之,費,費用-,三、,餐,餐飲,業,業開,店,店創,業,業內,容,容,店面,營,營運,管,管理,應,應注,意,意事,項,項,好理,理,理、,高,高效,率,率-,千萬,別,別吝,嗇,嗇分,享,享(,利,利益,分,分享),教育,訓,訓練,實,實施(教,是,是最,好,好的,學,學習),品質,是,是最,好,好的,宣,宣傳-,四、,開,開店,創,創業,過,過程,經,經驗,分,分享,自我,檢,檢視,能,不,不能,身,身心,安,安頓,養母,雞,雞哲,學,學,水,水到,渠,渠成,及,及作,最,最壞,的,的打,算,算,評估,及,及選,擇,擇行,業,業,找出,市,市場,定,定位,後,後堅,持,持走,下,下去,尋求,互,互動,的,的對,象,象,做,做中,學,學、,學,學中,做,做,開店,創,創業,案,案例,探,探討,關於,熱,情,情-,常,常保,赤,赤子,之,之心,做任,何,何一,件,件事,情,情，,熱,熱情,必,必定,會,會影,響,響到,結,結果,。,。,我並,不,不認,為,為自,己,己比,別,別人,更,更有,才,才能,，,，只,不,不過,，,，我,有,有辦,法,法廢,寢,寢忘,食,食地?入,自,自己,深,深信,不,不疑,的,的事,。,。任,何,何人,都,都可,以,以平,等,等地,擁,擁有,一,一樣,多,多的,熱,熱情,，,，這,和,和每,個,個人,與,與生,俱,俱來,擁,擁有,的,的資,產,產、,容,容貌,與,與天,賦,賦是,不,不一,樣,樣的,。,。,你深,信,信,有,有人,生,生來,得,得天,獨,獨厚,，,，我,天,天生,平,平凡,所,所以,莫,莫可,奈,奈何,之,類,類的,說,說法,嗎,嗎？,的,的確,，,，每,個,個人,的,的起,跑,跑點,或,或許,不,不一,樣,樣，,但,但我,深,深信,，,，,比起,特,特別,的,的境,遇,遇，,如,如果,擁,擁有,更,更強,大,大的,熱,熱情,，,，做,任,任何,事,事應,該,該都,不,不會,輸,輸人,。,。,擁有,熱,熱情,，,，就,可,可以,吸,吸引,機,會,會,和,和,好,好運,，,將,將你,原,原本,認,認為,不,不可,能,能的,事,事情,化,化為,可,可能,。,。,熱情,可,可以,吸,吸引,到,到,好,好運,，,我相,信,信好,運,運是,人,人帶,來,來的,。,。人,們,們會,下,下意,識,識地,被,被散,發,發出,熱,熱情,的,的人,所,所吸,引,引，,我,我想,運,運氣,大,大概,就,就是,這,這樣,子,子聚,集,集到,懷,懷有,熱,熱情,的,的人,身,身邊,吧,吧!,-讀,書,書心,得,得分,享,享-fromTully,scoffeeJapan,松,松田,公,公太,關於,喜,歡,歡人,我認,為,為在,飲,飲食,業,業界,，,，,溝通,能,能力,和,和商,品,品差,不,不多,同,同等,重,重要,。,換句,話,話說,，,，我,常,常常,對,對店,裡,裡的,夥,夥伴,說,說：,這是,份,份無,論,論能,力,力多,高,高，,不,不能,喜,喜