(精品)零售管理 第2章

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,Chapter 2,有店舖的零售,一、零售商的種類,p.38,二、零售產業的趨勢,p.42,三、食品零售商,p.45,三、一般商品零售商,p.49,四、服務零售,p.60,五、所有權區分的零售商,p.64,一、零售商的種類,p.38,依商品種類而區分,美國普查局將零售商依,SIC(Standard Industrial Classification Code),編碼分類，(見,E 2-1)。,三分之一的美國零售商銷售汽車、汽油、食品。,不同的零售商要注意其提供的零售組合活動,依分類(,assortment),的差異而區分(,SKU),商品寬度,Breath of merchandise,商品深度,Depth of merchandise,依顧客服務而區分,依成本而區分,三、零售產業的趨勢,p.42,零售型態差異化的成長,產業集中的增加,全球化,三、食品零售商,p.45,1.超級市場,Supermarket,2.,便利商店,Convenience,3.,超級商店,Superstore,綜合商店,Combination Store,特級商店,Hypermarket,4.,倉庫賣場,Warehouse,會員制批發倉庫,Wholesale Club,台灣的食品零售商？,四、傳統的一般商品零售商,p.49,1,.專賣店,Specialty Store,Life-style Retailing,生活型態零售,2.百貨公司,Department Store,Leased Department,租賃型百貨公司,Specialty Department,專賣型百貨公司,Promotional Department,促銷型百貨公司,3.折扣店,Discount Store,4.,藥局,drugstore,5.商品種類專賣店,Category Specialty,6.,居家改善中心,Home-improvement Center,7.,會員制批發倉庫,Warehouse Club,8.,拍賣店,Off-price Retailer,9.,型錄展示屋,Catalog Showroom,10.,特級商店、超級中心,Hypermarket and Super center,四、服務零售,p.60,廣義的定義：凡提供消費者服務的公司,服務,service,與商品,merchandise,的差異：,(1)無形性,Intangibility,(2),與商品消費的同時性(不可分割性),(3)耗損性,Perishability,(4),異質性,Inconsistency,五、依所有權區分的零售商,p.62,1.獨立店,Independent Store,2.,公司直營連鎖,Corporate Retail Chain,3.,連鎖,Franchising,獨立商店,independent store,為一種獨資的家族企業,其,優點,:,有彈性,低投資成本,容易直接控制,其,缺點,:,較少經濟規模,勞力密集,過度依賴所有者,依,1996年之研究,美國的獨立商品占所有零售店的40%,台灣的獨立商品占所有零售店的35%左右,直營連鎖,Chain store,指商店的所有權歸屬同一家公司所有，直營連鎖比獨立商店有效率，可以大規模採購而降低成本。,依 1996 美國統計年鑑,各商店直營的百分比情形,：,百貨公司 99%1%,鞋 店 67.2%32.8%,雜貨店 66.3%33.7%,食品雜貨店 63.1%36.9%,女性服飾店 61.7%38.3%,家庭用品店 37%63%,吃的商店 23.7%76.7%,直營連鎖 獨立,國際連銷加盟協會(,IFA):,一種存在於總公司和加盟者之間的持續關係。總公司賦與對方一項執照、特權，使其能經營生意；再加上對其組織、訓練、採購和管理的協助。相對地也要求加盟者付予相當的代價做為報償,連鎖加盟之定義,連鎖加盟(,Franchise),鼻祖,：美國勝家縫紉機公司在南北戰爭結束後(1865年)，在全美各地設置擁有銷售權之特約經銷店。,第一代傳統連鎖加盟店：,1920 年以後，美國石油業、汽車業，以連鎖方式建立經銷網，銷售方式統一，(加盟店借用總公司的商品及商標名，銷售總公司的產品)，但是管理方式不同(各家自訂經營管理制度，總公司不支援也不過問),第二代現代連鎖加盟店：,起於 50 年代，盛於 60 年代，加盟店沿用總公司名、商標名、總公司全套營業制度(進貨地點選擇、店面設置、統一的廣告促銷、標準化銷售等),第三代新式連鎖加盟店：,拓展涵蓋範圍包括所有零售業(尤其是服務業)如速食業、旅遊業,第四代連鎖加盟店國際化：,全世界的連鎖加盟店,大趨勢作者奈思比特(,John,Naisbitt,),預測，2000 年以前美國連鎖加盟店的銷售總額，將達全美零售總額的,1/2。,日本連鎖加盟協會(,JFA)：,總公司和加盟者締結契約，將自己的店號、商標，以及其他足以象徵營業的東西和經營,know-how,授與對方，使其在同企業形象下販賣其商品。而加盟店在獲得上述權利之同時，相對地需付出一定的代價(金額)給總公司，在總公司的指導及援助下，經營事業的一種存續關係。,(需有,11 家,以上直營店者才稱為連鎖),台灣(中華民國)連鎖店協會定義：,連鎖店為有,7,家,以上直營店者稱之,連鎖店,直營連鎖,：由總公司直接經營的連鎖店(,Regular chain;RC),連鎖加盟,自願加盟(,Voluntary Chain;VC)：,此商店原已存在，大部份自行做主，總公司多半依加盟店要求提出協助(多半是進貨)，加盟由批發商或製造商發起為總公司，零售商自願加入為加盟店，雙方為平等互惠體,特許加盟(,Franchise Chain;FC)：,正宗的美國式連鎖加盟(美式無,RC,VC,之區分)，總公司提供經營制度、名稱等服務，雙方契約訂立，加盟店付出相對代價,委託加盟,：,由員工內部創業，總公司提供加盟店面或租賃給加盟店，本質上與,FC,相似,合作加盟,：,由性質相同商店共同出資成立公司(或批發中心)及商店都是股東,台灣連鎖發展階段,1.1980之前_啟蒙期,天仁、寶島眼鏡、新東陽、麗嬰房、全國電子、曼都、三商行,2.1980-1983 _成長期(本土加國外連鎖),統一超商、華新牛排、信義房屋、金石堂、雅姿,3.1984-1990_起飛期,麥當勞、萬客隆、(7-11轉虧為盈),4.1990之後_成熟期(連鎖普遍、新業種加入、大者越大、國際化、顧客導向、通路是勝負關鍵,台灣便利商店發展,一、傳統小店舖(1980之前),特色,：(1).規模小,(2).庫存少,(3).供應民生基本貨物 為主,(4).營業時間短,缺點,：(1).進貨量少,(2).折扣較 少,(3).成本偏高,(4).資金短絀,(5).經營人才缺乏,(6).發展不易,二、自助式便利商店(1980之後),(平價式),特色,：,(1).規模較大,(2).進貨量、庫存量較大,(3).提供廉價、品質與便利性為目的,(4).經營時間較長，但非全天候,(5).少有科學管理的知識,缺點,：(1).收銀台算帳時間太慢,(2).做帳常出錯,(3).商品週轉率低,(4).供貨資訊掌握在供應商手中,三、連鎖式便利商店(1990年之後),特色,：(1).連鎖化,(2).開始自動化，採用條碼及電子收銀機,(3).資金雄厚,(4).由總公司統一配貨,(5).商品週轉率高,(6).具備經營及管理人才,(7).掌握商品銷售資訊採用科技產品,缺點,：(1).對於科技應用仍停在初步階段,(2).未建立標準化規格,(3).缺乏整體性、前瞻性的資訊架構,(4).加值型服務網路的缺乏,(5).資訊科技人才、設備昂貴影響應用,便利商店面對問題,1.即刻需求產品過弱(食品類占 70%、非食品類 30%),2.差異性商品未成氣候,3.重覆性商品過多，堆高影響店外觀,4.營業坪數過小,5.租金高漲,6.人才流動大,平均各店鋪距離 1.1公里(日本 1.2公里),平均商圈 0.55公里(日本 0.6公里),台灣超級市場沿革,第一階段(民52-57)醞釀期,NCR,公司導入自助觀念，成立自助商店，銷售罐頭.(無生鮮),第二階段(民58-60)萌芽期,西門超級市場、頂好超級市場加入冷凍肉品,第三階段,(,民61-65)幼苗期,大型：,欣欣大眾(200坪),中小型：,今日公司超級市場、人人公司,(冷凍櫃),第四階段(民66-70)便利商店、連鎖店發展,青平商店、統一.,第五階段(民70),延吉超市連鎖超市(惠康、屈臣氏),台灣超市面對問題,1.生鮮食品貨源不穩定,品質價格不易掌握,2.連鎖不健全、配送中心難發揮,3.庫存、進貨管理不當，採購制度仍有缺失,4.管理人才缺乏,5.生鮮品品目不夠消費者一次購足,6.同業競爭毛利下降,7.店址位置不易找到理想點,租金成本高,8.大型量販之競爭大,零售輪迴,零售多半以低成本、低價格、低毛利為開始創設，經過一段時間經營之後，零售業者開始改善設備、提高服務水準、引進較高品質產品等，因此成本上升，訂價增加。這種狀況下，新的零售學者又可以低成本、低價格之經營方式與其競爭，進入市場，遂產生輪迴現象。,零售輪迴基於四個前提：,1.有許多價格敏感的購買者，他們願意去便利的地點選擇較低價格之產品。,2.價格敏感的購買者，比較沒有忠誠度，會因為低價而選擇其 他的零售店，其他對尊貴敏感的購買者，則喜歡在零售店內 購買高價的產品。,3.新零售組織通常比現有零售組織能有較低的營運成本。,4.當零售組織依輪迴前進時，通常他們希望能增加銷售量，擴大目標市場及改善商店形象。,複合式商品化(,Scrambled merchandising),零售商增加一些與最初組織無關的產品和服務,例：,鞋店,初始組織,鞋,襪子,拖鞋,橡皮鞋套,涼鞋,鞋油,手提袋,手套,傘、帽子,運動衣,皮帶,複合式商品組合,