模块一：现代酒店认知

,酒店服务与管理,学习情境一：现代酒店认知,头脑风暴,酒店,任务一：酒店的功能和布局,酒店的功能,2,酒店的布局,3,酒店的概念和性质,1,What is a hotel?,世,界,上,最,豪,华,酒,店,迪拜帆船酒店,(BurjAl-Arab,Hotel),最大经济,连锁酒店,速,8,龙岩阳光假日酒店,子任务一：酒店的概念及功能,1酒店的概念和性质,酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要并使得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。它是度假旅游者的安闲之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。,酒店作为独立的经济组织，在社会上，具备“法人”地位；经营上具有独立性；组织上具有完整性；对生产资料和劳开工具有自主支配使用权；财务上独立核算、自负盈亏。与此同时，由于酒店以服务产品为主，又使其具有服务产品的无形性、生产和消费的同时性、不可贮存性、差异性和不可转移性等特点。,酒店的性质,服务性,企业性,2酒店的功能,酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能,。,酒店的传统功能,酒店的现代功能,酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。主要包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功,能等。,子任务二：酒店的布局,酒店,公共活动区,客房区,餐饮区,行政后勤区,会议和展览区,健身娱乐区,（1）客房的合理布局,客房是酒店的主体，客房的入住率将直接影响饭店的经济效益。客房是客人使用效率最高，停留时间最长的地方。因此，客房的艺术效果、硬件设施、装修材料、家具、艺术品的配置将影响酒店的规模和档次。因而客房最能表达酒店对客人的照顾和态度，客人入住以后，这种感觉带给客人的认知度将会留下深刻的印象，决定其是否再次入住该酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店设计中设计师重点设计的部位。,客,房,的,功,能,布,局,好,重,要,哦,根据酒店类型，,确定客房功能,的最正确布置,比方通常的酒店客房的各种功能睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本形式。但在商务酒店中则要强化工作区，比方书桌的主椅为标准的专用办公椅，亮度适中的台灯，以及必要的网络、强电插口、备用电源等；客房中多以单床为主，配备相应的小餐台，有条件的还可放置健身器材等。,2)根据市场调查确定客房中一般客房、豪华客房 以及套房的比例,4),档次较高的商务楼层或称行政楼层,随着商务活动的增多，为了满足商务客人的要求，不少饭店在一般商务客房的基础上，增设档次较高的商务楼层或称行政楼层。在商务或行政楼层有专门为本楼层(或23个楼层公用)服务的设施，如办理入住登记、离店手续，提供问讯、留言服务;有商务中心，提供复印、及翻译文秘服务;有专用酒吧或供客人用便餐或午茶的场所，有供阅读休息的场所。客房的面积要比一般的客房大一些，套房要多一些，房间内要提供良好的办公条件。商务或行政楼层的位置一般设在高层。,（2）餐厅和厨房的合理布局,餐厅是饭店不可缺少的服务设施。,餐厅的规模在一般情况下以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2(不包括多功能厅或大宴会厅)。以此推算出餐厅工程群的面积。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。按照饭店的星级划分与评定的规定，四、五星级饭店一定要有一个咖啡厅，即快餐厅，位置与大堂相连，方便客人用餐，并衬托大堂气氛，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，较大的饭店最好还能有12个风味餐厅;在外国客人较多的大城市的饭店里最好有一个规模适当的西餐厅，有装饰高雅、具有特色的酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。,厨房的合理布局,厨房面积一般为餐厅面积的70%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。,（3）大堂的合理布局,大堂是酒店的中心是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供服务工程最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李存放服务以及客人需求的其他服务，所以大堂的布局一定要精心没计。,（4）会议设施的合理布局,（5）健身娱乐设施的合理布局,不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。体闹度假型饭店和会议型的饭店的健身娱乐设施需求量大。商务和观光型的饭店则以健身设施为主，如游泳池(北方寒冷的时间长，最好是室内游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、台球室和棋牌室等。设有国内会议设施的饭店可根据需要设保龄球室。这些设施组合成一个康乐区或叫康乐中心。康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面又要与客房区别离，以免影响客房区的安静环境。,（6）商务中心和其他营业性服务设施的合理布局,在现代酒店中，特别是商务型和会议型的酒店中，商务中心十分重要。商务中心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、国际长途 、国内行李托运的服务，代售邮票、代发信件、代购交通票务和代购影剧、参观等票务服务。要有坐式的服务台、封闭式的 间洽谈室。位置可设在层大堂附近，也可以设在会议区内,。,（7）行政和职工用房的合理布局,行政用房包括总经理办公室、委、工会、共青团办公室及财务、人事、保卫等非营业部门的办公室。现代饭店总经理办公室多数设在便于与客人接触的地方，而不是设在客人不易找到的地方。财务办公室最好设在与营业部门相近的地方。团工会和人事部门的办公室最好设在便于与饭店职工联系的地方。,职工用房包括职工食堂和厨房、职工更衣、洗浴室、职工培训室、文体活动室、倒班宿舍等。这些职工用房最好集中在一个区域内，一般设在地下一层和地上与主楼相通的裙楼或配楼中。,行政用房和职工用房的面积一般操作在总建筑面积的4%至6%之间。,任务二：酒店的种类、星级,酒店的种类：,现代酒店业是由各种不同的酒店所组成的行业，不同的酒店是针对不同的消费者设计的。由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异，世界各地存在着多种多样的酒店类型，从而对酒店星级的划分也不同,下面的酒店是什么种类的？你说说看,北,京,长,白,山,国,际,酒,店,厦门喜来登酒店,厦门泛太平洋酒店,如家快捷酒店,酒店的种类,按,酒,店,的,服,务,对,象,公寓式酒店,(apartment hotels,）,3,度假型酒店,(resort hotels),2,商务型酒店,(commercial hotels),1,（二）按照酒店的规模分类,酒店类型,客房数量,设施配备,服务工程,备注,大型酒店,600间,齐全,齐全,中型酒店,300600间,较完备,较齐全,小型酒店,300间,主要需求的满足,主要需求的满足,酒店类型,地理位置,目标客源,中心城市酒店,城市中心或商业区等繁华地带,以商务游客为主,风景区酒店,旅游风景区,以度假游客为主,汽车酒店,公路沿线,驾车出行的游客,机场酒店,机场附近,乘坐飞机的游客,郊区酒店,城市郊区及交通便利,经济型游客,（三）按照酒店的地理位置分类,（四）按照酒店的经营方式分类,酒 店 类 型,特 点,不 足,集团经营酒店,统一品牌、统一管理、树立形象,难以突出每个,酒店的特色,独立经营酒店,单个饭店容易突出自身的特色,难以形成规模,效益,联合经营酒店,饭店独立经营、联合对外宣传，形成规模经济,112,酒店的种类,按,酒,店,拥,有,权,合资酒店,3,独资酒店,4,个体酒店,5,集体所有制酒店,2,全民所有制酒店,1,辅助旅游住宿设施,6,二、酒店的等级划分,等级划分,星级制,字母表示法,数字表示法,豪华,1234,ABCDE,（豪华,经济）,白金五星,2,直线职能制组织结构图,总经理,营销部经理,人事部经理,财务部经理,采供部经理,工程部经理,前厅部经理,总台主管,预定主管,服务部主管,厨房部主管,餐厅部主管,酒吧主管,健身部主管,美容部主管,娱乐部主管,客房部经理,餐饮部经理,康乐部经理,客房部主管,管家部主管,洗涤部主管,办公室经理,酒店员工,课程实训,小组活动：,创意酒店设计,主题酒店,主题酒店是指以某一素材（历史、城市、故事等）为主题，酒店从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（气氛的营造、服务等无形方面）都围绕主题展开，带给顾客有价值的、难忘的体验的酒店。,谢谢观看,/,欢送下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH,