开胃酒、甜品和利口酒介绍

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,开胃酒、甜品酒与利口酒,Aperitif,开胃酒,开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的功效。,开胃酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振,开胃酒品种多样，因地而异,.,可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒,大多数开胃酒在最初的甜味后会有一点苦味,Vermouth,味美思, Bitter,苦味酒,and Anise,茴香酒被广泛认为是开胃酒,Vermouth,味美思,也叫苦艾酒,以葡萄酒为基酒，加入苦艾等多种香料的强化葡萄酒。酒精含量一般在,17% - 20%,。,最佳的,Vermouth,产自阿尔卑斯山两则的法国和意大利。,Vermouth,由来,“,味美思（,Vermouth,）,”,这个名称起源于古希腊。古希腊人喜欢把药材放进葡萄酒里浸泡，用来增加酒的风味和发挥保健治疗作用。 到了罗马时代。罗马人对药材浸酒的配方进行改造，使酒的质量又有新的提高，此酒称为,“,加香葡萄酒,”,，很受人们欢迎。,到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以,“,苦艾,”,为主要原料的加香葡萄酒，叫做,“,苦艾酒,”,。,16,世纪德国也已广泛使用苦艾加香葡萄酒，有学者也认为，,“,Vermouth,”,源自德语对苦艾的称呼,“,Wermut,”,。,到了,17,世纪，法国人和意大利人将味美思的生产工序进行了改良，并将它推向了世界。它的酒精含量为,16%,至,18%,，意大利，法国，瑞士，委内瑞拉和中国是味美思酒的主要生产国,至今世界各国所生产的,“,味美思,”,都是以,“,苦艾,”,为主要原料的。所以，人们普遍认为，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生产的,“,味美思,”,最负盛名,它因特殊的植物芳香而,“,味美,”,，因,“,味美,”,而被人们,“,思念,”,不已，真是妙极了,Vermouth,原料及制作,1.,葡萄酒：只用于白葡萄酒，用于生产白的和红的味美思。,2.,酒精：酒精含量为,96%,的烈酒或,“,Mistelle,”,。,3.,药草：龙胆，甘菊，苦橙，香草，大黄，薄荷，茉沃剌那，胡荽，牛膝草，鸢尾草植物，百里香等。,4.,香料：桂皮，丁香，肉豆蔻，番红花，生姜,5.,焦糖：用蔗糖或热糖制成，目的是用它的琥珀色来着色。,1.,“,基酒,”,的配制：在基础葡萄酒中加入烈酒，当然还有芳香植物，然后放置,3,个月,2.,“,浸出芳香物质,”,的配制,3.,混合：将,“,基酒,”,和,“,浸出芳香物质,”,一起混合。,4.,酒精的添加：达到所要求的酒精含量或界线。,5.,增甜,（,1,）白味味美思：干酒,40,克,/,升，比安科（,Bianco,）,100,至,150,克,/,升。,（,2,）红味味美思：,150,克,/,升，另外还有染色用焦糖。,6.,调味,7.,储存,3,至,5,个月,8.,稳定和改良：储存，澄清，消毒（玫瑰味美思除外），冷藏和过滤。,9.,进一步的储存：在橡木桶中储存,5,至,6,个月。,10.,装瓶,Vermouth,分类,Bianco,（白味美思）：呈金黄色，香气柔美，口味鲜嫩，含糖量为,10% - 15%,酒度为,18%,Rosso,（红味美思）：呈深红色，香气浓郁，口味独特，含糖量为,15%,酒度为,18%,Secco / Dry(,干味美思,),： 法国的呈草黄或棕黄，意大利的呈淡白或淡黄，含糖量不超过,4%,酒度为,18%,Vermouth,名品,意大利：,Cinzano,、,Punt e Mes,Martini,Cancia, Berberini, Cora, Duval, Mirafiore, Ricadonna, Stock,意大利酒法,规定味美思须以,75%,以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味,Cinzano,Martini,Martini,由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业，,位于意大利北部都灵城内，注册商标为,MAR-TINI,，产品质量称雄于,70%,的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为,“,马天尼,”,a,：马天尼干（,DRY,）,18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。,b,：马天尼半干（,BIANCO,）,16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。,c,：马天尼甜（,SWEET,）,16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。,鸡尾酒中的,“,王中之王,”,鸡尾酒自马天尼酒开始又以马天尼酒告终,法国：,Noilly Prat, St.Raphael, Boissiere, Chambery,法国的味美思按酒法规定，须以,80%,的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为,40g/L,左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。,St.Raphael,Bitter,苦味酒,又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。,该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为,18%-49%,，具有一定的苦涩味和药味。,因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。形成的一种独特风格的酒，所含苦味原料一般比,Vermouth,的比例大。,有作为开胃酒， 也有作为调酒时的调料用的，还有些有药用价值。,Bitter,名品,世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌产品如下：,（,1,） 金巴利（,CAMPARI,）产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。酒精含量为,23%,色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口，可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。,（,2,） 杜本纳（,DUBONNET,）又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。酒精含量,16%,，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。有红白两种，以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。,（,3,） 飘仙一号（,PIMMS NO.1,）清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量,25%,，产于英国，金酒加威末制作而成。（,4,） 醒胃酒,/,安德卜格（,UNDERBERG,）产自德国，酒精含量,44%,呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用,40,多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出,100,万瓶。通常采用,20,毫升的小瓶包装。,（,5,） 安哥斯特拉,/,安高斯杜拉,/,恩科斯脱拉（,ANGOSTURA,）它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量,44.7%,呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受拉美各国饮用者喜爱，它通常以,140ML,的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。,西娜尔,/,菊芋酒（,CYNAR,）,亚玛,匹康,/,苦,彼功（,AMER PICON,）,苏滋,/,苏伊士（,SUZE,）,阿贝扰（,APEROL,）,菲奈特,布兰卡,/,菲奈脱,白兰加（,FERNET BRANCA,）,Anise,茴香酒,茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成。浓度为,45%,的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取。,八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，,茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，,原材料,以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。酒精度一般为,25%,左右,茴香酒也许是你在地中海国家喝到的最为陌生，又最具特色的利口酒。虽然它在英国和北欧国家并不流行，但在地中海沿岸地区却是颇受欢迎的传统饮品。从法国东南部到希腊群岛，法国的,Pastis,、西班牙的,Ojen,、意大利的,Sambuca,、希腊的,Ouzo,、土耳其的,Raki,，都是用蒸馏酒与茴香油配制而成的酒，只是叫法不同而已。,会,“,雾化,”,的酒？,茴香酒的关键风味来自茴香油，也就是茴香的精油，或是合成的茴香料，成份都为,烯,。这烯是不溶于水的，但可以溶解在酒精中。茴香酒的酒精浓度在,40%,以上的时候，就能使茴香精油安定的溶解，变得透明。一旦你在茴香酒里加了水或冰块，稀释了酒精的浓度，就是强迫这些,烯,变回白色的结晶悬浮在酒中，所以看起来就变白或不透明了。,Anise,名品,（,1,）潘诺,/,培诺（,PERNOD,）产于法国，酒精含量为,40%,。含糖量为,10%,。使用了茴香等,15,种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。,法国,“,黄昏时的漱口液,”,（,2,）巴斯特,51/,巴斯的士,51,（,PASTIS 51,）为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。,（,3,）里卡德,/,力加（,RICARD,）为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为,700,万箱以上，酒精含量为,45%,。,（,4,）白羊倌（,BERGER BLANC,） 呈白色。,（,5,）派司的丝（,PASTIS,）具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。,（,6,）海岸之雾（,K,stennebel,）德国出品，,25%,，,500ml,，以本国大茴香制成。,Aperitif,的饮用服务,1,、净饮,标准用量一般为一杯,50ml,茴香酒标准用量一般为一杯,30ml,2,、加冰和兑和饮用,Vermouth,要冰镇，或加冰的苏打水,Bitter,加冰，苏打水,Anise,加冰水,Dessert wine,甜品酒,一般为非干型的强化葡萄酒，吃甜品时饮用。,著名的甜食酒大多产于欧洲南部，如葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、凶牙利、法国等。,常见的有,sherry, port, Madeira, Marsala, Malaga,Sherry,些厘酒，又译雪梨酒,(Sherry),，其主要特点是口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照顾。,些厘酒产于西班牙的加的斯，是西班牙的国酒，不同国家有其不同的称呼：西班牙称加的斯,(Jerez),、法国称为塞勒士,(Xerds),、英国称为些厘或雪梨酒,(Sherry),。,Sherry,的制作,用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的,Fino,和浓色的,Oloroso,两种。,先把,Palomino,制成干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如制造,Fino,酒，则添加,15%,以下的酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖,;,如果制造,Oloeoso,，则要添加,16%,以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。,Sherry,酒的陈化有,种独特的,Solera System,。在陈化过程中，将酒桶叠成数层,.,每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推,.,新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。,Sherry,酒的酒质和风格都闻名于世界。,Sherry,酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至,30,。左右。,Sherry,分类,Fino (dry sherry) , Oloroso (sweet sherry),名品,Harveys, Misa, Montilla,饮用,室温，净饮。一般干型或半干的作开胃酒，甜型的作甜品酒,Harveys,Sherry glass,Port,葡萄牙产的强化葡萄酒，用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙政府的政策，如果酿酒商想在自己的产品上写,Port,的名称，必须有三个条件：,1,、用,AltoDouro,地域所种植的葡萄酿造。为了提高产品的酒度，所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造；,2,、必须在,VilaNovadeGaia,内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出；,3,、产品的酒度在,16.5,。以上。如不符合三个条件中的任何一条，即使是在葡萄牙出产的葡萄酒，都不能冠以,“,Port,酒,”,。,Port,的制法,先将葡萄捣烂，发酵，等糖分在,10%,左右时，添加白兰地酒中止发酵，但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到维拉,诺瓦,盖亚酒库里陈化、贮存，一般的陈化要,2-10,年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。,Port,酒色泽艳丽，酒味浓郁芬芳，酒香和果香兼有。葡萄牙的最出名在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳，通常在商标纸亡标有陈化年份。,Port,种类,Ruby port, white port, tawany port, vintage port,名品,Croft, Cockburn,s, Taylor,s, Sandeman,，,Dow,s, Silva, Fonseca,饮用,净饮，,white port,可稍微冷藏；深色泽的适合在凉爽或较冷的天气饮用,Taylor,s,Port glass,Other dessert wines,Madeira: Portugl; Madeira,酒产于葡萄牙届的马德拉岛上。酿造方法是：在发酵后的葡萄汁上，添加烈酒，然后放在,50,的高温室中贮存数月之久。,Madeira,酒酒色金黄，酒昧香浓、醇厚、甘润。是一种优质的甜食酒。,the wine with the longest life in the world,Malaga: Spain,Marsala: Italy,Liqueur,利口酒,利口酒,又成为餐后甜酒,是以食用酒精或蒸馏酒为基本烈性酒,通过浸泡或搀兑等方法加入各种香料,并经过甜化处理的浓甜饮料酒。,“,liqueur,”,一词来自拉丁文,“,liquefacere,”,; Liqueur,是欧洲人的叫法，美国人则叫,Cordial,（加香料的甜酒）,Liqueur,的分类,果料类,以水果（果实或果皮）为调香原料，主要采用浸渍法生产而成（如柑橘类）,草料类,以草本植物为调香原料（如薄荷、百里香、百合花、玫瑰、紫罗兰等）,种料类,以植物的种子为调香原料（如茴香、丁香、可可、咖啡、胡椒等）,乳脂类,以各种香料和乳汁调配成的各种奶酒,Liqueur,的名品,Curacao,橘皮酒,Cointreau,君度,橘子酒，,40%,Grand marnier,橘子酒，有红黄标之分，酒度分别为,40%,和,34%,Triple Sec,橘子酒，无色或黄色，酒度,25% - 35%,Maraschino,樱桃酒，无色，,26% - 27%,Cherry Liqueur,樱桃酒，,25% - 35%,Cassis,黑加仑子酒，深红，,20% - 30%,Chartruse,特精制利口酒，,40% - 71%,Benedictine DOM,白兰地利口酒，,43%,Advocaat,蛋黄酒，蛋黄色，,15,20%,Kahlua,咖啡酒，深褐色，,26.5%,Drambuie,威士忌利口酒，金黄色，,40%,Sambuca Romana,茴香利口酒，无色，,42%,Malibu,椰子利口酒，无色，,21%,Apricot,杏利口酒，橙色或琥珀色，,30,35%,Calliano,加力安奴,香草利口酒，金黄色，,38%,Amaretto,意大利杏仁酒,Anisette,甜性茴香酒,Baileys,百利甜,奶油酒,Tia Maria,朗姆酒利口酒,Creme de,系列利口酒,Liqueur,的饮用服务,Straight up,On the rocks,With other drinks,美酒无罪，,酗酒有害！,