第三章 香料与香精(精品)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 香料与香精,3.1,概论,香料,(Perfume),：,是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。,香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。,3.1.1,香料及其分类,香料,天然香料,合成香料,：,有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。,动物性香料：,麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香,和麝香鼠香,植物性香料：,主要商品形式：精油、净油、浸膏、,酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物,单离香料属于天然香料。,特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。,3.1.2,香精及其分类,化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新剂香精,香精,食用香精,日用香精,其他香精,食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精,塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、引诱剂,香精的分类有多种方法,:,1,、按用途分类如下：,香精：是由多种香料,(,有时也含有一定量的溶剂,),调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。,除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。,2,、按香型分类：,花香型,香精,非花香型,多是模仿天然花香调配而成的，,玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、桅子、风信子、金合欢、熏衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型,檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种洒香型及咖啡、奶油、香香、薄菏、杏仁等食品香型等,香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。,3,、按形态分类：,香精,液体香精,粉末香精,水溶性香精,油溶性香精,乳化香精,粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精,粉末状担体吸收香基制成的粉末香精,由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型,3.2,天然香料,3.2.1,动物性天然香料,1,、麝香（,Musk,）,麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。,5-,环十五烯酮麝香酮是麝香香囊中的分泌物，呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香。麝香的主要芳香成分是约占,2,的麝香酮，即,3,一甲基环十五酮，其他香成分有,5,环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。,麝香一般制成酐剂，浓度为,2,一,10,。康香在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。,麝香酮,5-,环十五烯酮,2.,灵猫香,(Civet),灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质,。,灵猫香的主要成分为约占,3,的灵猫酮，其,他香成分还有二氢灵猫酮、,6,一环十七烯酮、环十六酮等。,灵猫酮,二氢灵猫酮,灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。,3,海狸香,(,Castoreum,),海狸香是,从雌雄海狸生殖,腺附近的香囊中取出的分泌物。,海狸香的主要成分为海狸香索，占,4,一,5,，其结构尚不明确。此外，还有海狸香胺，三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等。,海狸香是四种动物性香料中最为廉价的一种，,时具有腥臭的动物香，稀释后则有温和的动,物香韵，主要用作高档化妆品香精的定香剂。,海狸香胺,4,龙涎香,(Ambergris),龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。,龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还有,紫罗兰酮，,二氢紫罗兰酮等。龙涎香具有微弱温和的动物香，留香持久，为麝香香的,20,一,30,倍，是高级香水香精优良的定香剂。,龙涎香醇,3.2.2,植物性天然香料,植物性天然香料是从芳香性植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果或种子中提取的有机物的混合物。,1,、植物性天然香料的提取方法,提取方法,水蒸气蒸馏法,水中蒸馏,水上蒸馏,水蒸气蒸馏,水渗透蒸馏,压榨法,柑橘、柠檬类精油的提取,浸提法,萃取法，浸膏，净油，酊剂，二氧化碳超临界萃取,吸收法,非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法,手工操作，生产周期长，生产效率低,3.2.3,单离香料,天然香料是多种化合物的混合物，其成分,般多达数百种。在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较高，,根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离,。单离出来的香料化合物称为单离香料。,单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天然香料稳定，在调香中使用起来很方便。,单离香料生产方法分为两大类。,单离方法,物理方法,分馏、冻析、至结晶,化学方法,硼酸配法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法,3.4,香精,3.4.1,香精的组成,香精是香料工业的重要组成部分，大部分香料需要经过调配成香精以后才能加到化妆品、食品等加香产品中去。,香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而成的混合物，具有一定香型，可直接用于产品加香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或调香技术，简称调香。,从事调香工作的人称为调香师。灵敏的嗅觉、丰富的经验、高超的艺术修养是优秀调香师所不可缺少的条件。同样的香料，不同的调香师所调配出来的香精品质可能有很大不同。同一香型和用途的香精其所用香料的品种和比例也不完全相同。,一个比较完整的香精配方，应由哪些香料组成,?,对此主要有两种观点,国内大多数调香师认为,香精应由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种类型的香料组成；,国外某些调香师认为香精应由,头香、体香、基香,等三种类型的香料组成。,主香剂 主香剂亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础是构成香精香型的基本原料。,辅助剂 辅助剂亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。,头香剂 头香剂亦称顶香剂。用作头香剂的香料挥发度高香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。,定香剂 定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均幻，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。,香精的四种成分组成法,