第八章饭店集团经营

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第八,章,章,饭,饭店,集,集团,经,经营,主要,内,内容,第一,节,节,饭,饭店,集,集团,化,化发,展,展历,程,程与,路,路径,第二,节,节,国,国内,外,外饭,店,店集,团,团发,展,展状,况,况,第三,节,节,中,中国,饭,饭店,集,集团,化,化发,展,展模,式,式创,新,新,我们,对,对饭,店,店集,团,团的,认,认知,概念,认,认知,内涵,解,解读,实例,列,列举,概念,认,认知,内涵,解,解读,实例,列,列举,饭店,集,集团,是,是以,经,经营,饭,饭店,为,为主,的,的经,济,济实,体,体，,是,是在,本,本国,或,或世,界,界各,地,地拥,有,有或,控,控制,两,两家,或,或两,家,家以,上,上的,饭,饭店,，,，以,相,相同,的,的店,名,名和,店,店标,、,、统,一,一的,经,经营,程,程序,、,、同,样,样的,服,服务,标,标准,和,和管,理,理风,格,格与,水,水准,进,进行,联,联合,经,经营,的,的企,业,业集,团,团。,我们,对,对饭,店,店集,团,团的,认,认知,概念,认,认知,内涵,解,解读,实例,列,列举,地域,上,上不,受,受限,制,制的,饭,饭店,实,实体,组,组成,可通,过,过多,种,种形,式,式取,得,得饭,店,店控,制,制权,要求,必,必须,实,实行,统,统一,化,化的,经,经营,管,管理,我们,对,对饭,店,店集,团,团的,认,认知,世界,最,最大,的,的饭,店,店集,团,团,洲,际,际饭,店,店集,团,团,(,InterContinentalHotelsGroup,),洲际,饭,饭店,集,集团,是,是全,球,球首,屈,屈一,指,指的,饭,饭店,服,服务,集,集团,，,，2006年,统,统计,，,，洲,际,际在100,多,多,个,个国,家,家和,地,地区,拥,拥有3606,多,多间,酒,酒店,，,，总,计,计,537533,多,多间客,房,房。每,年,年的客,流,流量超,过,过 1.2,亿,亿人次,。,。,北京丽都假日酒店,世界最,大,大的饭,店,店集团,洲,际,际饭店,集,集团,(,InterContinental HotelsGroup,),图1,洲,洲际,酒,酒店集,团,团世界,分,分布情,况,况,第一节,饭,饭店,集,集团化,发,发展历,程,程与路,径,径,一、饭,店,店集团,发,发展历,程,程,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,三、饭,店,店集团,化,化形成,的,的路径,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,起步阶,段,段（20世,纪,纪初）,全国化,阶,阶段,（,（20,世,世纪5070年,代,代）,洲际化,阶,阶段,（,（20,世,世纪7090年,代,代）,全球化,阶,阶段,（,（20,世,世纪末,至,今,今）,一、饭,店,店集团,发,发展历,程,程,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,（一）,环,环境,驱,驱动,（二）,成,成本,驱,驱动,（三）,科,科技,驱,驱动,（四）,体,体制,与,与政策,驱,驱动,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,（一）,环,环境,驱,驱动,在市场,环,环境中,，,，对饭,店,店集团,的,的发展,有,有重大,影,影响的,主,主要有,供,供求机,制,制、价,格,格机制,、,、竞争,机,机制等,。,。,供求运,动,动是市,场,场内部,矛,矛盾运,动,动的核,心,心,价格机,制,制重要,是,是作为,一,一种反,馈,馈机制,而,而存在,，,，起到,了,了指示,器,器的作,用,用,饭店集,团,团的成,长,长和发,展,展既是,竞,竞争的,产,产物，,也,也是竞,争,争的必,然,然结果,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,（二）,成,成本,驱,驱动,形成企,业,业集团,节,节约的,成,成本分,为,为信息,成,成本、,经,经营成,本,本、交,易,易成本,、,、资金,成,成本、,其,其他营,业,业成本,信息成,本,本，包,括,括外部,市,市场信,息,息和内,部,部企业,信,信息,经营成,本,本，是,饭,饭店维,持,持经营,能,能力和,提,提高经,营,营效果,所,所付出,的,的成本,代,代价,交易成,本,本，包,括,括因市,场,场变动,引,引起的,交,交易风,险,险成本,和,和正常,交,交易成,本,本,资金成,本,本，主,要,要是企,业,业为了,获,获取保,证,证企业,的,的正常,运,运行和,未,未来的,发,发展所,需,需资金,所,所付出,的,的代价,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,（三）,科,科技,驱,驱动,案例1,香港柏,丽,丽酒店,亚,太,太地区,首,首座高,科,科技现,代,代化酒,店,店,1、宽,带,带网进,客,客房,2、网,络,络化预,定,定,3、有,趣,趣服务,（,（下载,项,项目及,设,设施）,4、网,络,络无绳,电,电话,5、视,频,频会议,6、能,源,源控制,系,系统,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,（三）,科,科技,驱,驱动,案例2,金陵饭,店,店集团,通,过,过IT,系,系统管,理,理输出,实,实现集,团,团扩张,聘请IBM公,司,司制定IT长,远,远规划,，,，拥有,网,网上采,购,购、销,售,售、餐,饮,饮研发,、,、培训,、,、财务,、,、质检,、,、工程,、,、人力,资,资源等8大信,息,息系统,，,，通过,前,前台管,理,理软件,、,、后台,管,管理软,件,件EAS、VIP,系,系统等,支,支撑实,施,施个性,化,化管理,，,，并用,一,一套软,件,件把管,理,理模式,标,标准化,，,，固化,下,下来，,通,通过软,件,件的推,广,广来复,制,制管理,经,经验，,实,实现酒,店,店集团,的,的扩张,。,。,第一节,饭,饭店,品,品牌发,展,展回顾,及,及释义,二、饭,店,店集团,发,发展驱,动,动力,（四）,体,体制,与,与政策,驱,驱动,国家的,财,财政、,金,金融、,投,投资、,产,产业、,科,科技、,教,教育等,方,方面的,政,政策对,饭,饭店集,团,团的成,长,长和发,展,展的作,用,用是巨,大,大的，,在,在市场,经,经济规,律,律的基,础,础，以,法,法律为,依,依据，,利,利用政,策,策导向,间,间接引,导,导饭店,的,的集团,化,化发展,，,，形成,良,良好的,法,法律框,架,架和诚,信,信的商,业,业氛围,有,有助于,降,降低交,易,易成本,，,，是建,立,立股份,制,制的基,础,础。,第一节,饭,饭店,集,集团化,发,发展历,程,程与路,径,径,三、饭,店,店集团,化,化形成,的,的路径,（一）,内,内部,成,成长,（二）,外,外部,扩,扩张,（三）,政,政府,干,干预,第一节,饭,饭店,集,集团化,发,发展历,程,程与路,径,径,三、饭,店,店集团,化,化形成,的,的路径,（一）,内,内部,成,成长,美国德,鲁,鲁里饭,店,店集团,，,，1973年,第,第一家,饭,饭店开,业,业，到,现,现在已,达,达到5,个,个品牌100,多,多家联,号,号饭店,，,，该公,司,司奉行,的,的就是,“,“保守,性,性扩张,”,”政策,，,，它的,特,特点是,所,所有饭,店,店均由,集,集团自,己,己建造,、,、自己,拥,拥有、,自,自己管,理,理。,特点：1,扩,扩张速,度,度较慢2 资,金,金流动,速,速率高,、,、方向,单,单一,3 风,险,险性较,高,高,4 股,权,权集中,5 母,、,、子公,司,司联系,更,更加紧,密,密,第一节,饭,饭店,集,集团化,发,发展历,程,程与路,径,径,三、饭,店,店集团,化,化形成,的,的路径,英国巴,斯,斯酿酒,集,集团通,过,过收购,假,假日饭,店,店集团,大,大规模,进,进入了,饭,饭店业,市,市场；,日,日本Saison集,团,团以23亿美,元,元从大,都,都会集,团,团购得,洲,洲际饭,店,店集团,，,，巴斯,集,集团又,于,于1998年3月以29亿,美,美元从,日,日本Saison集,团,团手中,收,收购了,洲,洲际酒,店,店及度,假,假酒店,，,，使集,团,团酒店,数,数目陡,增,增187家；,希,希尔顿,酒,酒店公,司,司2001年,利,利用收,购,购兼并,的,的方法,，,，客房,从,从8.5万间,猛,猛增到29万,间,间，净,增,增241%。,特点：1 短时,间,间形成规,模,模2 最,大,大限度形,成,成规模经,济,济效益,3 发行,股,股票，分,散,散风险,4 通过,各,各种扩张,方,方式显示,企,企业竞争,力,力,5 数量,扩,扩张和质,量,量保证间,的,的矛盾,（二）,外,外部扩张,第一节,饭,饭店集团,化,化发展历,程,程与路径,三、饭店,集,集团化形,成,成的路径,特点：1 宏观,调,调控，积,极,极引导,2 资源,优,优化配置,3 扩张,成,成本低，,速,速度快,问题：,4 政府,行,行使易出,现,现偏差,5 貌似,强,强大，竞,争,争力不强,（三）,政,政府干预,第二节,国,国内外饭,店,店集团发,展,展状况,一、国内,外,外饭店集,团,团发展现,状,状,二、饭店,集,集团经营,模,模式分析,第二节,国,国内外饭,店,店集团发,展,展状况,一、国内,外,外饭店集,团,团发展现,状,状,（一）,国,国外饭店,集,集团发展,现,现状,（二）,国,国内饭店,集,集团发展,现,现状,第二节,国,国内外饭,店,店集团发,展,展状况,一、国内,外,外饭店集,团,团发展现,状,状,（一）,国,国外饭店,集,集团发展,现,现状,集团化活,跃,跃,经营方式,灵,灵活,智能化主,导,导,专业化管,理,理,生态化建,设,设,品牌化发,展,展,表1 2005年世界最大饭店集团前十名排名,Table1,Ranking of the largest hotel groups in the world(2004),注：数据,来,来源于MKG Consulting Database06/2004(,截,截止：2004.01.01),排名,所 属 集 团,国 家,酒店数量(家),客房数量(间),1,InterContinental Hotels Group(英),GB,3606,537533,2,Wyndham(Cendant),(美),USA,6,344,532284,3,Marriott International,(美),USA,2741,499165,4,Hilton Hotels Corp.,(美),USA,2,817,485356,5,Choice Hotels Gorp.,(美),USA,5897,481,131,6,Accor,(法),FRA,4065,475433,7,Best Western,(美),USA,4,195,315,875,8,Starwood,(美),USA,845,257,889,9,Carlson Hospitality Worldwide,(美),USA,922,147,129,10,Global Hyatt Corp.,(美),GB,731,134,296,表2 2004年世界饭店品牌十强排名,Table2,Ranking of the ten largest hotel brands in the world(2004),注：数据,来,来源于MKG Consulting Database06/2004(,截,截止：2004.01.01),排名,连锁品牌,所属集团,酒店数量(家),客房数量(间),1,Best Western,Best Western,4,110,310,245,2,Holid