蛋糕店基层员工培训教程(黄勇刚)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,珍味食品,烘焙肉松专家,培训部,：,：黄勇,刚,刚,桂平市,福,福满家,饼,饼屋事,业,业有限,公,公司,蛋糕店,培训教,程,程,黄勇刚,:,师范院,校,校毕业,。,。多年,从,从事市,场,场营销,、,、企业,管,管理、,企,企业培,训,训领域,。,。足迹,遍,遍布广,西,西柳州,市,市、河,池,池市、,梧,梧州市,及,及广东,大,大部分,地,地区，,擅,擅长的,拓,拓展式,培,培训。,2010,年,6,月加入,福,福满家,战,战斗团,队,队。曾,服,服务过,的,的企业,有,有：,中国平,安,安保险,公,公司；,中国网,通,通；,北京海,天,天国际,经,经理人,俱,俱乐部,；,；,广西工,学,学院；,柳州市,职,职业技,术,术学院,；,；,柳州市,商,商校；,柳州市,健,健德咨,询,询；,柳州市,兴,兴荣冷,冻,冻食品,中,中心；,广州市,恒,恒远彩,印,印公司,；,；,.,思考：,为什么,要,要来福,满,满家？,福满家,是,是一家,什,什么样,的,的企业,？,？,我能为,福,福满家,带,带来什,么,么？我,在,在福满,家,家将得,到,到什么,？,？,福满家,处,处在发,展,展阶段,，,，她需,要,要什么,样,样的员,工,工？,如何做,一,一个合,格,格的福,满,满家员,工,工？,合格福,满,满家导,购,购员：,1,、了解,企,企业和,企,企业文,化,化，熟,悉,悉企业,的,的规章,制,制度；,2,、过硬,的,的专业,知,知识、,专,专业技,能,能；,2,、强烈,的,的集体,荣,荣誉感,；,；,3,、强烈,的,的工作,责,责任心,；,；,4,、富有,团,团队精,神,神；,5,、高品,质,质服务,的,的意识,；,；,6,、店员,的,的效率,意,意识；,考勤制,度,度,1、门,店,店实行,打,打卡（,签,签到）,制,制度两,班,班制，,营,营业时,间,间是,09,：,00-23,：,00,；早班,9,：,0017,：00,，,，晚班15：,0023,：,00,（1,5,：,0017,：00,门,门店会,议,议,每天都,要,要开）,。,。提前15钟,到,到店，,整,整理完,个,个人仪,容,容仪表,方,方可签,到,到上班,。,。,2、店,内,内员工,不,不准私,自,自调班,，,，顶班,，,，有特,殊,殊情况,应,应向上,级,级请假,，,，填写,相,相应表,格,格，未,经,经店长,同,同意不,可,可擅自,调,调班，,否,否则按,旷,旷工处,理,理。无,故,故离岗15分,钟,钟按一,次,次迟到,处,处理，30分,以,以上的,按,按旷工,处,处理，,迟,迟到三,次,次按一,次,次旷工,处,处理。,说明：,具,具体轮,班,班时间,以,以实际,情,情况定,，,，黄金,季,季节根,据,据部门,实,实际情,况,况（五,一,一、国,庆,庆）、,圣,圣诞节,春节,或,或特殊,况,况另行,调,调整,仪容仪,表,表规定,（一）,、,、着装,：,：着公,司,司统一,制,制服，,配,配戴公,司,司统一,识,识别卡,，,，黑色,中,中跟不,露,露趾皮,鞋,鞋，头,发,发盘起,，,，整齐,不,不凌乱,；,；,1、统,一,一着装,的,的六大,好,好处：,树,树立企,业,业形象,，,，易于,辨,辨识，,使,使员工,产,产生集,体,体荣辱,，,，实现,整,整齐统,一,一，形,成,成自我,约,约束，,表,表明职,级,级差异,。,。,3,、服务,人,人员佩,戴,戴饰物,的,的基本,原,原则：,符,符合身,份,份，以,少,少为佳,。,。项链,应,应放于,制,制服内,，,，不可,外,外露。,4,、衬衫,袖,袖口须,扣,扣上，,衬,衬衫下,摆,摆需束,在,在裙内,或,或裤内,，,，穿裙,装,装时，,需,需着肤,色,色无花,纹,纹丝袜,，,，无破,洞,洞；,5,、鞋子,：,：着黑,色,色不露,趾,趾皮鞋,，,，鞋跟,为,为,1-3,寸，鞋,子,子光亮,、,、清洁,。,。,2、穿,着,着制服,的,的禁忌,:,（1）,忌,忌讳过,分,分杂乱,，,，不能,乱,乱穿,（2）,制,制服、,便,便服混,穿,穿、不,配,配套,（3）,制,制服需,熨,熨烫整,齐,齐，不,得,得有污,损,损,（4）,不,不清洁,干,干净，,领,领子统,一,一立起,来,来,（5）,工,工号牌,于,于制服,外,外左上,方,方,（二）,、,、发式,：,：使用,标,标准盘,发,发，不,披,披头散,发,发，头,发,发不宜,过,过长，,过,过（及,）,）肩要,束,束起，,佩,佩带统,一,一发饰,，,，发髻,不,不超过,耳,耳垂，,不,不得染,过,过于鲜,艳,艳的颜,色,色，额,头,头刘海,不,不宜盖,过,过眉毛,；,；,（三）,面,面容：,面,面部保,持,持清洁,，,，眼角,不,不可留,有,有分泌,物,物，保,持,持鼻孔,清,清洁。,工,工作期,间,间化淡,妆,妆，以,淡,淡雅、,清,清新、,自,自然为,宜,宜（淡,妆,妆的标,准,准：轻,微,微粉底,、,、脸色,比,比较苍,白,白的要,稍,稍微涂,点,点腮红,，,，眼影,颜,颜色可,由,由各个,店,店伙伴,们,们自己,来,来统一,，,，涂口,红,红），,面,面带微,笑,笑。,（四）,口,口腔：,保,保持口,腔,腔清洁,，,，饭后,洁,洁牙，,早,早、午,餐,餐不吃,有,有异味,的,的食品,，,，不饮,酒,酒或含,有,有酒精,的,的饮料,。,。,（五）,耳,耳部：,耳,耳廓、,耳,耳根后,及,及耳孔,应,应每日,用,用毛巾,或,或棉签,清,清洗，,不,不可留,皮,皮屑。,（六）,手,手部：,指,指甲不,宜,宜过长,，,，不能,超,超1cm，并,保,保持清,洁,洁。涂,指,指甲油,时,时须涂,自,自然色,无,无刺激,性,性味道,；,；可佩,戴,戴手表,。,（七）,体,体味：,要,要勤换,内,内外衣,物,物，给,人,人清新,的,的感觉,，,，不能,使,使用香,味,味过浓,的,的香水,。,。,服务礼仪标,准,准,1、电话响,了,了三声后接,起,起，声音亲,切,切，清晰，,高,高昂，电话,招,招呼语：您,好,好，柏卡酒,业,业有限公司,，,，我是*。,2、营业人,员,员在门店必,须,须随时注意,自,自己的仪态,，,，坐有坐姿,，,，站有站姿,。,。不许在门,店,店吃东西，,嚼,嚼口香糖；,挖,挖耳朵等不,雅,雅动作。,3.,营业人员在,门,门店内不许,接,接听手机，,如,如有特殊情,况,况，应回避,至,至洗手间等,，,，上班时间,手,手机一律调,为,为振动。,4、闲暇时,间,间不得在店,内,内看小说，,可,可做泡茶练,习,习或阅读公,司,司相关培训,资,资料。也可,共,共同探讨销,售,售心得，注,重,重随时随地,提,提升自我。,5、门店播,放,放音乐应舒,缓,缓、柔和，,不,不得播放流,行,行或摇滚乐,。,。,6、顾客进,店,店各店铺必,须,须有统一的,欢,欢迎词“欢,迎,迎光临，柏,卡,卡酒业”。,全,全店人员都,要,要大声迎宾,。,。顾客离开,时,时，接待人,员,员要送客人,到,到门口，为,客,客人开门，,并,并有送宾词,“,“谢谢光临,，,，请慢走”,。,。发现没有,做,做到者将进,行,行处罚。,4,、试泡时，,与,与客人沟通,应,应该有理有,节,节，不卑不,亢,亢，尽量获,得,得客人更多,信,信息；泡茶,过,过程中，一,定,定要始终保,持,持微笑在为,客,客户服务；,1,、客人进店,后,后，应及时,奉,奉上一杯茶,；,；,2,、顾客在观,看,看店内产品,时,时，不得漠,然,然的跟随顾,客,客，不得大,声,声吵闹，追,打,打，应保持,笑,笑容耐心地,寻,寻找顾客的,兴,兴趣点，借,机,机向顾客介,绍,绍产品；,7、接待客,户,户：,3,、泡茶过程,中,中要统一手,势,势，包括茶,具,具的摆放、,姿,姿势都要统,一,一，由各个,店,店店长统一,负,负责,5,、收银时，,必,必须在顾客,购,购买后马上,开,开好清单，,未,未开好而让,顾,顾客等待过,久,久将贡献爱,心,心基金，收,银,银的同时要,做,做到畅收畅,付,付；,6,、全员送宾,。,。由离店门,最,最近的店员,替,替顾客开门,，,，如有必要,尽,尽量帮客人,把,把东西提到,车,车上或帮忙,拦,拦的士，为,行,行动不自由,的,的顾客提供,更,更多的方便,。,。,7,、以上几点,如,如有没做到,，,，经常者，,将,将取消当月,的,的绩效奖金,。,。,8、顾客离,开,开后，泡茶,区,区域及时整,理,理干净：茶,具,具，茶盘，,杯,杯托，桌面,，,，杯子消毒,，,，摆放整齐,，,，以便接待,下,下批顾客。,如,如检查经常,没,没做到者由,该,该班值班人,负,负责。,9、结束营,业,业前，计算,当,当日销售额,，,，货品销帐,，,，清理泡茶,区,区域，茶具,，,，茶盘，泡,桶,桶，电磁炉,，,，垃圾，关,闭,闭所有电源,，,，安全防盗,措,措施到位！,10每个,门,门店的库存,情,情况于每周,一,一开会店长,报,报给其他店,员,员；每个月,门,门店的月绩,要,要灌输到每,位,位伙伴心理,，,，并且具体,今,今天做了多,少,少，每天还,差,差多少，都,必,必须灌输到,每,每个人身上,；,；严格遵守,公,公司考勤制,度,度，按排班,表,表上下班，,不,不得私自调,班,班，店员调,班,班须向店长,申,申请。,11、售后,服,服务：顾客,接,接到商品三,天,天内电话跟,踪,踪，了解品,质,质是否符合,顾,顾客期望，,填,填写相应表,格,格备注，定,期,期给顾客发,祝,祝信息；倾,听,听顾客抱怨,，,，诚恳、不,找,找任何借口,，,，直接道歉,；,；不要轻易,对,对顾客说“,不,不”，任何,上,上门的顾客,可,可能就是最,忠,忠实的顾客,。,。,门店卫生标,准,准,（一）、门,店,店卫生保养,及,及清洁安全,1,、擦拭玻璃,时,时，使用玻,璃,璃清洁剂、,抹,抹布或刷子,擦,擦拭完后用,报,报纸或干布,从,从新擦拭一,遍,遍，保持干,净,净。,2,、地板的清,洁,洁：,a),、每天必须,将,将地板清理,干,干净，保持,干,干净清爽；,b),、扫帚及拖,把,把不可随意,放,放置于客人,看,看得到的地,方,方，置于指,定,定地方；,c,）、注意清,洁,洁门口处，,随,随时清理污,水,水脏物，并,确,确保地面干,净,净。,3,、店门口须,放,放置踏垫，,踏,踏垫应该定,期,期清洗，如,有,有褪色应及,时,时更换。,4,、仓库要每,天,天清理，对,货,货品进行归,类,类陈列，注,意,意是否有易,燃,燃易爆物，,及,及时移除。,5,、各项包公,设,设备如电话,机,机、传真机,、,、收银机、,电,电脑等需每,天,天用专业清,洁,洁剂擦拭干,净,净。（勿任,意,意使用酒精,或,或去渍油擦,拭,拭，以免破,坏,坏设备）,（二）、门,店,店清洁卫生,标,标准,1,、展台陈列,区,区域：,a),、地面,:,无污迹、无,杂,杂物、无积,水,水、无烟头,；,；,b),、柜台：无,灰,灰尘、无污,迹,迹、柜台玻,璃,璃上不得有,手,手印；,c),、商品、赠,品,品：无灰尘,、,、无污迹；,d),、物价牌：,无,无灰尘、无,污,污迹；,e,）、地台：,无,无灰尘、无,污,污迹；,f),、展台灯箱,、,、移动式小,灯,灯箱、展架,：,：无灰尘、,无,无蚊虫尸体,；,；,g),、展示橱窗,内,内商品：无,积,积尘、整洁,、,、新颖；,h),、墙面：干,净,净无污渍、,痰,痰迹、灰尘,、,、胶迹；,i),、货架顶部,：,：无胶迹、,无,无灰尘、无,污,污迹；,j),、精品间：,无,无灰尘、无,污,污迹。,2,、公共设施,a),、门：大门,玻,玻璃清洁明,亮,亮无手印，,把,把手无灰尘,；,；,b),、垃圾桶：,外,外侧清洁，,垃,垃圾袋需及,时,时调换，垃,圾,圾桶满,3,分之,2,就应该及时,清,清理、不外,溢,溢。,c),、消防栓、,电,电表箱、电,灯,灯开关：无,污,污渍、无蜘,蛛,蛛网、无痰,迹,迹、无灰尘,；,；,d),、空调、中,央,央空调：出,风,风口无污物,；,；,e),、柜式空调,：,：无灰尘、,表,表面无污迹,；,；,f),、品茗桌、,椅,椅：无灰尘,、,、无污渍、,玻,玻璃桌面无,手,手印、无杂,物,物、胶迹，,茶,茶盘底部无,茶,茶屑；,e),、绿色植物,：,：叶面无积,尘,尘，盆内无,烟,烟头落叶等,杂,杂物；,g),、收银台、,物,物品放置有,序,序，台面无,积,积尘、无污,迹,迹、文件陈,列,列有序,3,、洗手间卫,生,生标准,a),地面：无杂,物,物、纸屑、,烟,烟头、痰迹,、,、污渍、水,迹,迹；,b),便池：畅通,、,、清洁、无,烟,烟头、无异,味,味、无纸屑,；,；,c),洗手台：无,水,水迹、杂物,、,、灰尘；,d),镜面：无水,渍,渍、斑点；,e),洗手池：无,锈,锈迹、杂物,、,、水渍；,f),墙面：干净,无,无污渍、痰,迹,迹、灰尘；,g),玻璃窗：无,灰,灰尘、窗框,、,、滑槽无积,物,物；,h),气味：清新,、,、无异味,4,、店门前,3,米卫生标准,a),地面：无明,显,显泥沙、无,污,污迹、无杂,物,物、无积水,、,、无烟头；,b),绿色植物：,叶,叶面无积尘,，,，盆内无烟,头,头落叶等杂,物,物，盆外侧,无,无积尘，无,污,污渍；,c),踏垫：清洁,无,无杂物、毛,毯,毯颜色鲜明,，,，不会陈旧,；,；,门店费用管,理,理,1,）控制水、,电,电、陈列柜,、,、冰柜应定,期,期整理，有,利,利于减少冰,柜,柜、陈列柜,的,的用电量，,下,下班后注意,检,检查关灯、,关,关水、关电,保,保证节约及,安,安全。,2,）减低,办,办公开,销,销：杜,绝,绝私人,电,电话，,减,减少文,具,具浪费,3,）有效,维,维护、,保,保养设,备,备,4,）加强,防,防火、,防,防水、,防,防盗,5,）门店,调,调货乘,坐,坐交通,工,工具。,以,以“电,动,动车”,优,优先为,原,原则，,在,在特殊,情,情况，,才,才可打,车,车调拨,送,送货；,6,）门店,再,再给客,户,户泡茶,，,，只三,泡,泡以内,的,的茶不,能,能直接,倒,倒掉，,需,需有效,利,利用；,7,）不能将,门,门店的纸,巾,巾带回自,己,己使用。,门店盘点,流,流程,盘点区,域,域规划分,：,：大厅展,柜,柜,.,门店盘,点,点准备工,作,作,整理商品,，,，清理单,据,据，在每,月,月,30,号之前将,财,财务数据,给,给予相关,部,部门,安排好盘,点,点人员（,定,定期盘点,，,，如一周,盘,盘点一次,),特殊注意,事,事项（在,营,营业中盘,点,点的店，,仍,仍以销售,为,为主，销,售,售出的产,品,品应该及,时,时入账并,做,做相应的,加,加减）,交盘点,表,表数据给,财,财务部门,，,，跟财务,部,部门核对,相,相关数据,；,；,盘点差,异,异分析，,并,并赔偿相,关,关误差,。,严格遵守,劳,劳动纪律,，,，按时上,下,下班，不,迟,迟到、早,退,退、溜岗,、,、睡岗。,上,上班时精,神,神饱满，,工,工,作,作积极,。,。工作期,间,间不聚众,聊,聊天，嘻,笑,笑打闹，,不,不吃零食,，,，不干私,活,活，不看,与,与工作无,关,关的书籍,报,报刊，不,占,占用电话,聊,聊天，不,上,上网聊天,或,或干其他,与,与工作无,关,关的事情,。,。,门,店,店,员,员,工,工,日,日,常,常,行,行,为,为,规,规,范,范,保,持,持,店,店,面,面,现,现,场,场,清,清,洁,洁,卫,卫,生,生,，,，,产,产,品,品,摆,摆,放,放,有,有,序,序,。,。,做,做,到,到,“,“,四,四,无,无,三,三,整,整,洁,洁,”,”,（,（,四,四,无,无,：,：,产,产,品,品,、,、,展,展,示,示,柜,柜,、,、,门,门,窗,窗,无,无,尘,尘,垢,垢,；,；,柜,柜,顶,顶,、,、,收,收,银,银,台,台,物,物,品,品,无,无,乱,乱,堆,堆,乱,乱,放,放,；,；,地,地,面,面,屋,屋,角,角,无,无,杂,杂,物,物,；,；,顶,顶,板,板,、,、,墙,墙,壁,壁,无,无,污,污,浊,浊,。,。,三,三,整,整,洁,洁,：,：,现,现,场,场,整,整,洁,洁,；,；,产,产,品,品,，,，,展,展,示,示,柜,柜,；,；,收,收,银,银,台,台,整,整,洁,洁,；,；,仓,仓,库,库,、,、,原,原,记,记,录,录,整,整,洁,洁,；,；,）,）,员工要尊,重,重领班，服,从,从管理，听,从,从店长指挥,安,安排；店长,要,要关心爱护,员,员工，经常,与,与员工交流,沟,沟通。,每天工作,做,做到“日事,日,日结，日清,日,日高”，按,时,时完成工作,任,任务，保证,事,事事有着落,。,。,工作中提,倡,倡使用普通,话,话，特殊情,况,况可用方言,；,；语言规范,、,、文明，不,讲,讲粗话、脏,话,话。,仪容按公,司,司规定严格,执,执行；,坐姿端正,，,，站姿挺拔,，,，行为端庄,。,。多人同行,时,时，不勾肩,搭,搭背，不并,排,排齐行。,在公共场,合,合不应剪指,甲,甲、化妆、,抠,抠鼻子、剔,牙,牙齿、挖耳,朵,朵、打哈欠,、,、脱鞋、颤,腿,腿、伸懒,腰,腰。,店面客户,进,进店“,5,声”原则,客人进入店,堂,堂时必须鞠,躬,躬齐声道：,您,您好！欢迎,光,光临,柏卡酒庄,！要柔和,勿,勿大声喧哗),1、宾客到,来,来有问候声,；,；（立即奉,茶,茶）,2、落坐后,有,有招呼声；,3、得到协,助,助和表扬有,致,致谢声；,4、麻烦宾,客,客或工作中,有,有失误有致,歉,歉声,5、宾客离,开,开是有道别,声,声。,员工日常,行,行为应遵守,日,日常行为规,范,范及平时培,训,训内容，严,以,以律己，并,监,监督他人。,作为泊来之,物,物，面包房,、,、蛋糕店、,连,连锁蛋糕店,等,等越来越受,到,到人们的推,崇,崇和追捧，,一,一般来说，,人,人们在蛋糕,店,店等地，有,这,这些消费行,为,为：,一、购买早,餐,餐；,二、遇到节,日,日惬意地享,受,受着预订好,的,的生日蛋糕,；,；,三、遇到假,日,日兴奋地品,尝,尝着美味的,糕,糕点。,应该说，蛋,糕,糕、面包的,便,便捷和美味,符,符合人们的,生,生活节奏和,饮,饮食偏好。,一般蛋糕店,的,的具体情况,大多数面包,店,店选址在住,宅,宅地产居民,区,区内、人流,量,量密集的繁,华,华地段或者,是,是超市内,二、店面布,局,局和产品陈,列,列,1,、门,面,面一,般,般采,用,用醒,目,目的,品,品牌,标,标识,，,，店,外,外保,证,证空,间,间开,阔,阔无,阻,阻；,2,、店,内,内有,统,统一,的,的、,华,华丽,的,的装,饰,饰，,以,以黄,、,、金,黄,黄、,红,红、,红,红白,、,、红,黄,黄等,搭,搭配,成,成的,色,色彩,风,风格,；,；室,内,内光,线,线度,高,高，,保,保证,带,带给,顾,顾客,明,明快,、,、舒,适,适的,感,感受,；,；,3,、,将,将,利,利,润,润,最,最,高,高,的,的,节,节,日,日,糕,糕,点,点,类,类,摆,摆,设,设,在,在,门,门,两,两,侧,侧,的,的,首,首,席,席,玻,玻,璃,璃,橱,橱,柜,柜,中,中,，,，,以,以,吸,吸,引,引,门,门,外,外,顾,顾,客,客,的,的,最,最,大,大,注,注,意,意,力,力,；,；,将,将,利,利,润,润,最,最,高,高,的,的,与,与,最,最,好,好,卖,卖,的,的,产,产,品,品,组,组,合,合,放,放,在,在,最,最,显,显,眼,眼,的,的,地,地,方,方,，,，,其,其,次,次,，,，,在,在,靠,靠,墙,墙,的,的,左,左,右,右,侧,侧,分,分,别,别,摆,摆,放,放,的,的,是,是,平,平,销,销,、,、,附,附,加,加,值,值,中,中,等,等,的,的,产,产,品,品,；,；,再,再,次,次,，,，,与,与,入,入,口,口,相,相,对,对,的,的,正,正,面,面,安,安,置,置,一,一,个,个,柜,柜,台,台,，,，,给,给,予,予,顾,顾,客,客,询,询,问,问,和,和,预,预,订,订,糕,糕,点,点,以,以,及,及,收,收,银,银,服,服,务,务,。,。,一,、,、,店,店,面,面,选,选,址,址,蛋,糕,糕,店,店,选,选,址,址,分,分,析,析,选,址,址,地,地,点,点,概,概,述,述,图,书,书,馆,旁,旁,南,区,区,四,四,食,堂,堂,旁,旁,15,栋,教,教,学,学,楼,楼,图,书,书,馆,馆,旁,旁,：,：,地,处,处,南,南,区,区,各,各,教,教,学,学,楼,楼,中,中,心,心,位,位,置,置,，,，,且,且,图,图,书,书,馆,馆,人,人,口,口,流,流,动,动,大,大,，,，,方,方,便,便,学,学,生,生,购,购,买,买,。,。,南,区,区,四,四,食,食,堂,堂,旁,旁,边,边,：,：,南,区,区,学,学,生,生,生,生,活,活,区,区,的,的,集,集,中,中,地,地,段,段,，,，,人,人,口,口,集,集,中,中,，,，,购,购,买,买,力,力,大,大,。,。,教,学,学,楼,楼,15,栋,旁,旁,：,：,教,15,栋,是,是,北,北,区,区,的,的,主,主,要,要,教,教,学,学,楼,楼,，,，,此,此,处,处,日,日,常,常,人,人,口,口,流,流,动,动,大,大,，,，,更,更,利,利,于,于,学,学,生,生,购,购,买,买,。,。,人,口,口,流,流,量,量,大,大,距,离,离,各,各,教,教,学,学,楼,楼,较,较,近,近,，,，,附,附,近,近,的,的,学,学,生,生,多,多,图书馆,的,的文渊,阁,阁为主,要,要竞争,对,对手,图书馆,旁,旁,南区四,食,食堂旁,人口流,量,量大,处于学,生,生生活,区,区中心,，,，购买,力,力大,四食堂,的,的超市,为,为主要,竞,竞争对,手,手,教学楼,15,栋,人口流,量,量大,距离教,学,学楼及,宿,宿舍都,较,较近，,来,来往学,生,生多,北区的,超,超市为,主,主要竞,争,争对手,地理位,置,置概况,蛋糕店,的,的具体,布,布置如,下,下,总占地,面,面积,6,*,6=36,平米,租金,20000,元,/,每年左右,北侧为休息,区,区，采用临,街,街玻璃墙，,顾,顾客在品尝,美,美味时可随,时,时观赏外面,的,的景色，拥,有,有多方面的,享,享受,西侧为展示,区,区，采用玻,璃,璃柜和临街,玻,玻璃墙,货架成角度,放,放置，满足,顾,顾客多视角,观,观看产品,蛋糕店内部,布,布置图,西部布置店,门,门和掌柜，,门,门宽,1.5,米，掌柜占,地,地,2.5*0.8=2,平米，带制,冷,冷效果，价,格,格在,4000-5000,元，掌柜可,以,以方便路上,的,的行人看到,来,来吸引更多,的,的顾客,北侧布置四,套,套桌椅，每,桌,桌配备四张,椅,椅子，类似,食,食堂的桌椅,，,，每套占地,1.5*1.5=2.25,平米，耗,费,费资金,380*4=1520,元,东侧布置,柜,柜台和制,作,作间，柜,台,台占地,1.5*1.5=2.25,平米，成,本,本约为,500,元，制作,间,间占地,2*2=4,平米，成,本,本约,500,元，中间,摆,摆放货架,，,，占地,1.2*2.5=3,平米，四,周,周多层摆,放,放商品，,成,成本约,600,元,装修花费,6000,元左右,三处成本,不,不同,选址方法,及,及基本理,论,论,成本,-,利润,-,产量定址,法,法,成本,-,利润,-,产量定址,法,法,步骤,：确定,每,每一被选,地,地点的固,定,定,成本和可,变,变成本。,在同,一,一张图表,上,上绘出个,地,地,点的总成,本,本线。,.,确定在某,一,一预定的,产,产量水,平上，那,一,一地点的,总,总成本,最少或者,那,那一地点,的,的利润,最高。,成本,-,利润,-,产量定址,法,法,下表列出,了,了三个可,能,能成为蛋,糕,糕店所在,地,地的地点,的,的固定成,本,本和可变,成,成本,地址,每年的固定成本（元）,每单位可变成本,（元,/,人）,图书馆附近,14000,8,南区四食堂附近,15000,10,教学楼,15,栋附近,16000,8,成本,-,利润,-,产量定址,法,法,总成本,=,FC+FVQ,地点,图书馆旁,南区四食堂,教学楼,15,栋,总成本,Y=1.4+8x,Y=1.5+10X,Y=1.6+8X,图表分析,在图表中,我,我们明显,看,看到地点,A,的成本远,远,远低于地,点,点,B,和,C,，所以,B,和,C,点不予考,虑,虑。,蛋糕店的,选,选址为图,书,书馆旁，,在,在此处成,本,本最低,服务更快,捷,捷更方便,蛋糕的方,便,便快捷和,小,小而散的,特,特点符合,学,学生的生,活,活节奏和,饮,饮食偏好,，,，这些都,是,是中餐的,粥,粥品等没,有,有办法比,拟,拟的。在,天,天天粥店,里,里，只有,下,下了单，,才,才可能有,机,机会享用,，,，而且不,是,是立刻就,可,可以享受,到,到，这还,需,需要一个,等,等待烹调,的,的过程。,蛋,蛋糕店则,不,不同，你,可,可以即买,即,即享用，,对,对于生活,节,节奏快的,人,人无疑是,一,一个最优,选,选择。,经营策略,有上述分,析,析可知，,图,图书馆旁,这,这样一个,具,具有巨大,优,优势的地,理,理位置，,对,对于蛋糕,店,店来说机,遇,遇是很多,的,的。但是,收,收益巨大,的,的同时，,风,风险也更,大,大。面对,强,强大的竞,争,争对手，,蛋,蛋糕店都,应,应做出相,应,应的对策,，,，经总结,如,如下：,1,、人无我,有,有，人有,我,我优；,2,、建立健,康,康新观念,；,；,3,、服务更,快,快捷、更,方,方便。,从总体来,看,看，撇开,资,资金因素,，,，蛋糕店,的,的选址是,可,可行的。,我们的企,业,业-,福,福满家,福满家创,始,始人简介,；,；,福满家发,展,展历史；,福满家的,销,销售网络,分,分布；,福满家的,产,产品分类,；,；,企业架构,；,；,各部门领,导,导简介；,销售部人,事,事管理架,构,构；,我们的企,业,业文化,一、福满,家,家企业价,值,值观,对内企业,价,价值观、,对,对外企业,价,价值观；,服务观；,团队观；,责任观；,质量观；,学习观；,生活观；,金钱观；,福满家信,条,条；,培训口号,；,；,执行文化,；,；,培,训,训,口,口,号,号,；,；,二,、,、,手,手,语,语,舞,舞,、,、,歌,歌,曲,曲,类,类,：,：,福,满,满,家,家,战,战,斗,斗,歌,歌,欢,乐,乐,歌,歌,足,球,球,队,队,战,战,歌,歌,感,恩,恩,的,的,心,心,规,章,章,制,制,度,度,类,类,导,购,购,员,员,岗,岗,位,位,职,职,责,责,；,；,门,店,店,管,管,理,理,规,规,定,定,；,；,考,勤,勤,制,制,度,度,；,；,门,店,店,卫,卫,生,生,标,标,准,准,；,；,产,品,品,陈,陈,列,列,标,标,准,准,；,；,宿,舍,舍,管,管,理,理,规,规,定,定,；,；,食,堂,堂,管,管,理,理,规,规,定,定,；,；,员,工,工,入,入,离,离,职,职,管,管,理,理,规,规,定,定,；,；,会,议,议,管,管,理,理,规,规,定,定,；,；,薪,资,资,制,制,度,度,；,；,1,、,卫,卫,生,生,；,；,2,、,理,理,货,货,、,、,补,补,货,货,；,；,3,、产,品,品陈,列,列；,4,、招,呼,呼用,语,语；,5,、个,人,人卫,生,生；,6,、仪,容,容仪,表,表；,7,、产,品,品价,格,格、,特,特色,、,、功,能,能；,8,、收,货,货、,盘,盘点,；,；,9,、标,准,准话,术,术；,10,、推,介,介；,11,、带,新,新员,工,工；,12,、备,货,货、,控,控货,；,；,13,、调,货,货,；,；,14,、收,银,银；,15,、产,品,品检,查,查；,16,、订,蛋,蛋糕,、,、跟,单,单、,核,核对,；,；,17,、设,备,备保,养,养；,17,、工,用,用具,清,清洗,、,、消,毒,毒、,保,保洁,等,等；,专业,知,知识,：,：,专业,技,技能,1,、能,做,做好,门,门店,卫,卫生,工,工作,；,；,2,、能,很,很好,理,理货,、,、补,货,货；,3,、能,很,很好,进,进行,产,产品,陈,陈列,；,；,4,、能,很,很好,招,招呼,顾,顾客,；,；,5,、做,好,好个,人,人卫,生,生；,6,、做,好,好个,人,人仪,容,容仪,表,表；,7,、能,很,很好,进,进行,收,收货,、,、盘,点,点工,作,作；,8,、能,很,很好,运,运用,标,标准,话,话术,进,进行,推,推介,工,工作,；,；,9,、能,很,很好,对,对新,员,员工,进,进行,传,传帮,带,带；,10,、能,做,做好,备,备货,、,、控,货,货工,作,作；,11,、能,做,做好,调,调货,工,工作,；,；,12,、如何,做,做好收,银,银工作,；,；,13,、能做,好,好产品,检,检查工,作,作；,14,、顺利,订,订蛋糕,、,、跟单,、,、核对,；,；,15,、能很,好,好对门,店,店设备,进,进行保,养,养；,16,、能很,好,好的对,工,工用具,进,进行清,洗,洗、消,毒,毒、保,洁,洁；,店员的,集,集体荣,誉,誉感,福满家,的,的悠久,历,历史和,光,光荣传,统,统；,福满家,的,的团队,凝,凝聚力,；,；,各门店,的,的光辉,历,历史；,福满家,的,的品牌,影,影响力,；,；,福满家,的,的使命,-,美味健,康,康千万,家,家！争,取,取做卫,生,生、品,质,质、服,务,务的标,杆,杆；,福满家,的,的发展,平,平台，,我,我们的,机,机会在,哪,哪里；,在其位,谋,谋其职,，,，做一,个,个合格,的,的福满,家,家导购,员,员；,做一个,对,对家庭,、,、社会,有,有用的,人,人；,福满家,的,的导购,员,员：,自信；,热情；,态度好,；,；,积极主,动,动；,卫生意,识,识强；,品质意,识,识强；,推介能,力,力好；,热爱学,习,习；,我们的,言,言行举,止,止：,一穿上,福,福满家,的,的工衣,工,工服、,脚,脚步一,跨,跨进福,满,满家的,门,门店，,你,你代表,的,的不再,是,是一个,普,普通的,服,服务员,，,，更不,是,是代表,你,你个人,！,！你的,言,言行举,止,止，代,表,表的是,你,你所在,的,的门店,和,和福满,家,家的形,象,象！,只要你,在,在福满,家,家工作,一,一天，,你,你就应,该,该做合,格,格的福,满,满家员,工,工！,福满家,的,的店员,-,导购界,精,精英,打造精,英,英的过,程,程：是,无,无数次,战,战斗、,无,无数次,出,出现在,训,训练场,挥,挥洒汗,水,水的过,程,程！,责任心,：,：,何为,“,“责任,心,心”？,责任心,是,是指一,个,个人对,自,自己，,对,对家人,，,，对企,业,业乃至,对,对社会,应,应尽的,责,责任和,义,义务的,认,认知态,度,度。,你喜欢,这,这样的,人,人吗？,“性格,好,好”、,“,“知识,渊,渊博”,、,、“幽,默,默”、,“,“口才,好,好”、,“,“有生,意,意头脑,”,”、“,勤,勤奋”,、,、“漂,亮,亮”、,“,“帅气,”,”等。,请问：,如果前,面,面的好,品,品质都,具,具备了,，,，就是,这,这个人,一,一点责,任,任心都,没,没有！,你,你还喜,欢,欢他,她吗？,在,在家庭,，,，你愿,意,意和这,样,样的人,厮,厮守一,辈,辈子吗,？,？,责任心,的,的重要,性,性：,首先，,责,责任心,是,是人际,交,交往必,须,须基础,，,，它比,人,人的任,何,何一种,修,修养与,外,外在都,重,重要！,其次，,责,责任心,是,是做好,本,本职工,作,作的前,提,提；,再次，,责,责任心,是,是安全,运,运营的,重,重要保,证,证；,最后，,责,责任心,是,是强化,企,企业核,心,心竞争,力,力的秘,密,密武器,。,。,结合门,店,店实务,，,，谈谈,责,责任心,不,不强,对,对福满,家,家这样,的,的品牌,形,形象的,危,危害？,1,、制定,目,目标、,分,分工；,2,、卫生,、,、清洁,；,；,3,、产品,陈,陈列、,理,理货、,补,补货；,4,、招呼,用,用语、,标,标准话,术、推,介,介；,5,、收货,、,、盘点,；,；,6,、产品,检,检查；,7,、跟蛋,糕,糕单、,核,核对；,8,、工作,交,交接；,9,、带新,员,员工；,10,、备货,；,；,11,、收银,；,；,12,、处理,投,投诉；,13,、调货,、,、控货,；,；,14,、设备,保,保养；,15,、促销,；,；,16,、工用,具,具清洗,、,、消,毒；,店员的,团,团队精,神,神：,团,队,队,：,有,共,共,同,同,目,目,标,标,、,、,共,共,同,同,的,的,价,价,值,值,观,观,，,，,成,成,员,员,为,为,实,实,现,现,目,目,标,标,而,而,确,确,定,定,明,明,确,确,的,的,协,协,作,作,意,意,愿,愿,、,、,协,协,作,作,方,方,式,式,产,产,生,生,真,真,正,正,内,内,心,心,动,动,力,力,的,的,集,集,体,体,。,。,团队,精,精神,：,就是,为,为实,现,现共,同,同目,标,标，,成,成员,应,应具,备,备的,大,大局,意,意识,、,、协,作,作精,神,神和,服,服务,精,精神,的,的集,中,中体,现,现。,团队,精,精神,的,的核,心,心是,协,协同,合,合作,，,，最,高,高境,界,界是,全,全体,成,成员,的,的向,心,心力,、,、凝,聚,聚力,，,，反,映,映的,是,是个,体,体利,益,益和,集,集体,利,利益,的,的统,一,一，,并,并进,而,而保,证,证门,店,店的,高,高效,率,率运,转,转。,团队,的,的伦,理,理：,（,（,谁,谁说,了,了算,说,说了,不,不算,的,的问,题,题）,在企,业,业，,老,老总,说,说了,算,算，,除,除老,总,总以,外,外的,人,人说,了,了不,算,算，,除,除非,老,老总,授,授权,；,；,在门,店,店，,店,店长,说,说了,算,算，,除,除店,长,长以,外,外的,人,人说,了,了不,算,算，,除,除非,店,店长,授,授权,；,；,在班,组,组，,班,班长,组长,说,说了,算,算，,除,除班,长,长,组长,以,以外,的,的人,说,说了,不,不算,，,，除,非,非班,长,长,组长,授,授权,；,；,作为,团,团队,成,成员,：,：,第一,是,是服,从,从；,第二,是,是完,全,全服,从,从；,第三,是,是绝,对,对服,从,从；,结合,门,门店,工,工作,，,，,说,说说,没,没有,团,团队,协,协助,会,会怎,么,么样,？,？,节假,日,日；,销售,高,高峰,时,时期,；,；,正好,下,下班,时,时间,而,而顾,客,客来,订,订蛋,糕,糕；,促销,；,；,面对,强,强劲,的,的竞,争,争对,手,手；,市场,低,低迷,；,；,新人,到,到门,店,店；,服务,意,意识,：,：,何为,“,“服,务,务”,?,指为,他,他人,做,做事,，,，并,使,使他,人,人从,中,中受,益,益的,一,一种,有,有偿,或,或无,偿,偿的,活,活动,。,。,何为,“,“服,务,务意,识,识”,？,？,指为,实,实现,企,企业,或,或自,身,身利,益,益而,自,自觉,主,主动,做,做好,服,服务,工,工作,的,的一,种,种观,念,念和,愿,愿望,。,。,它发,自,自服,务,务人,员,员的,内,内心,。,。,这样,的,的情,形,形，,会,会对,门,门店,、,、公,司,司品,牌,牌造,成,成什,么,么影,响,响？,1,、顾,客,客进,门,门没,有,有招,呼,呼语,；,；,2,、顾,客,客进,门,门帮,忙,忙开,门,门，,出,出去,不,不帮,顾,顾客,开,开门,；,；,3,、休,闲,闲吧,桌,桌面,的,的垃,圾,圾不,及,及时,清,清理,、,、收,拾,拾；,4,、在,门,门店,站,站无,站,站样,，,，吊,儿,儿郎,当,当；,5,、有,意,意无,意,意用,鄙,鄙视,的,的眼,神,神去,看,看着,装,装朴,素,素的,顾,顾客,或,或买,便,便宜,产,产品,的,的顾,客,客；,6,、问,顾,顾客,伤,伤心,、,、伤,感,感的,问,问题,；,；,7,、在,现,现烤,区,区夹,面,面包,不,不戴,口,口罩,和,和一,次,次性,手,手套,；,；,8,、面,包,包掉,在,在地,上,上当,着,着顾,客,客的,面,面放,回,回货,架,架；,9,、化,妆,妆太,浓,浓，,让,让顾,客,客看,到,到都,别,别吓,到,到；,10,、上,班,班工,衣,衣很,皱,皱；,11,、在,门,门店,说,说话,口,口无,遮,遮拦,；,；,12,、说,粗,粗话,；,；,13,、上,班,班挖,鼻,鼻孔,、,、挖,耳,耳朵,、,、擤,鼻,鼻涕,等,等等,；,；,服务,的,的方,向,向：,重在,细,细节,，,，将,细,细节,做,做到,最,最好,，,，做,到,到让,顾,顾客,感,感动,，,，做,到,到让,顾,顾客,百,百分,百,百的,信,信赖,你,你，,从,从而,变,变成,忠,忠诚,顾,顾客,，,，不,断,断提,高,高美,誉,誉度,！,！,店员,的,的效,率,率意,识,识：,做得,“,“快,”,”不,是,是效,率,率，,只,只能,说,说是,“,“速,度,度”,；,；,做得又快,并,并且做出,很,很好的效,果,果，才叫,效,效率！,结合门店,工,工作，哪,些,些是做得,“,“有速度,”,”？哪些,是,是做得“,有,有效率”,？,？,1,、搞卫生,；,；,2,、收银；,3,、备货；,4,、跟蛋糕,单,单、核对,；,；,5,、招呼语,；,；,6,、标准话,术,术；,7,、摆货理,货,货；,8,、推销蛋,糕,糕；,9,、化妆,、,、仪容,仪,仪表整,理,理；,10,、打包,；,；,11,、带新,人,人；,12,、贴标,签,签；,13,、交接,班,班；,14,、收货、盘,点,点；,15,、叠单据；,16,、开班前后,会,会、动员会,等,等等；,一、盘点管,理,理部分,1,、日盘点管,理,理,2,、月盘点管,理,理,3,、数据上传,规,规定,一、日盘点,管,管理,日盘是日常,工,工作中非常,重,重要的一项,:,1.,了解实际销,售,售和库存情,况,况,方便门店及,时,时订货,2.,可以清楚反,映,映当天损耗,情,情况,3.,通过日盘,可以及时发,现,现串码问题,只有发现问,题,题,及时采取措,施,施,才能最大限,度,度的降低不,必,必要的损失,。,。,一、日盘点,要,要求,1.,日盘时间：,中,中午高峰期,后,后，两班交,接,接班时段,2.,每天抽查至,少,少,5,只商品，认,真,真填写日盘,点,点记录表，,并,并归档。,3.,每天抽查商,品,品选择门店,需,需重点关注,的,的商品。重,点,点关注商品,为,为：上月或,前,前几个月盘,亏,亏较多、单,价,价较高、易,失,失窃商品。,此,此类重点商,品,品在营业时,必,必须重点关,注,注，特别是,高,高峰期。,4.,日盘处理：,店,店长要对每,天,天日盘点有,差,差异的商品,进,进行查询，,是,是否存在单,子,子多录漏录,顾,顾客偷窃情,况,况，日盘差,异,异商品进行,位,位置调整；,安,安排人员重,点,点巡查。,二、月盘点,管,管理,月度盘点注,意,意事项：,1.,盘点时间：,盘点时间一,般,般安排在每,月,月,25,日附近的周,末,末或其他营,业,业额相对较,低,低的日期进,行,行。,连续,2,个月盘点损,耗,耗在公司,0.2%,的范围内的,门,门店可向财,务,务部、销售,部,部申请将盘,点,点频率改为,2,个月一次。,区域应提前,两,两天将盘点,安,安排告知门,店,店，门店店,长,长应及时向,门,门店员工公,布,布盘点时间,及,及相关排班,安,安排。,2.,盘点之前,整理工作未,做,做到位。数,量,量较多的商,品,品应在盘点,前,前按照点数,要,要求做好整,理,理归位,工作。减轻,盘,盘点点数压,力,力，提高盘,点,点准确性。,3.,盘点当中,两人一组点,数,数、计数安,排,排有个别门,店,店未做到。,4.,盘点结束,部分门店单,据,据录入后的,核,核对工作，,差,差异较大商,品,品的原因分,析,析未做到位,。,。,二、月盘点,流,流程,(1),盘点前,2,天，区域将,盘,盘点安排告,知,知财务部、,销,销售部及区,域,域内各店；,(2),门店负责召,开,开门店员工,盘,盘点动员会,议,议，制定盘,点,点计划,;,(3),排面负责人,在,在盘点前,2,天抄单，核,算,算员开始整,理,理核对单据,，,，确保单据,准,准确录入,;,(4),领班在各排,面,面负责人盘,点,点单到位后,次,次日核对单,据,据，并整理,编,编号，期间,不,不可更改排,面,面，如有更,改,改需调整盘,点,点单；店长,审,审核核算员,单,单据录入的,准,准确性、完,整,整性,;,(5),盘点当天,(,上午或下午,由,由门店安排,，,，在卖场盘,点,点前完成,),，店长安排,人,人员做门店,经,经营值班工,作,作，其他人,员,员盘点仓库,;,(6),盘点当天，,店,店长安排员,工,工一边营业,，,，一边整理,商,商品核算员,核,核计算当月,库,库存余额，,营,营业结束后,，,，作好数据,日,日结,;,(7),店长召集全,体,体员工，按,货,货架顺序进,行,行盘点，盘,点,点时两人一,组,组，分别点,数,数、记数,;,(8),核算员在盘,点,点结束次日,将,将盘点数据,录,录入,;,(9),店长核对差,异,异，自查盈,亏,亏原因；,三、数据上,传,传规定,盘点数据上,传,传要求：,各门店在,盘点结束后,一,一周内,将审核好的,盘,盘点单做数,据,据上传。销,售,售部、财务,部,部对逾期不,上,上传的门店,将,将做通报批,评,评。,演讲完毕，,谢,谢谢观看！,