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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,在酒店里一直提到软件服务，硬件设施设备，,餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴么？它的作用大么？,第十章 餐饮设备、用品管理,第一节 餐饮设备用品简介,第二节 餐饮设备用品管理,请同学结合课本填空。,餐饮设备、用品包括餐饮（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和厨房用具等。,第一节 餐饮设备用品简介,一、家具,（一）家具的材料与选择,木料是餐厅家具中最常见的材料，有各种各样的木材和装饰板，它们适合于各种特定的场合，是餐厅主要的家具材料。但越来越多的金属家具，特别是铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。,第一节 餐饮设备用品简介,一、家具,选择餐厅家具的要点是：,（1）使用的灵活性 （7）容易维修,（2）提供的服务方式（8）方便贮存,（3）客人类型 （9）成本和资金因素,（4）造型 （10）长久的适用性,（5）颜色 （11）损坏率,（6）耐用性,第一节 餐饮设备用品简介,一、家具,（二）餐桌与餐椅,1.餐桌,餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有正方形、长方形和圆形。,中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、椭圆桌、圆桌等，也可根据客人的需要拼设异形台。,2.餐椅,（1）木椅 （2）钢木结构椅,（3）扶手椅 （4）藤椅,（5）儿童椅 （6）沙发,（7）茶几,第一节 餐饮设备用品简介,一、家具,（三）工作台与服务车,1.工作台,工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。,2.各式服务车,（1）活动服务车（2）切割车,（3）开胃品车 （4）奶酪车,（5）蛋糕与甜品车（6）咖啡和茶水车,（7）烈酒车 （8）燃焰车,（9）送餐车,第一节 餐饮设备用品简介,一、家具,（四）餐厅其他家具,（1）迎宾台,（2）签到台,（3）指示牌,（4）致词台,（5）宴会酒吧台,（6）屏风,（7）衣帽架,（8）雨伞架,（9）礼品间,第一节 餐饮设备用品简介,二、陶瓷器皿,瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。,第一节 餐饮设备用品简介,三、玻璃器皿,在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。,好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚，这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。,第一节 餐饮设备用品简介,四、金属餐具,金属餐具种类繁多，使用较多的有镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，要考虑下列因素：,（1）菜单和服务的种类。,（2）最大和平均座位利用率。,（3）高峰期的座位周转率。,（4）洗涤设施的周转率。,第一节 餐饮设备用品简介,五、布件,（一）台布,（二）装饰布（Top Cloth）,（三）餐巾（Napkin）和围嘴（Apron）,（四）台布垫,（五）桌裙,（六）其他布件,第一节 餐饮设备用品简介,六、餐厅电器设备,（1）电冰箱（冰柜）（2）蛋糕柜,（3）制冰机 （4）空调系统,（5）背景音乐、卡拉OK系统。,（6）吸尘器 （7）地板打蜡磨光机,（8）电开水器 （9）洗碗机,（10）咖啡机 （11）电热盘器,（12）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等,餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤,请同学结合课本填空。,1.（）,2.（）、（）,3.（）,4.（）,5.（）、（）,餐具洗涤的步骤,第二节 餐饮设备用品管理,一、餐具洗涤,1.收盘,2.倒刮、分类装架,3.冲刷,4.清洗,5.卸架、分类存放,第二节 餐饮设备用品管理,二、餐具的使用与保养,（一）陶瓷餐具的使用与保养,（二）玻璃器皿的使用与保养,（三）银餐具的使用与保养,（四）其他餐具的使用与保养,（五）餐具的消毒方法,酒杯的贮存,第二节 餐饮设备用品管理,三、餐厅家具的使用与保养,（1）严防受潮和曝晒。,（2）定期上蜡抛光。,（3）注意调节室内空气，适时通风。（4）注意巧搬、轻放。,第二节 餐饮设备用品管理,四、布件和地毯的正确使用与保养,（一）布件,布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管，切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布件应及时送洗。,（二）地毯,地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。,第二节 餐饮设备用品管理,五、餐厅与厨房其他设备的使用与保养,（一）各种服务车的正确使用与保养,（二）保温锅的正确使用与保养,（三）电冰箱的正确使用与保养,（四）洗碗机的使用与保养,（五）吸尘器的使用与保养,（六）地面磨光机的使用与保养,【,作业,】,自己去一个酒店尽可能多的去观看这些设备和用品，同时记下自己看到的种类,
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