第二节　重要的体内能源——油脂 (6)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 重要的体内能源,-,油脂,选修,1,第,1,章 第,2,节,教学目标,了解优质的组成和结构特点。,了解油脂在体内的转化过程。,了解脂肪在人体内的功能。,了解食用油脂对人体健康的意义。,油脂的组成和结构,油脂的组成,油脂的主要成分是,与,所生成的酯，叫,做甘油三酯。,高级脂肪酸,甘油,它们的结构可以表示为：,R1,C,O,O,CH2,R2,C,O,O,CH,R3,C,O,O,CH2,R1,，,R2,，,R3,代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。,2,.,分类,油脂,根据状态,根据组成结构,油：不饱和脂肪酸甘油脂含量高，常温下呈液态,脂肪：饱和脂肪酸甘油脂含量高，常温下呈固态,单甘油脂：烃基,(R1,，,R2,，,R3),相同,混甘油脂：烃基（,R1,，,R2,，,R3),不同,3.,油脂在人体内发生了什么变化,油脂在人体内的消化过程,在人体中，油脂主要在,小肠,中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的,催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生,水解,生成高级脂肪酸和,甘油,。,4.,脂肪酸在人体内的功能,共给人体热量，脂肪酸在体内氧化生成,CO2,和,水,，同时放出,热量,脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于能量的,存储,。,作为和成人体所需的其他化合物，如,磷脂,，,固醇,等的原料。,必须脂肪酸在体内有多种生理功能，如速进发育，维持健康和参与,胆固醇,的代谢等。,要点,1,油脂的化学性质,油脂水解的产物一定是酸和醇吗？,提示,：油脂在酸性条件下水解的产物是醇和酸，在碱性条件下水解的产物是盐和醇。,要点,2,优质的状态,为什么室温下动物 油通常成固态而植物油通常呈液态？,提示：,动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯，熔点较高，在室温下呈固态。而植物油不 饱和的油酸生成的甘油酯，熔点较低，在室温下呈液态。,要点归纳,1.,油和脂肪,形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。而又不饱和的油酸生成的 甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。,2.,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别,二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键，“饱和”和“不饱和”是指烃基中是否有碳碳双键。,如有碳碳双键，则为不饱和脂肪酸；如没有碳碳双键，则为饱和脂肪酸。从性质上看，不饱和脂肪酸含有不饱和键，具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质，能与溴水发生加成反应而是溴水褪色，能与酸性高锰酸钾溶液发生反应，被酸性高锰酸钾氧化，而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应。另外，又不饱和脂肪形成的油脂，在空气中长期放置易发生酸败。,作业：,你还有看过那些油类,