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学习情境,1,：食品理化检测技术基础知识,食品,理,理化,检,检测,的,的重,要,要性,1,、,食品,质,质量,检,检验是,食品,专,专业,核,核心,岗,岗位,之,之一,，,，主,要,要进,行,行食,品,品的,理化,检,检验、感官,检,检验和微生,物,物检,验,验,2,、,食品,理,理化,检,检验是检,验,验岗,位,位工,作,作的,主,主要,内,内容,，,，也,是,是食,品,品检,验,验工,职,职业,技,技能,鉴,鉴定,的,的核,心,心部,分,分,3,、食品,理,理化,检,检验贯穿,于,于食品,研,研发、原料,供,供应、生产、销售的全,过,过程,。,。,4,、,食品,企,企业,、,、质,检,检部,门,门、,食,食品,卫,卫生,监,监督,管,管理,等,等行,业,业企,业,业的品控,员,员、质检,员,员、食品,加,加工,技,技术,员,员岗位,都需,要,要有,食,食品,理,理化,检,检测,基,基础,。,。,情境,一,一,食,食,品,品理,化,化检,测,测技,术,术基,础,础知,识,识,4,项目,一,一,食,食,品,品安,全,全标,准,准查,询,询与,解,解读,知识,目,目标,能力,目,目标,能独,立,立查,询,询、,解,解读,和,和正,确,确运,用,用各,类,类食,品,品检,验,验检,测,测标,准,准。,4,1.,能说,出,出食,品,品理,化,化检,测,测的,任,任务,、,、内,容,容、,基,基本,程,程序,、,、主,要,要方,法,法；,2.,能说,出,出我,国,国的,食,食品,安,安全,标,标准,分,分类,、,、各,类,类标,准,准编,号,号编,制,制方,法,法、,重,重要,国,国际,标,标准,组,组织,等,等；,3,能,说,说出,常,常用,食,食品,理,理化,检,检测,方,方法,；,学习,目,目标,4,了,解,解食,品,品理,化,化分,析,析的,发,发展,趋,趋势,。,。,食品,理,理化,检,检测,的,的任,务,务和,内,内容,食品,理,理化,检,检测,的,的基,本,本程,序,序,食品,理,理化,检,检测,的,的主,要,要方,法,法,食品,安,安全,标,标准,4,1,2,3,主,要,要,内,内容,1,食品理化检测的发展趋势,5,食品,检,检验,的,的作,用,用,原材,料,料供,应,应保,障,障作,用,用,最终,产,产品,监,监督,和,和标,示,示,生产,过,过程,中,中的,“,“眼,睛,睛”,一、,食,食品,理,理化,检,检测,内,内容,食品,理,理化,检,检测,内,内容,1,、感,官,官检,验,验技,术,术,2,、物,理,理检,测,测技,术,术,3,、一,般,般营,养,养成,分,分的,检,检测,技,技术,课程,食品,添,添加,剂,剂应,用,用与,检,检测,中介,绍,绍,1,、生,物,物污,染,染,2,、化,学,学污,染,染,3,、放,射,射污,染,染,食品,营,营养,成,成分,检,检测,食品,添,添加,剂,剂的,检,检测,食品,中,中污,染,染物,质,质的,检,检测,数据处理技术,检验检测技,术,二、,食,食品,理,理化,检,检测,基,基本,程,程序,样,品预处理技术,采样技术,采样,预处,理,理,检验,检,检测,数据,处,处理,结果,判,判定,与,与报,告,告,三、,食,食品,理,理化,检,检测,的,的主,要,要方,法,法,食品,理,理化,检,检测,的方,法,法,仪器,分,分析,技,技术,1,、光,学,学分,析,析法,2,、电,化,化学,分,分析,法,法,3,、色,谱,谱分,析,析法,感官,检,检验,技,技术,1,、视,觉,觉,2,、听,觉,觉,3,、嗅,觉,觉,4,、味,觉,觉,化学,分,分析,技,技术,1,、重,量,量法,2,、容,量,量法,物理,检,检测,技,技术,1,、密,度,度,2,、粘,度,度,3,、浊,度,度,4,、比,容,容,四、,食,食品,安,安全,标,标准,1,、我,国,国食,品,品安,全,全标,准,准,国家,标,标准,行业,标,标准,地方,标,标准,企业,标,标准,GB,B,DB,QB,仲裁,方,方法,我国,食品,安,安全,法,法,鼓励,企,企业,制,制订,比,比国,家,家标,准,准更,严,严格,的,的企,业,业标,准,准,2,、国,际,际标,准,准,ISO,、,IEC,、,ITU,制订,的,的标,准,准,ISO,认可,并,并收,录,录的,标,标准,国际,上,上主,要,要的,有,有权,威,威的,区,区域,标,标准,世界,经,经济,技,技术,发,发达,国,国家,的,的国,家,家标,准,准,分析,团,团体,协,协会,1991,年，,美,美国,官,官方,分,分析,化,化学,家,家协,会,会,1885,年，,美,美国,农,农业,化,化学,家,家协,会,会,国际,标,标准,国际,先,先进,标,标准,AOAC,可以,自,自愿,采,采用,，,，,没有,强,强制,意,意义,。,。,CAC,国际,食,食品,标,标准,体,体系,2,、国,际,际标,准,准,FAO,联合国粮农组织,WHO,世界卫生组织,CAC,食品法典委员会,CCPR,国际农药残留法典委员会,IWO,国际葡萄与葡萄酒局,AOAC,分析团体协会,2,、国,际,际标,准,准,一般,由,由国,家,家标,准,准局,颁,颁布,，,，每,个,个国,家,家标,准,准都,有,有自,己,己的,代,代号,。,。,中国,GB,美国,ANS,英国,BS,日本,JIS,德国,DIN,意大利,UNI,西班牙,UNE,法国,NF,3,、标,准,准查,询,询,五、,食,食品,理,理化,检,检测,技,技术,发,发展,趋,趋势,未知,物,物的,快,快速,鉴,鉴定,检测,下,下限,越,越来,越,越低,快速,化,化,标准,化,化,系统,化,化,食品理化检测技术发展趋势,六、,食,食,品,品检,验,验人,员,员职,业,业道,德,德,科学,求,求实,、,、公,正,正公,平,平：,遵循,科,科学,求,求实,原,原则,，,，检,测,测要,求,求公,正,正公,平,平，,数,数据,真,真实,准,准确,，,，报,告,告规,范,范，,保,保障,工,工作,质,质量,。,。,程序,规,规范,，,，注,重,重时,效,效：,根据,技,技术,监,监督,法,法规,、,、标,准,准、,规,规程,从,从事,分,分析,检,检测,，,，不,推,推不,托,托，,讲,讲求,时,时效,，,，注,重,重信,誉,誉。,秉公,检,检测,，,，严,守,守秘,密,密：,严控,按,按照,规,规章,制,制度,办,办事,，,，工,作,作认,真,真负,责,责，,遵,遵守,纪,纪律,，,，保,守,守技,术,术、,资,资料,秘,秘密,样品,的,的处,理,理,准确,地,地分,析,析操,作,作（,食,食品,的,的感,官,官、,理,理化,、,、卫,生,生及,食,食品,内,内包,装,装材,料,料等,指,指标,进,进行,检,检验,）,）,分析,数,数据,的,的处,理,理,坚实,的,的理,论,论基,础,础知,识,识；,全面,了,了解,分,分析,方,方法,；,；,熟悉,各,各种,法,法规,、,、标,准,准指,标,标；,熟练,的,的操,作,作技,能,能；,具备,较,较强,的,的理,解,解、,判,判断,和,和计,算,算能,力,力，,无色,盲,盲、,色,色弱,，,，并,有,有一,定,定的,空,空间,感,感和,形,形体,感,感；,高度,的,的责,任,任心,。,。,选择,合,合适,的,的分,析,析方,法,法,食品,检,检验,人,人员,职,职业,道,道德,
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