资源描述
Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,餐饮,业,业人,力,力资,源,源,管,管理,培,培训,讲,讲座,0740901238,徐,徐成,木,木,培训,要,要求,认识,培,培训,意,意义,，,，培,养,养学,习,习兴,趣,趣,领导,重,重视,支,支持,，,，做,好,好组,织,织工,作,作,运用,培,培训,艺,艺术,，,，掌,握,握授,课,课技,巧,巧,增加,实,实践,课,课程,，,，鼓,励,励自,己,己动,手,手,加强,考,考核,评,评估,，,，正,负,负激,励,励挂,钩,钩,餐厅,以,以什,么,么为,本,本？,物为,本,本、,钱,钱为,本,本？,人为,本,本、,能,能为,本,本！,价值,取,取决,于,于才,能,能，,才,才能,取,取决,于,于学,习,习,人是,真,真正,的,的造,物,物主,培根,说,说：,“,“人,是,是一,切,切的,中,中心,，,，世,界,界的,轴,轴心,”,”。,人,人就,是,是上,帝,帝，,确,确切,地,地说,，,，能,人,人就,是,是上,帝,帝。,古语,云,云：,“,“得,十,十良,马,马，,不,不若,得,得一,伯,伯乐,；,；得,十,十良,剑,剑，,不,不若,得,得一,欧,欧治,；,；得,地,地千,里,里，,不,若,若得,一,一圣,人,人。,”,”,美国,钢,钢铁,大,大王,卡,卡耐,基,基：,“,“你,可,可以,把,把我,的,的资,金,金、,厂,厂房,、,、设,备,备全,拿,拿走,，,，只,要,要人,不,不动,，,，十,年,年后,我,我还,是,是世,界,界第,一,一。,”,”,刘邦,的,的成,功,功之,道,道：,“,“运,筹,筹于,帷,帷幄,之,之中,，,，决,胜,胜于,千,千里,之,之外,，,，吾,不,不如,张,张子,房,房；,镇,镇国,家,家，,抚,抚百,姓,姓，,给,给饷,馈,馈，,不,不绝,粮,粮道,，,，吾,不,不如,萧,萧何,；,；连,百,百万,之,之众,，,，战,必,必克,，,，攻,必,必胜,，,，吾,不,不如,韩,韩信,。,。三,者,者皆,人,人杰,，,，吾,能,能用,之,之，,此,此吾,所,所以,取,取天,下,下也,。,。”,不靠,这,这，,不,不靠,那,那，,而,而是,靠,靠人,，,，靠,三,三个,高,高能,人,人才,。,。他,将,将张,良,良的,盖,盖世,谋,谋才,，,，萧,何,何的,盖,盖世,治,治才,，,，韩,信,信的,盖,盖世,将,将才,，,，为,其,其所,用,用。,这,这就,是,是他,战,战胜,“,“力,拔,拔山,兮,兮，,气,气盖,世,世”,的,的强,大,大对,手,手楚,霸,霸王,的,的关,键,键。,人,的,的,能,能,力,力,，,，,则,则,是,是,无,无,价,价,之,之,宝,宝,美,国,国,首,首,次,次,登,登,月,月,探,探,险,险,委,委,员,员,会,会,主,主,席,席,罗,罗,伯,伯,特,特,杰,杰,斯,斯,特,特,罗,罗,说,说,：,：,“,“,美,美,国,国,最,最,大,大,的,的,资,资,产,产,是,是,一,一,批,批,发,发,明,明,家,家,和,和,企,企,业,业,家,家,，,，,他,他,们,们,是,是,国,国,家,家,取,取,得,得,财,财,富,富,的,的,关,关,键,键,。,。,一,位,位,哲,哲,人,人,精,精,辟,辟,地,地,指,指,出,出,：,：,“,“,现,现,代,代,社,社,会,会,，,，,构,构,成,成,伟,伟,大,大,的,的,要,要,素,素,有,有,两,两,个,个,能,能,力,力,与,与,效,效,率,率,。,。,”,”,这,这,两,两,大,大,要,要,素,素,中,中,，,，,能,能,力,力,决,决,定,定,效,效,率,率,。,。,餐,饮,饮,业,业,中,中,国,国,二,二,十,十,年,年,、,、,西,西,方,方,几,几,十,十,年,年,1978,年,年,：,：,带,带,卫,卫,生,生,间,间137,家,家,，,，2,万,万,客,客,房,房,2002,年,年,：,：8880,星,星,级,级,饭,饭,店,店,，,，,客,客,房,房,百,百,万,万,个,个,年,均,均,接,接,待,待1,。,。5,亿,亿,人,人,次,次,，,，,产,值,值914,亿,亿,元,元,，,，,税,税,金,金50,亿,亿,元,元,，,，,固,固,定,定,资,资,产,产2500,亿,亿,元,元,直,接,接,从,从,业,业,人,人,员,员,过,过,百,百,万,万,人,人,。,。,世,界,界,知,知,名,名,饭,饭,店,店,品,品,牌,牌,已,已,在,在,中,中,国,国,落,落,户,户,。,。,酒,店,店,管,管,理,理,突,突,出,出,问,问,题,题,管,理,理,水,水,平,平,不,不,高,高,和,和,经,经,济,济,效,效,益,益,低,低,下,下,。,。,陈,旧,旧,的,的,观,观,念,念,不,不,仅,仅,仅,仅,反,反,映,映,在,在,饭,饭,店,店,氛,氛,围,围,的,的,规,规,范,范,上,上,，,，,同,同,时,时,也,也,表,表,观,观,在,在,服,服,务,务,接,接,待,待,意,意,识,识,上,上,，,，,带,有,有,浓,浓,烈,烈,封,封,建,建,传,传,统,统,的,的,“,“,官,官,本,本,位,位,”,”,的,的,幽,幽,灵,灵,，,，,仍,仍,然,然,在,在,很,很,多,多,酒,酒,店,店,徘,徘,徊,徊,。,。,官,官,位,位,的,的,高,高,低,低,和,和,职,职,级,级,的,的,大,大,小,小,成,成,了,了,一,一,些,些,饭,饭,店,店,提,提,供,供,服,服,务,务,的,的,惟,惟,一,一,标,标,准,准,，,，,因,因,此,此,就,就,出,出,现,现,了,了,花,花,钱,钱,多,多,的,的,不,不,如,如,花,花,钱,钱,少,少,的,的,，,，,花,花,钱,钱,的,的,不,不,如,如,不,不,花,花,钱,钱,的,的,一,一,系,系,列,列,怪,怪,现,现,象,象,，,，,其,其,本,本,质,质,是,是,市,市,场,场,规,规,律,律,并,并,没,没,有,有,在,在,所,所,有,有,的,的,酒,酒,店,店,中,中,发,发,挥,挥,作,作,用,用,。,。,片,面,面,追,追,求,求,设,设,备,备,设,设,施,施,的,的,高,高,档,档,豪,豪,华,华,，,，,“,“,非,非,专,专,业,业,化,化,”,”,的,的,问,问,题,题,在,在,酒,酒,店,店,中,中,比,比,比,比,皆,皆,是,是,。,。,比,比,如,如,说,说,，,，,铺,铺,满,满,进,进,口,口,豪,豪,华,华,地,地,毯,毯,的,的,大,大,厅,厅,，,，,泛,泛,出,出,阵,阵,阵,阵,臭,臭,味,味,；,；,崭,崭,新,新,的,的,设,设,备,备,上,上,面,面,满,满,是,是,尘,尘,土,土,；,；,马,马,桶,桶,漏,漏,水,水,，,，,龙,龙,头,头,滴,滴,水,水,；,；,窗,窗,帘,帘,杆,杆,脱,脱,落,落,；,；,坏,坏,掉,掉,的,的,灯,灯,泡,泡,没,没,有,有,及,及,时,时,更,更,换,换,；,；,品,品,质,质,不,不,佳,佳,的,的,毛,毛,巾,巾,擦,擦,的,的,皮,皮,肤,肤,疼,疼,痛,痛,；,；,坚,坚,硬,硬,的,的,牙,牙,刷,刷,刷,刷,得,得,满,满,嘴,嘴,出,出,血,血,；,；,在,在,饭,饭,店,店,布,布,局,局,设,设,计,计,上,上,随,随,心,心,所,所,欲,欲,，,，,把,把,卡,卡,拉,拉0K,放,放,到,到,商,商,务,务,中,中,心,心,的,的,对,对,面,面,；,；,把,把,保,保,龄,龄,球,球,场,场,建,建,在,在,客,客,房,房,的,的,上,上,一,一,层,层,，,，,而,而,且,且,不,不,做,做,隔,隔,音,音,处,处,理,理,；,；,在,在,全,全,套,套,进,进,口,口,家,家,具,具,的,的,客,客,房,房,的,的,卫,卫,生,生,间,间,内,内,，,，,使,使,用,用,了,了,一,一,个,个,非,非,常,常,低,低,档,档,的,的,卫,卫,生,生,纸,纸,架,架,；,；,在,在,豪,豪,华,华,的,的,灯,灯,具,具,上,上,，,，,安,安,装,装,了,了,一,一,个,个,光,光,线,线,暗,暗,淡,淡,的,的,节,节,能,能,灯,灯,泡,泡,；,；,一,一,个,个,装,装,饰,饰,俗,俗,不,不,可,可,耐,耐,的,的,歌,歌,厅,厅,里,里,，,，,使,使,用,用,了,了,最,最,为,为,高,高,档,档,的,的,音,音,响,响,设,设,备,备,；,；,在,在,西,西,式,式,餐,餐,厅,厅,旦,旦,挂,挂,上,上,灯,灯,笼,笼,或,或,是,是,贴,贴,上,上,对,对,联,联,。,。,星评,餐饮业,管,管理工,作,作新的,思,思路不,多,多，创,新,新不多,，,，基本,上,上停滞,在,在延续,以,以往星,评,评工作,现,现成机,制,制的层,面,面。即,使,使在实,施,施星评,这,这一有,限,限的手,段,段中，,也,也还存,在,在着标,准,准掌握,不,不够严,格,格和机,械,械推行,标,标准、,暴,暴露出,与,与现实,情,情况脱,节,节等问,题,题。,比较注,重,重设备,设,设施的,高,高档豪,华,华，对,其,其使用,功,功能强,调,调不足,。,。,比较注,重,重装修,材,材料的,选,选择，,对,对其营,造,造出的,整,整体效,果,果强调,不,不足。,比较注,重,重“豪,华,华”性,，,，而对,酒,酒店同,时,时应具,有,有的舒,适,适性重,视,视不足,。,。,一些条,款,款已经,不,不适应,变,变化了,的,的饭店,市,市市场,形,形势。,酒店优,质,质服务,的,的建立,途,途径,一、树,立,立正确,的,的服务,观,观念,二、了,解,解宾客,的,的需求,三、强,化,化培训,，,，提高,员,员工素,质,质,四、大,力,力推行,标,标准化,服,服务,五、坚,持,持多样,化,化与个,性,性化服,务,务,如何制,定,定适合,酒,酒店自,身,身的,管,管理制,度,度与方,法,法,要认识,各,各种管,理,理制度,和,和方法,，,，了解,各,各种制,度,度产生,的,的背景,，,，深入,研,研究各,种,种制度,适,适用的,条,条件适,合,合,即使在,同,同一酒,店,店内部,，,，对不,同,同部门,的,的员工,有,有时也,要,要采用,不,不同的,管,管理方,法,法,管理制,度,度也有,时,时间性,，,，酒店,住,住所的,情,情况常,随,随时间,的,的不同,而,而变化,，,，管理,制,制度和,方,方法必,须,须因时,、,、因地,、,、因人,而,而变,餐厅酒,店,店一般,采,采用的,管,管理方,法,法,组织图,表,表：组,织,织形式,的,的机构,图,图,工作种,类,类说明,：,：确定,职,职权和,职,职责的,范,范围,工作规,范,范：陈,述,述一项,工,工作要,达,达到的,标,标准,工作时,间,间表,：,：员工,要,要完成,的,的工作,的,的概念,，,，附有,工,工作过,程,程说明,和,和时间,要,要求,客人损坏餐,具,具赔偿制度,客人在就餐,中,中损坏餐具,，,，应赔偿。,服务员应及,时,时为客人换,上,上新的餐具,，,，迅速清理,现,现场。,委婉地告诉,客,客人需要赔,偿,偿，如是主,宾,宾或主人应,顾,顾及客人的,面,面子，在适,当,当时机再委,婉,婉告诉客人,。,。,客人无异议,时,时及时通知,吧,吧台损坏餐,具,具数量，品,名,名，赔偿价,格,格，房间号,或,或(桌号),客,客人姓名。,餐具管理,由部门按餐,位,位统一领取,全,全部餐具和,备,备用餐具,并,并分配到每,一,一
展开阅读全文