第四讲 酒器的选用

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四讲,酒,酒,器,器的选,用,用,王秀玲,第四讲,酒,酒器的选用,第一节 历,代,代酒器第,二,二节 酒的,选,选用第三,节,节 酒具赏,析,析,第一节 历,代,代酒器,在不同的历,史,史时期，由,于,于社会经济,的,的不断发展,，,，酒器的制,作,作技术，材,料,料，酒器的,外,外型自然而,然,然会产生相,应,应的变化；,故,故产生了种,类,类繁多，今,人,人目不暇接,的,的酒器。,一、远古时,代,代的酒器,远古时期的,酒,酒，是未经,过,过滤的酒醪,（,（这种酒醪,在,在现在仍很,流,流行），呈,糊,糊状和半流,质,质，对于这,种,种酒，就不,适,适于饮用，,而,而是食用。,故,故食用的酒,具,具应是一般,的,的食具，如,碗,碗，钵等大,口,口器皿。远,古,古时代的酒,器,器制作材料,主,主要是陶器,、,、角器、竹,木,木制品等。,早在公元六,千,千多年前的,新,新石器文化,时,时期，已出,现,现了形状类,似,似于后世酒,器,器的陶器，,在,在新石器时,期,期晚期，尤,以,以龙山文化,时,时期为代表,，,，酒器的类,型,型增加，用,途,途明确，与,后,后世的酒器,有,有较大的相,似,似性。这些,酒,酒器有：罐,、,、瓮、盂、,碗,碗、杯等。,酒,酒杯的种类,繁,繁多，有：,平,平底杯、圈,足,足杯、高圈,足,足杯、高柄,杯,杯、斜壁杯,、,、曲腹杯、,觚,觚形杯等。,二、商周的,青,青铜酒器,青铜器起于,夏,夏，现已发,现,现的最早的,铜,铜制酒器为,夏,夏二里头文,化,化时期的爵,。,。青铜器在,商,商周达到鼎,盛,盛，春秋没,落,落，商周的,酒,酒器的用途,基,基本上是专,一,一的。商周,的,的青铜器共,分,分为食器、,酒,酒器、水器,和,和乐器四大,部,部，共五十,类,类，其中酒,器,器占二十四,类,类。按用途,分,分为煮酒器,、,、盛酒器、,饮,饮酒器、贮,酒,酒器。此外,还,还有礼器。,形,形制丰富，,变,变化多样。,三、汉代的,漆,漆制酒器,商周以后，,铜,铜制酒器逐,渐,渐衰落，进,入,入春秋战国,时,时期，铁器,出,出现，青铜,被,被取代。到,了,了秦汉时期,，,，中国的南,方,方开始流行,漆,漆制酒器。,漆,漆制酒器成,为,为两汉、魏,晋,晋时期的主,要,要类型。漆,制,制酒器，其,形,形制基本上,继,继承了青铜,酒,酒器的形制,。,。有盛酒器,具,具、饮酒器,具,具。饮酒器,具,具中，漆制,耳,耳杯是常见,的,的。在湖北,省,省云梦睡虎,地,地11座秦,墓,墓中，出土,了,了漆耳杯114件，在,长,长沙马王堆,一,一号墓中也,出,出土了耳杯90件。,四、魏晋,南,南北朝时,期,期陶器,瓷制酒器,的,的萌芽，,始,始于魏晋,南,南北朝时,期,期。到了,隋,隋唐五代,，,，有较大,的,的发展。,这,这个时期,的,的酒器，,种,种类繁多,、,、做工讲,究,究、样式,新,新颖奇特,。,。瓷器的,性,性能远远,好,好于陶器,。,。,五,、,、,宋,宋,元,元,明,明,清,清,时,时,期,期,瓷,瓷,器,器,宋,代,代,是,是,陶,陶,瓷,瓷,生,生,产,产,鼎,鼎,盛,盛,时,时,期,期,，,，,有,有,不,不,少,少,精,精,美,美,的,的,酒,酒,器,器,。,。,元,元,代,代,瓷,瓷,制,制,酒,酒,器,器,在,在,唐,唐,宋,宋,的,的,基,基,础,础,上,上,有,有,了,了,近,近,一,一,步,步,的,的,提,提,高,高,，,，,酒,酒,器,器,丰,丰,富,富,多,多,彩,彩,，,，,出,出,现,现,了,了,青,青,花,花,釉,釉,印,印,高,高,足,足,杯,杯,、,、,青,青,花,花,松,松,竹,竹,梅,梅,高,高,足,足,杯,杯,等,等,代,代,表,表,性,性,酒,酒,器,器,。,。,明,明,代,代,的,的,瓷,瓷,制,制,酒,酒,器,器,以,以,青,青,花,花,、,、,斗,斗,彩,彩,、,、,祭,祭,红,红,酒,酒,器,器,最,最,有,有,特,特,色,色,，,，,这,这,是,是,景,景,泰,泰,蓝,蓝,的,的,问,问,世,世,使,使,酒,酒,器,器,更,更,为,为,华,华,贵,贵,。,。,清,清,代,代,瓷,瓷,制,制,酒,酒,器,器,具,具,有,有,清,清,代,代,特,特,色,色,的,的,有,有,珐,珐,琅,琅,彩,彩,、,、,素,素,三,三,彩,彩,、,、,青,青,花,花,玲,玲,珑,珑,瓷,瓷,及,及,各,各,种,种,仿,仿,古,古,瓷,瓷,。,。,六、当,代,代酒器,（,（清以,后,后）,现代酿,酒,酒技术,和,和生活,方,方式对,酒,酒器产,生,生了显,著,著的影,响,响。现,代,代酿酒,工,工厂，,其,其白酒,和,和黄酒,的,的包装,方,方式主,要,要是：,瓶,瓶装、,坛,坛装；,对,对于啤,酒,酒而言,，,，有瓶,装,装、桶,装,装、听,装,装等。,在,在20,世,世纪70、80年代,前,前，广,大,大的农,村,村地区,及,及一部,分,分城市,地,地区卖,的,的是坛,装,装酒，,一,一般用,自,自备容,器,器。但,瓶,瓶装酒,在,在较短,时,时期内,疚,疚得以,普,普及，,故,故百姓,家,家庭以,往,往常用,的,的贮酒,器,器、盛,酒,酒器随,之,之而消,失,失，饮,酒,酒器具,则,则是永,恒,恒的。,盛酒器具是一,种,种盛酒,备,备饮的,容,容器。,其,其类型,很,很多，,主,主要有,以,以下一,些,些：,尊,尊,、,、壶、,区,区、卮,zh,、皿、,鉴,鉴、斛,h,、觥、,瓮,瓮、瓿,b,、彝,每,每,一,一种酒,器,器又有,许,许多式,样,样，有,普,普通型,，,，有取,动,动物造,型,型的。,以,以尊为,例,例，有,象,象尊、,犀,犀尊、,牛,牛尊、,羊,羊尊、,虎,虎尊等,。,。,饮酒器的种类主,要,要有：觚,、,、觯,zh,、角、爵,、,、杯、舟,。,。不同身,份,份的人使,用,用不同的,饮,饮酒器。,瓷制酒器,瓷器大致,出,出现于东,汉,汉前后，,与,与陶器相,比,比，不管,是,是酿造酒,具,具还是盛,酒,酒或饮酒,器,器具，瓷,器,器的性能,都,都超越陶,器,器。,其它酒器,在我国历,史,史上还有,一,一些独特,材,材料或独,特,特造型的,酒,酒器，虽,然,然不很普,及,及，但具,有,有很高的,欣,欣赏价值,，,，如金、,银,银、象牙,、,、玉石、,景,景泰蓝等,材,材料制成,的,的酒器。,古代各种,酒,酒器,第二节,酒,酒的选用,饮酒须讲,究,究酒具，,喝,喝什么酒,，,，便用什,么,么酒杯。,喝,喝汾酒当,用,用玉杯。,唐,唐人有诗,云,云：“玉,碗,碗盛来琥,珀,珀光”。,可,可见玉碗,玉,玉杯，能,增,增酒色。,关外白酒,，,，酒味极,好,好，可惜,少,少了一股,芳,芳冽之气,，,，用犀角,杯,杯盛之而,饮,饮，淳美,无,无比，须,知,知玉杯能,增,增酒之色,，,，犀角杯,能,能增酒之,香,香,饮葡萄酒,，,，要用夜,光,光杯。古,人,人诗云：,“,“葡萄美,酒,酒夜光杯,，,，欲饮琵,琶,琶马上催,。,。”葡,萄,萄酒作艳,红,红之色，,盛,盛入夜光,杯,杯之后，,酒,酒色便与,酒,酒器融为,一,一体。,高粱酒，,乃,乃是最古,之,之酒。夏,禹,禹时仪狄,作,作酒，禹,饮,饮而甘之,，,，那便是,高,高粱酒。,饮,饮这高粱,酒,酒，须用,青,青铜酒爵,，,，始有古,意,意。,百草酒，,采,采集百草,，,，浸入美,酒,酒，酒气,清,清香，饮,百,百草酒须,用,用古藤杯,。,。百年古,藤,藤雕而成,杯,杯，饮百,草,草酒则大,增,增芳香之,气,气。,第三节,酒,酒具的赏,析,析,按酒器的,材,材料可分,为,为:,天,天然材,料,料酒器、,陶,陶制酒器,、,、青铜制,酒,酒器、漆,制,制酒器、,瓷,瓷制酒器,、,、玉器、,水,水晶制品,、,、金银酒,器,器、景泰,蓝,蓝酒器、,玻,玻璃酒器,、,、不锈钢,饮,饮酒器。,天然材料,酒,酒器,象牙杯,玛,玛,瑙,瑙杯,陶制酒器,青铜制酒,器,器,漆制酒器,扁形漆壶,彝,彝族皮,质,质漆器酒,碗,碗,瓷制酒器,青釉龙柄,鸡,鸡首壶,神,神兽,青,青瓷尊,玉器,八瓣莲花,白,白玉盏,玉,玉,合,合杯,水晶制品,金银酒器,宣徽酒坊,银,银酒盏,狩,狩猎纹,高,高足银杯,景泰蓝酒,器,器,玻璃酒器,不锈钢饮,酒,酒器,六、当代,酒,酒器（清,以,以后）,现代酿酒,技,技术和生,活,活方式对,酒,酒器产生,了,了显著的,影,影响。现,代,代酿酒工,厂,厂，其白,酒,酒和黄酒,的,的包装方,式,式主要是,：,：瓶装、,坛,坛装；对,于,于啤酒而,言,言，有瓶,装,装、桶装,、,、听装等,。,。在20,世,世纪70,、,、80年,代,代前，广,大,大的农村,地,地区及一,部,部分城市,地,地区卖的,是,是坛装酒,，,，一般用,自,自备容器,。,。但瓶装,酒,酒在较短,时,时期内疚,得,得以普及,，,，故百姓,家,家庭以往,常,常用的贮,酒,酒器、盛,酒,酒器随之,而,而消失，,饮,饮酒器具,则,则是永恒,的,的。,