食品营养标签的解读ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品营养标签的解读,营养标签,（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容,:,某燕麦核桃粉，每,100g,营养成分表,燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，,GI,值,50,。,配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙,请你完成下列操作：,1,、指出该,标签,已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。,2,、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为,55,岁，轻体力劳动女性）,(1kcal=4.184kJ),3,、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。,项目,每（,g,）,NRV%,能量,1375,千焦（,kJ,）,16%,蛋白质,（,g,）,9%,脂肪,（,g,）,17%,亚油酸,（,g,）,-,胆固醇,15,毫克（,mg,）,5%,碳水化合物,（,g,）,23%,糖,（,g,）,-,膳食纤维,（,g,）,10%,钠,250,毫克（,mg,）,13%,钙,200,毫克（,mg,）,25%,（一）,参考答案,1,、该标签已标示的营养信息,营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每,100g,含能量,1375kJ,、蛋白质,7.0g,、脂肪,10.0g,、碳水化合物,70.0g,、钠,250,毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。,营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。,该标签需补充的营养信息,营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。,每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过,300mg,。,钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。,钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。,2,、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数,计算营养质量指数,查标签营养成分表：每,100g,核桃粉能量,1375 kJ,、钙,200,毫克。,查,RNIS,表：该女性推荐能量,19004.184=7950 kJ,，钙适宜摄入量,1000 mg,钙的,INQ=,营养素密度,/,热能密度,=,（,2001000,）,/(13757950)=0.2/0.173=1.16,1,评价：该核桃粉钙的营养质量指数,=1.16,1,营养价值合格,(,较高,),。,3,、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料,本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过,300mg,；,钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,（二）某营养麦片的标签标注以下内容：,营养成分表,可促进钙的吸收。,有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。,配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。,营养麦片富含,9,种维生素、,6,种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素,D,3,。,请你完成下列操作：,1,、指出该标签已表达的营养标签信息；,2,、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为,40,岁以上，轻体力男性食用）；,3,、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。,营养成分,平均含量,(100g),平均含量,(25g),能量,(kJ),1554,390,蛋白质,(g),6.7,1.7,脂肪,(g),5.6,1.4,碳水化合物,(g),72.5,18.1,低聚糖,(g),3.0,0.75,膳食纤维,(g),3.0,0.75,钙,(mg),600,150,维生素,D(ug),5,1.25,（二）,参考答案,1,、该标签表达的营养标签信息：,营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等,4,种核心营养素及其含量。如每,100g,平均含量：能量,1554kJ,、蛋白质,6.7g,、脂肪,5.6g,、碳水化合物,72.5g,、（缺少钠及含量），低聚糖,3.0g,、膳食纤维,3.0g,、,9,种维生素、,6,种矿物质，同时标注每份（,25g,）的能量及营养素含量。,营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素,D,3,。,营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素,D,3,可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。,2,、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。,计算蛋白质的质量指数：,标签显示每,100g,含：能量,1554kJ,、蛋白质,6.7g,。,查表：,中国居民膳食参考摄入量表,RNI,：,40,岁以上，轻体力男性能量,2400,4.184=10040kJ,，蛋白质,75g,。,计算：蛋白质的,INQ=,营养质密度,/,热能密度,=,（,6.7,75,）,/(1554,10040)=0.0893/0.1548=0.58,1,评价：,麦片蛋白质含量,6.7g/100g,，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，,INQ,1,，故营养价值较低。,3,、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。,本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素,D,3,有助于骨骼密度，同时含,9,种维生素、,6,种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。,（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：,某营养麦片，每,100g,营养成分见下表：,营养麦片富含,9,种维生素、,6,种矿物质、富含膳食纤维。,GI,值为,45,。更低糖分。,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素,D,3,。,配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。,请完成下列操作：（,15,分）,1,、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。,2,、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为,40,岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。,(1kcal=4.184kJ),3,、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。,营养成分,每平均含量,每份,(),平均含量,能量,kJ,1554,390,脂肪,g,5.6,1.4,蛋白质,g,6.7,1.7,碳水化合物,g,72.5,18.1,膳食纤维,g,3.0,0.75,低聚糖,g,3.0,0.75,维生素,D(IU),80,20,钙,mg,600,150,（三）,参考答案,1,、该产品已表达的营养标签信息：,营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，本产品每,100g,平均含量：能量,1554kJ,、脂肪,5.6g,、蛋白质,6.7g,、碳水化合物,72.5g,、膳食纤维,3.0g,、低聚糖,3.0g,、,9,种维生素、,6,种矿物质。同时标注每份（,25g,）的能量及营养素平均含量。,营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。,本标签中的营养声称包括：富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素,D,3,。更低糖分。,该产品需补充的营养声称：,营养成分功能声称：是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。,本品营养成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。钙质和维生素,D,3,有益骨骼健康。,2,、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。,蛋白质,质量指数计算：,查标签：每,100g,，能量为,1554 kJ,、,蛋白质,为,6.7g,。,查表：根据消费对象和,中国居民膳食参考摄人量表,查,RNI,：,40,岁以上、轻体力男性的能量为,24004.184=10040 kJ,，蛋白质,75g,。,蛋白质的,INQ=,营养素密度,/,热能密度,=,（,6.775,）,/(155410040)=0.08933/0.1548=0.58,1,对麦片中的,蛋白质,进行营养评价：,麦片中蛋白质含量为,6.7g/100g,，通过计算：,INQ,1,，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对,40,岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。,3,、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。,本产品富含,9,种维生素、,6,种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素,D,3,，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。,(,四,),某,高蛋白奶,麦,粉,标签标注以下内容：,营养成分表,DHA,有益于婴幼儿大脑和视觉发育。钙有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。,配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。,特别添加钙、二十二碳六烯酸,DHA,和低聚糖。,请你完成下列操作：,1,、指出该标签已表达的营养信息。,2,、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少,2,处）,3,、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为,2,岁女孩食用）,营养成分,每,100g,平均含量,每份,50g,平均含量,营养成分,每,100g,平均含量,每份,5(),平均含量,能量,(kcal),407,203.5,蛋白质,(g),16.6,8.3,脂肪,(g),9.0,4.5,钠,(mg),300,150,二十二碳六烯酸,DHA(mg),10,6,钙,(mg),795,398,碳水化合物,(g),64,32,维生素,A(ug RE),1200,600,低聚糖,(g),1.6,1.0,维生素,C(mg),30,15,膳食纤维,(g),5.0,0.8,维生素,D(ug),5,1.25,(,四,),参考答案,1,、该标签已表达的营养信息,营养成分表：,标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每,100g,平均含量：能量,1703kJ,和核心营养素（蛋白质,16.6g,、脂肪,9.0g,、碳水化合物,64.0g,），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖,1.6g,、膳食纤维,5.0g,、二十二碳六烯酸,DHA10mg,，钙,795mg,、维生素,A 1200ug RE,、维生素,D 5ug,、其他维生素。同时标注每份（,50g,）的能量及营养素平均含量。,营养声称：,描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸,DHA,和低聚糖。,营养成分功能声称：,指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：,DHA,有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。,2,、指出标签中明显不规范的错误并予以纠正,（至少要提出兩點信息）,能量单位不规范，能量以千焦（,kJ,）或焦耳（,J,）标示。当以千卡（,kcal,）标示能量值时，应同时标示千焦（,kJ,）。正常标示：能量,(kJ)/1703/407,。,核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、,(,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,),、碳水化合物、,(,糖、膳食纤维,),，钠。,(3).,3,、计算该食品蛋白质质量指数并评价营养价值,计算蛋白质质量指数：,标签显示每,100g,能量,1703 kJ,、蛋白质,16.6g,。,查表：,RNI,：,2,岁女孩的能量为：,1150,4.184=4810 kJ,，蛋白质为,40g,。,计算：蛋白质,INQ=,营养素密度,/,热能密度,=,（,16.6,40,）