酒水礼仪 (2)(精品)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,大纲,示意图,摆设标准解说,流程解说,酒水礼仪常用配备饮料,酒水流程示意图,:,开班前,工作间准备,客人请人员代购,客人至超市点酒,收银员通知楼层准备杯具,代购人员通知服务铃准备酒杯,服务人员准备杯具送进包厢,理货员将酒水送进包厢,代购手将酒水送进包厢,确认客人所点之酒水询问客人是否需要调酒,不需要,退出包厢,需要,询问对酒比例,帮客人分酒,退出包厢,标准摆放,杯子一般,3,个成,1,排,商标朝主客,饮料放在酒后面，商标朝客,小公杯离客人近，手把向右下,调酒棒放在靠右边,放在右边客人顺手处,夹子放在右边客人顺手处,冰块至少,8,分满,桌巾放在靠桌面右上方,上下左右相隔,1,个杯子的距离,客人,离桌沿,离桌沿,标准位置,标准位置,客人,一般情况下,桌巾放靠电脑点歌的桌子,以该桌子右上角为标准,电脑,两张桌子,桌巾放靠中间位置,以左边右上角为标准,洋酒作业,向客人确认所点用之洋酒,品名,将洋酒,商标,对着顾客,在开酒前,征求,客人同意,询问客人兑酒比例并介绍公司的兑酒比例,询问客人,冰块加入杯中还是扎壶中,，根据客人需求加冰,将酒水打开并用杯子,倒,8,分满,倒入扎壶中,根据客人的需求将,软饮倒入扎壶,并用搅拌器,搅拌,酒水调好后根据客人的需求进行分酒（倒酒,1/3,）,第一杯要给主客试酒,递送酒杯动作正确（拿杯子底部,1/3,处）,给客人递酒先女士后先生,酒杯离桌沿,10,公分,倒完酒后主动询问客人是否要调酒,（若不调，将瓶盖盖上）,1.,开班前工作间准备,任何班次开班后服务铃在外场人员做完开班工作后（例如工作间物品准备），服务铃需重新检视一遍，看各类备品如：冰块、冰块夹、各类杯子、茶水壶、大小公杯、桌巾、冰桶、调酒棒等是否充足，避免造成高峰期工作不便,.,作业,标准口语,注意事项,2A,客人至超市点购,您好欢迎光临超市，先生您好，请问需要点购什么酒呢？,(,芝华士,12,年来一瓶）,先生您好,请问需要调什么饮料呢,?(,来,4,瓶统一绿茶,),好的，请问还需要再来一些小菜或食品吗？（不用）,先生您好，请问您在几号包厢？（,116,）,请问您几位朋友消费呢，帮您送杯子（八位）好的，杯具稍候帮您送上,(,收银员,),先生您好，一共是,352,元,收您,400,元 ，这是您的找零,48,元，麻烦请您点收,(,理货员,),先生您好，包厢麻烦这边请,(,收银员,),祝您玩得开心！,(,收银员,)A,区你好，麻烦,116,包厢送八个威士忌杯一套，谢谢,当客人进入超,市购买酒水时,收银人员需了,解客人的包厢,号及消费人数,然后通知服务,铃送相关餐具,作业,标准口语,注意事项,2B,客人在包厢点购,抱歉，打扰您！请问需要什么服务呢？（买酒）,先生您好，请问您需要点些什么酒水呢（一瓶芝华士,12,年）,请问需要加绿茶调试吗,?,（来,4,瓶统一绿茶,),好的，请问还需要再点些食品或小碟吗？（不要）,好的，我重复一下您所点的酒水，一瓶芝华士,12,年,4,瓶统一绿茶，请问正确吗？（正确）,先生您好，请问需要帮您送几个杯子呢？（来,8,个）,好的，一共是,358,元，请问是哪位买单呢？（我）,好的，收您,400,元，您的酒水及找零稍候为您送上，祝您玩得开心！,XX,服您好，麻烦,116,包厢送八个威士忌杯一套，谢谢（对向该区服务铃告知送餐具）,1.,客人需要点购酒,水时，这时外场需,安排人员进入包厢,询问,2.,当客人点购酒水,时需复诵酒水名称,数量、人数、金额,3.,退出包厢后立即,通知外场人员送相,关餐具,4.,然后至超市帮客,人点购酒水并找零,5.,私藏找零免职处,理,3.,送餐具,当收到信息后，立即安排人员帮客人准备餐具，杯具需符合干燥、无水渍、无油腻、无破损等要求，若杯子过多，可适当分批送入，但原则以大扎壶、小扎壶、冰块及最少一至两个杯子先送入包厢，以方便客人可以先行调酒，送餐具时，在客人没有指明要求送白兰地杯的情况下，统一送威士忌杯，,杯具在酒水送进包厢之前就送至包厢,以客人位置为基准,先铺上桌巾，标准摆放在离主客或点歌处比较近的桌子,右上角,处，若包厢有多张桌子，靠点歌比较近的沙发正中间为准,大扎壶放于客人的右手边（手柄对着客人的右手）小公杯距离客人近一些,调酒棒放与大扎壶的右边，靠右边桌巾边缘,冰桶放在桌巾的左上角地方,酒杯摆放根据人数订定，一般以三个一排为原则,4.,摆杯具：,作业,标准动作,标准口语,注,意,事,项,5.,包厢内洋酒标准流程,送酒水至包厢,征求客人同意后开酒,询问顾客是否需要调酒及兑酒比例,若不需开酒或调酒则退出（要开，则继续,),酒水调好后根据客人的需求进行倒酒并分酒,将大扎壶中调过的酒倒入小公杯中，再将小公杯中的酒分别倒入酒杯中，若包厢客人较多，分酒后扎壶的酒剩不多时，应再帮客人调一次,递酒,根据需求确认是否再调酒,退出包厢,报歉打扰您，为您送酒水,。,先生您好，,这是您点的,，（做展示动作）,请问,正确吗,?(,正确,),好的,请问是,为您开瓶吗？,（开）,(,询问比例后为客人调酒，若客人点洋酒时，,1,：,2,视为一杯洋酒兑两瓶饮料，若客人点红酒时，,1,：,2,视为一瓶红酒兑两瓶饮料。加冰块时客人冰块加入杯中还是扎壶中,先生您好,，请问您的兑酒比例是多少呢？（,1,：,2,）,请问,需要加冰块吗,？（是）,好的,请,慢用,!,（分完酒,端杯子底部,1/3),好的,稍后若有任何需要请按,触摸屏,上的服务铃，我们将马上为您服务,!,祝您欢唱愉快！,1.,送酒需告知客人酒,水品名，若为洋酒,需做展示动作,。,2.,开酒前征求客人同,意客人,。,3.,若不需调酒，则退,出包厢，退出后要,注意包厢的服务,。,4.,倒酒正常比例如下,:,白酒,、,啤酒,8,分满,红酒,1/3,杯,；,威士忌,、,白兰地,1/5,杯（倒完后子横,放酒不会外流）,5,.,桌巾干净、杯子统,一，,人数较多分两张,桌子摆放，,给客人高,雅、专业感觉,6.,附摆设图片。,1.,用标准动作向客人展示洋,酒,2.,注意蹲的位置是否有挡住客人视线,3.,在开酒前征求客人的同意,4.,注意倒酒手势是否符合标准,5.,酒倒入大扎壶后要将盖子,盖上（留意酒是否溢出）,6.,流程操作：,7.,询,问兑酒比例,，一杯洋酒,8,分满，如左图；冰块放在杯中还是放在,大扎壶中，杯子内加冰块一般,3,、,5,块，加酒覆过冰块即可；而扎壶底部一般冰块铺平（大约,20,小块），如右图；然后,将杯中酒同时与饮料一同小心倒入,大扎壶,轻轻搅拌完，再倒入小公杯后分酒。,7.,酒水调好后根据客人的需,求进行倒酒（,1/3,）分酒,8.,递送酒杯时双手拿杯子底部,1/3,处，酒杯离桌沿,10,公分，先女士后先生，先老后少,9.,倒完酒后将小公杯再加,8,分满，理应主动为客人再,次调酒,最后要离去前要先物品该归位的归位。,二、红酒礼仪（同上）,三、白酒礼仪（同上）,注意,:,白酒礼仪不用大扎壶,要铺桌巾,.,