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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒水服务-葡萄酒,斟酒,大邑职高 王 莉,教学目的：,1.掌握,葡萄酒酒水斟到,的程序和方法,2.了解,葡萄酒,酒水的服务,注意事项,斟酒该怎样持瓶和站位？,怎样把握斟酒标准？,斟酒的方式有哪些？,斟倒葡萄酒的方法是？,斟酒时的注意事项有哪些？,握瓶,操作时，操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分，即不能握住酒标，必须把酒标露出来,斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响,后面客人。,站位,斟酒是从主宾位开始，操作时站在每一个餐位右侧，,面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立。,斟酒量,不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。,1红葡萄酒.斟倒量为1/2杯,，现在一般,为1/3,。,2白葡萄酒.斟倒量为2/3杯。,斟酒方式,斟酒的基本方式有,三,种：,桌斟,捧斟,托盘斟酒,斟酒“四字诀”,1快 2稳 3慢 4旋,注意：收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口，需向内旋转酒瓶的动作和过程。,斟酒,注意事项,斟,白葡萄,酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫,，,以免手温使酒升温,影响口感,。,斟,红葡萄酒,时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。,使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。,斟酒时机,在宴会开始前5 min之内将葡萄酒依次斟入,斟酒安全,端平走稳，不倒不洒不滴,质量要求,量适度,、,不洒、不滴、不溢、不溅。,谢谢大家！,
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