营养与食品卫生维生素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中山中专 林伟亮,维生素与人体健康,人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素、四类，另外还有维生素、等。,.维生素,维生素也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。,.维生素,维生素也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素1（硫胺素）、维生素2（核黄素）、维生素6（吡哆醇）和12（钴胺）。,维生素1,维生素1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片；,维生素2,维生素2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜；,维生素6,维生素6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等；,维生素12,维生素12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等。含12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。,3.维生素C,维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。,.维生素,它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。,.维生素,维生素也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺乏维生素会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。,.维生素,维生素也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。,.维生素,维生素也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的症状。含维生素的食物有柠檬、橘子、蔬菜和水果。,8.尼克酸,可降低血液胆固醇水平，能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪，使精力旺盛。,9.叶酸,能形成新的红细胞。,0.泛酸,能维持肾上腺的健康，并可将脂肪,和葡萄糖转化为能量。,【附】,食物及维生素与人体健康调查问卷,1 请选择你属于那种人群？（男 女,）A 儿童（12岁以下）B 青少年（13岁18岁）C 中青年（50岁以下）D 老年（50岁以上）,2 你经常吃以下什么水果？,A 苹果 B 香蕉 C 桔子 D 葡萄 E 梨子 F 其它（请写出）,3 你吃水果的次数？,A 很少吃 B 一周三次数 C 一周四次 D 一周五次 E 天天吃,4 你一般喝什么饮料？,A 碳酸饮料 B 果汁 C 茶饮料 D 牛奶 E 咖啡 F 开水及其它（请写出）,5 你早餐一般吃什么？,A 面食 B 粥 C 面包牛奶 D 糯米饭 E 鸡蛋 F 其它（请写出）,6 你是否知道维生素对人体的各种用途？,A 知道 B 不知道 C 一点点,7 你主餐一般吃什么食品？,A 蔬菜 B 肉类 C 米 D 海鲜 E 面食 F 其它（请写出）,8 你觉得吃维生素保健品重要吗？,A 重要 B 不重要 C 无所谓 9 你是否正在服用维生素？,（选B项后，以下几题可不答）A 正在服用 B 没有 C 准备服用,10 你为什么要服用维生素？,A 身体需要 B 医生要求 C 看人家补就跟着补 D 吃着玩,11 影响你选择维生素补充剂的因素是什么？,A 广告 B 医生建议 C 品牌 D 朋友推荐 E 功效 F 外包装,12 你如何选择维生素产品？,A 在医院凭医生处方购买,B 药店购买 C 朋友赠送 D 超市购买 E 单位福利 F 家人购买,13 你服用哪种维生素？,A 复合维生素 B 维生素C C 维生素B族 E 叶酸 F 其它（请写出）,14 以下这些品牌维生素产品你经常服用哪几种？,.善存.金施尔康.多维片.21金维他.VC泡腾片.金一多维元素片.人参多维片.果味VC.安利维生素.黄金搭挡.成长快乐.维格尔维生素泡腾片.聪尔壮.赛金尔维体康.善乐施多泡腾片.宝力维,维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。除了在蔬菜、水果中摄入维生素外，很多人还喜欢买一些维生素片，每天固定吃上一些。但是，维生素并不可以盲目补充，下面给大家介绍6个补充维生素误区。,误区一：,维生素吃得越多，越有助于健康。,维生素是人体营养的重要来源，与人体健康关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维生素如维生素B、C能够随尿液排出体外，但在排泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损健康。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中毒。,误区二：,素食者摄入的维生素更多。,必须承认维生素大都存在于蔬菜水果中，但是经医学调查发现，只靠吃植物性食品摄取营养的素食者，容易患维生素D和维生素B12缺乏症。维生素D和维生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平时多喝一些牛奶，吃一些蛋类，保证维生素全面摄入。,误区三：,大量维生素A对眼睛有好处,维生素A是防治夜盲症的良药。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢疼痛，贫血，恶心呕吐等中毒现象。维生素A能够顺利地通过胎盘屏障，因而准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，补充过多不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。,误区四：,儿童多吃维生素E有好处。,过去，普遍认为维生素E的毒性极低，即使大量长时间地服用也无需考虑其不良反应。其实不然，目前已经发现过量摄入维生素E，反而会加重组织的过氧化物质的生成，并引起或加重其他维生素的缺乏。大量的维生素E可引起短期的胃肠道不适，婴儿大量摄入维生素E常可使坏死性小肠结肠炎发生率明显增加。,误区五：,多吃维生素D可以壮骨、补钙。,其实这种认识是极其错误的。人体对维生素D的耐受性并不相同，儿童每日摄入量更是不能超过400毫克。妊娠期和婴儿初期过多摄取维生素D，可引起婴儿出生体重过低。严重者并有智力发育不良及骨硬化。每天多晒晒太阳，人体皮肤就能够自行合成维生素D，与其盲目补充，不如多晒太阳，做做户外运动。,误区六：,每天服维生素C能预防心脏病。,医生建议，每天摄取大约80毫克维生素C就能满足身体的需要。如果过量服用有可能导致腹泻、牙龈出血，甚至加速肾结石形成以及造成心脏循环系统方面的疾病。,大量维生素C可降低血中含铜量，孕妇过量补充，胎儿出生后易患坏血病,结果与分析,（1）结果一 维生素与人体健康的关系 我们通过自身努力，总结了我们调查的结果，形成以下表格,维生素,生理功能,缺乏症状,A,视紫红质合成，上皮、神经、骨骼生长发育，免疫功能,儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病,B1（硫胺素）,参与-酮酸和2-酮塘氧化脱羧,脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿,B2（核黄素）,电子（氢）传递,唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿,B3（尼克酸）,电子（氢）传递,糙皮病，腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑,B6（吡哆胺）,氨基转移反应，脱羧反应,皮炎，舌炎，抽搐,B12（钴胺素）,甲基化高半胱氨酸为蛋酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA,巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎,Vc（抗坏血酸）,抗氧化，胶原合成中羟化酶的铺因子,坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂,D,调节骨代谢，主要调节钙代谢,儿童：佝偻病 成人：骨软化症,E,抗氧化,婴儿：贫血 儿童和成人：精神病变，肌病,K,通过羧基酸残基激活凝血因子、,儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍,泛酸,酰基转移反应,缺乏很少见，呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛,生物素,CO2转移反应羧化反应,缺乏很少见，常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致，厌食，恶心,叶酸,一碳单位转移,巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁抽搐,从上表我们明显知道维生素对人们健康有益，特别是我们这些未成年人。但是如果维生素过量，人体也会出现恶心、呕吐、腹泻、头疼等症状，严重者还会导致死亡，所以，维生素过量同样会影响人体健康。因此，我们提倡广大朋友们应合理饮食、合理吸收维生素。,（2）结果二 维生素的食物来源 为了让人们更好的吸收维生素，我们对各种维生素的食物来源进行了调查，也为大家的饮食情况提供一个参考。,维生素,食物来源,A,动物肝脏，红心甜署，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类,B1（硫胺素）,酵母，猪肉，豆类，葵花籽油,B2（核黄素）,动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎,B3（尼克酸）,金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇,B6（吡哆胺）,牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉,B12（钴胺素）,肉类，鱼类，贝类，家禽，奶类,Vc（抗坏血酸）,木瓜，橙汁，甜瓜，草莓，花椰菜，辣椒，柚子汁,D,在皮肤经紫外线照射合成，强化奶,E,在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源,K,肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏,泛酸,在食物中分布广泛，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高,生物素,消化道微生物合成；酵母，肝脏肾脏，,叶酸,布鲁氏酵母，菠菜，胡须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏,结果三 问卷调查数据,人群,青少年,中青年,老年,经常吃的水果,苹果,0.708,0.94,0.522,香蕉,0.455,0.53,0.391,桔子,0.544,0.47,0.478,葡萄,0.316,0.24,0.09,梨子,0.164,0.24,0.217,其他,0.075,0.12,0,吃水果次数,很少吃,0.227,0.18,0.565,一周三次,0.24,0.18,0.261,一周四次,0.063,0.18,0.043,一周五次,0.05,0.18,0.24,天天吃,0.405,0.24,0.087,人群,青少年,中青年,老年,一般喝的饮料,碳酸饮料,0.215,0.06,0,果汁,0.392,0.18,0.13,茶饮料,0.51,0.47,0.348,牛奶,0.379,0.18,0.261,咖啡,0.189,0.06,0.043,白开水,0.227,0.41,0.521,其他,0.012,0.41,0,早餐,面条,0.316,0.47,0.609,粥,0.101,0.24,0.348,面包牛奶,0.506,0.35,0.13,糯米饭团,0.518,0.024,0.043,鸡蛋,0.126,0.18,0.217,其他,0.037,0.18,0,（,4）结果四 问卷调查分析报告,苹果,苹果,含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素（维生素A，C，E）、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。调查结果显示人们对苹果还是比较青睐的，尤其是中青年这一年龄段吃苹果的就相对多，占调查人数的94.0%经常吃苹果。老年人常吃水果选择苹果较佳，而老年人对苹果的食用选择苹果还不够。建议老人要多吃苹果。,香蕉,香蕉,富含维生素A，B6和纤维，同时含有钾。香蕉中的维生素B6能够增加血液中的复合胺，它可以帮助你平复激动的情绪，还可促进蛋白质的吸收率。调查发