蔬果密碼ppt - 蔬果密碼

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,蔬果密碼,芹菜,含豐富的纖維質,多攝取可對排便有幫助,含豐富的鉀離子,多攝取對心臟功能有幫助但腎臟病人不能多吃因為病患本身不易排出鉀離子,鉀離子具有利尿效果可加速體內的鈉離子排出對更年期的高血壓患者有幫助,芹菜可以生食因為芹菜會隨著烹調流失百分之三十以上的營養素,健康小叮嚀,許多人在煮食芹菜時，總是只吃莖而仍掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍！我們可以將嫩葉部分稍微油炸一下，灑上少許的胡椒即是一道可口的菜餚！還可以取代香菜作為醬料的搭配，也是很不錯的提味素材。,問與答,為什麼芹菜是一個,”,好心,“,的食物,?,因為芹菜內含有鉀離子，對心臟功能有一定的幫助。另外因為含有芹菜鹼，亦能保護心臟。,菠菜,菠菜含有豐富的,類胡蘿蔔素，在所有蔬果中排名第二。另外，它也含有維生素,C,、葉黃素、葉酸及纖維質，葉黃素能保護眼睛，中和眼睛產生的自由基；葉酸能降低罹患中風以及心臟病的機率，還能預防孕婦流產及胎兒的神經管系統的缺陷。,類胡蘿蔔素是維生素,A,的前驅物。因為人體對維生素,A,的吸收較差，可以搭配含有油脂的食物，如亨調用油或堅果類一起食用，提昇其在人體的吸收利用。,菠菜還含有鐵質，不過，植物性的鐵質比較不容易被人體吸收，可搭配富含維生素,C,食物一起食用，如柑橘類等。,菠菜裡面還含有一個營養成分就是葉黃素，葉黃素對人體來講，主要的功能是保護眼睛的,視,力。眼睛長期被太陽光照射，很容易造成傷害，尤其是藍色的光更容易加速眼睛的老化，菠菜裡所含的葉黃素就可以對抗這種藍光，中和眼睛產生的自由基。,我們人體內有一種較高半胱胺酸的物質，它是心臟疾病的危險指標，如果高半胱胺酸的值比較高，罹患中風、心臟病的機率也就比較高。近幾年的人體研究報告顯示，菠菜裡面含有豐富葉酸，可以有效地減少人體內的高半胱胺酸，降低罹患中風以及心臟病的機率。葉酸還有另一項好處，它與胎兒的神經生長發育及血液細胞有很密切的關聯，所以在國外很強調懷孕的婦女必須攝取足夠葉酸；孕婦如果缺乏葉酸，容易造成胎兒先天性神經管缺陷。,菠菜含有過多的草酸而草酸對人體來講比較不好，所以不建議生食。,菠菜經過烹煮之後，草酸會降低很多，而葉酸也相對減少，所以烹調方式應採用短時間汆燙。,曾經有新聞報導說吃菠菜配豆腐很容易造成結石。然而，目前很多的研究報告指出，草酸到底要達到多少量才有可能跟所有的鈣結合,?,是不是百分之百的草酸都會跟鈣結合呢,?,這是一個問號，並且備受爭議性。,苦瓜,苦瓜，顧名思義就是一種嚐起來很苦的瓜類！它本身的苦味讓很多人不敢吃，但是我們都知道苦瓜具有清涼退火的功效，是一種很優質的瓜類。,苦瓜素是一減重的明星食品，主要作用在小腸，會阻止脂肪跟醣類的吸收。,中醫師說苦瓜可以開胃的地方在於苦瓜的苦味，它是一種叫金雞納霜的成分，會刺激唾液跟胃液的分泌。這有助於消化、增加食慾，也可以抑制所謂的過度興奮，從這個效果來看，還可以影響體溫中樞，使其降溫。,很多人會生飲苦瓜，但要注意苦瓜容易生蟲害；為了讓苦瓜生長得漂亮，常會有農藥殘留的問題。曾經有報導過，有人因為生飲苦瓜後狂拉肚子，後來才知道原來是農藥中毒。,花椰菜,花椰菜屬於十字花科蔬菜，而十字花科的蔬菜均含有硫化合物、引朵、維生素,C,等抗癌的營養成分，所以花椰菜是可以抗癌的！另外，它也含有維生素,A,，對眼睛的保健十分有幫助。,只要十字花科的蔬菜都有抗癌成分，比如大小白菜、高麗菜、包心菜、芥蘭菜、紅白蘿蔔、橄欖菜，還有青、白花椰菜，只要開的花是四個瓣的蔬菜，大都是屬於十字花科類的蔬菜。,攝取過多的十字花科的蔬菜，有妨礙人體對碘的利用，碘跟甲狀腺機能有關，所以甲狀腺機能低下的人，不適合吃過多的十字花科蔬菜。,外國人習慣生吃花椰菜，我們並不建議這樣做，最好是稍微水煮過，但也不要煮太久，其抗癌成分引朵及維生素,C,等都會因高溫喪失功效。花椰菜的主要營養成分大都儲存在莖部，國人往往將莖部丟棄，甚為可惜，其實莖部口感脆脆的，吃起來還不錯！,健康小叮嚀,每每要料理花椰菜時，較麻煩的就是不好清洗，擔心清除不掉藏在花心裡的小菜蟲。只要不斷用流動水清洗即可，不一會兒，小菜蟲會被沖至水面上囉！,茄子,茄子的紫色外皮含有茄素及多酚類，具有防癌效果，多酚類會抑制體內過氧化物質生成，防止老化！還可以降低膽固醇，預防動脈硬化。另外，它也含有維生素,P,，能促進血小板凝血及保護微血管，所以茄子是,“,好心,”,的食物。,健康小叮嚀,才剛切好的茄子怎麼一下子就變黑啦？這是很多人都曾經碰到的問題，那是因為茄子接觸到空氣，產生氧化現象而變黑，這時候可以稍微浸泡一下鹽水，就可以保持茄子的鮮度和避免氧化而變黑囉！,木耳,木耳具有抗凝血作用，故可適量攝取預防冠狀動脈疾病發生。它還含有些許蛋白質、醣類、鐵、鈣、維生素,B,1,、,B,2,及植物膠質等，膠質加上維生素,C,，可維護皮膚及關節健康。,健康小叮嚀,料理木耳時，通常我們都習慣切成細絲，黑木耳的不規則形狀很難均勻切成大小粗細都差不多，這時我們可以將木耳捲成條狀，再順勢切下，便能切得均勻且漂亮了。,菌菇,我們常吃的食用菇類都含有維生素,B,1,，可以促進代謝、防止壓力；它也含有維生素,B,2,，可以防止口角炎的發生，還有豐富的維生素,B,，能幫助鈣的吸收。維生素,B,主要來自於香菇內的麥角固醇，一般的香菇曬過之後，就會把麥角固醇轉成維生素,B,，我們吃進體內可以幫助鈣的吸收，另外它也含有多醣體，可以提升免疫力，具有抗癌的效果。,它也含有許多的胺基酸，胺基酸是人體肌肉營養來源，例如運動員所需的肌肉瞬間爆發力；講到胺基酸，痛風的人不能吃菇類的原因就在這裡，因為它會轉成普林，普林高的話，體內就會形成尿酸，痛風患者無法排出尿酸，而過多尿酸堆積形成結石，造成痛風症狀關節劇烈疼痛。,健康小叮嚀,菌菇養生火鍋是近年火鍋類的新寵兒，選用多種名貴的菌菇類敖成湯鮮味美的湯底，以健康養生為主要訴求。但是菌姑養生鍋含有過量的普林，並不適合患有高尿酸血症的朋友，高尿酸血症的患者吃了菌菇養生火鍋，不但達不到養生目的，反倒會加重病情，那可就得不償失了呢！,蘆筍,講到蘆筍就會想到蘆筍汁，炎熱的夏天喝一口冰冰涼涼的蘆筍汁，感覺很棒。蘆筍除了生津解渴之外，還有什麼好處？,蘆筍是屬於百合科的植物，含有豐富的葉酸，葉酸對人體來講非常有幫助，它對心臟很好，對孕婦來說更是重要。醫界建議婦女從準備懷孕開始就應適量補充葉酸，葉酸可以避免胎兒的神經缺陷，並且與血液細胞造成有關。蘆筍的葉酸含量是蔬果中的第一名。,蘆筍有利尿的作用，是因為蘆筍裡面含有豐富的鉀離子的關係。,蘆筍所有的營養成分，其實多儲存在它的幼苗尖端處，這裡是最營養的地方。蘆筍還含其他營養素,-,葉綠素及天門冬胺酸，天門冬胺酸有消除疲勞、恢復體力的效果。,蘆筍跟菇類一樣是屬於高普林的食物，普林也是集中在它的幼苗尖端處，所以也不建議痛風患者吃蘆筍，普林很高的還有豆芽菜等。,不建議生吃蘆筍！但有一個重點：葉酸怕高溫加熱，會喪失活性功效，所以蘆筍稍微汆燙一下即可。,蘆筍分白蘆筍跟綠蘆筍，那只是栽種的方式不同，白蘆筍栽種時，會一直將土壤覆蓋住蘆筍，減少受光機會，綠蘆筍就會接受陽光照射生長。但就營養成分而言，葉酸都是偏葉綠素比較多的食物含量較高，因此綠蘆筍葉酸含量較豐富。,青椒,蠟筆小新最不喜歡吃的食物是什麼？是青椒。這也是許多小朋友最不愛的食物之一，相信不只是小朋友，就連大朋友也不怎麼愛吃青椒，覺得吃了青椒後，從胃裡嗝出來的氣味十分難受。青椒除了它獨特的氣味不受歡迎外，它豐富的營養價值卻是我們不可忽視的。,青椒本身有一些含硫化合物，含硫化合物會產生一種很刺激的味道。除了青椒外，高麗菜、韭菜、青花椰菜也有含硫化合物的成分。其實含硫化合物有一個特性，就是稍微加熱過後它的味道就會消失了。,青椒的維生素,C,很豐富，它的組織結構是比較緊密的，不像一般的葉菜類食物切開後在空氣中放置，或水煮、熱炒一下，維生素,C,就很容易流失掉。青椒不會因加熱而流失其維生素,C,。,青椒也是一個營養密度比較高的蔬果。所謂營養密度，意思是只要吃這樣一顆，它的營養成分就很足夠了，所以青椒是一個很好的食物。青椒也富含維生素,P,，能強健微血管，預防動脈硬化發生。,青椒裡面也含有葉綠素，通常一般植物蔬果裡面都有葉綠素，其功用在於防止腸內吸收一些多餘的油脂、膽固醇，它可以幫助排出體外。青椒本身還有一個辣味，叫做辣椒素，可以促進血液循環，但是腸胃道系統較虛弱者建議少食用。,青椒、紅椒、黃椒，不同顏色的椒，基本上它們的營養效果是一樣的，只是培育的過程不同，而讓它的葉綠素慢慢地轉換成其他顏色。,健康小叮嚀,很多人在清洗青椒之前，多半會直接將它剖成兩半去籽後再清洗，其實這樣反而難以將殘留的農藥洗淨。因為青椒本身特殊形狀及生長姿勢的關係，使得農藥很容易累積在青椒的果蒂上，最好的清洗方法，先將青椒的表皮洗淨，然後將果蒂剔除，再剖半去掉青椒內部的籽。,小黃瓜,吃小黃瓜有抗浮腫的功效，因為它含有鉀離子。但在臉上敷小黃瓜會有收斂美白的效果，這一點令人有點質疑，其實有效分子太大是無法滲進皮膚內的。,小黃瓜的鉀離子含量很高，所以腎臟病的病人很忌諱吃到小黃瓜。,健康小叮嚀,小黃瓜會有一些澀澀的味道，要除去小黃瓜的澀味，可以將切好的小黃瓜放入加了少許白醋的冷水中浸泡一下；另外，小黃瓜含有會破壞維生素,C,的抗壞血酸氧化酶酵素，建議在料理前，可先淋上些許的醋，以抑制酵素的活性。,地瓜葉,地瓜葉裡面含有,類胡蘿蔔素，能轉換成維生素,A,，不但能保護眼睛，還有抗氧化效果。地瓜葉的纖維質很高，多吃地瓜葉可以讓排便更順暢。另外，它還含有植固醇，這是一種類似女性荷爾蒙的成分，所以更年期停經的婦女，可以多吃一些地瓜葉喔！,青蔥,蔥性溫、辛辣，可以發汗，所以小感冒時吃點蔥是有效的。另外，蔥裡面含有蒜素，這讓蔥同時具備了抗癌的效果，蔥同時也富含了維生素,C,和,類胡蘿蔔素喔！,健康小叮嚀,青蔥是廚房裡作為料理添味不可或缺的食材，有時我們一買就是一大把，但常常沒用完放到隔天就老掉了不新鮮；為了保持鮮度，可以先將青蔥上多餘的水分擦拭掉，再用報紙將青蔥包裹好，之後直立放置於冰箱冷藏，就能保持青蔥的新鮮度了。,胡蘿蔔,胡蘿蔔最明顯的營養成分來源是所謂的,類胡蘿蔔素，也就是維生素,A,的前驅物。可視體內的需求，轉換為維生素,A,。,如果要攝取足夠的,類胡蘿蔔素，建議用胡蘿蔔炒蛋，小朋友一定會很喜歡吃。,類胡蘿蔔素會在體內轉變成維生素,A,，提昇身體抵抗力，抑制導致細胞惡化的活性氧。維生素,A,其他的功效，包括強化皮膚黏膜細胞、保護眼睛、避免夜盲症發生，並維持骨骼正常發育。,健康小叮嚀,我們常加一些蜂蜜，或者果香味重一點的水果，像是蘋果、鳳梨一起打成汁，來減少那種特別的胡蘿蔔味！另外，還可以加入一些堅果類的食材，例如杏仁、核桃等，因為堅果類有油脂，可以讓胡蘿蔔裡的脂溶性維生素更容易讓人體吸收。,白蘿蔔,白蘿蔔可以清熱、潤肺化痰，還可以去風熱。另外，吃白蘿蔔泥時都會感到辛辣，這是因為含有烯丙基芥子油，可以促進腸胃的分泌，根莖部位也含有豐富的消化酵素，所以白蘿蔔有增強消化作用的功能，並促進腸胃的消化蠕動。,健康小叮嚀,白蘿蔔在買回家之後，如果沒有馬上煮食，可以先將蘿蔔的頭部切掉，再用報紙包起來冷藏在冰箱中，這樣蘿蔔的養分才不會讓葉子吸收了。,洋蔥,洋蔥裡面含有蒜素成分，可以抑制血栓形成，預防心血管疾病發生。另外，它可以緩解血糖，促進胰臟分泌胰島素，所以對糖尿病的控制有點幫助。它還可以提升維生素,B1,的代謝，進而促進醣類代謝利用來消除疲勞。,健康小叮嚀,要避免切洋蔥的時候流眼淚，可以選擇在通風的地方切，或者是在切之前，先把洋蔥剖開成兩半泡冰水，或是將洋蔥事先冰過也可降低它的揮發性喔！,薑,生薑裡有薑酮、薑烯的混合物。薑酮、薑烯有強烈的殺菌力，它可以促進食欲以及新陳代謝，甚至還可以提升排汗的作用。薑烯和薑酮帶有辣味，也造成它比較特殊的風味，而這種風味也讓生薑有止嘔功能。,健康小叮嚀,老薑的外皮是深褐色，皮質粗厚，跟嫩薑比較起來 ，老薑的薑肉水分較少，纖維增多，這時辣味因水分減少而變重、變辣，這就是我們常說的薑是老的辣囉！,冬瓜,冬瓜跟小黃瓜一樣含有豐富的鉀離子，而有利尿的作用。中醫講冬瓜性甘而微寒，能解熱利尿、生津止渴，還可以美白，冬瓜籽也可以拿來化痰。此外，冬瓜皮更是一種中藥藥材，可以退熱利水。,健康小叮嚀,選購冬瓜時以瓜肉雪白、緊實，瓜身具重量感的品質較佳。瓜皮呈深綠色、瓜囊空間較大的是老瓜，一般而言，老瓜較嫩瓜爽脆，選購時大多選擇老瓜。,蘋果,蘋果可以潤肺、滋潤氣管，還可以讓心情愉快。另外，蘋果富含抗氧化作用之維生素,C,，能使體內細胞功能正常，蘋果本身也含有豐富得水溶性食物纖維，可以幫助排便，把毒素排出體外。,健康小叮嚀,蘋果上蠟的主要目的是保持新鮮、減少水分流失。一般來說，只要食用前用手多搓洗一下，就可以洗去大部分的蠟了。而且，這種蠟是屬於食品等級的蠟，就算是吃下去，也是十分安全的。,番茄,番茄含食物纖維及豐富的維生素，還有多種礦物質及果酸。另外，它也含有高量的茄紅素，這讓它能提升免疫系統及具備抗癌的功能，而有了活的維他命的美稱。此外，經過烹調加熱後，茄紅素才能被釋放出來，爲人體所吸收，所以，吃烹煮過的番茄比生番茄更富營養價值。,健康小叮嚀,番茄買回家沒有馬上吃就容易過熟、軟掉。在選擇番茄的時候，無論是大番茄或小番茄，都可以看它的蒂來判斷是不是採下來很久了，盡量挑選蒂很直，沒有捲曲的番茄，這種番茄比較新鮮喔！,葡萄,葡萄味甘甜，性是平的，含有豐富的鐵質，具補血作用，生食新鮮葡萄有防止血液凝塊及增加好的膽固醇作用。另外，葡萄經過曝曬、濃縮縮水之後，成為葡萄乾，所攝取的鐵質會比生食葡萄要來得多。,健康小叮嚀,葡萄上都會有白色的物質，其實，這些白色的物質不是殘留的農藥，而是葡萄特有的白色果粉！要是在吃的時候覺得不放心，可以加一點牙膏揉搓，這樣白色的果粉就很容易洗掉囉！,柳丁,柳丁所含的營養素以纖維質及維生素,C,為主，除了果肉本身，柳丁也可以再加以運用，如少許柳丁皮絲用來做料理，可以幫助促進食欲及強化血管，而用柳丁皮來泡澡，還可以幫助我們消除疲勞喔！,健康小叮嚀,一般在市場買的柳丁都是只有七、八分熟，建議買回家後，可以先放個大約二至三天，讓柳丁的水分漸漸減少，相對的甜度會越來越高喔！,櫻桃,櫻桃可以益氣，而且鐵質含量多，可有效改善缺鐵性貧血、增強體質，內含的鉀則可穩定心律、改善血虛心悸及臉色不佳。櫻桃素有維生素,C,女王之美稱，其他營養成分也很豐富，如果糖、維生素,A,、類胡蘿蔔素、維生素,B1,、維生素,B2,、鈣、磷等，還有重要活性物質鞣質酸，具有抗氧化作用。,健康小叮嚀,常常看見蛋糕上有很漂亮的櫻桃，有紅的、綠的，提醒大家最好不要吃這些罐頭櫻桃，因為罐頭所含的甜分較高，熱量也高，而且大都是有染色的，對身體不好。,芭樂,芭樂味屬比較甘酸略帶一點澀澀的，性平偏溫而不是涼，因此腹瀉時可以吃芭樂來收斂。另外，芭樂裡面鹼性比較重，所以被吃進去之後可以讓胃液酸鹼中和，不刺激大量分泌，此外，它富含的纖維質也會讓人有飽足感。,健康小叮嚀,外頭賣醃芭樂的攤子，通常會將芭樂的外皮削去，再用糖膽醃製，其實，芭樂外皮的維生素,C,是最多的，把表皮削掉很可惜。而且糖膽對身體也不好！如果真的想吃，可以用少許的紅糖加梅子粉拌芭樂，這樣吃起來就很棒了！,草莓,草莓可以潤肺止咳，還可以健脾補血。另外，草莓含有豐富維生素,C,，火氣很大、壞血病、牙齦容易出血的人，草莓可以多吃。維生素,C,還有保護細胞、有利鐵質吸收、加速傷口癒合，以及美白等功效。,健康小叮嚀,國內草莓的生產季從每年的十一月到隔年的四月。夏天吃到的草莓大都是進口的，雖然比較大顆，可是卻也比較硬、酸，而且又貴。其實，台灣的草莓比較香、甜，也比較便宜喔！,檸檬,檸檬含有檸檬酸，檸檬酸可以與鈣離子結合，進而緩解鈣離子形成血液凝固的作用，所以高血壓、心血管疾病患者可常飲用檸檬汁。維生素,C,是天然抗氧化維生素，也能促進皮膚新陳代謝，預防黑斑或雀斑沉澱，因此檸檬可說是最具效率的護膚水果。,健康小叮嚀,在夏天的時候，因為天氣較熱，常會讓人食欲不振，其實，可以在菜裡面加一些檸檬汁，讓菜餚吃起來有些酸酸的，比較開胃。尤其是一些涼拌的小菜，像是小黃瓜、菜心、菜心、青木瓜等等，加上檸檬汁一起食用，可以說是相當對味唷！,桃子,(,水蜜桃,),桃子含有維生素,C,、菸鹼酸及礦物質鉀，菸鹼酸是屬於能穩定皮膚與精神的維生素，鉀則具降低血壓作用。另外桃子含有果膠質、繕食纖維，所以它還可以預防便秘，幫助排便順暢。,健康小叮嚀,挑選水蜜桃時，可以先聞它的香氣夠不夠，接著看上面的絨毛是不是完整，以判斷水蜜桃裡面是不是有受傷！另外，絨毛還有保護的作用，在還沒有要吃時，不要把它先洗掉，也不要碰到水，這樣才能保存比較久。,香蕉,香蕉比較寒，可以幫助排便、治療便祕。它還含有色胺酸，色胺酸可以提昇血液裡面的血清素，因此可以讓我們的心情愉快。另外，香蕉含有鉀離子，它可以排除鹽分、降血壓，也可以利尿。所以，香蕉也是高血壓患者的好朋友呢！,健康小叮嚀,選購香蕉時，可以挑選形體肥厚圓鈍、尾端圓滑，果皮外緣稜線較不明顯的香蕉比較好。另外，表皮金黃又稍帶黑點及果香濃郁者也比較好。,木瓜,木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用。木瓜還含有,類胡蘿蔔素，常吃木瓜可以健脾胃，促進腸胃的蠕動跟吸收。而木瓜牛奶可以幫助排便通暢，因為木瓜含有木瓜蛋白酵素，奶類富含蛋白質，互相搭配可以幫助人體消化吸收得更好。,健康小叮嚀,坊間流傳木瓜可以治抽筋，可是一般市面上賣的都是番木瓜，而真正有療效的是在中藥房才買得到的宣木瓜，民眾不要買錯了！不過，最好還是經過醫師的診斷再用藥會比較安全！,水梨,水梨的非水溶性纖維質,(,如木質素,),較多，在腸內可降低膽固醇的吸收，甚至改善便秘狀況；水梨也含較多水分，及果糖、葡萄糖、有機酸,(,如蘋果酸,),、檸檬酸等，果糖能迅速被人體吸收利用，作為能量來源。,健康小叮嚀,大家買梨子的時候，都會比較喜歡買幼梨口感比較好。可是，粗梨的纖維比較多，也比較便宜喔！,西瓜,西瓜性味屬於甘寒，可以清肺胃的熱，特別是暑熱，因此中暑最推薦吃西瓜。西瓜裡面還有一種成分叫瓜胺酸，也是有強力利尿的作用，對於高血壓及膀胱炎有改善之效。另外，白色果肉營養成分也很足夠，含有豐富的維生素,C,及維生素,A,。,健康小叮嚀,常常聽說鳳梨頭，西瓜尾！那是因為西瓜未採收時果實多是頭上尾下或平躺，長大過程大都是尾半段較甜，較好吃。其實，西瓜只要是在夏天盛產期的時候吃都很甜。但是如果季節不對，西瓜吃起來就會有鹹、酸的口感！,哈密瓜,哈密瓜性味屬於甘寒，跟西瓜一樣可以除煩止渴，瓜類我們強調是鉀離子多，所以哈密瓜也是可以利尿，發揮消除浮腫功效；哈密瓜還含維生素,C,和,類胡蘿蔔素，另外，由於它的甜性比較高，糖尿病患者需控制份量。,健康小叮嚀,挑選哈密瓜時，可以輕壓蒂頭底部，蒂頭底部較軟的成熟度就越高，可依照喜愛的口感做選擇。另外，表面紋路排列密集的哈密瓜，口感和甜度都會比紋路較大的哈密瓜還好。,楊桃,楊桃可以順氣、潤肺、化痰、保護氣管及生津止渴，內含醣類及有機酸，其中以草酸含量較高，它還含有維生素,C,、,B1,、,B2,及礦物質鈉、鉀、鎂等，且是含鉀高的水果之一，也含纖維質。但它所含有的腎神經毒性，卻是腎臟病患者不可不特別注意的，宜減少食用。,健康小叮嚀,因為楊桃性稍寒，所以，無論直接吃楊桃或喝楊桃汁，最好不要冰過或是加冰來飲食，會比較好喔！,葡萄柚,葡萄柚也含蛋白質、醣類、鈣、鈉及水溶性纖維質，水溶性纖維能降低血液中的膽固醇，鉀也是高血壓患者必須攝取的天然礦物質，葡萄柚可說是高血壓、心臟病患者的最佳食療水果。另外，葡萄柚含有豐富的纖維質，能減少食物中油脂被腸道吸收，所以會成為減重水果之一。,健康小叮嚀,造成葡萄柚皮苦苦的只要原因是它的膜，只要不把它的膜也吃下去的話就不會苦了，建議你把膜劃開，用湯匙舀著吃！不過，如果用榨汁的，因為會壓到膜，也會變苦喔！,馬鈴薯,馬鈴薯是富含澱粉的食物，西方人常把馬鈴薯當主食。它所含的維生素,C,被澱粉包住，因此不容易受到熱的破壞，而能保存下來，而且馬鈴薯對於腸胃道的疾病有緩解的效果，特別是胃潰瘍、十二指腸潰瘍。,健康小叮嚀,馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，在芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量會急劇增高，可高出平時含量的四十至七十倍。,地瓜,地瓜含有大量澱粉、蛋白質、脂肪和礦物質鈣、磷、鐵等，且維生素含量豐富，另外也富含,類胡蘿蔔素,，尤其是紅薯。,類胡蘿蔔素,能去除活性氧、防止癌細胞產生、抗氧化、提昇免疫功能；而且，當維生素,C,和,類胡蘿蔔素,一起搭配，還可在體內合成預防致癌物質的效果。,健康小叮嚀,一年四季都能吃到地瓜！但只有十一月至四月才是盛產期，這時候買的地瓜十分香甜好吃！如果不是在盛產期的地瓜，吃起來就會有些酸酸的，而且皮一削開還會有很多小黑點，像這些小黑點都要挖乾淨才能吃喔！,山藥,山藥含有豐富的植物性荷爾蒙，所以女性在更年期過後，可以多補充山藥。山藥除了含有大量澱粉之外，也含有蛋白質、維生素、葡萄糖、胺基酸、膽鹼、尿囊素、澱粉酶等此外，它還含有黏蛋白，可提高人體的消化能力，也可以保護胃壁，所以具有健胃的功效。,健康小叮嚀,山藥的烹煮食用方式，有生食、煮湯、紅燒、蒸煮等方式；但以生食的食用方式為最好。除了生食營養素不易流失以外，山藥磨成泥直接食用的營養也更容易被人體吸收。,百合,百合的營養成分包括醣類、蛋白質、維生素,C,、鐵、鈣、鉀。在中醫師來講，百合可以用來潤肺及潤胃。我們講的胃火旺，就是口乾舌燥，舌頭會破都可以吃百合，另外，它還可以安神、緩解情緒、舒緩躁鬱症喔！,健康小叮嚀,百合可以美白又常做成甜湯，所以在這邊提供大家一道夏天消暑又能美白皮膚的甜品，用百合加蓮子、白木耳、紅棗煮成甜湯，不但美味又能讓你更加美麗喔！,蓮藕,蓮藕富含澱粉和維生素,C,，它含有的黏蛋白能促進蛋白質跟脂肪的消化吸收，可以保護胃壁，減輕腸胃的負擔。另外，蓮藕所含的單寧酸成分可以收斂黏膜的血管，達到止血的功效。,健康小叮嚀,買蓮藕時，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，而且聞起來有臭臭的味道時，就不要食用了。另外，孕婦產後一般需忌食生冷，不過倒是可以不忌諱蓮藕，因為蓮藕可以消除淤血。,芋頭,芋頭除了含有澱粉外，也含蛋白質、維生素,B1,、,C,、鈣、鐵等，並富含鉀和食物纖維質。另外，芋頭削皮會有滑溜感，這是因為含有黏蛋白和半乳糖膠，黏蛋白能預防人體腸胃壁潰瘍，提昇蛋白質消化與吸收。,健康小叮嚀,芋頭在煮食時容易散開，除了可以先將芋頭炸過後再煮之外，還可以將芋頭先切塊泡水一陣子，等到裡面充滿水分，煮的時候就不容易散開了。,南瓜,南瓜含有維生素,A,、,C,、,E,。維生素,A,對視網膜有幫助，可以保護眼睛，維生素,E,則可預防老化；還有,類胡蘿蔔素,，可以對抗自由基而防止癌細胞病變。另外，南瓜籽裡面的果仁含有維生素,E,跟鋅，鋅能預防攝護腺肥大的問題，也能提昇體內免疫力。,健康小叮嚀,南瓜是可以久放的瓜類，只要放在廚房角落陰涼處，可以保存一至兩個月。已經剖開的南瓜若沒吃完，則需挖掉種子及子囊，並包上保鮮膜，再放置冰箱。或者將南瓜切塊狀，然後汆燙待涼後再放進冰箱冷凍保存，經過冷凍保存，南瓜的維生素就不會流失太多。,綠豆,綠豆可以退火，還具有消暑、利尿消腫、潤喉止渴及降血脂肪等功效。吃綠豆可降降火氣來排毒，另外心情不好、失眠、多夢、精神恍惚，喝綠豆湯也可以清心除煩。在營養上，它含有較多澱粉、蛋白質較少、但維生素,B2,、磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃素都很豐富。,健康小叮嚀,綠豆湯與綠豆仁湯哪一種比較好？答案當然是未經過加工的綠豆湯囉！綠豆仁雖然去掉了綠豆麩皮，口感會比較好，相對的也將綠豆麩皮的纖維質給去除了，最後留下的只有澱粉而已，不經加工的綠豆湯才能保持綠豆風味及其營養成分。,紅豆,紅豆對女性來說，的確是最好紓解月經症候群的食物，紅豆具有豐富的澱粉質，屬於多醣類，能增加體內色胺酸的含量，使情緒好轉，也能使血糖維持穩定程度。另外吃紅豆還可以利尿清熱解毒，也可以健脾促進消化。,健康小叮嚀,紅豆要煮得粒粒清楚，吃起來又要綿綿鬆鬆，除了在洗淨後，一定要泡水一個晚上之外，第二天把泡過紅豆的水和紅豆一起放入電鍋中，千萬別將水倒掉喔！當煮熟電鍋跳起後，先再悶一會兒，待確實煮爛，才是加糖的時，不然，紅豆是很難煮熟的。,薏仁,薏仁的水溶性纖維很多，所以可以降低膽固醇。另外，不飽和脂肪酸也很高，對於心血管疾病也有預防的作用。以中醫的觀點來看，薏仁健脾、利尿清熱，對於有尿路感染的人十分有效。,健康小叮嚀,市面上所販賣的薏仁，多半已經除去麩皮，其實，沒有去麩皮的糙薏仁，也就是俗稱的紅薏仁，會比去麩皮的保存更多的養分與纖維素。,豌豆,(,青豆仁,),豌豆具有通乳消腫、利小便，以及補中益氣的功用。它的磷含量十分豐富，所以跟骨骼、牙齒、生長發育也是很有關係。另外，豌豆還可以生津止渴，它含有豐富的鞣酸，能收斂腸壁粘膜過度分泌，改善容易腹瀉的症狀。吃豌豆的另一個好處是可以降血脂、膽固醇，減少心臟病的發生。,健康小叮嚀,我們挑選豌豆時，要看豆莢肥大飽滿呈圓形，莢皮尚未顯現網紋，那是豆仁尚幼嫩時所採收下來的。如果過熟才採收的豌豆，會因其所含蔗糖轉變成澱粉，而失去其可口性。買回來的去殼豌豆在烹煮前不宜浸泡，不然容易變堅硬，而失去甜味喔！,白果,(,銀杏,),白果在藥用上其實相當廣泛，它可以潤肺、止咳平喘，改善痰飲過多的情形。另外也可以改善婦女白帶、尿頻及慢性腸炎腹瀉的症狀。銀杏葉提煉出黃酮類的成分具抗氧化作用，可以清除自由基。另外，銀杏葉的成分也有助於緩解阿茲海默症和帕金森氏症的老年痴呆狀況，以及修補神經纖維、重建視神經網絡的功效。,健康小叮嚀,烹煮白果的時候，比較難處理的部分，就是去除白果本身的苦味；而其實並沒有那麼難。只要在料理白果前，將其放入冷凍庫冰凍，再取出用清水洗淨，就可以很容易將白果的苦味去除！,燕麥,燕麥含有豐富的水溶性纖維，它可以降低膽固醇的功效，因為水溶性纖維可以吸附部分在腸道中的膽固醇，可以降低人體血液中壞的膽固醇預防心血管疾病的發生。另外，燕麥能止汗跟止血，有補虛健脾的作用，還能處裡便祕的問題呢！,健康小叮嚀,燕麥是營養素非常完整的全榖類，對於預防便祕、糖尿病及心血管疾病，很有幫助，不過因為東方人以白米為主食，而燕麥較堅硬，一下子吃多，就容易脹氣。建議先從加工過的燕麥開始吃，再少量地慢慢添加未加工的燕麥於白米中烹煮，進而取代白米為主食。,玉米,玉米含有豐富的澱粉及蛋白質，還含有葉黃體素及玉米黃質這些重要的營養素。玉米黃質對抗眼睛老化是很有效的食物；葉黃體素也稱為蘆丁，它能預防高血壓。葉黃體素和玉米黃質都是脂溶性維生素，表示必須加油烹調之後才能幫助人體吸收利用。,健康小叮嚀,不想吃加工過的玉米粒罐頭，但要從玉米上取下完整的玉米粒還真不容易，其實我們可以拿叉水果的小鐵叉，利用小叉子的開口，在玉米上順勢往下，輕輕鬆鬆便能將玉米粒一顆一顆取下。,蓮子,蓮子具有健脾止瀉功效，它能保護腸胃，促進消化吸收，還可以養心安神，以及補腎固精，對於小孩、老人的頻尿也十分有效。此外，蓮子也能滋補強壯、抗衰老。蓮子的成分有蛋白質、醣類、及少量維生素、礦物質鈣、磷、鐵，並且富含澱粉，是屬五榖根莖類食物。,健康小叮嚀,民眾在購買蓮子時要特別小心，見到顏色異常發白的最好不要購買，因為這種蓮子很可能是經過硫磺薰製，或化工漂白劑加工而成。,黃豆,黃豆可以健脾開胃，還有潤燥消暑、利水等功能。除了含有蛋白質之外，還含有植物性油脂，以及膽鹼成分、維生素,B1,、鈣和鐵。黃豆中含有異類黃酮素，異黃酮素結構相似於女性荷爾蒙的動情激素，所以它也可以改善女性更年期症狀。,健康小叮嚀,烹煮豆腐時，都會遇到把豆腐弄碎的經驗，有一個小撇布：在煮之前，將豆腐浸泡於鹽水中約二十至三十分鐘，就不用擔心煮出來的豆腐會破碎不完整了。,黑豆,黑豆具有豐富的植物性蛋白質和卵磷脂，卵磷脂除了可以去除血管壁上的膽固醇之外，還可以預防老年癡呆症。黑豆還具有抗氧化功效的異黃酮素，可以降低乳癌發生率。另外也含有類黃鹼酮及染料木素，並具雌激素作用，能提高,T,細胞能力，增加人體免疫力。,健康小叮嚀,黑豆和黃豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質含量較一般豆類高，多食可增強體質、抗衰老、使頭髮烏黑亮麗。不過並不是每一個人都可食用豆類及其製品，像是胃潰瘍、胃炎或腎臟疾病、腎結石、痛風、急性胰腺炎患者，應少吃甚至不吃。,芝麻,芝麻對老人家的健康十分有益，它含有豐富鈣質，還可以去風濕、治關節酸痛，另外，它所含的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇；鈣、鎂對骨骼也很好，中醫說芝麻可益智，它所含的卵磷質十分豐富，可以增強記憶力，對老年人的記憶衰退是很有幫助的。,健康小叮嚀,由於芝麻細小不易嚼碎，整粒的芝麻又不容易消化，營養無法完全吸收，食用前最好將芝麻碾碎。,花生,花生可以潤脾跟肺，潤脾就會開胃，潤肺就護膚。此外，花生裡面也含有豐富的、具改善濕疹症狀的維生素,B3(,菸鹼酸,),、具預防口角炎的維生素,B2(,核黃酸,),、卵磷脂、膽鹼、皂草角貳等營養成分，卵磷脂可以延緩腦功能衰退，預防老年痴呆症狀；此外，豐富的脂溶性維生素,E,能預防肌膚細胞老化。,健康小叮嚀,小小一粒花生，很容易讓人一口接一口地往嘴裡塞，不知不覺就吃進很多熱量，以下是堅果類熱量比較表，提供給大家參考。,