商超损耗控制与预防课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,完整版课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,损耗的预防与控制,1,完整版课件,损耗的定义,商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差,2,完整版课件,损耗额和损耗率的计算公式：,损耗额盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）,损耗率损耗额/不含代销和租赁的销售额,3,完整版课件,防损的意义主要有几个方面：,1、降低经营成本,2、监控稽核流程,3、防范安全风险,4,完整版课件,损耗的原因和危害：,（一）发生损耗的原因大致分三种：,变价损耗,废弃损耗,不明损耗,5,完整版课件,损耗的危害：,（1）损耗直接危害经营的业绩和利润,（2）损耗的控制直接反映超市的管理水平,（3）除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果,6,完整版课件,防损管理理念,1、全员防损,2、全过程防损,3、防损等于纯利润,4、防损工作以“防”为主,5、消防安全是营运工作的保障,7,完整版课件,全员防损的定义：,防损不仅是防损部门的工作，也是全体员工的责任和义务。因此，防损是员工工作中不可缺少的重要工作,8,完整版课件,全员防损的目标是：,员工积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索,。,9,完整版课件,全过程防损的定义：,任何一项工作流程中的错误都会直接或者间接导致损耗。因此，公司要求防损对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控。它的关键是：流程合理高效，员工都能按质按量完成工作。,防损与营运是紧密联系、互相依存的。,10,完整版课件,防损等于纯利润,（1）商品损耗是公司的敌人，降低损耗是取之不尽的利润源泉,（2）商品销售带给公司是销售毛利，但商品损耗不仅会损失商品的价值，还会损失运输成本、包装成本、人工成本等。因此，损耗损失的不仅是利润，还是纯利润。,11,完整版课件,防损工作以“防”为主,防损工作的重点在“防”字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗,12,完整版课件,消防安全是营运工作的保障,安全的经营环境是营运开展的前提。如 果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转,13,完整版课件,营业各部门防损重点及控制办法,10部门,1、在装卸、上货时易碎的商品要轻拿轻放,2、高档商品必须设专人看管、设立专柜,3、烟酒商品要注意防潮、避免挤压变形,4、对塑料瓶、易拉罐、立乐包装的商品，注意不要挤压，或用硬物划伤瓶体，防止瓶体破裂,5、如发现顾客在未交款之前，喝下商品，应及时劝其到就近款台去结款,14,完整版课件,11部门,1、洗衣粉等商品的包装袋易破口，因此不要过分挤压，如发现物体漏出，要及时清理。避免弄脏其他商品。,2、香皂、牙膏等商品易被顾客弄破包装，导致无法继续售卖，因此要加强此类商品的监管力度。,3、纸类商品易被开破，甚至被偷用，在取此类商品时不要用力过大，另外要保持干燥、整洁。,4、如 发现商品（香皂、洗衣粉等）被拆包装，可用双面胶粘住，或采取其他措施及时进行补救。,5、装卸时，注意检查木排的钉子，不要将商品放在钉子上，避免划伤包装袋,6、一定要在高档化妆品上粘贴防盗签，并加大监管力度，防止商品被顾客试用后不能售卖。,7、对受损的商品尚能使用要及时报损，以便合理处理该商品，最大限度的减少损失,15,完整版课件,12、14部门,1、袋装的米、醋、酱油易破袋，注意不要过分挤压，如发现商品有漏出，要及时清理，避免弄脏其他商品,2、罐头等商品的瓶体易破损，因此要轻拿轻放，并且摆放整齐，防止商品被碎坏,3、饼干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顾客将商品弄碎,4、防止顾客偷吃散货，另外散台旁边经常有散货掉出，因此要及时清理,5、榨菜、肉罐头、果酱等商品的保质期相对本部门其他商品较短，因此要注意次类商品的保质期,6、要防止干货、糖等商品受潮,7、防止盒装商品受到挤压而损坏外包装,16,完整版课件,13部门,1、因许多商品需要低温保存，要特别注意立封柜、冰岛、冷库制冷设备的运转情况，如发现异常现象应及时通知设备组。,2、天要仔细检查商品（尤其是面包、奶制品等变质的商品）是否在保质期内,3、如发现有人偷喝酸奶、钙奶等商品，要及时制止并监督其到就近款台结款,4、对于临近保质期的商品要及时退货，否则过了保质期就只能报损，造成不必要的损失,5、及时将顾客丢弃的冷冻商品（尤其是冷冻水饺类商品）放回原位，继续售卖,17,完整版课件,30部门,1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要轻拿轻放防止商品受损，如发现货架和地上有破碎的商品要及时清扫，防止破碎品伤人。,2、要注意高压锅等商品的配件是否齐全，同时要注意防止表面划伤,3、要注意防止碰掉脸盆、饭盆等陶瓷制品表面的釉子,4、摆放刀具时，要注意保护刀刃，防止其碰磕后卷刃,5、小勺等商品的条吗易脱落，要注意检查,18,完整版课件,31部门,1、要在磁带、光盘等音像制品粘贴防盗签,2、保持图书的整洁,3、对玻璃像架、陶瓷艺术品等商品，要轻拿轻放，防止破损,4、要防止图书、笔本等商品的表面被划伤,5、要防止笔、相册、笔记本的商品的内芯脱落丢失,19,完整版课件,32部门,1、要装卸、搬运和上货架时，一定要小心、谨慎，不要使商品受到任何损坏,2、从高架取货进行叉车作业时，要注意人员和商品的安全，叉车要带有护蓝，并且有员工指挥,3、注意不要丢失一些小零件、小配件,4、注意电源、电线的安全，不要使其超过负荷工作，避免电线过热，发生短路或引起火灾，如发现异常现象，要及时通知设备处,5、多数商品需要有人介绍，因此员工促销员不能脱岗聊天，一定要热情、详细地为顾客作介绍,6、在为顾客送货的过程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何损坏,20,完整版课件,33部门,1、灯泡类商品易破损，要轻拿轻放，防止商品受损，如有破损，要及时清理，避免伤人,2、注意高级电动玩具、台灯等商品的安全，防止受损,3、注意装卸、搬运家具时不要使其被硬物划伤,4、要在高级皮包上加防盗扣，并注意不要划伤表面,5、要注意不要丢失水嘴、锁具等商品的配件,6、玩具类商品易被顾客玩弄变脏，因此要及时打扫，保持其表面干净,7、发现顾客在地上完玩具或拍球，要及时制止，避免弄脏弄坏商品,21,完整版课件,34、35、36部门,1、对卫生要求较高，因此要保持商品货架地面的洁净,2、发现商品开包后，要及时封住，防止弄脏里面的商品,3、毛巾等商品上的条码易脱落，因此要注意检查,4、注意不要将被子类商品的表面划伤,5、袜子等商品的种类、型号较多，因此价签指示要准确,6、要在高档服装、鞋帽上加防盗扣，并注意不要将商品划伤,7、商品的种类较多、型号较多，价签要指示准确,8、鞋类商品的条码易脱落，要注意检查,9、员工和促销员要热情地为顾客做好介绍，并且防止有人故意将衣服、皮鞋划伤,22,完整版课件,生鲜损耗的发生原因,（1）生鲜主要损耗分析表：有采购不正确、订货错误、进货验收、搬运损耗、储存损耗、加工损耗、陈列损耗、顾客挑拣。,（2）生鲜其他损耗分析表：作业错误、偷窃、商品管理不当、意外损失。,23,完整版课件,生鲜主要损耗分析表,项目,说明,生,鲜,主,要,损,耗,一、采购不正确,采购品项错误，生鲜商品卖不掉，造成滞销,如富人区采购低级品，没人买。穷人区采购高级品，也没人买。,二、订货错误,多订数量，多余商品卖不掉，造成报废,三、进货验收,1、验收员缺乏专业知识和经验，验收作业不标准,2、验收品级、质量不标准、含水、等级、含油、破损执行不规范,四、搬运损耗,生鲜品堆叠、碰撞或掉落,五、储存损耗,1、商品没有先进先出，造成过期;2、温度管理和作业不当;3、没有分类、分开储存;4、清洁卫生不好，生鲜商品污染,六、加工损耗,1、加工作业不标准，生鲜成品外观、成色、口味不一样，顾客不买，造成滞销,2、加工技术不良，损耗过大,七、陈列损耗,1、商品堆积太高,斜度过大,没有使用隔板及护栏,商品压伤及掉落;2、陈列设备不当,温度过高或过低,过冷或过热,护拦太尖;3、陈列量太高;4、陈列位置不对,八、顾客挑拣,1、顾客压捏商品形成损耗,2、生鲜孤儿商品未能及时回收,24,完整版课件,生鲜其他损耗分析表,项目,说明,作,业,错,误,一、验收不正确,1、品名 2、品号 3、数量、重量 4、成本价 5、品质,二、移货、调货,1、移出时移入时单位未入帐,2、移出或移入单位成本认定不确定,三、进货退货,1、未及时处理，以致过期,2、未与财务单位付款程序结合，无货款可扣,四、变价,1、折价、减价后未恢复原价,2、变价权限未管制,五、销货退回,1、特价卖出，原售价退回,2、销货退回商品，未能办理库存退回,3、销货退回商品，未妥善保管,六、耗材、原料领用,1、未登记 2、未节制食用,七、收银错误,1、计数错误 2、漏扫描商品错误,八、盘点错误,1、货号 2、单位 3、数量少盘4、品项漏盘,九、有效期间管理不当,1、有效期限太长 2、销售中，未有效期限的检查 3、未能及时降价、折价,十、电子磅称操作错误,1、品项输入错误 2、价格输入错误,25,完整版课件,生鲜其他损耗分析表,偷,窃,一、顾客偷窃,1、随身夹带 2、换标签（高低）,3、偷吃（边买边吃）,二、厂商偷窃,1、随身夹带 2、随同退货夹带,三、员工偷窃,1、随身夹带 2、与亲友串通，购物未结帐或发票金额少打 3、与亲友串通，价格标签打低 4、偷吃,商,品,管,理,不,当,一、商品本身腐烂变质,鲜度管理和清洁卫生管理太差，未能及时处理变质品。,二、冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质,有异常现象及未时报修，并未对产品采取转移措施,三、原料、耗材浪费，使用不当,未能严格管理原料、耗材的使用,意外损失,一、天然意外事件,1、火灾,2、停电或鼓掌,26,完整版课件,生鲜损耗率标准：总平均为6%；其个别损耗如下：,指标,低标准,标准,高标准,生鲜损耗率,蔬菜,10%,7%,5%,精肉,5%,3%,2%,鲜鱼,10%,5%,3%,熟食,5%,3%,2%,面包,10%,5%,3%,日配,2%,1%,0.5%,27,完整版课件,生鲜经营损耗的对策,1、损耗目标管理；,大多数超市都有自己店内的损耗目标，生鲜部门也有。大家共同订下损耗目标，以此为激励和约束，并且定期评估。,2、库存控制、产销平衡；,自营的生产数量与销售数量必须保持平衡，即陈列保证丰富的量感，库存又不能超越，积压。,28,完整版课件,生鲜经营损耗的对策,3、适时折价、减价：,生鲜经营因鲜度是有时间性的，通常早上一个价；下午又是一个价；。有些超市推出过晚七五折；晚七八折或晚七买一送一，的生鲜促销活动。即每天超过晚上七点以后，生鲜区的蔬菜、面包，熟食打对折出售，销售效果很不错。,4、低温控制：,在精肉，鲜鱼等区域，温度的设定对鲜度影响很大。正常情况下，冷藏库最好控制在0度左右，冷冻库最好控制在-18度以下。鱼肉陈列柜的温度应维持在-2到2度之间，蔬果在5-8度之间，日配、熟食（冷食）则以2-5度为宜。熟食（热食）在50-60度之间。,29,完整版课件,生鲜经营损耗的对策,5、湿度控制：,如叶菜类需在100%湿度下，保存最好，水果也要80-90%左右；鱼肉类也要70-80%。太干燥不利生鲜保鲜。,6、设备检查、维护：,超市投资中，主要集中在生鲜部门。生鲜设备的正常使用的维护，又是影响其产品质量的物质条件。在日常工作中，一定要落实专人负责，定点定时巡回检查、查核，特别是冷冻冷藏设备，每天都要三次温度检查记录。其他设备至少每天要求运行记录，发现问题，及时维护。,30,完整版课件,生鲜经营损耗的对策,7、产品二次加工开发：,在有效期内的鱼、肉类可做成配菜；或在有效期内的肉类可转化成肉丸，绞肉，汉堡等。蔬果可制果汁。生鲜半成品配菜也可正常转化成熟食品