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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品生物化学,讲授：张平平,Food B,iochemistry,课程说明,学时,:72,（授课,42,学时，实验,30,学时）,学分,:3.5,授课方式,:,多媒体教学,成绩评定方法：,(1),平时成绩（含实验）,40%,；,(2),期末成绩,60%,，考试周统一考试（套题）。,课程要求,掌握食品生物化学中的基本概念,能够利用生物化学的基本原理分析和理解实际问题,了解生物化学的最新前沿,提高科技文献检索和写作的能力,按时出勤,使用教材：,现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社。,参考书目：,1,、生物化学,(,上、下册,),，王镜岩主编，高等教育出版社出版,2,、食品生物化学，天津轻工业学院、无锡轻工业 学院合编。,3,、生物化学，王希成主编，清华大学出版社出版。,参考书目,绪论,生物化学的概念,学习生物化学的重要性,生物化学的发展阶段,生物化学在食品中的应用实例,1,、生物化学的概念,生物化学是研究,生命现象的化学本质,的科学,它从,分子水平来,研究生物体内的基本物质的化学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规律及其生理功能的关系。,化学,有机化学,物理化学,无机化学,分析化学,高分子化学,生物学,动物学,植物学,微生物学,化学,生物学,生物化学,2.,学习生物化学的重要性,2.1,生物科技时代需要生物化学,2.2,培养学生综合能力的需要,生物科技创造的经济时代,全球化与经济附加价值,公元前,6000,年,1760,年,1950,年,2000,年,农业时代,工业时代,信息时代,生物物质时代,生物科学的产业化,*,生物,科学,信息,科学,制药学,电子,技术,化学,农业,材料科学,与工程,高分子,分子设计,医学,环境,保护,采矿,3.,生物化学的发展阶段,生物化学的发展大体可分为三个阶段,静态的描述性阶段,动态生化阶段,分子生物学阶段,静态的描述性阶段,19,世纪末,-20,世纪,30,年代，对生物体各种组成成分进行分离、纯化、结构测定、合成及理化性质的研究。,其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了一系列维生素和激素，并阐明了它们的结构。,动态生化阶段,20,世纪,30,50,年代，主要特点是研究生物体内物质的变化，即代谢途径。,其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作用以及腺苷三磷酸（,ATP,）在能量转换中的关键位置有了较深入的认识。,分子生物学阶段,20,世纪,50,年代开始，主要特点是研究生物大分子的结构与功能。,1965,年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。,1973,年重组,DNA,获得成功 ，从此开创了基因工程。,转基因食品的检测,4,、生物化学在食品中的应用,2000年的中国包装材料工业,纸,玻璃,塑料,金属,总耗材,24,万吨,来源,:,中国降解塑料通讯,23:1-7(1999),可降解的材料？,如何解决日益增加的塑料污染问题？,解决方法,：,分离和重复利用？,减少塑料用量，包括焚烧,？,用纸代替塑料，或用光降解材料代替塑料？,生物可降解的材料？,聚羟基丁酸酯,（,PHB,）的基因工程法合成,*,phbA,phbB,phbC,基因,质粒,PHB,合成基因体系,把,PHB,基因接入质粒载体,大肠杆菌细胞,把带有,PHB,基因的质粒载体,转入大肠杆菌细胞,PHB,颗粒,开始合成,PHB,基,因已经成功地在植物上得到表达,PHB,基因也在土豆中得到表达,
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