产后供餐方案初稿课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,产科及产后供餐方案初稿,2017,年,7,月,20,日,目录,CONTENTS,产,妇饮食原则,产科及产后具体供餐,送餐服务事宜,附加方案,1,2,3,4,PART 01,产妇饮食原则,产妇饮食原则,顺产后,剖宫产后,正常阴道分娩后，稍作休息即能进普食,分娩时会阴撕裂者，应给予流质、半流质等少渣饮食,5-6,天,剖宫产术后,1-2,天,给予,流质和半流质,术后,6,小时,流质,未通气,流质,通气后,半流质,通,便后,普食（从半流质过渡到普食，过渡半流质饮食）,PART,02,产科及产后具体供餐方案,一、供 餐 时 间,我们为产科及产后妈妈提供科学、全面的膳食，每一道菜品，均是营养师的精心配置。,产科供餐时间：,4,次,/,天,产后供餐时间：,6,次,/,天,早餐,午餐,晚餐,晚间加餐,7:30-8:30,11:30-12:30,17:30-18:30,21:00-22:00,早餐,上午加餐,午餐,下午加餐,晚餐,晚间加餐,7:30-8:30,10:00-10:30,11:30-12:30,15:00-15:30,17:30-18:30,21:00-22:00,1,2,3,4,软,所谓软，是指食物烧煮方式应以细软为主。,精,所谓精，是指量不宜过多。产妇过量饮食会使其在孕期体重增加的基础上进一步肥胖，对,产后,的恢复并无益处。,杂,所,谓杂，是指食物品种应多样,化。,稀,所谓稀，是指水分要多一些，多喝些汤、粥、羹等。,二、供 餐 原 则,去油鸡汤、浓米汤,白米,粥、小米粥、时蔬粥、无糖藕粉，特膳（,糖尿,病）、代餐粉（糖尿病）,半流,质,-,普食过渡：软面条,1,、流 质,2,、半 流 质,三、供 餐 种 类,产科及产后普通饮食,正餐,供餐为一荤、一素、一汤（荤炖汤）、一主食、一份水果,3,、普 通 饮 食,主食,杂粮米饭、精白米饭、适糖米（妊娠糖尿病）,鱼虾肉,蛋类,鱼类（多选用鲫鱼、乌鱼、海鲈鱼等）；虾类；禽肉（鸡肉、老鹅）、畜肉（猪肉、牛肉、猪肝等）、蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋等）,蔬菜水果类,蔬,菜：产妇易食用温性蔬菜，避免凉性蔬菜,水,果：忌选用西瓜、芒果、荔枝、龙眼、山楂等，糖尿病专用水果,普食种类,3.1,普 食 种 类,参,考图,4,、陪 伴 餐 供 餐,为陪伴人员免费提供一日三餐（,1,份）,餐,品种类：一荤两素一主食,如,果有额外的餐饮的需求，我们将根据要求提供单独点餐服务。,孕妇和产妇在不同情况下有饮食上的医疗限制，营养师根据饮食根据医师医嘱做相应调整及配备。,5,、特 殊 供 餐,营养餐（根据产妇身体需要，由营养师精心搭配）,陪伴餐,1,套,产科,4,餐,早餐,07:3008:30,午餐,11:3012:30,晚餐,17:3018:30,晚加餐,21:0022:00,早餐,07:3008:30,午餐,11:3012:30,晚餐,17:3018:30,3,种以上的餐点（含粥）,荤菜,1,个,素菜,1,个,荤炖汤,1,个,主食,1,个,荤菜,1,个,素菜,1,个,荤炖汤,1,个,主食,1,个,炖汤,糕点,小吃,每日一份,每日一份,每日一份,产后,6,餐,早餐,07:3008:30,早加餐,10,：,0010:30,午餐,11:3012:30,午加餐,15:0015:30,晚餐,17:3018:30,晚加餐,21:0022:00,3,种以上的餐点（含粥）,炖汤,糕点,小吃,荤菜,1,个,素菜,1,个,荤炖汤,1,个,主食,1,个,炖汤,糕点,小吃,荤菜,1,个,素菜,1,个,荤炖汤,1,个,主食,1,个,炖汤,糕点,小吃,PART,03,送,餐服务事宜,送 餐 服 务,送餐服务的几个大流程,厨,房采购制作,食,谱确定,送餐员送餐,厨房餐品核对分装,填加,标题,1,、营养餐食谱确定,营养餐菜,谱,是厨房供餐的重,要操作依据,，由厨房总管根据产妇的饮食特点、口味等开具营养餐菜谱，经营养师审核，有调整的及时作出调整，在每周五确定好下一周营养餐菜谱，以便食堂进行食材准备。,货单预算,关键词,关键词,根据入住产妇及所下菜谱分数，,进行预算，提前做好前期原料计划。,由采购下单给蔬菜基地，肉联厂及组织人员进行市场采,购；,所,有采购物品要有国家规定的合格证明，鲜活物品由公司统一取样化验，杜绝农药,超标,及其它腐烂变质等不合格物料流入；,每次配送由厨房主管负责验收，验收数量和质量须填写验收清单；,购进物品分类管理、标示；蔬菜须履行拣、洗、切、浸泡四大程序，每道程序严格把关，杜绝饭菜内有沙子，虫子等现象的发生；将7S管理落实到具体操作过程中；,食物初加工、精加工；,操作上采取大锅菜炒小锅菜的办法，边炒边上,煮透，以宁熟莫生的原则；尽量缩短烹调就餐时间；煮炒好的食物要用盖盖好，以达到防蝇、尘等,2,、厨房采购制作,采 购,物品准入,7S,管理及,分流,验 收,初、精加工,烹 调,成品检查,厨房将制作好的餐品根据下单份数分装，并贴好标签,3,、厨房餐品核对分装,1,、送餐员到厨房，核对客户姓名、床号，餐品种类及数量，确认无误后准备送入房间；,2,、进入房间与客户再次信息识别，确认姓名、房间及餐品。,4,、送餐员送餐,PART,04,附 加 方 案,1,、营养师查房制度,1,、营养师每天查房，根据医生给出的饮食医嘱，结合产妇的身体情况、特殊饮食需求，给客户做营养宣教,2,、有饮食改动的及时通知到送餐员,2,、燕窝配送,燕窝,感谢您的观看！,THANKS,！,