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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,生的食物和熟的食物,教科版科学,四年级下,导入新知,合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。,生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？,新知讲解,一、生的食物和熟的食物,有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。,新知讲解,哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？,学生讨论,可生食,不可生食,新知讲解,二、观察比较生、熟马铃薯,与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？,知识拓展,生的马铃薯,熟的马铃薯,颜色,软硬,气味,其它,白色,偏黄色,硬、脆,软、粉,无明显气味,淡香味,切开湿、皮难剥,切开干、皮易剥,填一填：,新知讲解,做总结：,煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸收，但营养万分有损失。,新知讲解,三、观察比较生、熟鸡肉,观察生的鸡肉,新知讲解,点燃酒精灯,加热,，操作要规范。,加热结束后,用灯帽,盖灭两次酒精灯。,用镊子取出熟鸡肉放,进小碟子,同时整理好,实验工具。,把加入水和鸡肉的烧杯放在三角架的石棉网上。,新知讲解,观察熟的鸡肉,新知讲解,填一填：,方法特征,生,熟,看体积、颜色表面,摸、撕,软硬滑,闻气味,尝味道,撕开看里面,皮白、肉血红色,软、水分多、难撕开,有腥味,不能吃,里面有血丝,变小、肉结实颜色黄、有油,松、有油、容易撕开,有香味,香、易咀嚼,血红色没有了,新知讲解,做总结：,适合生吃,适合熟吃,生熟两吃,水果,肉、河,海鲜和大部分的蔬菜,部分蔬菜,采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定的,知识拓展,食物生吃、熟吃各有优、缺点,熟吃,：食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在加工过程中，营养会有一些损失。,生吃,：生的食物会保留自身,的营养成分，特别是维生素不会,被破坏，能够减少营养的损失，,但是一定要注意饮食卫生。,新知讲解,为什么生的玉米不宜直接食用？,交流探讨：,食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。,知识拓展,哪些食品不可以生吃,近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。,大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收,胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样,-,胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。,哪些食品不可以生吃,菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质,(,如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素,),，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。,从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。,知识拓展,知识拓展,不适当的生食对人体会造成哪些危害,生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。,食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。,知识拓展,不适当的生食对人体会造成哪些危害,肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。,食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。,巩固练习,一、选择,做一做，说一说,1,、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（）,A,、煮熟的牛肉容易消化,B,、煮熟的牛肉味道更香,C,、煮熟的牛肉杀死了细菌,D,、煮熟的牛肉营养更丰富,D,巩固练习,2,、对下列食物的吃法，不正确的是（）,A,、把土豆煮熟了吃,B,、豆角拿来生吃,C,、黄瓜做成凉拌菜,D,、西红柿洗干净拌白糖,吃,B,巩固练习,二、判断,1,、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。（）,2,、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（）,3,、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（）,课堂小结,一、生的食物和熟的食物,二、观察比较生、熟马铃薯,三、观察比较生、熟鸡肉,有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养,。,生的食物和熟的食物,板书,生的食物和熟的食物,水果,蔬菜,肉类、,蛋类、水产,
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