中泰木薯变性淀粉应用教程(一)麻糬

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,联系电话:,020-87382621,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,#,中泰木薯变性淀粉,在糕点中应用教程(一),联系电话:,020-87382621,1,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,应用产品:爆浆麻糬、造型麻糬,麻糬的主要原料:,麦芽糖浆、糯米粉、变性淀粉、胶体、乳化剂、水、人造奶油,具体配比比例因人而异,联系电话:,020-87382621,2,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,麻糬的制作工艺:步骤,1,糯米粉、中泰变性淀粉、胶体等粉部分称好混合均匀后加入到蒸练机中,再加入水及麦芽糖浆加热搅拌至面糊完全熟化;,联系电话:,020-87382621,3,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,麻糬的制作工艺:步骤,2,加入油脂部分搅拌至完全被吸收,折光度在,75,左右,出锅;,联系电话:,020-87382621,4,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,麻糬的制作工艺:步骤,3,包馅、成型;,联系电话:,020-87382621,5,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,麻糬的制作工艺:步骤,4,冷却、包装。,联系电话:,020-87382621,6,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,中泰变性淀粉,在麻糬中应用的主要特点:,使用比例较高,变性淀粉在麻糬中所占比例仅次于麦芽糖浆,可以说麻糬是由糖浆、变性淀粉及水三大部分组成;,组织细腻光滑,晶莹剔透;,口感软,Q,适中,清香爽口,剪切感非常好;,挺立度好,不易坍塌变形,具有一定的可塑性;,耐冻性强;,抗老化性好,能有效延长货架期。,联系电话:,020-87382621,7,广州市永晟贸易有限公司研发部监制,
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