第九章 粮食贮藏原理及技术

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第九章 粮食的贮藏原理及技术,第一节,粮食贮藏概论,第四节,主要粮油的贮藏,第二节,粮食贮藏期间的管理,第三节,粮食微生物,第一节 粮食贮藏概论,一、,粮食的概念,二、,贮藏粮食的生理过程,一、粮食的概念,成品粮,：大米、面粉、玉米粉等,原粮,：稻谷、小麦、玉米、粟等,豆类,：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等,薯类,：甘薯、薯干,油 料,：大豆、 油菜籽、花生、棉籽、,芝麻、茶籽、向日葵籽等,种子粮,：农业生产上推广的各种优良品种,谷类,粮,食,食用粮,二、贮藏粮食的生理过程,(,一,),呼吸,(,二,),粮食的后熟,(,三,),粮食的发芽,(,四,),粮食的陈化,(,一,),呼吸,1.,概念,2.,影响呼吸的因素,3.,呼吸对储粮的影响,水分,温度,通气,籽粒状态,1.,后熟的概念,2.,粮食在后熟期间的生理生化变化,(,二,),粮食的后熟,3.,影响后熟的因素,4.,后熟与贮藏的关系,1.,后熟的概念,粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程,2.,粮食在后熟期间的生理生化变化,工艺品质和食用品质得到改善,酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强,种胚成熟，发芽力增高,3.,影响后熟的因素,温度,4.,后熟与贮藏的关系,湿度,通气状况,(,三,),粮食的发芽,1.,概念,2.,影响发芽的因素,3.,保持种子生活力的意义,指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性,水分,(,粮油种子发芽吸水量,),温度,氧气,种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力,(,四,),粮食的陈化,1.,粮食陈化的概念,2.,陈化的表现,3.,影响陈化的因素,1.,粮食陈化的概念,粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活力减弱，使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低的现象。,种用品质方面：,发芽力下降或丧失，失去种用价值,食用品质方面：,粘性降低，食味变劣，酸度增加，,发酵能力减弱等,2.,陈化的表现,(1),生理变化特征,(2),化学成分变化,籽粒中酶的活性和代谢水平的变化,脂肪变化,淀粉变化粘度下降,蛋白质变化,3.,影响陈化的因素,温度,虫、霉发生,湿度,含杂质率,第二节 粮食贮藏期间的管理,一、,粮食温度的变化规律,二、,粮食水分的变化规律,一、 温度的变化规律,“,三温,”,日变化比较,大气温度、仓内温度和粮堆温度,-,“,三温,”,二、粮食水分的变化规律,1.,粮食水分与贮藏,3.,相对安全水分与安全水分标准,2.,影响粮堆水分变化的因素,3.,相对安全水分与安全水分标准,在一定温度范围内，对于能保持粮食稳,定状态的水分，存在一个安全数值,相对安全水分,在当地正常保管条件下，能安全度过夏,季高温的粮食最高水分该粮食的,安,全水分标准,(,安全水分,),第三节 粮食微生物,一、,粮食的主要微生物,二、,储粮的发热,三、,储粮的霉变,一、粮食的主要微生物,霉菌,根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等,酵母菌,啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）,细菌,放线菌,二、储粮的发热,1.,概 念,2.,粮食发热的主要原因,3.,储粮发热的预防和处理,粮食在贮藏期间，粮堆温度不正常的上升，或粮温该降不降的现象粮食发热,2.,粮食发热的主要原因,*,粮食原始水分大，温度适宜微生物大量繁殖,仓房条件太差，仓外强烈幅射,仓房上漏下潮，或雨水浸湿,粮仓各部位温差过大，粮堆结露,3.,储粮发热的预防和处理,三、储粮的霉变,1.,储粮霉变过程,2.,粮食霉变的处理,1.,储粮霉变过程,(1),初级变质阶段,(2),生霉阶段,(3),霉烂阶段,(1),初级变质阶段,利用其自身分泌的酶类，开始分解粮食的营养成分,初期变质阶段症状：,变色,粮粒变软,轻微霉味,粮食发潮,粮温出现不正常,稻米起筋、脱糠,(2),生霉阶段,微生物在粮食上大量繁殖的过程,生霉部位开始呈白色，后即变为灰绿色、黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等,(3),霉烂阶段,微生物使粮食严重分解的过程,粮食霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等难闻的气味，粮粒变形、成团成块，完全失去使用价值,2.,粮食霉变的处理,1),初级变质粮食,(,霉变的初级阶段,),2),生霉粮食,(,霉变的中期阶段,),3),霉烂粮食,(,霉变的后期阶段,),彻底干燥处理后应单独存放,充分干燥后可根据情况作为食用,，,或作为饲料，或作为酿酒原料处理,可作为肥料使用,第四节 主要粮油的贮藏,一、,原粮贮藏,二、,成品粮贮藏,三、,种子粮贮藏,一、原粮贮藏,1.,贮藏特性,小麦贮藏,3.,贮藏措施,2.,小麦在贮藏期间易出现的问题,1.,贮藏特性,后熟期长,吸湿性强,较耐高温,易遭虫害,具有耐储性,2.,小麦在贮藏期间易出现的问题,粮堆结顶,褐胚,粮堆上层粮温增高，水分增加，易引起结顶和发热霉变,胚部变褐,3.,贮藏措施,趁热入仓密闭贮藏,低温冷冻,严防虫害,麦蛾、玉米象等,粮温降至,5,以下，趁冷归仓，进行密闭,高温曝晒小麦，将水分降到,12,5,以下，粮温达,50,左右，趁热人仓，高温密闭,二、成品粮贮藏,大米贮藏,1.,大米的贮藏特性,2.,大米在贮藏期间的变化,3.,大米的主要贮藏措施,1.,大米的贮藏特性,失去外壳保护，贮藏稳定性差,大米易爆腰,大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干,吸湿性强,害虫、霉菌易于直接危害,脂肪易于氧化分解生成脂肪酸,2.,大米在贮藏期间的变化,发热霉变,“,出汗,”,米粒表面微觉潮润,脱糠糠皮浮起，显得毛粗,(,“,起毛,”,),起眼胚部变色,起筋,米粒侧、背面的沟纹呈灰白色,陈 化,(,影响因素,),水分、温度和贮藏时间,加工精度、糠粉含量及虫霉危害,3.,大米的主要贮藏措施,清除糠杂、控制水分,冷凉人仓，合理堆装,低温贮藏,气控贮藏,三、种子粮贮藏,1.,种子粮贮藏的意义,2.,种子粮贮藏的要求,3.,种子粮贮藏的主要措施,保持种子的发芽率和发芽势,保持种子的纯度,和净度,