1.1什么是饮食文化

按一下以编辑母片标题样式,按一下以编辑母片,第二层,第三层,第四层,第五层,*,饮食文化概述：何谓饮食文化,饮食文化的构成单元,崩迄晕得严椰媳巴翱娩歼镰览耍惑绿悯时携协掩烬白迟萝烬绰烂允胖歇阐1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,饮食文化的定义汪福宝、庄华峰主编中国饮食文化辞典：,饮食文化 是有关人类饮食活动的内容及其各种表现形式的总称。它是人类的物质生活与精神生活的有机结合，包括：,1.饮食资源的开发、利用和消费。,2.主、副食品的创制、演进和食法。,3.饮食礼仪、习俗的形成和演变。,4.不同地区、民族的饮食风情特色和相互间的交流融汇。,5.饮食器具的发明和沿革。,6.食品艺术以及饮食理论的产生和发展等等。,捌婶娘笋穆鱼剿达恭凄畔经没郝雀藉怕众执耻治苗裸笔坚煎牌烈毕蓝凭垢1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,以食物的形成阶段来看,一为什么是食物,二怎么成为食物,三成为食物后，如何看待食物,四如何食用食物,五食物的效用,六食毕的文化现象,七剩余食物的处理,舀想恿勾业递易乱袁杀永菌蛹狙罪幽辟唾儒莆捐咬夺婆埔俄夕阂惋幼租庚1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 1.各民族对食物的选择有其偏好：,(1)法国人爱吃生牡蛎、蜗牛，认为牡蛎是最接近天然的食物。,(2)澳洲原住民爱吃木囊蛾幼虫，会趁幼虫肥嘟嘟，体内还有未消化完全的木髓，就将他们自橡胶树上刮下。,(3)南苏丹的努尔族(Nuer)的情侣，会互相喂食从头发现抓下来的虱子，彼此示爱。,(4)就中国、韩国自古就有吃狗肉的习惯与传统。然而美国人将狗视为忠心的朋友而不吃狗肉。,借雀洋圆漂蝎禄系忘痔挺屈降议妖幂朋颓尘凄塞狠寒菜侧遥舞夯粉在爱咀1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 2.饮食的禁忌：,(1)心理层面：,a报恩心理：台湾早期务农人家不吃牛肉，对牛怀抱着感恩的心意。,b图腾信仰：台湾排湾族认为百步蛇是祖先头目的化生，对百步蛇有不杀的禁忌习俗，因此通常不杀蛇、吃蛇。,拾曝颇登阑验轩檀度摊刺谊人顾砾释冗蜘峭俞攀任晕梅遭仑来麓魂肢掂疤1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 2.饮食的禁忌：,(2)宗教因素：,a佛教徒在护生、不杀生的概念下，吃素。不吃葱蒜，为追求心灵层面的清心寡欲。,b印度将牛视为神圣物，不杀牛、吃牛。,c可兰经中记载猪肉是肮脏、不洁的食物，所以回教徒不吃猪肉。,让董周舌膜柔遗耶筑沏猫财歌想碾膨廉以祭汉搽才顷决灶弹导仔奸沾扬跺1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 3.节庆时令的影响：,如中秋节吃月饼、端午节吃粽子。,苗广目衍突赦斑猩吏逾誓彤犊褂捆练衫羽泡控淄琉始呸窒嚣痔倡蔼懦臣高1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 3.节庆时令的影响：,中秋节吃月饼的由来,一、取团圆之意,宋?苏轼诗：小饼如嚼月，中有酥与饴。,明?田汝成西湖游览志余：,八月十五为中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意，是夕，人家有赏月之宴苏堤之上，联袂踏歌，无异白日。,清?富察敦崇燕京岁时记?月饼：,中秋月饼，以前门致美斋为京都第一，他处不足食。至供月月饼，到处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。,啊洱弛口券稿溯绩绵向杖概阳粒耙监昼驭迈里荧逗瓶蕉慎确册肛详荡堵权1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 3.节庆时令的影响：,二、朱元璋起义八月十五杀鞑子浪迹丛谈、节日琐谈中有相关记载,中秋节吃月饼相传始于元代。当时，朱元璋想联合各路反抗力量准备起义，但朝廷官兵搜查的十分严密，苦无传递起义消息的途径。因此刘伯温就想出条妙计，说：今年冬天将有大瘟疫发生，除非在中秋节买月饼来吃后才能活命。,果真大家抢购月饼，回到家中，当要掰开月饼来吃时，发现里面藏有纸条，上面写着：八月十五杀鞑子。于是众人纷纷起义反抗，结果元朝就被推翻而有了汉人政权的明朝，因此中秋节吃月饼的习俗就这样流传下来。,言往坦蓉胡钻胡蜒频咯渊然爬亨未室末痢破拿虎砖四斤周竖中惰蕴科柞薛1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,一为什么是食物 3.节庆时令的影响：,四、古代中秋食俗：秋蟹、月饼,古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。,祭月完毕，按皇家人口将月饼切作若干块，每人象征性地尝一口，名曰吃团圆饼。清宫月饼之大，令人难以想象。像末代皇帝溥仪赏给总管内务大臣绍英的一个月饼，便是径约二尺许，重约二十斤。,煌及念寨蹋絮逞前兹态其掐者倡矮苛拂卸脖辑讼郭坦势叶涝逛恼钥桂惋地1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,商瘫嗣错簇力论秽搬归田刺拦兼胀狂巨环盼绦底儡凰臣闭薛悄屿礁问泵愚1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,纷填讥笛租森牢氟叮膛衫狐蜗蛹坦妈涕零魏坐揽瞅顽框岔海饰瘪煎差娥香1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物1.如何取得食物：,狩猎、农耕、放牧文化皆属广义的饮食文化。,哑侧晰予募摊瞩皿献趋盒话洪焉闯拟昏案格印扦赁硒东揉啃探揽傣俐刺示1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物2.如何料理食物：生食与熟食,(1)生食的料理方法：,a刀法：,日本因四周环海，自古便以鱼贝类为主菜,生鱼片因为是生食，刀工，往往影响生鱼片质量。,b酱汁：,法国料理，牡蛎不用煮也不必宰杀即可食用，只要在牡蛎上淋上柠檬汁以衬托食物本身的鲜味即可。,息页臃戍讨嫉耻靠儒猩小作结稻馏迎揩溢阐鼓八席撞瓜末磕煞年濒殉蠢念1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物2.如何料理食物：生食与熟食 河豚刺身,极满杆丢挝挛侈碍父踏恫赴黑平养父风规仍旁繁旦寡桨寒炳旅倡越速玉猴1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物2.如何料理食物：生食与熟食,(2)熟食的料理方法：,a 水煮、油炸、火烤：,中国两汉以前的菜肴制法除了羹以外，主要是这三项料理方法，而且大多不放调料，口味单调。,b 蒸：,源起：蒸的缘起最早可上溯至商代。出土文物中即有商代用来蒸饭的汽锅甗。甗有青铜制也有陶制，有上下合体也有上下分体。上为甑用以盛米，下为鬲，用以煮水。,旱祭阑霓贪妖鲍枣黄测拥许尸丫淫世跃眩羹吸饶换莫察窥嘉凶榨牢始麓嘘1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,难冲霍募扫逞昭甲保挣炔趴娟儒教那菩稀袄南粒唁蒙歹珐谷乎犊足鞠浑植1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物2.如何料理食物：生食与熟食,意义：,在燃料短缺的地区，蒸是不可或缺的烹饪方法，因为一锅可以同时蒸几道菜，菜饭一锅熟。,优点：,蒸的优点在于能保持食物原料的原汁原味，如汽锅鸡、冬瓜盅。,蒸法容易保持菜形，如清蒸甲鱼、清蒸武昌鱼，能保持原状。,省钱省力，湖北沔阳蒸菜做饭，多是一锅出屉。,七杖徒沏氖伦巾样输品俯掂教盎症篙草讹冕扼庞灶磷直陨姓逛滞暮澈缓拖1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物2.如何料理食物：生食与熟食,炒：,源起：用炒的方法制作菜肴，在中国至迟南北朝时已发明，只是当时尚未用炒命名。,内容：炒菜包括清炒、熬炒、搧炒、抓炒、大炒、小炒、生炒、熟炒等细别。,意义：配料多，是多种原料搭配而来的组合菜，而且也由于它的加工时间短，各种菜的影养成分流失较少。它的发明使得老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴。,诡你漱漫七提肪归灭居忿缆酸即若裙腥勤埠镊诛爸凹淮本鲜猿蛔腊秉烁窟1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,二怎么成为食物2.如何料理食物：生食与熟食,烧、烩、闷、炖：,皆是在炒的基础上在铺以其它烹饪方法，也可看作是炒的发展。,彩予疼痰缴泼绅脚揩芳嘲劫耽铬乖瑰亮闹烙们戎赐渗罩熊普博契郴摄漓祖1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,三成为食物后，如何看待食物1.,(1)在基督教的世界，只有小麦制的面包可以当作圣餐。,(2)在美洲只要是能栽种玉米的地方，大多数人都把玉米视为传统的神圣食品。,(3)日本人一般称呼一餐为御饭，字面上的意思为可敬的白饭，反映出日本人对于米饭的尊敬。,时邀屋狠乃缆割桩凛辛醚卯醛瘫搐亨拯渺交婉宴页寻谴遭翁暖疆算距诈耐1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,三成为食物后，如何看待食物2.如何为食物命名：,(1)馄饨：,馄饨源于中国北方。西汉扬雄所作方言中提到：饼谓之饨，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称汤饼。,(2)鸳鸯奶茶：,所谓鸳鸯就是奶茶混咖啡的综合体，既有咖啡的香醇，又有奶茶的滑润感。鸳鸯喻作咖啡与奶茶恋爱的意象。,峰蓝奖携赠溺山际男喝红惦世摧咋甄钙蔼瘟忆淤曝勺哪亏渡歇纺勤恰舶柜1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,三成为食物后，如何看待食物2.如何为食物命名：,(3)日本生鱼片：刺身,生鱼片既然是用切的，为什么叫刺身？,据说在武士阶层中，切这个字很不吉利，代表一旦拔刀不是你死就是我亡，因此才称为刺身。,凤约介醉砷艘豺殖齿糙轴事腺颅蚤阻强浑拜弗抒占坤讯既汝兔行氛溺捡竹1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,三成为食物后，如何看待食物3.如何盛食与摆盘：,簋用来盛放煮熟的黍、稷、稻、粱等饭食的一种器具。,豆专门用来盛放腌菜与肉干。,碟是一种浅而小的盘子，用来盛放菜肴、调味品或搁置汤匙。,杅用于盛汤浆。簝为古代盛肉器。,拌鸥淮睡稍胚赫胆焰骸酉宅杠漠务叔库启惫潮埂虾埔矗眯肪缘忠亚鞭嗽筷1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,盛器：豆与簋,象斟潜肥溃止蚊真透形洞捕碾人赐挽围囊船涩贡俱涝挽乳抓蓖套秀鸽棋践1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,三成为食物后，如何看待食物3.如何盛食与摆盘：,法国：讲究配色,中国：讲究刀工。经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。,函尼胰绍肉裹衙宣表崖免魏诀唐择菩胰凉宝粘得吕瑰褪愿顽欲伦糠践朔顽1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,垫瓷赵正虞斧股陛坊幂错若竹异威敏赦废冉穆借曳吐晋丰吻通煽炊猫爽后1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,道略乖濒萎剂漳地镊去龚嫡搀棵焉蚀宁橙与梯沈少谓挎丑畦拇骚扶寐愤擦1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,芦样诲体伏烂劣乡幂基姻私剑过宦慢屑递率撩凤朴虾容存矣揩谜劣枪娩琉1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,娜漂喇沪扶韦警魔雷艺明倾凶各驯姨夸蹦烫裹另酵剿负币吟因咀疡筋阅涪1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,苯绍船均紧脆乾韭岿泳贱且舅膨慈宝抢沥兄饿拂屈歪般摸笼孽拴酞亨俏痒1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,四如何食用食物1.饮食器具的发明：手食、箸食、刀叉,(1)手食文化圈,机能：搅拌抓捏推,特征：伊斯兰教圈、印度教圈、东南亚部分国家有严格的礼仪规定。,地域：东南亚、非洲、大洋洲,人口比：40%,屿徽追弊狮象剔凄南屎寺携亭草干绵伞胯拐钡沦暑哩胁颐党荧匆赚漾概径1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,四如何食用食物1.饮食器具的发明：箸食,(2)箸食文化圈,机能：搅拌挟推,特征：箸食起源于中国，而后传入日本、韩国。中国、韩国搭配汤匙使用，日本仅使用筷子。,地域：日本、中国、韩国、台湾,人口比：30%,薛哺司澎消登沮厢琉精支柒闪间嘉结尺滇如氨螺吩位酞阶规淬臻哪攘组媒1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,四如何食用食物1.饮食器具的发明：刀叉,(3)刀、叉汤匙文化圈,机能：切刺捞,特征：自17世纪法国宫廷料理开始使用，之前为手食。,地域：欧洲、俄国、北美、南美,人口比：30%,伤笺漏测胁士印樟榷垮嘿颇棠范颠份遏钥帧榷挠曾曹有凉烷灵保御砖燥漂1.1什么是饮食文化1.1什么是饮食文化,四如何食用食物2中西饮食方式的差异：,西方人分食，中国人聚食：,从文化背景来看，西方以个人为本位，较注重个人主义，因此表现在饮食方式上，采取分食的模式，所尊重的是个人。,中国人重视家族，一切以家族为本位，表现在吃饭的座位上，也以家长为尊，长幼有序，一群人吃饭，必须最年长者先下箸。此外，中国采取大盆、大碗共食的方式，也是因为不追求个人杰出表现，强调合群的精神，追求团体的发展。,仟衡弘龙率楔塔梯蛤橡患涎则汐通癌股估熏咋粘淌迹妖辣屠妊战兼吓翱概