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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,在线课程,2020,C,ommodity Science Introduction,第十章 商品养护,商品学基础（第三版）,在线课程2020Commodity Science Int,第,10,章 商品养护,第一节,商品的质量变化,第二节,影响商品质量变化的因素及调控,第三节 商品养护技术,第10章 商品养护第一节 商品的质量变化第二节 影响商,1.,商品的物理机械变化,2.,商品的化学变化,3.,商品的生理生化变化,4.,商品的生物学变化,第一节 商品的质量变化,1.商品的物理机械变化2.商品的化学变化3.商品的生理生化变,挥发,溶化,熔化,渗漏,串味,脆裂和干缩,沉淀,玷污,破碎和变形,1.,商品的物理机械变化,挥发溶化熔化渗漏串味脆裂和干缩沉淀玷污破碎和变形1.商品的物,氧化,分解,水解,老化,锈蚀,2.,商品的化学变化,氧化分解水解老化锈蚀2.商品的化学变化,呼吸作用,发芽与抽薹,后熟,胚胎发育,僵直、软化,3.,商品的生理生化变化,呼吸作用发芽与抽薹后熟胚胎发育僵直、软化3.商品的生理生化变,霉腐,发酵,虫蛀、鼠咬,4.,商品的生物学变化,霉腐发酵虫蛀、鼠咬4.商品的生物学变化,1.,影响商品质量变化的因素,2.,仓库温、湿度的控制与调节,第二节 影响商品质量变化的因素及调控,1.影响商品质量变化的因素2.仓库温、湿度的控制与调节第二节,空气中的氧和臭氧,日光,微生物和仓库害虫,卫生条件,空气温度,空气湿度,1.,影响商品质量变化的因素,空气中的氧和臭氧日光微生物和仓库害虫卫生条件空气温度空气湿度,仓库温、湿度的基本知识,仓库温、湿度的控制与调节,2.,仓库温、湿度的控制与调节,仓库温、湿度的基本知识仓库温、湿度的控制与调节2.仓库温、湿,1.,商品霉腐的防治技术,2.,商品锈蚀的防治技术,3.,商品虫蛀的防治技术,4.,商品老化的防治技术,5.,商品防腐保鲜技术,6.,危险商品的安全防护,第三节 商品养护技术,1.商品霉腐的防治技术2.商品锈蚀的防治技术3.商品虫蛀的防,化学药剂防霉腐,气相防霉腐,气调防霉腐,低温防霉腐,干燥防霉腐,辐射防霉腐,1.,商品霉腐的防治技术,化学药剂防霉腐气相防霉腐气调防霉腐低温防霉腐干燥防霉腐辐射防,表面封存防锈,涂油防锈,气象防锈,2.,商品锈蚀的防治技术,表面封存防锈涂油防锈气象防锈2.商品锈蚀的防治技术,仓储管理防治,化学药剂防治,物理机械防治,生物生化防治,3.,商品虫蛀的防治技术,仓储管理防治化学药剂防治物理机械防治生物生化防治3.商品虫蛀,提高商品的耐老化性能,按商品性能，做好仓储管理,4.,商品老化的防治技术,提高商品的耐老化性能4.商品老化的防治技术,食品低温储藏,食品脱水储藏,化学防腐保鲜,气调防腐保鲜,减压防腐保鲜,5.,食品的防霉腐保鲜技术,食品低温储藏食品脱水储藏化学防腐保鲜气调防腐保鲜减压防腐保鲜,常见的危险商品,危险商品的安全储存,6.,危险商品的安全防护,常见的危险商品6.危险商品的安全防护,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,：,影响商品质量变化的因素有哪些？,同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考,THANK YOU,谢谢聆听,THANK YOU谢谢聆听,
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