第六章人体营养要素和维生素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第六章 维生素和辅酶,第一节 人体营养要素和维生素,六大类营养要素,：,糖类,、,脂类,、,蛋白质,、,水,、,无机盐,、,维生素,。,一、基本营养要素,提供能量、结构成分、调节物质 代谢，都是不可缺少的营养要素。,1.,水,溶解生命分子的作用,2.,无机盐,机体所需,C,、,H,、,O,、,N,以外的各种元素，包括：常量元素和微量元素,。,常量元素,7,种,：,Ca,、,Mg,、,Na,、,K,、,Cl,、,P,、,S,，,约占人体总灰分的,60%80%,；,微量元素,：,Cu,、,Zn,、,Fe,、,Co,、,Mn,、,Sn,、,Cr,、,I,、,F,等。,二、维生素的含义与生理功能,维生素的发现是生物学家对医学的一大贡献。它拯救了千百万人的生命。在,19,世纪以前，人们还未认识这类物质，造成了许多悲惨结果。有一篇十七世纪的航海日记：,有些人完全丧失了力量，,更有许多人皮肤上布满了点状的紫色红斑，逐渐影响到肘、膝、股、肩、臂及颈部，他们口有臭味，牙龈发红、剥落，甚至牙根也暴露于外,。,1.,维生素的发现,这是,维生素,C,缺乏症,。,6,、,7,世纪前，我国已有脚气病和“雀目症”的记载。,到二十世纪中期，生物化学家共发现了,十三种,人类需要的维生素，分离并提纯了它们，还测定了其结构，并人工合成这些维生素。与此同时，对维生素在人体内的功能也进行了研究，发现很多维生素是辅酶的组成部分。,什么是维生素？,维生素,（,vitamin,）：,生物自身不能合成或合成量不足，又是生长和代谢必需的微量小分子有机物，旧称,维他命,。,特征：,既不是功能物质，也不是结构物质，但可以作,为辅酶,或,辅基形式,参与酶反应体系，,调节,酶及代谢活性，为机体生长发育所必需；机体需要量少，但供应,不足会出现缺乏症,；体内不能合成或合成量不足，主要靠,食物来源,。,2.,维生素的定义和特征,生物对维生素的需要由,两方面因素决定,：,1.,代谢,过程,是否需要,；,2.,自身能否合成,。,食物中的维生素基本可以满足人的代谢需要，但营养不良、饮食单调或食物保存加工不当可造成维生素缺乏，有些疾病或其他特殊原因也可引起维生素不足或缺乏。,维生素在,化学结构上无相似之处,，但在体内,所起的作用,，及多数生物,不能自行合成,这一点是相同的，所以归为维生素类。,肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。,长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起,V,k,、,生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。,妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素,B,1,和,B,2,的需要量相应增加。,医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。,长期大量使用维生素,A,和,维生素,D,会引起中毒；维生素,B,1,用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素,B,12,会引起红细胞过多；口服维生素,C,过多可破坏膳食中维生素,B,12,而引起贫血。,3.,维生素的命名及分类,（,1,）命名,维生素没有统一命名法，使用习惯名称。,按英文名称命名,：如,V,A,、,V,B,、,V,C,，,等。字母顺序无连贯性，也不表示发现的先后顺序。,按生理功能命名,：抗坏血病维生素（,V,C,），,抗佝偻病维生素（,V,D,）,等。,按化学本质命名,：,V,B1,是含硫的胺类物质，又称硫胺素。,V,B6,包括吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺三种化合物，又称吡哆素。,现在，一般,按英文名称命名,维生素。,V,B,族,B,1,硫胺素,B,2,核黄素,B,3,烟酰胺、,V,PP,水溶性,维生素,B,5,泛酸、遍多酸,B,6,吡哆醇,/,醛,/,胺,B,7,生物素,、,V,H,维生素,B,11,叶酸,B,12,钴胺素,Vc,抗坏血酸,脂溶性,维生素：,A,、,D,、,E,、,K,（,2,）分类,按,溶解性,分两大类,4.,维生素的功能,脂溶性,维生素在体内可,直接,参与代谢的调节作用。,水溶性,维生素是通过,转变成,辅酶,或,辅基,对代谢起调节作用。,脂溶性,维生素：在人体内,排泄效率不高,，,摄入过多,可在体内,积蓄,以致产生,有害,影响；,水溶性,维生素,：,排泄效率高,，一般,不,在体内,积蓄,，大量摄入，一般不会产生毒性。,水溶性维生素的共同特点, 不能储存,易吸收，易排泄、不易中毒, 大多在植物中存在，动物靠膳食供应，少数可自行合成。,第二节 水,溶性维生素和辅酶,一、,V,B,1,硫胺素焦磷酸,（,TPP,）,N,CCH,3,HC,CCH,2,CH,2,OH,S,Cl,1,.,化学结构：,由一含,S,的,噻唑环,和一含,NH,2,的,嘧啶环,组成，又称,硫胺素,（,Thiamine,）。,1,2,4,5,NH,2,HCl,3,HC,CH,2,1,2,4,P,P,硫胺素焦磷酸（,TPP,）,脱羧辅酶,硫胺素,+ ATP,Mg,2+,硫胺素激酶,TPP,+ AMP,纯品,V,B1,常以,盐酸盐,形式存在：盐酸硫胺素。,2. V,B1,定性和定量测定,V,B1,溶液有两条,UV,吸收,光带：,233nm,和,267nm,。,在,氰化高铁,Fe,（,CN,）,3,碱性液,中，,V,B1,可被氧化成,脱氢,硫胺素显,深蓝色荧光,。,V,B1,的,呈色,反应,:,V,B1,+,重,氮化氨基苯磺酸,+,甲醛,品红色,。,V,B1,+,重氮化对氨基乙苯酮,红紫色,。,V,B1,主要以,辅酶,TPP,参与,糖,的,分解代谢,。,TPP,是,-,酮酸脱羧酶,和,转酮醇酶,等酶的,辅酶,，,在,乙醇发酵,过程中，,TPP,是,脱羧酶的辅酶,。,在糖的,有氧分解,过程中，,TPP,作为丙酮酸和,-,酮戊二酸,脱氢酶系的辅酶,，分别参加丙酮酸和,-,酮戊二,酸的,氧化脱羧,作用。,3.,生理功能,V,B1,能抑制胆碱酯酶的活性,，减少乙酰胆碱的水解。而乙酰胆碱能保持神经系统正常的传导功能以及增加胃肠蠕动促进消化液分泌的作用。,V,B1,抗脚气病维生素,。,缺乏,V,B1,时,会造成糖代谢受阻，丙酮酸、乳酸积累，,患有脚气病,：烦躁易怒、多发性神经炎（皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿）、食欲不振、消化不良。,主要来源,：,种子外皮以及胚芽中。如米糠、麦麸 、酵母、牛奶、豆类等较多。,维生素,B,1,耐热,，在,酸性,溶液中极为,稳定,，在,pH3.5,加热至,120,亦不被破坏；在中性及碱性溶液中加热易分解。,维生素,B,1,极易溶于水，故在做饭时米不宜多淘洗，以免损失。,V,B1,在体内贮量很少。摄取过多时，由尿排出，无毒性。,二、,V,B2,黄,辅基,（,FMN,和,FAD,）,1.,化学结构,由,核糖醇,与,7,，,8,二甲基异咯嗪,组成。因,V,B2,溶液呈黄色，而得名,核黄素,。,2.,辅基形式,：,FMN,（,黄素单核苷酸,）和,FAD,(,黄素,腺嘌呤,二核苷酸,),FAD,=,FMN,+,AMP,3.,性质：,V,B2,为,桔黄色针状晶体,，味苦，微溶于水和乙醇，耐热，,对酸稳定,，极易溶于碱溶液，易光解。,V,B2,水溶液呈,黄绿色荧光,，在,pH48,波长,565nm,时荧光最大，可定量测定。,4.,生理功能,FMN,和,FAD,是,黄素,脱氢,酶,（,黄素酶,）的,辅基,，如：,琥珀酸脱氢酶,、,脂酰辅酶,A,脱氢酶,。它们通过,氧化态,和,还原态的互变,，促进底物脱氢或,起递氢作用,，,参加,体内多种,氧化还原反应,，促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。,1,10,10,氧化态,还原态,V,B2,缺乏时,，组织呼吸减弱，代谢强度降低，易患白内障和,各种炎症,：,口腔炎,、,舌炎,、牙龈炎、角膜炎、眼皮红肿、鳞屑性皮炎、阴囊炎等。,主要来源,：小麦、青菜、肝、心脏,。,每人每天需要量：儿童,0.6mg,，,成人,1.6mg,。,动物体内不能合成维生素,B,2,。,过量则排出。,三,、,V,B,3,/,V,pp,CoI,(,NAD,+,),、,CoII,(,NADP,+,),1.,化学结构,V,B3,又称,Vpp,，,包括,烟酸,（,尼克酸,）和,烟酰胺,（,尼克酰胺,），都是,吡啶,衍生物；在体内主要以,烟酰胺,形式存在。,2.,性质,均为,无色晶体，溶于水和乙醇。对酸、碱、热稳定。,定性测定：,在,260nm,有光吸收。,与溴化氰（,CNBr,）,作用呈黄绿色。,3.,辅酶形式,：,NAD,+,和,NADP,+,NAD,+,（,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,，又称,辅酶,I,),和,NADP,+,(,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,磷酸,又称,辅酶,II,),是烟酰胺的衍生物。,NAD,+,（,C,O,I,）和,NADP,+,（,C,O,II,）,为,脱氢,酶,的,辅酶,，,在氧化还原中起,传递氢作用,。,4.,生理功能,维持神经组织的健康，对中枢和交感神经系统有维护作用。,烟酸有扩张血管作用，并有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。,Vpp,缺乏,时：两手及其裸露部位呈现,对称性皮炎,（,癞皮病,）,、消化道炎和精神紊乱（头痛、头昏、易刺激、抑郁等）。,维生素,PP,抗癞,（,糙,）,皮病维生素,主要来源,：,肉类、乳类、花生、蔬菜，酵母和米糠中含量最高。,色氨酸,可转化为,烟酰胺,，,玉米中缺乏,色氨酸和烟酸，,长期食用玉米,有可能,患癞皮病,。,三、,V,B,5,（,泛酸,）,辅酶,A,（,C,O,A,）,1.,化学结构,泛酸,又称,遍多酸,（,pantothenic,acid,），由,-,丙氨酸与,-,二羟基,-,-,二甲基丁酸缩合而成。,-,丙氨酸,2.,辅酶形式,：,泛酸,和,ATP,、,巯基,乙胺经一系列反应，形成,辅酶,A,(,CoA,SH,),。,3.,性质,酸性淡黄色油状物，易溶于水和乙醇，不溶于脂溶剂，酸性溶液中易分解，中性溶液中较稳定。,4.,生理功能,C,O,A,（,Coenzyme A,）,是,酰化酶,的,辅酶,，通过,巯基,接受和释放,酰基,，在糖、脂、蛋白质代谢过程中起,转移,酰基,的作用。,一些微生物的生长需要,V,B5,。,五、,V,B6,磷酸吡哆素,（,PLP,、,PMP,）,1.,化学结构,V,B6,又称,吡哆素,：,吡哆,醇,、,吡哆,醛,、,吡哆,胺,，都是,吡啶的衍生物,。,吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，酸液中稳定，碱液中易破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。,吡哆素,+ FeCl,3,红色产物,吡哆素,+,重氮化对氨基苯磺酸 ,橘红色产物,吡哆素,+ 2,，,6-,二氯醌氯亚胺 ,蓝色产物,2,、性质,3,、,活性形式,：以磷酸酯形式存在，主要是,磷酸吡哆醛,（,PLP,）和,磷酸吡哆胺,（,PMP,）,。,4,、生理功能：,传递氨基,（氨基载体），,与,氨基酸,代谢密切相关,，,是,转氨,酶,和,AA,脱羧,酶,的辅酶。,5,、缺乏症：,少，肠,菌能合成。,抗结核药,异烟肼,可与,吡哆醛,结合形成,异烟腙,，从尿排出，缺乏,V,B6,导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。,V,B6,可用于防治大量异烟肼所致的中枢神经兴奋、周围神经炎等症状，还可用于治疗呕吐、动脉粥状硬化等病症。,六、,V,B7,（,V,H,）,羧化,酶的辅酶,1.,化学结构,生物素,（,biotin,）,又叫,维生素,H,，,带有,戊酸侧链,的,噻吩环,与,尿素,（,咪唑环,）所结合的,骈环,（,含硫,的稠环）,。,HN,NH,C,O,尿素部分,HC,CH,H,2,C,CH,S,硫戊烷环部分,(CH,2,),4,COOH,C,5,酸根部分,尿素环上的一个,N,可与,CO,2,结合,2.,性质,无色细长针状晶体，溶于热水不溶于有机溶剂，对热和酸碱稳定，易被氧化剂破坏。,3.,生理功能,生物素是,羧化酶,（如丙酮酸羧化酶、乙酰辅酶,A,羧化酶）的,辅酶,，作为,CO,2,传递体，在生物合成中起,传递,和,固定,CO,2,的作用。,和羧化酶的结合形式,生物素分布很广，如肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷物中。很多生物都能自身合成，人体不能合成，但人体肠菌能部分合成。,缺乏症,：人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。,大量食用,生鸡蛋,，会使,蛋清中,的,抗生物素,蛋白与体内生物素结合，导致生物素缺乏。因此,不宜吃生鸡蛋。,人类缺少生物素导致皮炎、毛发脱落、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。,1.,来源,：,叶酸因广泛存在于植物叶中而得名，酵母及动物肝、肾中也有。,2.,性质,：,纯品为浅黄色结晶，微溶于水，不溶于有机溶剂，在水溶液中易被光破坏。,七、,V,B11,（,叶酸,）,FH,4,（,CoF,）,3.,化学结构,叶酸,（,folic acid,）,又称,蝶酰谷氨酸,（,pteroyl,glutamic,acid,PGA,），,由喋啶、对氨基苯甲酸和,L-,Glu,三部分组成。,4.,体内存在形式,四氢叶酸,（,FH,4,或,THFA,，,tetrahydrogen,folic acid,），,又称,CoF,，是,叶酸分子蝶啶中,5,、,6,、,7,、,8,位各加一个氢形成的衍生物。,叶酸和四氢叶酸的结构,FH,4,的,N,5,和（或）,N,10,主要与,一碳基团,连接。,四氢叶酸,是体内,一碳基团,转移酶,系的,辅酶,，起,转移一碳基团的作用,。参与,核酸,和,蛋白质,等物质的,生物合成,，如：嘌呤、嘧啶、肌酸、胆碱、肾上腺素等。,一碳基团包括,：,-CHO,醛基、,-CH=NH,亚氨甲基,-CH,3,甲基、,CH,2,亚甲基,=CH,次甲基,5.,生理功能,6,、临床应用,抗肿瘤药物,-,抑制四氢叶酸合成,（二氢叶酸还原酶）,dUMP,dTMP,障碍,磺胺药的作用,-,抑制四氢叶酸合成,（二氢叶酸合成酶）,5,、,缺乏症,：,巨红细胞性,贫血症,。,叶酸缺乏时，影响红细胞的发育和成熟，造成巨红细胞性贫血症。,八、,V,B12,（,钴胺素,）,Co B,12,1.,化学结构,结构最复杂、,唯一含金属元素,（,钴,）的环系,维生素,，又称钴胺素（,cobalamine,）。,由一个类卟啉的,咕啉核,和一个,拟核苷酸,两部分组成。咕啉核中心是一个,三价钴原子,，钴原子上可连接不同基团，,V,B12,上连接的是,氰基,，称为,氰钴胺素,（,cyanocobalamine,）。,2.,活性形式,：钴与腺苷,5,位连接,而成,5,脱氧腺苷钴胺素,，,即,辅酶,B,12,（,CoB,12,）,。,V,B12,和,Co,B12,的结构,3.,来源：肝脏,为最好来源，其次为奶、肉、蛋等，植物不含,V,B12,。,4.,特点：,A.,只有微生物能合成，动植物不能；,B.,肠菌合成或吸收口服,B,12,需内因子。,5.,性质：纯品为,红色晶体,，无臭无味，熔点,320,； 溶于水、乙醇、丙酮，不溶于氯仿；中性溶液中耐热；强酸强碱中易分解。,6.,生理功能：,（,1,）,5,-,脱氧腺苷钴胺素,是几种,变位酶,的,辅酶,（,2,）,甲基钴胺素,作为,辅酶,参与,转甲基,作用,CoB,12,是甲基丙二酰,CoA,变位酶,的,辅酶,，催化甲基丙二酰,CoA,转变成,琥珀酰,CoA,，,是联系,奇数碳,脂肪酸代谢和三羧酸循环的反应。,甲基钴胺素,，参与,甲基转换,和,叶酸代谢,，是,N,5,-,甲基四氢叶酸,甲基转换酶,的,辅酶,，,甲基四氢叶酸在该酶的催化下与同型半胱氨酸发生甲基转换，产生四氢叶酸和甲硫氨酸。,参与,一碳基团,代谢,，是合成,核酸,和,蛋白质,的必需因子。,促进血红细胞和上皮组织细胞的新生。,7.,缺乏症,：,巨幼红细胞贫血症,（病人尿中含有大量的,甲基丙二酸,和丙酸，患,恶性贫血症,，不能分化形成红细胞）,维生素,B,12,只有和胃粘膜分泌的一种糖蛋白（内在因子）结合后才能与内在因子受体识别，然后透过肠壁被吸收。维生素,B,12,缺乏必须用,注射治疗,。,英文,结构名,活性形式,功能,功能名,缺乏,VB1,硫胺素,TPP,脱羧,抗脚气病维生素,脚气病,VB2,核黄素,FAD/FMN,脱氢,口舌炎,VB3,Vpp,烟酰胺,NAD/NADP,脱氢,抗癞,/,糙皮病维生素,癞皮病,VB5,泛酸,CoASH,转酰基,VB6,吡哆素,PLP/PMP,转氨,/,脱羧,VB7,VH,生物素,羧化,VB11,叶酸,FH4,CoF,转一碳,贫血症,VB12,钴胺素,Co B12,变位,/,转甲基,(,一碳,),贫血症,九、,V,C,（,抗坏血酸,）,氧化还原,酶的辅酶,1.,化学结构,V,C,是烯醇式,已糖酸内酯,，有,D,型、,L,型异构体，,L,型有生理功能,。,V,C,分子可发生氧化还原互变，,氧化型,和,还原型,都有生物活性。,由于,V,C,氧化,时,C,2,、,C,3,位的烯醇式羟基易释放,H,+,，,因此具有,酸性,。,2.,性质,纯品为无色片状结晶、有酸味；,易溶于水，不易溶于有机溶剂；,酸性溶液中稳定；,易被光、热、某些金属离子（,Cu,2+,、,Fe,2+,等）破坏。,Vc,可,还原,2,，,6-,二氯靛酚使之褪色，亦可与,2,，,4-,二硝基苯肼结合成有色的腙，定性或定量测定。,3.,生理功能,A.,强,还原剂,，参与氧化还原反应,a,、,保护巯基酶，防止铅、汞等慢,性中毒。,b,、,GSH,含量恒定,c,、,Hb,中,Fe,3+,Fe,2+,d,、,抗氧化,B.,参与,羟化,反应,a,、,胶原蛋白的合成,b,、,胆固醇代谢,c,、,芳香族氨基酸代谢,4.,主要来源：,新鲜的蔬菜和水果，人体不能合成。,5.,缺乏症,：,坏血病，,毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。,共同特点：,1,、,异戊二烯,或异戊烯侧链,2,、随脂类共同吸收,3,、可在体内大量储存，易产生中毒,4,、个别可由体内合成,脂溶性,维生素通常与脂类共存，因此吸收它们需要胆汁酸。,第三节 脂溶性维生素,1,.,种类：,V,A,只存在于,动物性食物,中，包括,A,1,和,A,2,两种。植物和动物中普遍存在的,-,胡萝卜素,（,V,A,原,）,可转变为,V,A,。,A,1,-,视黄醇,，哺乳动物及,咸水鱼,肝脏,。,A,2,-,3-,脱氢视黄醇,，,淡水鱼,肝脏，生理活性为,1,/,2,A,1,。,一、维生素,A,和胡萝卜素,2.,性质,V,A1,黄色粘性油状物,、纯,V,A1,为黄色三棱晶体，熔点,63,；,V,A2,尚未制成晶体。,溶于油脂和乙醇。易氧化，无氧时耐热。,有紫外吸收特性（,V,A1,325nm,；,V,A2,345nm,和,352nm,）。,定量测定,：,V,A,乙醇溶液与,三氯化锑,反应,呈蓝色,，,V,A1,最大吸收在,620nm, V,A2,在,693nm,和,697nm,。,胡萝卜素,3.,化学结构,20,碳，含,-,白芷酮环的多烯烃一元醇,肠道,1,2,3,4.,活性形式,A,1,、,A,2,、,视黄,醛,、,视黄,酸,。,5.,尿中排泄形式：,视黄,酸,6.,生理功能,视觉细胞的感光成分,-,11,顺视黄醛,暗视觉,-,杆状细胞，,视紫红质,色 觉,-,圆椎细胞、视红质、视蓝质、视青质, 上皮细胞正常生长,-,视黄醇, 抗肿瘤、抗氧化,-,-,胡萝卜素,7.,缺乏症,：,夜盲症,、干眼症（,抗干眼病,维生素,）,8.,过量,：,维生素,A,中毒,二、维生素,D,和紫外线,1.,化学结构,固醇衍生物,环戊烷多氢菲。,分为：,V,D2,、,V,D3,、,V,D4,、,V,D5,，,结构相似，,R,有区别。,V,D,只能由相应,V,D,原,经,UV,照射转变而来。,V,D2,原,-,麦角固醇,（,麦角钙化醇,）,V,D3,原,-,胆固醇,（,胆钙化醇,）,2.,来源,3.,性质,V,D,为无色晶体。,溶于脂肪及脂溶剂。,稳定，不易被酸、碱、氧化剂破坏。,特征性吸收光谱：,265nm,。,V,D,只在,动物,：肝、肾、脑、皮肤、蛋黄、牛奶含量高，鱼肝油中最多。,动植物中均有,V,D,原,。,V,D,与,V,A,常共存。,4.,生理功能,V,D,在体内主要,以,1,25,- (,OH,),2,D,3,发挥作用。促进钙、磷吸收，调节,Ca,、,P,代谢，有助于骨骼钙化和牙齿形成。,缺乏,：,患软骨病,（,佝偻病,儿童,）。,维生素,D,抗佝偻病,维生素,。,肝脏中羟基化,肾脏中羟基化,机体只能从胆汁排出过多的维生素,D,，,维生素,D,如摄食,过量,则会,中毒,。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重大病患。,1.,化学结构,V,E,又称,生育酚,，已发现,8,种。其中,、,、,、,四种有生理活性，,-,生育酚活性最高,。,V,E,化学结构是,苯骈二氢吡喃,的衍生物。,三、维生素,E,2.,来源,植物油、豆类、绿叶蔬菜。,3.,性质,淡黄色油状物；,溶于油脂；,对酸、碱、热稳定；,易被氧化成为无活性的醌化合物，而保护其它物质不被氧化；,光吸收：,259nm,，,可被,UV,被坏。,4.,生理功能,抗,动物不育症,。人类尚未发现因缺乏,V,E,引起的不育症，但临床上用于治疗先兆性流产和习惯性流产。,抗氧化,。治疗,营养性,巨红细胞,贫血,，防止红细胞破裂引起溶血。,维生素,E,摄食,过量无毒性,。,维生素,E,抗不育,维生素,。,四,、,维生素,K,1.,化学结构,V,K,有,3,种：,天然,V,K1,、,V,K2,，,人工合成,V,K3,。,均为,2-,甲基萘醌,的衍生物：,K,1,、,K,2,的异戊烯侧链不同，,K,3,无侧链,。,K,3,K,2,1,2,3,4,2.,来源,V,K1,：,绿叶菜（苜蓿，菠菜），动物肝脏。,V,K2,：,人肠道细菌能合成，鱼肉中也丰富。,3.,性质,V,K1,为黄色油状物；,V,K2,黄色结晶；,溶于油脂和有机溶剂；,耐热，易被光和碱破坏。,4.,生理功能,促进肝脏合成凝血酶原，,促进血液凝固,。,人一般不缺,V,K,。,长期服用抗菌素或磺胺药抑制了肠菌生长，或阻碍脂肪吸收，或缺乏绿色蔬菜时，会,缺乏,V,K,凝血障碍,。,新生儿肠道缺乏细菌，有暂时的,V,K,缺乏。,大剂量,维生素,K,可引起动物贫血、脾肿大和肝肾伤害。对皮肤和呼吸道有强烈刺激，有时还,引起溶血,。,维生素,K,凝血,维生素,。,脂 溶 性 维 生 素,英文,别名,缺乏,功能名,V,A,视黄醇,夜盲症,抗干眼病维生素,V,D,钙化醇,（骨化醇）,佝偻病,（儿童）,抗佝偻病维生素,V,E,生育酚,动物不育症,抗不育维生素,V,K,萘醌衍生物,凝血障碍,凝血维生素,1.,结构,少数,不属于维生素,的辅酶，为含硫一元羧酸：,6,8-,二硫辛酸,。,两种形式：含二硫键的,硫辛酸,（,氧化型,）和,二氢硫辛酸,（,还原型,）。,五、,硫辛酸,-,酮酸氧化脱羧酶的辅酶,8,6,2.,生理功能,：,传递,氢,和,乙酰基,。,硫辛酸在糖代谢中作为,-,酮酸,氧化脱羧,酶,的,辅酶,，在,-,酮酸氧化脱羧中起受氢和递氢的作用。,在食物中常,与,V,B1,共存,。,可与硫胺素焦磷酸（,TPP,）,起协同作用,，在细菌中它与,TPP,结合形成,硫辛酰焦磷酸硫胺素,（,LTPP,）,而发挥作用。,硫辛酸有抗脂肪肝和降低胆固醇的作用，因为它容易发生,氧化还原反应,。,还原型硫辛酸对含有巯基酶具有保护作用，临床上可用于砷汞等,解毒,。,六、,辅酶,Q,(,CoQ,),氧化,-,还原酶的辅酶,醌环,是辅酶,Q,的活性部分，主要功能是作为,线粒体呼吸链,氧化,-,还原,酶,的,辅酶,，在酶与底物分子之间,传递氢,和,电子,。,辅酶,Q,又称,泛醌,，广泛存在于动物和细菌的,线粒体,中，其结构为：,总 结,辅基、辅酶在酶促反应中的作用,传递电子 、 原子或某些基团,一、,传递氢,的辅酶,/,辅基,FMN,（,FAD,),FMNH,2,（,FADH,2,),+2H,+ ,+2e,-2H,+ ,-2e,1.,黄素核苷酸和维生素,B,2,（,1,）,黄素单核苷酸,（,FMN,),（,2,）,黄素腺嘌呤二核苷酸,（,FAD,),3.,维生素,C,（,抗坏血酸）,4.,泛醌（,CoQ,),5.,谷胱甘肽 ：,2GSH,GSSG,6.,硫辛酸,-2H,+2H,NAD,+,（NADP,+,）,NAD,(P),H,+,H,+,+2H,+ ,2e,-2H,+ ,2e,2.,辅酶,I/,辅酶,II,及维生素,PP,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（,NAD,/,CoI,）,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（,NADP,/,CoII,）,二、,转移基团,的辅基,/,辅酶,.,脱羧,的辅酶,焦磷酸硫胺素（,TPP),硫胺素,+ ATP TPP + AMP,.,转移酰基,的辅酶,（,1,）辅酶,A,CoA,-SH + RCOOH,CoA,-S-COR + H,2,O,CoA,-S-COR +,底物 底物,- COR +,CoA,-SH,（,2,）,硫辛酸,Mg,硫胺素激酶,.,转移氨基,的辅酶,磷酸吡哆醛,（,PLP)/,磷酸吡哆胺,(PMP),AA,酮酸,PCHO,PCH,2,NH,2,.,固定,CO,2,的辅,酶,生物素,.,转移一碳基团,的辅酶,(1),四氢叶酸（,FH,4,),(2),甲基钴胺素,酮酸,AA,酶分子中的辅酶和辅基,第四节 体液平衡,体液平衡,：,水,和,电解质,的,平衡,。,调节体温；良好溶剂，促进物质代谢；参与体内水解、水化和加水脱氢等反应；利于体内营养物质和代谢产物运输。,体液由水、无机盐、低分子有机物和蛋白质等物质组成，水中这些物质都以离子状态存在，故称电解质。,一、水平衡,1.,水的作用,2.,水平衡,动态平衡,水来源：食物、饮水及代谢产生。,水排出：呼吸、蒸发、排泄等途径。,水平衡,：,神经系统,、,激素,和,肾脏调节,。,抗利尿激素,（,antidiuretic,hormone,，,ADH,）,作用机理,：通过肾小管细胞膜受体,-,蛋白激酶,-,cAMP,系统，增加肾小管膜对水的渗透性，,促进肾小管对水的重吸收,，减少尿液排出。,ADH,分泌主要受细胞外液渗透压、血容量和血压的影响。,3.,酸碱平衡,稳定内环境,调节酸碱物质数量和比例、使体液,pH,维持在一定范围内的过程或能力，称为,酸碱平衡,。,酸碱平衡的调节：血液缓冲系统,的缓冲作用，,肺,调节和,肾,调节。,血液缓冲系统,起主要作用,：血液含多种缓冲系统，不仅对,固定酸,如乳酸、酮体及磷酸等有缓冲作用，对,挥发酸,如,CO,2,产生的,H,2,CO,3,也有缓冲作用。,肺调节,：,通过呼出,CO,2,控制血液中挥发酸的浓度，但对固定酸的调节不起作用。,肾调节,：,通过离子交换实现的。,二、矿质平衡,矿质,：指,Na,、,K,、,Cl,、,Ca,、,P,等，维持机体正常生理功能不可缺少的元素。,矿质元素在体内既不能生成，也不会消失，,只能随食物摄入,。,矿质代谢,：机体通过摄取量的调节，保持体液中离子浓度的恒定，为机体提供恒定的“内环境”，称,矿质代谢,。,1.,矿质营养,矿质营养,：指各矿质元素在机体中的作用。,体液内环境,：细胞内液和细胞外液。,细胞内液,：,直接影响细胞代谢和功能,，,K,+,和,HPO,4,2-,；,细胞外液,（细胞周围的组织间液和血浆）：沟通细胞与外环境，进行物质交换，主要是,Na,+,和,Cl,-,。,电解质（,矿质,）,作用,：维持细胞内外液容量和渗透压，维持体内酸碱平衡和神经肌肉的应激性。还与骨骼生长、肌肉收缩、酶及其他生命物质的活性密切相关。,保证各矿质元素的,种类和比例正常供给,，是维持机体正常代谢和各种生理活动所必需的。,2.,渗透压,（,osmotic pressure,）,由溶液中溶质分子运动形成的。,渗透压大小取决于,单位体积溶质颗粒的,数量,，与溶质分子或颗粒的,大小无关,。,血浆渗透压,：,晶体渗透压,由血浆中的晶体物形成，主要是,NaCl,，,其次是,Na,2,CO,3,，,还有葡萄糖、氨基酸、尿素等；,胶体渗透压,（约占总渗透压的,0.5%,）由蛋白质这类高分子物质形成。,无机盐浓度,变化对渗透压的影响最大。,渗透压平衡,：细胞,内液阳离子,以,K,+,为主，细胞,外液,以,Na,+,为主。细胞,内液阴离子,以,HPO,4,2-,和,蛋白质,为主，细胞,外液,以,Cl,-,和,HCO,3,-,为主。细胞内液电解质浓度大于细胞外液（约,10%,），但含二价离子（,HPO,4,2-,、,SO,4,2-,、,Ca,2+,、,Mg,2+,等）和蛋白质较多，渗透压较小，因此，细胞,内外液渗透压基本相等,。,渗透压不平衡,，,发生体液交换,，如血浆与组织间液的交换。血浆胶体渗透压比组织间液高约,3.33kPa,，,为,血浆的有效渗透压,。,水分,在血浆与组织间液间的分配,由血压,和,血浆的有效渗透压调节,。血压驱使水分通过毛细血管壁流向组织间液，而血浆的有效渗透压又把水分从组织间液吸收回血管内。在,动脉端,，血压比血浆有效渗透压高，水分从血浆流向组织间液；在,静脉端,，血浆有效渗透压比血压高，水分流回到血浆。从而完成了,体液交换,，,保持,水,和,矿质,平衡,。,