第五章 维生素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2004.1,维生素,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五章 维生素,vitamin,本章主要内容,维生素概述,水溶性维生素,脂溶性维生素,科普,第一节 维生素概述,概念：,维持机体正常生长和健康所必需的一类,低分子有机化合物,特点：,1,既不是构成组织的材料，也不是供能量；,2 需要量有限,(,长期大剂量使用维生素易引起,中毒,；,长期供给不足时，易导致维生素,缺乏症,);,3 大多数,B,族,Vit.,构成辅酶，参与物质代谢。,一、维生素概念和特点,第一节 维生素概述,脂溶性维生素：,A、D、E、K,水溶性维生素：,B,族 +,C,分类,B,1,、B,2,、PP、B,6,、,泛酸、生物素、叶酸、,B,12,二、维生素的分类与命名,第一节 维生素概述,概念：,维生素供应不足引起的疾病,原因：,1,摄取不足；,2 吸收障碍,;,3 机体需要量增加；,4 服用某些药物。,三、维生素缺乏症及原因,第二节 水溶性维生素,一、维生素,C（,抗坏血酸）,维生素,C,因能防治坏血病而,又称抗坏血酸，分子式为：,C,6,H,8,O,6,=176.12,，按干燥品计算，含,C,6,H,8,O,6,不得少于,99.0%,。实际常用抗坏血酸钠，分子式为：,C,6,H,7,O,6,Na=198.10,。,柑橘类水果、蕃茄、绿色蔬菜、马铃薯和以及大多数的水果都是维生素,C,的重要来源。牛奶中含维生素,C,也较多，但加热消毒易大量损失。,公元前,1550,年，古埃及医学书籍记载了其缺乏病。公元前,450,年，希腊医学书籍描述了坏血病的综合症状。在以后的十几个世纪中，对维生素,C,缺乏引起的危害进行过多次的记载。,1497,年，葡萄牙领航员,Vascvo da Gama,围绕好望角航行时，,160,名船员中有,100,人因缺乏坏血病而丧生。,1740,年，英国海军上将,Anson,带领,6,艘船和,1955,名海员作环球航行，,4,年后返航时，丧失了,5,艘船和,1051,名船员，这些丧失的船员中有一半死于坏血病。,15,世纪和,16,世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以至于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病。,1747,年，英国军医林德,(J,Lind),在一个偶然的机会发现柑橘和柠檬能防治坏血病并公布厂这一发现。据此，英国海军在,1795,年曾将柠檬汁列入了海军军用口粮。,二十世纪初叶，人们已发现许多蔬菜和水果有预防和治疗坏血病的作用。很多学者进行大量研究，试图弄清这些食物中哪些是抗坏血病物质和这些物质的性质。,1928,年，,AlbertSzent-Gyisrgyi,首先从牛肾上腺提取出抗坏血酸，当时并不知是一种维生素，仅知其分子式为,C,6,H,8,O,6,，系己糖的衍生物，且具有酸性，故称之为己糖醛酸。,1932,年，,King,和,Waugh,从柠檬汁中分离一种晶状物质，在豚鼠体内实验，证明也具有抗坏血病活性。,1933,年，由,Howoh,和,Hirst,阐明了维生素,C,的结构式并由瑞士科学家,Reichstein,合成了维生素,C,，、至此，维生素,C,缺乏引起的坏血病才得到根本防治。,维生素,C,化学性质,-2,H,+2,H,O=C,H,O-C,H,O-C,HC,HO-CH,CH,2,OH,O,维生素,C,O=C,O=C,O=C,HC,HO-CH,CH,2,OH,O,脱氢维生素,C,氧化失活,中性、碱性,加热,光,重金属离子,荧光物质,酸性、具有很强的氧化还原性,维生素,C,缺乏症,维生素,C,缺乏时,毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、骨膜下和齿龈等处。,坏血病,（Scurvey）,二、维生素,B,1,（,硫胺素）,（抗脚气病维生素）,硫胺素（,Thiamine/Thamin,）又称维生素,B,1,，别名,抗神经炎素,。分子式为：,C,12,H,17,ClN,4,OSHCl=337.27,。,在自然界中分布广泛，单胃动物的,大肠或盲肠,内,的微生物（细菌）均能够合成维生素,B,1,，反刍动物的,瘤胃内微生物也能合成足够需要的维生素,B,1,。,维生素,B,1,又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。早在公元前,2697,年，我国医书,内经,曾对脚气病进行过详细论述。,1897,年，荷兰内科医生,Eijkman,发现脚气病是由食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。,1929,年，,荷兰科学家艾克曼因发现防治脚气病的维生素,B1,、英国科学家霍普金斯因发现促进生命生长的维生素而共同获得诺贝尔生理学或医学奖,艾克曼,的学生铃木梅太郎博士分离提取了维生素,B1,1926,年，荷兰化学家,Jansen,和,Donath,从米糠中成功地提取出了维生素,B,1,结晶，并把这种纯品,称为抗神经炎因子,(aneurin),。,1936,年，美国化学家,Williams,确定了维生素,B,1,的化学结构，并用人工方法合成。从此，维生素,B,1,得以大量制造，脚气病得到有效防治。,维生素,B,1,化学本质,嘧啶环 噻唑环,焦磷酸硫胺素,（,TPP）,维生素,B,1,辅酶形式,维生素,B,1,生化功能,-,酮酸氧化脱氢酶系,的辅酶,参与,-,酮酸的,氧化脱羧,反应,-,酮酸：丙酮酸、,-,酮戊二酸,维生素,B,1,缺乏症,脚气病,两脚无力、健忘、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状,消化功能障碍,胃肠道蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等,香港脚,(,足癣,),（香港脚）是一种由统称为皮肤真菌的不同真菌引起的常见疾病。,封闭、潮湿和温暖的环境，是皮肤真菌的理想生长环境。角蛋白，一种在毛发、指甲和皮肤中的蛋白，为皮肤真菌提供了所需的营养。,这种疾病是会适度传染的。直接接触藏在不洁衣物中的受感染皮肤细胞，会传染疾病。,三、维生素,B,2,（,核黄素）,核黄素（,riboflavin,）又称维生素,B,2,，是一种含有,核糖醇基的黄色物质，维生素,B,2,广泛存在于生物体中。,维生素,B,2,化学本质,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,OH,核醇,6，7-二甲基异咯嗪,维生素,B,2,辅酶形式,FMN,FAD,f,lavin,m,ono,n,ucleotide,f,lavin,m,ono,n,ucleotide,P,P,f,lavin,a,denine,d,inucleotide,功能部位：,N,1,、N,10,维生素,B,2,生化功能、缺乏症,缺乏症：,唇炎、舌炎、口角炎等,生化功能：,脱氢酶的辅基，递氢作用,+2H,FMN（FAD） FMNH,2,（FADH,2,）,-2H,四、维生素,PP（,抗癞皮病维生素）,又称维生素,B,5,，通常称烟酸或尼克酸（,niacin,，,nicotinic acid,），或烟酸胺或尼克酰胺（,nicotinamide,）。,烟酸的分子式为：,C,6,H,5,O,2,N=123.10,；烟酸胺的分子,式为,C,6,H,6,ON,2,=122.10,。,在自然界中分布甚广。动物的消化道（胃肠道）内,细菌能够合成部分烟酸，且动物还可以在体内将色氨酸,转化成烟酸。,维生素,PP,化学本质,吡啶的衍生物,维生素,PP,辅酶形式,nicotinamide adenine dinucleotide(phosphate),NAD,+,(NADP,+,),H (NAD,+,),Phosphate,(NADP,+,),Co Co,维生素,PP,生化功能、缺乏症,缺乏症：,癞皮病皮炎、腹泻、痴呆,生化功能：,脱氢酶的辅酶，递氢作用,NAD,+,NADH + H,+,2,H,抗结核药,异烟肼,对,Vit PP,有,拮抗,作用,NAD（P）H + H,+,功能部位：,吡啶环,缺乏症,动物机体出现皮肤病变,(,易患癞皮病,),和消化道功能,紊乱，口腔、舌、胃肠道粘膜损伤（发炎和溃疡），神经,产生变化及眼睛病变等,维生素,B5,缺乏症,：,五、维生素,B6,又称维生素,B,6,，是吡哆醇（,pyrldoxol,）、吡哆醛（,pyridoxal,）、吡哆胺（,pyridoxamine,）的总称，它们在生,物体内可相互转化且都具有维生素,B,6,的活性。维生素,B,6,的主要商品形式为吡哆醇盐酸盐。,分子式为：,C,8,H,11,NO,3,HCl=205.64,。,维生素,B6,化学本质,吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺,pyridoxine,pyridoxal,pyridoxamine,吡啶的衍生物,维生素,B6,辅酶形式,磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺,维生素,B6,生化功能,生化功能：,氨基酸代谢中,转氨酶,与,脱羧酶,的辅酶,起转氨基作用和氨基酸脱羧作用,临床应用：,治疗婴儿惊厥、妊娠呕吐等,异烟肼,能与磷酸吡哆醛结合，失去辅酶活性,谷氨酸,-氨基丁酸（,GABA）,谷氨酸脱羧酶,（,抑制性神经递质）,磷酸吡哆醛,六、泛酸（,Vit B,5,、,遍多酸）,（,pantothenic acid),泛酸,化学本质,-,丙氨酸,，-,二羟基-,，-,二甲基丁酸,泛酸,辅酶形式,泛酸,巯基乙胺,3,/,磷酸腺苷5,/,焦磷酸,辅酶,A（coenzyme A, CoA, CoASH, HSCoA）,4,/,-磷酸泛酰巯基乙胺（,ACP,的组成成分）,功能基团,泛酸,生化功能,CoA,是,酰基转移酶,的辅酶,CoA,参与,酰基运载,ACP（acyl carrier protein),参与脂肪酸合成,生化功能：,临床应用:,辅酶,A,作为辅助性药物，改善厌食、乏力等。,R-C-SCoA,=,O,七、生物素（,VitH、B,7,）,biotin,生物素,化学本质,尿素 + 噻吩环 + 戊酸侧链,生物素,生化功能,多种,羧化酶,的辅酶,起,CO,2,载体,的作用,重要的羧化酶：乙酰,CoA,羧化酶,丙酰,CoA,羧化酶,丙酮酸羧化酶,生物素,缺乏症,一般无缺乏症,长期服用,抗生素,长期食用,生鸡蛋清,可导致生物素缺乏,疲乏、食欲不振、恶心呕吐、苍白皮屑性皮炎等,八、叶酸（蝶酰谷氨酸）,Folic acid,又称维生素,B,11,，分子式为：,C,19,H,19,O,6,N,7,=441.40,。,各种动物肠道内均能合成一定量的叶酸（,folic acid,），反,刍动物瘤胃合成的叶酸可以满足本身需要。,叶酸,化学本质,叶酸,辅酶形式,四氢叶酸（,t,etra,h,ydro,f,olic,a,cid ，THFA，FH,4,）,功能部位：,N,5,、,N,10,叶酸,生化功能、缺乏症,一碳单位转移酶的辅酶，传递,一碳单位,N,5,，N,10,携带一碳单位,一碳单位参与体内,核苷酸合成,生化功能：,缺乏症：,DNA,合成减少，巨幼红细胞性贫血,缺乏症,动物发生巨红细胞性贫血症与巨红血球性贫血症，白细胞和血小板减少，生长受抑制；易发生口腔病如,(,唇裂,),、口唇炎、舌炎、咽炎以及胃酸缺乏、慢性下痢等。家禽羽毛生长不良。,Normal marrow,Megaloblastic marrow,巨幼,红细胞,性贫血,九、维生素,B,12,（,钴胺素）,（抗恶性贫血维生素）,维生素,B,12,化学本质,结构复杂,含有,钴,元素。,维生素,B,12,辅酶形式,存在形式：,氰钴胺素、羟钴胺素、甲钴胺素、,5,/,-脱氧腺苷钴胺素,辅酶形式：,5,/,脱氧腺苷钴胺素、甲钴胺素,维生素,B,12,生化功能、缺乏症,生化功能：,甲钴胺素是,转甲基酶,的辅酶，,转移甲基 (,B,12,-CH,3,),缺乏症：,巨幼红细胞性贫血,十、硫辛酸,lipoic acid,硫辛酸,化学本质,SS,C,H,2,H,2,C CH(CH,2,),4,COOH,+2,H,-2,H,SH SH,C,H,2,H,2,C CH(CH,2,),4,COOH,硫辛酸 二氢硫辛酸,硫辛酸,生化功能,-,酮酸氧化脱羧,的辅酶之一,二氢硫辛酸乙酰转移酶,的辅酶,起,递氢和转移酰基,的作用,维生素,辅酶形式,主要作用,缺乏症,维生素,B,1,TPP,-,酮酸氧化脱羧,脚气病,维生素,B,2,FMN、FAD,递氢,口角炎等,维生素,PP,NAD,+,、NADP,+,递氢,癞皮病,维生素,B,6,磷酸吡哆醛（胺）,转移氨基,妊娠呕吐等,泛酸,辅酶,A,转移酰基,乏力厌食,生物素,生物素,固定,CO,2,叶酸,四氢叶酸,一碳单位转运,贫血,维生素,B,12,甲基-,B,12,转移甲基,贫血,硫辛酸,硫辛酸,转移酰基,维生素,C,抗坏血酸,递氢及羟化反应,坏血病,维生素与辅酶,水溶性维生素,B,族,第三节 脂溶性维生素,维生素,A、D、E、K,与脂类代谢密切相关,一、维生素,A（,抗干眼病维生素）,维生素,A,又称,视黄醇,（,retinol,，指,A1,）或抗干眼醇，系,高度不饱和脂肪醇。维生素,A,在自然界中主要以脂肪酸酯的,形式存在，常见的是维生素,A,乙酸酯和维生素,A,棕榈酸酯。,维生素,A,主要存在于动物肝脏中（咸水鱼；淡水鱼肝中,含,A2,）； 植物体内不含维生素,A,，只含维生素,A,原,-,类胡,萝卜素，其中以,-,胡萝卜素分布最广，活性最大。,维生素,A,化学本质,维生素,A,生化功能,1 构成视觉细胞内感光物质的成分,杆状细胞,圆锥细胞,感受暗光,感受强光,视紫红质,视红质、视青质、视蓝质,Vit A +,视蛋白,2 促进生长发育和维持上皮组织结构的完整性,3 抗癌、防癌,维生素,A,缺乏症,夜盲症,干眼病,上皮组织干燥、增生、角化,二、维生素,D（,抗佝偻病维生素）,维生素,D,又称钙（或骨）化醇，系类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。自然界中以多种形式存在，至少有,10,种，如,D,2,、,D,3,、,D,4,、,D,5,、,D,6,、,D,7,等，但主要以维生素,D,2,和维生素,D,3,对动物的营养意义最为重要。,维生素,D,2,分子式为：,C,28,H,44,O=396.66,，维生素,D,3,(,胆骨化醇,),分子式为：,C,27,H,44,O=384.65,。,维生素,D,贮存于机体所有组织中，以肝脏和脂肪组织中贮量较大 。,维生素,D,化学本质,维生素,D,2,原（植物油或酵母）,Vit D,3,原,维生素,D,生化功能,的活性形式,维生素,D,生化功能,Vit D,3,25-,OH-VitD,3,1，25-（,OH）,2,-VitD,3,肝,肾,维生素,D,缺乏症,儿童佝偻病,成人骨软化症,枕秃,O,形,腿,鸡胸,能,三、维生素,E（,生育酚）,维生素,E,（又称,生育酚,）,是一组有生物活性的、化学结构相近似的酚类化合物的总称。目前已知的至少有,8,种，而以,a-,生育酚分布最广，效价最高，最具代表性，分子式为：,D,29,H,50,O,2,=430.7,。,维生素,E,不稳定，酯化可提高其稳定性，最常用的是维生素,E,乙酸酯，分子式,C,31,H,52,O,3,=472.80,。维生素,E,在自然界分布很广，主要存在于植物中，动物体内不能合成维生素,E,，仅在人和牛的初乳及蛋类中有一定含量。,维生素,E,化学本质,-,生育酚（活性最大）,维生素,E,生化功能,1 与生殖功能有关,2 是体内重要的抗氧化剂并具抗衰老作用,3 促进血红素代谢,四、维生素,K（,凝血维生素）,维生素,K,又叫,凝血维生素,，是一类甲萘醌衍生物的总称。维生素,K,1,分子式为：,C,31,H,46,O,2,=450.70,含,C,31,H,46,O,2,应为,97.0-102.0%,。维生素,K,3,分子式为,:C,11,H,8,O,2,NaHSO,3,3H,2,O=330.28,，维生素,K,在自然界分布广泛。,一般说来，各种动物的肠道内微生物均可合成。,维生素,K,化学本质,Vit K,2,CH,2,Vit K,1,2-甲基-1，4-萘醌的衍生物,1,2,3,4,1,2,3,4,维生素,K,生化功能、缺乏症,参与凝血作用,抗凝血药双香豆素,（结构与维生素,K,相似）,缺乏症：,凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠道出血,生化功能：,维生素系列讲座,怎样判定缺少哪些维生素？,健康需要补充维生素,维生素,B,12,维生素,C,有副作用,第四节 科普,健康需要补充维生素,维生素主要作用是保持皮肤、,骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能,促进视力和生殖机能良好发展。要,摄取维生素，除全乳制品、动物,肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多,食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜，例如芹 菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素，其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。,1.,维生素令你明眸皓齿,维生素对防治黑斑、雀斑有,效。在皮肤表皮下方有色素母细胞，,这些细胞一受刺激会生出色素，假,使含量太多无法排泄，便会沉积在,皮肤里而形成黑斑、雀斑。如摄取,充分的维生素便能抑止色素母细,胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体外，以维持正常的新陈代谢。此外，藉维生素的还原作用也能促使色素还原成无色。,2.,多食维生素可防斑防皱,健康需要补充维生素,常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素，因为外面的面类等食物中所含的维生素几乎是零。,维生素具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素一旦不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以，先补充维生素提提神较好。,3.,丰富维生素,令你精神焕发,健康需要补充维生素,你的唇、舌、眼睛的黏膜是否经常发生问题，是否有口腔炎、口角炎 、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等毛病？如果有其中两三样，毫无疑问，你近来缺乏维生素，一定要多加注意，否则情况会恶化。维生素属于水溶性，根据卫生界统计，人们通常最缺乏的维生素，便是这一种。,4.,维生素不足会烂口,健康需要补充维生素,口服避孕药是一项较普遍又方便的避孕方法，可惜的是使用口服避孕药会出现多种副作用，包括头晕、体重增加，另外一项副作用就是会出现维生素不足的情况。若长期缺乏维生素，可能会造成贫血、淋巴系统障碍、增加血管栓塞的机会、皮肤变得粗糙，以及较易患上细菌性的疾病。减少出现以上问题及确保皮肤有充足营养，口服避孕药者一定要吸取足够的维生素，例如肝脏、蛋、酵母、米糠等食物中就含有不少的维生素。,5.,口服避孕药者多吸取维生素,健康需要补充维生素,薯片、炸米果等用油炸过的,零食是维生素的强敌。因这些,食物中含有多量的过氧化脂肪会,耗掉体内的维生素，使其含量,减少。为使维生素能充分地发,挥机能，少吃上述食物为佳。如,以摄食方式取得维生素，考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不会破坏原味。此外其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等也是提供维生素的重要来源，可考虑与其他食物混在一起进食。,6.,维生素强敌：零食,健康需要补充维生素,罗伯特,伯恩斯,伍德沃德,(1917,1979)Woodward,，,Robert Burns,美国化学家。,1917,年,4,月,10,日生于波士顿，,1979,年,7,月,8,日卒于哈佛 。,1933,年入麻省理工学院学习 ，,1936,年获理学士学位 ，,1937,年获哲学博士学位 。,1950,1960,年 ，任哈佛大学教授。,1963,年瑞士汽巴公司为他在瑞士的巴塞尔建造了伍德沃德研究室，此后他在哈佛大学和巴塞尔两处指导研究工作。,最重要的教育方法这是鼓励学生去实际行动。,-,爱因斯坦,维生素,B12,奎宁,番木鳖碱,利血平,胆甾醇,马钱子碱,罗伯特,伯恩斯,伍德沃德,(1917,1979)Woodward,，,Robert Burns,主要从事于天然有机化合物的合成及有机化学理论工作。他是第一个提出甾体激素的正确生物合成理论的人。他最早正确地推测了二茂铁的结构，为金属有机化学开辟了新的道路。他的合成工作突出地表现在巧妙地利用有机反应进行最复杂的天然有机化合物的合成。例如，,1944,年合成,奎宁,，,1954,年合成,番木鳖碱,，,1956,年合成,利血平,；其他还有,胆甾醇,、,胆固醇、可的松、马钱子碱、叶绿素,、,维生素,B,12,、,红霉素,等。他把有机合成的技巧提高到一个前所未有的水平。在维生素,B,12,合成 （,1973,） 的长期过程中 ，他认识到有机反应的一个基本规律，从而,1965,年提出了,分子轨道对称守恒原理,，又称伍德沃德,-,霍夫曼规则 。它不但解释了以前很多不理解的反应，并且推动了一大类基本有机反应的发展，成为有机化学中最重要的理论之一。伍德沃德,1959,年获英国皇家学会的戴维奖章 ，,因合成 甾醇和叶绿素等有机化合物的贡献获,1965,年诺贝尔化学奖,。,1960,年代早期，伍德沃德开始了天然产物分子维生素,B,12,的合成。他与在瑞士苏黎世的同事精诚合作，组织了有上百名研究生和博士后的队伍历时数载攻关该分子的合成。该工作的结果最终于,1973,年发表，在有机化学历史上树立了一个新的里程碑。该合成涉及上百步的反应和繁重的设计与分析。这个工作结果的说服力以比其他任何一个合成都强：,只要有足够的时间和策略研究任何复杂的分子都能在实验室里合成出来,。然而，迟至今日（,2005,年），再没第二个维生素,B,12,合成的报道。同年，通过对维生素,B,12,合成过程中得到的观察的研究，伍德沃德与,罗尔德,霍夫曼,提出了预测,周环反应,过程中产物立体化学的规则（,德沃德,-,霍夫曼定律,）。作为一个经验丰富的有机合成化学家，伍德沃德自己通过分析分子轨道对称性先得出了该规则的雏形；他请求霍夫曼帮他对结果进行理论验算。霍夫曼使用自己发明的“,推广的休克尔方法,”对结果进行了计算。后来发现许多试验数据都与理论结果吻合得相当好。于是在,1981,年霍夫曼与日本化学家,福井谦一,分享了当年的诺贝尔化学奖。当时倘若伍德沃德还活着，他毫无疑问可以拿第二次诺贝尔化学奖。,维生素,B,12,合成与,Woodward-Hoffmann,定律,长期以来，维生素,C,都是作为有益健康的和促进健康的每日饮食补品而畅销世界，因为它能保护,DNA,免受某种损害。但是，新的研究表明维生素,C,同时也有可怕的化学副作用。在,2001,年,6,月,15,日出版的,科学,杂志上，研究人员报告说维生素,C,能促使某种已知的能损害,DNA,分子的形成。 作为抗氧化剂，维生素,C,和,E,能消,除极具破坏力的自由基分子，因此，,许多人相信每日补充抗氧化剂能预防,癌症。然而，这一观点还没有在人体,身上得到验证。美国费城宾夕法尼亚,大学的研究员,Ian,领导的一个,研究小组也许对此会有一个解释。,维生素,C,有副作用,Lee SH, Oe T & Blair IA: Vitamin C-Induced Decomposition of Lipid Hydroperoxides to Endogenous Genotoxins.,Science,292: 2083-2086, 2001.,Ian,A.Blair,Ph.D.,在破坏自由基的过程中，维生素,C,转变成了维生素,C,自由基。如果附近有某种金属离子，那么维生素,C,自由基就能将脂类氢过氧化物转变成基因毒素（,genotoxins,）。基因毒素会改变,DNA,的碱基对，从而破坏,DNA,精细的密码。但是，人体的血液中只有极少的金属离子。一定有什么东西正在形成基因毒素，因为即使在健康的人体中也表现出由基因毒素导致的,DNA,损伤。,Blair,和他的同事们决定看看维生素,C,是否会与此有关。在一个精心准备的、,清除了所有相关金属离子的溶液中，,研究人员发现补充进,200,毫克的维生,素,C,就能刺激可疑的基因毒素的形成。,维生素,C,有副作用,Seon-Hwa Lee, Ph.D.,然而，目前还不清楚这种反应有多大的危险。与正常人体血液中发现的维生素,C,的含量相比，研究人员使用的维生素的剂量并不太高。但是，并不是所有的人体内都含有高水平的基因毒素原料脂类氢过氧化物。,Blair,和他的同事们打算再仔细研究两类病人的情况：患乳腺癌的妇女和服用某种药物治疗白血病的儿童。这些基因毒素的盛行以及由它们引发的,DNA,损害已经让癌症生物学家们困惑很久，因为人体血液中只存在极少的相关金属离子。美国田纳西州范得比尔特大学的生物化学家,Larry,Marnett,说：,“,没有人知道这些金属离子究竟是从哪里来的？,”,新的解释是维生素,C,可能是触发物，,Marnett,认为这在化学上是可以理解的。,维生素,C,有副作用,Department of Pharmacology, Upenn,John Morgan Hall at the University of Pennsylvania School of Medicine,Research building II/III,美丽校园,美丽校园,美丽校园,美丽校园,美丽校园,美丽校园,美丽校园,美丽校园,美丽校园,Wharton,美丽校园,美丽校园,美丽校园,毕业典礼,Interior view of the atrium.,Upenn & Philadelphia city,A typical view of the Philadelphia Skyline seen from one of the three high rise dormitories.,