食物与营养

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食物与营养,人 的 成 长 过 程,人为什么会长大？各项活动的能量来自于是从,哪里来的呢？,人体和动物进行的,各项活动的能量,来自于,食物。,食物中的营养素主要有：,2,、脂肪,3,、蛋白质,4,、水,5,、无机盐,6,、维生素,1,、糖类,7,、膳食纤维,为人体提供能量,一、食物与能量,这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？,氧化反应,将食物燃烧,思考：,1,、不同食物中所含的能量是否相同？,2,、我们是否能测定食物中能量的多少呢？,提示：,测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出的热能,；,选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米、牛肉干等等；,测定某种食物中的能量,1,、,食物燃烧放出的热量,=,在体内氧化分解产生的能量,2,、,实验中控制相同的条件是：,研究不同食物中所含的能量的多少,活动：,等量的食物、等量的初温相等的水等,花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）,实验中控制不同的条件是：,思考：,1,、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量？为什么？,2,、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？,测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水吸收而使水温升高。,物质在体内体外均发生的是氧化反应，,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应,等于,在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有,部分热量的散失,，会导致实验结果,偏小,。,可用纸板做一个圆筒来挡风。,1,克花生仁,1,克大米,1,克牛肉干,5,克,20,水,5,克,20,水,5,克,20,水,26,23,24,实验活动：,实验数据：,20,20,20,23,26,24,6,3,4,最多,最少,较多,结论：,等质量,的不同食物所含的能量,不同,热量价：,每克,营养物质在体内,完全氧化,分解时所产生的能量。,q,糖类,=,q,蛋白质,q,脂肪,可见富含,脂肪,的花生仁所含的能量最高,举例说说我们日常所吃的事物中，,哪些所含,的能量较高？为什么？,讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？,提供构建身体的物质材料,食物中含有,的营养物质,主要七大类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,糖类,组成细胞,的主要有机物，并且能为生命活动,提供能量,膳食纤维,不能提供能量,，但维持正常生命活动,不可缺少,的。,二、营养素的作用,占体重,60%-70%,的营养物质是什么,?,水,水的作用是,:,3.,人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。,1.,水是人体细胞的主要成分之一,.,2.,人体的各项生,理活动离不开水,包括,.,.,.,等,糖 类,淀粉,.,葡萄糖,.,蔗糖,.,麦芽糖,2.,人体细胞的一种组成成分,.,来源,:,食糖,.,大米谷类麦类,.,马铃薯,.,根茎类,1.,人体所需能量的主要来源,即人体,主要的,供能物质,.,糖类功能,:,蛋白质,:,2.,没有蛋白质就没有生命，,蛋白质,:,是及的主要原料,来源,:,瘦肉,.,鱼,.,蛋,.,奶,.,豆类,细胞生长,修补组织,3.,蛋白质也提供能量,.,占人体细胞,干重的,50,以上,.,蛋白质功能,:,1.,构成细胞,(,生物体,),基本物质,当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量,.,脂肪,:,来源,:,食物油,.,豆类,.,蛋黄,.,奶油等,2.,备用,的,能源物质,1.,贮藏,能,量的物质,脂肪功能,:,答,:,因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质,.,1.,儿童,.,少年以及伤病员为,什么需要多吃奶,.,蛋,.,鱼,.,肉,?,思考?,秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,会消瘦很多,你知道为什么,?,思考?,答,:,熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳,.,呼吸等生命活动,.,因此冬眠时,.,仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多,.,无 机 盐,无机盐的作用,:,占体重约为,4%,很少,但作用很大,:,无机盐包括,.,.,.,等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质,钙 铁 碘 锌,无机盐的来源,肝脏,肝脏,海带,无 机 盐,膳食纤维,(,粗纤维,),食物纤维由,纤维素,组成,来自植物性食物,.,刺激分泌消化液,其作用为,:,促进蠕动,有利于,及时排便,，减少,大肠癌,的发病率,减少肠道对,脂肪,的吸收,预,防,心血管病,的发生。,粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用,.,消化腺,肠道,维生素,不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素,D,外,其他维生素人体都,不能合成,也不为人体提供能量,但是它,参与人体许多重要的生理活动,;,人体的需要量很少,但是作用极大。,维生素,这些食物中主要含维生素是,缺乏症：,皮肤粗糙,夜盲症,干眼病等。,V,A,这些食物中含有哪种维生素,?,主要功能：,维持人体正常的,新陈代谢,和,神经,的正常生理功能。,V,B1,神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。,缺乏症：,说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎,?,这些食物中含有维生素,V,C,缺乏症,:,坏血病、抵抗力下降。,主要功能是,:,维持正常的,新陈代,谢,维持骨骼,.,肌肉,和血管的正常生理,作用,增强,抵抗力。,这些食物中含有哪种维生素,?,佝偻,病,(,如鸡胸,X,形或,O,形腿等,),、,骨质疏松,症。,V,D,主要功能,:,促进吸收,钙,.,磷,和,骨骼,发育,.,缺乏症：,卵黄,维生素,(,考考你的记性,),夜盲,A,脚气,B,坏血,C,佝偻,D,简记歌谣,:,阅读,营养素的作用,完成下表,:,构成细胞的主要成分,生理活动的基础,人体所需能量的主要来源,构成细胞基本物质,(,细胞生长,.,修补组织,),生物体内贮藏能量的物质,辅助对食物的消化吸收,利于排便等,维持正常生理活动必需的营养物质,人体正常生理活动不可缺的,微量,有机物,水,糖 类,蛋白质,脂 肪,无机盐,维生素,粗纤维,糖 类,组成细胞的主要有机物,维持正常生命活动不可缺少,1.,同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是,(),A.,糖类,B.,脂肪,C.,蛋白质,D.,维生素,2.,有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仍有较丰富的,(),A.,维生素,A B.,维生素,B C.,维生素,C D.,胡萝卜素,B,A,3.,我国自,2000,年,11,月,15,日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的,(),A.,维生素,A.,钙,B.,蛋白质,.,糖类,C.,蛋白质,.,钙,D.,维生素,A.,糖类,C,巩固提高,4.,下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是,(),蛋白质,水,粗纤维,无机盐,糖类,脂肪、,维生素,5.,在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于,(),A.,糖类,B.,脂肪,C.,蛋白质,D.,维生素,E.,粗纤维,A,6.,人患急性肠道炎时,静脉滴注,5,的葡萄糖,.,氯化钠注射液的主要目的是,(),A.,为人体提供营养物质,B.,补充体内盐分,C.,补充体内水分,D.,以上三项都是,7.,在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是,(),A.,维生素,B.,水,C.,纤维物质,D.,无机盐,D,A,8.,每克,营养物质在所产生的热量叫热量价。,9.,食物中营养物质是指,(,),A.,蛋白质、糖类、脂肪,B.,水和无机盐,C.,维生素、粗纤维,D.,以上都不对,10,一种膳食的总能量摄人中,最多的应是,(,),A.,蛋白质,B.,脂肪,C.,水,D.,糖类,体内氧化时,D,D,11.,患坏血病,应多吃哪类食物,(),A.,粗米饭,B.,植物油,C.,新鲜的蔬菜,D.,禽蛋类,12.,人体内含最多的物质是,(),A.,水,B.,蛋白质,C.,脂肪,D.,糖类,C,A,13.,人体内的主要贮能物质是,(),A.,蛋白质,B.,脂肪,C.,糖类,D.,维生素,14.,在人体的所有细胞中占到干重的,50,以上,并构成人体的重要物质的是,(),A.,糖类,D.,脂肪,C.,蛋白质,D.,水,B,C,15.,人体内哪种物质可能引起贫血,(),A.,铁,B.,钙,C.,锌,D.,碘,16.,儿童缺钙出现,(),A.,贫血,B.,佝偻病,C.,骨质疏松症,D.,地方性甲状腺肿,17.,患脚气病是由于食物中缺乏,(),A.,维生素,A B.,维生素,B,1,C.,维生素,C D.,维生素,D,A,B,B,18.,某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏,(),A.,维生素,A B.,维生素,B1 C.,维生素,C D.,维生素,D,A,19.,下列饮食习惯中,不易患坏血病的是,(),A.,生吃新鲜水果,B.,熟吃新鲜水果,C.,高温烹调新鲜蔬菜,D.,长期吃窖藏蔬菜,A,20.,在平时的膳食中，糖类含量最多的是,(,),A.,蔬菜,.,水果,B.,米饭,.,馒头,C.,鸡,.,鸭,.,鱼,.,肉,D.,鸡蛋,.,牛奶,B,