食品安全学环境污染对食品安全的影响

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第二章,环境污染对食品平安的影响,第一节 概述,随着工业化开展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品,使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。,环境中能够对食品平安造成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食平安。,一、环境与环境问题,环境,是指生物生活周围各种自然因素的总和，包括大气、水、土壤和其他生物等。地球上的环境分为自然环境和生活环境两大类。,环境污染,是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境质量降低甚至丧失其使用价值的现象。,当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，这就造成了环境污染。环境污染的特征如下：,环境污染一般是浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。,环境污染物在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，而改变原有的形状和浓度，产生不同的危害作用。,环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛。,环境污染类型,物理性污染,化学性污染,生物性污染,包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染、沙尘污染、烟雾污染、颗粒状悬浮物污染、有毒或不愉快气体污染等,无机污染物,有机污染物,二次污染物,微生物、动物、植物和人类本身,及生命活动过程中产生的污染。,二、农业污染与食品平安,农业污染,是指农业生物赖以生存繁育、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体的污染。,农业环境外源污染,指外界污染物对农业环境的污染。,农业内源污染,指农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品、农业环境或其他环境造成的污染。,1.,农业环境外源污染,(1)大气污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、过氧乙酰基硝酸脂(PAN)、氮氧化物和乙烯等。,(2)水污染：无机、有机污染物。,(3)固体废弃物：包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等。,2.农业内源污染,(1)农药污染,(2)化肥污染,(3)畜禽粪尿污染,进入食物链的环境污染物的种类,无机普通污染物：酸、碱及一些无机盐,无机有毒污染物：汞、镉、铅、砷等,有机有毒污染物：苯、多环芳烃、酚类等,放射性污染物：铀、铯、锶等,生物性污染物,：,病原菌、病毒、寄生虫等,第二节 大气污染,大气污染,指空气中某些污染物的数量超过了大气本身的稀释、扩散和净化能力，对人体、动植物产生不良影响时的大气状况。,大气污染物的种类很多，主要来自矿物燃料燃烧如煤和石油等和工业生产。前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质粉尘，常见的有氟化物和各种金属及其化合物。这些大气污染物可以直接被人和动植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。,大气污染对食品平安的影响,1、氟化物 2、沥青烟雾 3、酸雨,控制措施,健全法制法规，预防大气污染,采用新技术，控制大气污染,搞好绿化，防治大气污染,第三节 水体污染物,水体污染,是水体受到人类,或自然因素或因子的影响，使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等产生了恶化，污染物指标超过地面水质量标准。,水体污染引起的食品平安问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。,水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成。,污灌可以使污染物通过植物的根系吸收，向地上局部以及果实中转移，使有害物质在作物中累积。同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内，并蓄积。,水体污染对食品平安的影响,1、,酚类污染物,2、氰化物,3、石油,4、苯及其同系物,5、重金属,6、病原微生物,1.挥发性卤代烃类,四氯化碳、1，2-二氯乙烷、1，1，1-二氯乙烷、1，1，2-三氯乙烷、1，1，2，2-四氯乙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、三溴甲烷（溴仿），计10个,2.苯系物,苯、甲苯、乙苯、邻二甲苯、间二甲苯、对二甲苯，计6个,3.氯代苯类,氯苯、邻二氯苯、对二氯苯、六氯苯，计4个,4.多氯联苯,1个,5.酚类,苯酚、间甲酚、2，4-二氯酚、2，4，6-三氯酚、五氯酚、对-硝基酚，计6个,6.硝基苯类,硝基苯、对硝基甲苯、2，4-二硝基甲苯、三硝基甲苯、对硝基氯苯、2，4-二硝基氯苯，计6个,7.苯胺类,苯胺、二硝基苯胺、对肖基苯胺、2，6-二氯硝基苯胺，计4个,8.多环芳烃类,荼、荧蒽、苯并b荧蒽、苯并1,2,3-c,d芘、苯并芘，计7个,9.酞酸酯类,酞酸二甲酯、酞酸二丁酯、酞酸二辛酯，计3个,10.农药,六六六、滴滴涕、敌敌畏、乐果、对硫磷、甲基对硫磷、除草醚、敌百虫，计8个,11.丙烯腈,1个,12.亚硝胺类,N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二正丙胺，计2个,13.氰化物,1个,14.重金属及基化合物,砷及其化合物、铍及其化合物、镉及其化合物、铬及其化合物、汞及其化合物、镍及其化合物、铊及其化合物、铜及其化合物、铅及其化合物，计9类,我国水中优先控制污染物黑名单,控制措施,加强管理,控制污染,宣传教育,第四节 土壤污染物,土壤污染,是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象。,造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用农药、用污水灌溉、在地面上堆放废物，以及大气中的污染物沉降到土壤中。,当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡，这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，从而影响食用平安。,土壤污染通过土壤-农作物-人体或土壤-地下水(地表水)-人体这两个最根本的环节对人体产生影响。,香港?南华早报?2021年6月24日文章原题：珠三角蔬菜遭重金属污染,据近年对台山、惠阳、从化、东莞等多地大田蔬菜的监测结果，蔬菜重金属超标率达10%至20%。一些菜中还发现铅、铬、锌、镍等元素残留。此类重金属能在体内常年积累，导致组织和神经受损甚至癌症。,士壤污染对食品平安的影响,1.农药：杀虫剂、除草剂、杀菌剂,2.重金属：Pb、Cd、Al、Au、Sn、Hg等,3.酚、氨,4.化肥：NH4N03、NH4 2 S04 CO(NH2)2 等,5.污泥,6.垃圾,“我国耕地质量呈不断下降的趋势。农业部全国农技推广中心高级农艺师陈志群向记者证实，由于农药、化肥和工业污染，我国粮食每年减产100亿公斤。,环保部的调查也显示，因重金属造成的水源和土壤污染已对中国的生态环境、食品平安、百姓身体健康和农业可持续开展构成严重威胁。环保部门估算，全国每年因重金属污染的粮食高达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。,中国环境科学研究院土壤污染与控制研究室李发生研究员介绍，随着中国社会经济的飞速开展和人口的不断增加，中国土壤污染总体上呈加剧趋势。当前，中国土壤污染防治面临的形势十分严峻，局部地区土壤污染严重，土壤污染类型多样，呈现新老污染物并存、无机有机复合污染的局面。,控制措施,整治水体环境，加强管理，污水要达标排放,加强金属粉尘和烟尘的排放管理，防止酸雨的形成,要合理使用化肥和农药，减少残留和污染,固体废弃物的堆积和填埋，要注意加强垃圾渗漏水的处理,解决土壤污染问题的根本方法是控制污染物的排放，实行全程清洁生产、物质循环利用。,