课题 人类重要营养物质

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题,1,人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,情景,引入,合作,探究,课堂,小结,随堂,训练,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,情景引入,第一道菜,黄安驴肉,皮家烧鸡,另外还有： 大豆、花生、,小麦等,(1),构成细胞的基本物质；,(2),机体生长及修补受损组织的原料；,(3),提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,探究点一,蛋白质,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水,摄入,氧化,选择合成,成人正常摄入量每天,6070g,蛋白质,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,1,、血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,2,、易与,CO,结合，难分离，不能再与氧气结,合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。,血红蛋白,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。,(,需在体温和接近中性的条件下进行,),淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,甲醛、酒精、高温、重金属等,破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使,细胞死亡。,蛋白质的变性,甲醛、 酒精、重金属、高温等条件,甲醛溶液中的动物标本,鸡蛋清在白酒中的变化,一分钟,十分钟,讨论,：,1.,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并,出售，这样做有什么危害？,2.,酗酒对身体健康有没有危害,?,损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病,.,有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等,第二道是主食,大米糕,馒头,1.,组成：,2.,糖类主要包括哪些物质：,3.,主要来源：,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉：（,C,6,H,10,O,5,）,n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等）,探究点二,糖类,4.,是主要的供能物质：,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、,蔗糖（,C,12,H,22,O,11,）,每克葡萄糖完全氧化放出,16kJ,能量,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,酶 水,CO,2,+ H,2,O +,能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,6CO,2,+ 6H,2,O,酶,主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,优质大米与霉变大米,不法商贩将霉变大米 变为 “,黑米,”,食品安全,黄曲霉毒素,霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,第三道菜红烧肉,另外还有： 黄豆、核桃等,1,、重要的供能物质，提供人体所需能量 的,20%25%,；,2,、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；,动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,探究点三,油脂,油脂的其他作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。, 保护和固定体内器官，并起润滑作用。, 溶解营养素。因脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,（,1,）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,（,2,）怎样科学减肥呢？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,分析,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了,-,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C(,又叫抗坏血酸,),，并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,另外还有： 动物肝脏、肌肉,鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,缺,V,A,夜盲症；缺,V,B1,-,脚气病,缺,V,C,坏血病；缺,V,D,-,影响钙吸收,维生素有,20,多种,探究点四,维生素,讨论：,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,分析,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2,.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,课堂小结,随堂训练,见,学练优,。,