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单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第九章 花茶窨制,产地,以浙江、安徽、福建、以及两广为主,广西横县,销区,主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等,品类和品质特点,品类,以绿茶为素坯,茉莉花茶,以乌龙茶为素坯,桂花茶,以红茶为素坯,玫瑰茶茶,1,花茶窨制,概述,品质特点,（以茉莉花茶为例,）,外形 要求同素坯,内质 香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和,鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮,玫瑰红茶,2,窨制原料,茶坯,以烘青绿茶为主,需经精制,原因,香花,条件,有香气,符合人们的口味,符合卫生,色、香、味与花坯相互协调,常用香花,茉莉花（气质花）（,6-10,月）,白兰花 （体质花）（,4-11,月）,珠兰花（百日之花,5-8,月）,玫瑰花（,4-6,月）,3,茉莉花茶窨制工艺,1,、,鲜花处理,茉莉花的一般处理程序,:,摊凉 厚,10cm,至温度稍高于室温,2,3,收堆 堆高,40cm,，,至花温升到,40,左右,筛花 有,80,左右含苞欲放时可进行筛花,2,、茶坯处理,A.,复火,其目的是,:,为使茶坯干燥，增加吸香能力,为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香,B.,冷却,茉莉花茶窨制工艺,（图）,3,、窨花拼和,A.,窨次与配花量,B.,白兰花用量,C.,在窨时间,D.,水分,窨次和配花量,级 别,窨 花,次 数,配 花 量（）,合计,头窨,二窨,三窨,提花,一级,三窨一提,47.5,18,15,11,3.5,二级,二窨一提,35,18,13,4,三级,一窨一提,21,17,4,水分的掌握,窨后湿坯含水量,湿坯复火后含水量,一窨,17,4.5%,二窨,15,16,5%,三窨,14,5.5%,提花,9,4,、通花散热,5,、收堆续窨,6,、起花去渣,7,、湿坯复火,8,、提花,与窨花的不同之处,A.,用花量少，但花的质量高,B.,不需要通花散热,C.,提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱,9,、匀堆装箱,10,、刷唛,8 1 2,0 5,| | | |,年 花类 级别 批次,4,花茶窨制的技术理论,茶坯的吸附作用,孔隙度,干燥程度,鲜花的吐香规律,气质花（茉莉）,与鲜花生命活动密切相关,体质花（白兰）,主要依赖温度,茶坯 吸香的途径,外扩散,内扩散,茶坯吸附表面的吸附,
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