营养素生理功能维生素营养元素膳食纤维

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,营养素生理功能维生素营养元素膳食纤维,一、维生素的种类及一般物性,目前仍然根据其溶解性分为脂溶性维生素（,FSV,）和水溶性维生素（,WSV,）两大类。,脂溶性维生素有维生素,A,、,D,、,E,和,K,四大类。,水溶性维生素有维生素,B,族和维生素,C,两大类。,维 生 素,米糖中找到一种能治疗脚气病的碱性胺化合物，该物质是维持生命所必需的。,脂深性维生素 水溶性维生素,、溶于脂肪、疏水 溶于水、亲水,、不前体或前维生素 一般无前体,、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收 易吸收,、吸收入淋巴系统 吸收入血液,、体内可大量储存， 体内有一定周转存留量，但不储存,过量积蓄可引起中毒 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒,、不需每日供给 宜每日供给,、缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显,、分子中含碳、氧三种元,素，均为异戊二烯衍,含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素生物,表,脂溶性和水溶性维生素的特性,三、膳食维生素的供给量和来源,需要量：是指维持身体正常生理功能所需要的数量。,（一）维生素,A,的供给量及其食物来源,1,、维生素,A,的计算单位：把维生素,A,和胡萝卜素都折合,为视黄醇当量（,RE,），即,1ug,维生素,A,视黄醇当量,=1ug,视黄醇,=6ug,-,胡萝卜素视黄醇。,2,、供给量及来源：孕妇为,1000,；乳母为,1200,。维生素,A,存在于动物性食物中，尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳,制品和鱼肝油中含量最高,。,二、维生素的生理功能,单纯酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）结合酶（如氧化还原酶、转移酶类等）。从营养学角度而言，维生素在营养上均属必需营养素，其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。,（二）维生素,D,的供给量及食物来源,1IU,维生素,D,3,（胆钙化醇）相当于,ug,的维生素,D,3,。一般成年人不分男女为男女为,200IU,即,5,ug,维生素。,维生素,D,的来源有两条途径：,（,1,）通过皮肤获得。人及动物皮下的,7-,脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素,D,3,。适当受太阳光照是预防维生素,D,缺乏的主要应变法之一。,（,2,）通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。,（三）维生素,E,的供给量及食物来源,成人为,10mg,，孕妇、乳母及老年人为,12,mg,。,（四）维生素,K,的日推荐量及来源,成年人为,70140,ug,。,（五）硫胺素的供给量及食物来源,动物的内脏（肝、心、肾等）及猪肉含量较丰富、,硬果类也是良好的来源。,（六）核黄素（维生素,B,2,）的供给量及来源,成人男子为、和供给量，女子为,；老年人的供给量接近成人为左右。,动物的脏器（肝、肾、心）、蘑菇、鳝鱼是核黄素的,丰富来源，蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。,（七）尼克酸（烟酸、维生素,B,3,）的供给量及食物来源,成年男子为,1220mg,，女子为,1116mg,；孕妇为,18mg,，,乳母为,21mg,；老年人约,1213mg,，最少不能低于,10mg,。,动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶、口蘑等含量较高。,（八）泛酸的供给量及食物来源,成年人每日供给量为,510mg,，孕妇及乳母为,10,mg,。,支物的内脏（肝、肾和心）、酵母、黄豆等食物中,含量较为丰富，坚果、蛋、蘑菇，也是良好的来源。,（九）维生素,B,6,的供给量及食物来源,动物性食物含量较丰富，如葵花籽、肉类、鱼、蛋,黄以及谷物、种子外皮等。,（十）生物素（维生素,H,）的供给量及食物来源,尤其以酵母、动物内脏（如肝、肾）、大豆、米胚、,牛奶和蛋黄的含量最丰富，成人为,100200,ug,。,（,十一）维生素,B,12,（氰钴素、钴胺素）的供给量及食物来源,成人每日供给量为,3,ug,，孕妇及乳母为,4,ug,。动物性,食品，尤其以动物的内脏（肝、肾、心）较为丰富。,（十二）叶酸的供给量及食物来源,叶酸在动物的内脏（肝、肾）、水果及蔬菜中含量,较丰富，成人（不分男女）为,400ug,，哺乳期为,ug,，妊娠期为,ug,。,（十三）维生素（抗坏血酸）的供给量及食物来源,成人每日供给量为,mg,；来自于植物性食物新鲜,的水果和蔬菜中，刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。,四、脂溶性维生素,分为四大类：维生素、维生素、维生素和维生素。它们有一共同特点，妈在体内（肝脏和脂肪组织）可以大量储存。,（一）维生素,1,、吸收与代谢：,被小肠吸收，吸收的同时必须要有胆汗的协同作用（乳化作用）。随胆汗从肠或肠肝循环和肾中排出。,、生理功能及缺乏症：,体内有多种功能，如视觉、生长与骨骼发育、维持表皮完整、抗氧化、防癌等方面的作用。,（）能与感光物质构成，维持夜间正常视力。,（）维持上皮组织结构健全，增强机体搞病力：能促进开表皮下细胞分化成分的粘液细胞，该细胞对维持上皮组织的健康起着重要的作用。故维生素缺乏表现为表皮粗糙、干燥、鳞状角化等现象。,（）促进生长和骨骼发育：有助于细胞的增殖与生长，一是促进上皮组织生长、健全，另是促进骨骼生长。缺乏维生素影响牙龄齿的珐琅质细胞，牙齿出现裂纹及凹陷、易溃烂，也可使成牙细胞萎缩。,（）,抗癌作用：促进上皮细胞正常分化的功能。体内缺乏维生素时，易发生上皮组织的癌瘤，如明癌、皮肤癌、乳腺癌、宫颈癌、膀胱癌等。,（）,具类固醇激素作用。,（二）胡萝卜素,、吸收与代谢：,泛存在于深绿色和黄色植物中，肠粘膜细胞吸收，其需要胆汗维生素和卵磷脂的协同作用。,胡萝卜素转变为维生素要受多种因素的影响；,（）受个体维生素状态所调节。,（）受蛋白质摄入最的影响。,（）受甲状腺的影响。,（）凡是影响脂肪吸收的同样也影响胡萝卜素的吸收等。,、功 能：,（）维生素的前体胡萝卜素是主要维生素的来源。 （）抗氧化作用：,预防癌症。,预防心血管疾病。,预防白内障。,（）营养色素。,（三）维生素,其独特之处：,一是人类的皮肤在足够的紫外光照射下，可以合成体内所需的维生素；,二是仅存于少数几种天然的食物中（鱼肝油、肝、蛋、奶）。,、吸收与代谢：,在十二指肠吸收，在胆汁与脂肪协作下形成乳糜微粒，无活性的维生素需经肝、肾二次羟化才能发挥其生理效能。,、生理功能：,对小肠的作用是促进钙磷吸收。对骨的代谢作用是促进骨质钙化和骨质溶解。对肾脏的作用是促使惩磷的重吸收。,饮食中维生素,肾脏,肝脏,紫外线,维生素,25-(OH),-D,1,25-(OH),2,-D,3,皮肤中,-,脱氢胆固醇,肌肉,骨骼,肠,（四）维生素,、 吸收与分布：小肠上部吸收，胆汁、胰液和脂肪能促使其吸收，主要储存于脂肪组织、肝脏以及肌肉，尤其在细胞内、线粒体的亚细胞中含量最高。,、 生理功能及缺乏病,（）维生素有很强的抗氧化作用：,保护多烯脂酸，维持生物膜的正常功能：红细胞膜易遭破坏，寿命缩短而出现溶血性贫血。,防止维生素（类胡功卜素）、维生素、含硫的酶和的氧化。,维生素与硒的关系：都是抗氧化剂，有共同保护细胞免遭过氧化物伤害的作用。,（五）维生素（,vitaminK,、凝血维生素）,、吸收与代谢：小肠吸收有赖于胰液和胆汁的存在，,随烘便及尿排出体外。,、生理功能缺乏症：是促进血液凝固，与凝血有关。,缺乏时，肝脏合成凝血酶减少，血中,另三种凝血因子的含量也受影响，致,使出血后产生血液凝固障碍。,提高免疫反应，预防衰老。,预防癌肿。,（） 维生素与动物的生殖有关。,五、水溶性维生素,水溶性维生素主要有族维生素、维生素、叶酸、烟酸等。它们的共同特点是：溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂；较易从尿中排出体外。,（一）维生素,B,1,、吸收与代谢：,十二指肠吸收，主要分布在肌肉内，以下依次为大脑、肝脏、肾和骨骼肌肉。由尿排出。,、功能与缺乏病：,人类长期摄入碾磨过分的精白米和面粉、缺乏其它杂粮和多种副食品店的补充、吸收障碍以及需要量增加等都容易造成维生素,B,1,缺乏而引起脚气病。,、营养状况评价与食物来源,含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富，而有过分加工的粮谷、豆类、干果及硬果等均。,成人的脚气病临床特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水刖首先出现体弱疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及胃肠症状和心动过速；继续出现的主要症状可能有,以下几种类型：,（,1,）干性脚气病,（,2,）湿性脚气病,（,3,）急性混合性水肿,（二）维生素,B,2,、吸收与代谢：,胃肠道吸收，主要由尿排出体外，粪便汗液亦可排出少量。,、功能与缺乏病：,缺乏核黄素常见的临床表现有：,口角炎,唇炎,舌炎,脂溢性皮炎,阴囊炎,眼部症状,比较严重的症状是生长受、生殖力下降。使受孕，如果有胎儿形成的关键时期缺乏核黄素，也会出现唇裂、白内障等先天畸形现象。,、食物来源：,动物性和植物性食物，肝、肾和心为最多；奶类及蛋类，许多绿叶蔬菜和豆类,（三）维生素,B,6,、吸收与代谢：,人体很难吸收；在动物组织中容易吸收。,、功能与缺乏病,（）,参与氨基酸代谢，是下列各种酶的辅基：,脱羧酶,转氨酶,脱氨酶。,脱硫水化酶,犬尿酸酶。,（）,其它生理功能：中等程度缺乏会使脑电图发生变化，严重缺乏，发生惊厥；可产生贫血，为低血色素小细胞性贫血。胰岛素和生长激素的水平便下降。缺乏会引起氨基酸和蛋白蛋的代谢异常。,、 食物来源：,瘦肉、肝脏、蔬菜、整粒粮食和蛋黄。,（四）,维生素,B,12,、吸收与代谢：,胃壁上一些特殊细胞分泌的一种内部因子,耐热的粘蛋白控制的。,60%,储存于肝脏，,30%,存在于肌肉、皮肤和骨组织，少量分布于肺、肾、脾。主要从尿中排出，部分从胆汁排出。,、功能与缺乏病：,是促进生长、保持神经组织健康以及正常形杨血液所必需的，是以辅酶的形式发挥其功能。是保持酶系统中,-SH,基团于还原状态。缺乏主要是由于膳食中摄入不足、内源因子缺、肠壁吸收维生素,B,12,缺陷以及细菌和微生物干扰了维生素,B,12,在消化道正常吸收等。重缺乏可引起巨细胞性贫血；神经系统症状包括外、周神经病变、记忆力减退以及痴呆；也可能出现脂质代谢异常。,、食物来源：,正常值为,1501000pg/ml,。肉类，内脏、肉、鱼类及蛋类等为多。奶类中也含有少量的。,（五）维生素,C,（,VitaminC,）,、吸收与代谢：由肠道吸收，并在血液中循环。只有少量约左右的维生素分解成二氧化碳和水，呼吸由肺排出。,、功能与缺乏病：,构成胶原：缺乏维生素时，胶原合成受阴，创伤愈合延缓；又可使微血管脆弱而产生不同程度的出血，引起坏血病。,促进铁和钙得到更好的利用,。,促进叶酸得到更好的利用：防止婴儿患巨幼红细胞性贫血。,参与酷氨酸的氧化。,促进胆固醇代谢。,缺乏的早期症状如疲劳、虚弱、呼吸急促、肌肉痉挛、,骨关节和肌肉疼痛、食欲低下等。有时皮肤干燥、发热、粗,糙及出现瘀斑。严重的缺乏以多处出血为特征的疾病。其主,要表现为牙龈肿胀、出血，毛囊角化及四周出血，重者可有,皮下、肌肉关节、粘膜部位出血（如鼻衄、月经过多、便血,等）血肿形成。,提高机体免疫功能：刺激机体产生干扰索，激发人类胸腺因子的合成和,g,、,IgM,等搞体的形成。,抗肿瘤作用：食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直肠癌以及乳腺癌等有预防作用。,抗氧化作用。,其它功能：预防和治疗感冒，促进伤口愈合的作用。,、食物来源：植物性食物中，尤其在蔬菜和水果中广泛分,布，以绿色蔬菜和柑桔类含量为最多，动物肝肾中也含有少,最。食物中维生素的含量受许多因素的影响：,储藏损失,烹调方法不当,制备方法。,（六）叶 酸,、吸收与代谢：肠道吸收的。主要储存在肝脏。,、功能与缺乏病：吐酸作为辅酶在代谢中有许多作用。是饮食摄入量不足、吸收功能有缺陷、需要量过高、代谢紊乱或损失增多等原因造成。人体缺乏叶酸可产生巨红细胞贫血、舌炎和腹泻。,、营养状况评价与食物来源：是动物肝脏，绿叶蔬菜、酵母、肾脏等，小麦胚芽的含量最丰富。,（七）尼克酸（烟酸）,、吸收与代谢：由尿中排出体外。,、功能与缺乏病：活细胞都需要尼克酸，它在能量的释放过程中起着重要作用。,尼克酸严重缺乏引起癞皮病，使皮肤、胃肠道和神经系统受到影响。皮炎、胃肠道症状、神经症状。,主要有、肉食、花生酱、豆类等。,（八）生物素,、功能与缺乏证：参与体内很多羧化反应。脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都南非要生物素。促进细胞线粒体中蛋白质的合成。,生物素缺乏其主要特点是：皮肤发生早期病变，眼睛周围常出现皮炎，随之头发脱落和肌肉萎缩。婴儿可患莱内氏病（婴儿脱悄性红皮病）和皮脂溢出性皮炎。,、生物素的食物来源：肾、牛奶、蛋黄和酵母的含量最丰富。,（九）泛 酸,、功能与缺乏病：作为辅酶的部分参与碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量的过程。辅酶除了能将乙酸盐基团输送到三羧酸循环外，还是氨基酸、维生素和磺胺的乙酸盐基团的来源和接受者。是葡萄糖载体系统的一部分，人类缺乏泛酸的现象极少见。,、泛酸的食物来源：内脏器官、鱼肉、整谷的含量最为丰富。,六、类维生素,（一）胆碱,、主要食物来源：蛋黄中、豆类。,、胆碱的主要生理功能：参与许多生物反应；是卵磷脂和神经磷脂的组成成分；形成乙酰胆碱，具有搞脂肪肝的作用。,（二）肉碱,存在于酵母、奶、肝、乳清蛋白中动物食物，基本,功能参与脂肪酸的代谢，将长链脂肪酸从线粒体内膜转,移到基质中，因显在基质内脂肪酸才能被氧化酶所利用，,主要引起脂肪堆积性肌病。,（三）肌醇,在动物内脏中含量较高如脑、肾、肝等，牛奶，主要作,用是防止毛发脱落及脂及肝，可侃侃上进脂肪人谢，降低脂,质在肝脏的堆积；此外肌醇还参与磷酸肌醇的合成以及在细,胞膜的通透性、离子的转运、神经介质传递等。,（四）辅酶,细胞线粒体内的含量最多，它是呼吸链员重要的一环，,参与电子传递，是生热营养素释放能量所必需的。以大豆、,植物油及许多动物组织的含量较高。,（五）生物类黄酮,柑桔类水果的皮和汁中含量较高，茶、咖啡、啤酒等也,有。功能主要有：能有效地维持毛细血管的正常功能，降低,毛细血管壁的通透性，从而发挥抗氧化的功能，清除参与脂,质过氧化反应的一些催化剂。,（六）硫辛酸,具有抗脂肪肝和降低血清胆固醇的作用，还可解除砷、,汞等毒物对含硫基酶类的毒性。酵母和肝脏。,一、矿物质的生理功能、吸收、代谢和排泄,可区分为常量元素和微量元素。常量元素就是人们所熟知的钙磷、钠、钾、氯、镁、硫等种，在营养学中一般称为矿物质。,（一）钙,、生理功能：成人体内的钙总量约为,g,，为体重的。,血凝固,肌肉的收缩和舒张,神经传弟。,细胞壁的渗透性,酶的活性,激素的分泌,、钙的吸收、排泄。,矿物质,（）主要在小肠的上部（小肠近端或十二指肠内），下列膳食因素可影响钙的吸收利用。,维生素,蛋白质。,酸性物质,钙磷比。,（）排泄：机体以三条途径处理其不需要的钙，即粪、尿和汗。,（二）磷,、生理功能：,（）它是乳汁的正常分泌所必需的；,（）它对肌肉组织的建立起着重要的作用；,（）它是核糖核酸和脱氧核糖核酸的组成部分，是传,递遗传信息和控制细胞代谢的重要物质；,（）调节酸碱平衡；,（）它参与许多重要的代谢过程；,贮存能量,活化物质,磷脂的形成,氨基酸代谢和蛋白质的形成。,、磷的吸收、代谢和排泄,（）吸收：主要是在小肠上部即十二指肠中吸收。,（）代谢：被骨和齿利用。,（）排泄：随着粪便排出，可溶性磷酸盐全部自尿排出,。,、,磷的缺乏和中毒症状,（）缺乏症：表现为全身虚弱、丧失食欲、肌肉衰弱、,骨痛等。,（三）钠和氯,人体每公斤体重约含,mmol/L,的钠和氯。,、生理功能：钠是维持细胞渗透压的必需元素，参与调节体液的酸碱平衡。,、吸收、代谢和排泄。,（）,吸收：在肠道几乎全部被吸收。,（）排泄：,a,+,t C1,-,可随粪便大量排出，小部分也能,随汗液排出。,（）毒性：过量引起低血钙症，导致神经兴奋性的增,强，手足搐搦和惊厥。,、钠的缺乏和中毒症状。,（）缺乏症：可出现骨骼软化、全身乏力、疲倦、恶,心、呕吐、食欲不振、嗜睡、甚至昏迷，,医学上称为低钠综合征。严重缺盐，造成,酸中毒，甚至死亡。,（）中毒症状：形成水肿，血压升高，甚至心力衰竭。,（四）钾,血清钾的浓度范围在,.55mmol/L.,、钾的生理功能：酸碱平衡将神经冲动传弟到肌肉,纤维而引起收缩等。对细胞内液起主要作用渗透压均调节。,为胰腺分泌胰岛素、肌酸磷酸化作用的酶反应、碳水化合,物的代谢以及蛋白质的合成作用所必需。,、 钾的吸收、代谢和排泄：大多数是进入肠道后通过扩,散作用而被吸收的，小部分则是通过毛细管壁逆浓度梯度的主,动耗能吸收。分布在细胞内液，约占总钾量的，细胞外,液只占。排泄主要通过肾脏，汗与粪便中只有少量,离,子排出。,、,钾的缺乏及中毒症状：低血钾是低血钾产生的原因主,要为：钾的摄入不足、排出啬，如严重腹泻、呕吐等。连续服,用利尿药等，高血钾产生高血钾的原因主要是输入,过多或,肾功能失常而造成排泄障碍，细胞内钾大量流入血浆等。,（五）镁,镁是一种占体重,0.05%(,约,g),的必需矿物质。每,ml,血浆中含镁,mg,。,、镁的生理功能：骨与牙齿的组成成分参与机体骨骼中钙钾的代谢，并且是细胞构成扔重要离子激活剂。,、镁的吸收和排泄：镁排泄的主要途径是尿。,、镁的缺乏与中毒症状：肾脏障碍，可能发生镁中毒。,二、矿物质的供给量和来源,、人体内矿物质的含量：,a1500g,、,P860g,、,120g,、,a64,、,g25g,。,、来源,（）,钙：干酷、小麦、干无花果、绿叶蔬菜、冰淇淋、奶、牡蛎、虾类、蛋类等。,（）,磷：可可粉、鱼粉、南瓜、葵花籽、海产品。,（）,镁：速溶咖啡、棉籽粉、芝麻、香蕉、玉米。,（）,钾：脱水水果、马铃薯粉、米糠、大豆粉、向日葵籽、坚果、禽类。,占人体总重是万分之一以下，有,14,种即,Fe,、,Zn,、,Cu,、,Mn,、,Ni,、,Co,、,Mo,、,Se,、,Cr,、,I,、,F,、,Sn,、,Si,和,V,。生理作用。,（一）,某些酶、维生素和激素的活性因子,（二）,参与氧的贮存和电子传递,（三）,参与遗传和自由基的调节,（一）铁,1,、分布、吸收,正常成人体内含铁量约,35g,。其中,60%70%,存在于血红蛋白中，,3%,在肌红蛋白中，细胞色素酶等中仅含,1%,的铁，其科约,26%36%,以铁蛋白或含铁血黄素形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。,微量元素,铁的吸收主要在小肠上部十二指肠。铁的吸收一般分成三,个阶段：,肠道内阶段。,粘膜阶段。,体内阶段。,铁主要通过肠粘膜及皮肤细胞脱落而丢失，其次是随尿和,汗液排出。食物中的柠檬酸、抗坏血酸、维生素,A,、动物蛋白质、,半胱氨酸、果糖、山梨醇都能促进铁的吸收，而食物中的植酸、,草酸、鞣质及高磷低钙膳食则抑制铁的吸收。,2,、生理功能及缺乏证：它参与合成血红蛋白及肌红蛋白，许,多酶的成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起着重要作用。铁,还与免疫功能、消化功能以及神经行为，缺铁性贫血。,3,、食物来源,红蘑、黑木耳、动物肝脏、动物全血、花生、核桃。,（二）锌,、分布、吸收,正常人体含锌量约。锌主要存在于肌肉、骨骼、,皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。吸收主要在,小肠。锌主要通过粪便、尿、汗、头发排泄。,影响膳食中锌吸收的因素：植酸、半纤维素、木质素,影响锌的吸收；亚铁、铜、钙、镉抑制锌的吸收；蛋白质、组,氨酸、半胱氨酸、柠檬酸起死回生、还原性谷胱甘肽、维生素,D,3,促进锌的吸收。,、生理功能及缺乏证,锌是许多金属酶的结构成分或激活剂，蛋白质、核酸的合成和代谢、骨骼的正常骨化。锌能维护正常的味觉功能和皮肤的健康，视觉、听觉、嗅觉的功能也是必需的。,、供给量及食物来源,成人,15mg,。,（三）铜,、分布、吸收,含量约为,100150mg,，以肝、脑、肾及心含量最高，吸收主要在胃和小肠上部。大部分的铜经胆道排泄、少量由尿及汗液中排出。,、功能及缺乏证,铜参与铁的代谢，促使,Fe,2+,化成,Fe,3+,，铜是体内氧化还原体系中的催化剂，维护神经系统完整性的重要作用。弹性组织和结缔组织的必需成分，有抗生育作用。,、供给量与食物来源,有肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。,（四）硒,1,、分布、吸收,人体内硒含量约,13mg,，肝、肾中最高，肌肉、骨骼和血中次之，脂肪组织最低。在十二指肠吸收，主要从尿液和粪便排出。少量从汁或肺部排出。,2,、生理功能与缺乏症,维持人体正常生理的必需微量元素，清除自由基和过氧化氢的作用，保护细胞膜完整性的作用。参与辅酶,A,和辅酶,Q,的合成、在机体代谢、电子传递中起重要作用。还与免疫有关。克山病、大骨节病、儿童恶性营养不良。,3,、供给量与食物来源,动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等,。,（五）碘,、 分布、吸收。,正常成人体内碘含量约为,2050mg,，甲状腺内含碘最多，,约占,40%60%,。其余的碘分布在皮肤、骨骼、中枢神经系统,及其它内分泌腺。碘主要从尿液中排出。,、生理功能与缺乏证,合成甲状腺激素的主要原料，是维持机体的正常代谢，促进生长发主育，促进三羧酸循环中的生物氧化过程，维持脑正常发育及骨骼生长以及影响各种营养的代谢。地方性甲腺肿。洒小病。粘液性水肿。,、,供给量和食物来源,成人每日需碘量为,5075ug,或,1ug/kg,，成人,150ug,如海带、紫菜、海鱼。,（六）铬,、分布、吸收,人体内铬含量极微，总量约为,mg,。它分布在全内的各个组织器官和体液中，吸收主要在肠道。铬排泄的主要途径是尿,。,、生理功能及缺乏症,葡萄糖耐量因子的活性成分，能增强胰岛素作用、降低血糖、改善糖耐量。铬对核酸的代谢有一定的作用，激活某些酶，影响脂肪和碳水化合物代谢。,、供给量和食物来源,成人量为,ug,。,（七）、钴,、分布、吸收,成人含量平均为,1.11.5mg,以肝、肾、骨骼中含量为高。吸收主要在小肠。主要从肠道排出，其它经肾。,、生理功能与缺乏症,是维生素,12,的重要组成成分，促进铁的吸收、加速速红细胞再生和合成血红蛋白。可与氨基酸、蛋白质、辅酶或辅助因子起作用影响碳水化合物和蛋白质的代谢。维生素,12,的缺乏，恶性贫血、生长不良和偶然性的神经错乱。,、食物来源,肝、肾、鱼、禽类、蛋、发酵大豆等。,（八）锰,、分布、吸收,锰含量为,030mg,，肝、骨和脑垂体中为高。主要在小肠，由粪排出体外可通过汗液、胎盘排出。,、生理功能与缺乏证,人体内一些酶的重要组成部分，许多酶系统的激活剂，促进生长发育，骨骼的形成，性激素的合成，参与蛋白质的合成，遗传信息的传递，结缔组织生长，凝血，以及有胰岛素、胆固醇合成的作用等。缺锰时，生长停滞，骨骼畸形，生殖功能减退。,、供给量与食物来源,成人，粗米、麦麸、茶叶含锰丰富。,（九）钼,、分布、吸收,含量约,mg,，以骨、肝、肾、皮肤含量较高。从肠道吸收，排泄迅速。,、生理功能与缺乏证,氧化酶的组成成分。保护心肌细胞膜的完整性，预防克山病。与机体免疫力、智力发育、视觉及龋齿均有密切关系。,、供给量与食物来源,成人每天为,150500ug,黄豆、扁豆、肝、肾。,（十）氟,、分布、吸收,一般成人含氟量，以骨骼、牙齿、指甲中含量为高。吸收主要在胃肠道，尿中排出。,、生理功能与缺乏证,骨代谢和预防龋齿。与神经兴奋、铁吸收、机体的生长发育和生殖能力有关。,氟中毒，出现斑牙症。氟摄入量超过,4mg,时，为氟骨症。,、供给量和食物,成年人为。茶叶、海产动植物、鱼富含氟，茶叶。,膳食纤维,一、膳食纤维的种类,以纤维素、半纤维、果胶、藻胶、树胶、粘液等多种形式广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物体中。是细胞壁的组成成分，是植物分泌的多糖，蔬菜中纤维素含量高，谷物中半纤维素较多，而水果则富含果胶。,二、膳食纤维的生理功用,（一）,防癌作用,（二）,冠心病和胆石症的预防,（三）,减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性,（四）,防止能量过剩，控制肥胖,三、膳食纤维的推荐量及食物来源,正常每天的需要量是,24g,，绿叶蔬菜和植物,茎比含淀粉多的块根和块茎的纤维含量高，谷物和豆,类的种子皮的纤维含量很高。,（五）,防止便秘，痔疮和憩室病,（六）,降低龋齿和牙周病的发病率,(,七）对矿物质、微量元素和其它方面的影响,谢谢大家！,