饮食中的有机化合物--讲课用

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三节 饮食中的有机化合物,气 味 ：,无色透明,特殊香味,液体,比水小,跟水以任意比互溶,能够溶解多种无机物和有机物,易挥发,一、乙醇的物理性质,颜 色 ：,溶解性：,密 度：,挥发性：,状 态：,思考,乙醇能否作为从溴水中萃取溴？,二、乙醇的结构,分 子 式：,结 构 式,：,结构简式,：,球棍模型,填充模型,CH,3,CH,2,OH,或C,2,H,5,OH,C,2,H,6,O,“OH”,羟基,三、乙醇的化学性质,实验内容（一）,现 象,向一干燥的试管中加入 约3mL无水乙醇，取一小块,（绿豆般大小）,金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。,钠沉于,底部,，有无色,气泡,在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明,乙醇与钠演示,问题探源,(1)钠在乙醇中产生的气体是什么,气体,？,乙醇分子中存在OH，OH键容易断裂。在钠的作用下，OH中的氢被置换出来形成H,2,。,(2)如果是氢气，那么氢元素是,来自哪里,？,2CH,3,CH,2,OH+2Na2CH,3,CH,2,ONa+H,2,活学活用,其它活泼金属如,钾、钙,等也可与乙醇反应,均可产生,H,2 .,三、乙醇的化学性质,1、乙醇与钠的反应,乙醇与钠反应时的断键位置？,置换反应,(乙醇钠）,启迪思考,：,比较乙醇和水分别与钠反应强弱,？,现象,浮,在水面,熔,成小球,四处,游,动,发出嘶,嘶,的响声,钠+水,现象,开始时,沉,在乙醇底部,不,熔成小球,四处,游,动,发出,嘶,嘶的响声,钠乙醇,钠与水的,反应剧烈,HOH C,2,H,5,OH,由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样.如： HOH,C,2,H,5,OH,2CO,2,+3H,2,O,C,2,H,5,OH + 3 O,2,点燃,现象：产生,淡蓝色,火焰，同时放出大量热。,三、乙醇的化学性质,2、乙醇的氧化反应（1）,乙醇燃烧,知识拓展,乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于,食品加工,业以外另一重要用途就是作,燃料,使用。,实验步骤,实验现象,原因或结论,1.取34mL无水乙醇于试管中,2.将铜丝在酒精灯外焰上灼烧至红热,铜丝颜色：,3.趁热将铜丝插入乙醇中,铜丝颜色：,4.重复2、3步操作45次后闻试管中液体气味,实验二,红黑,黑红,有刺激性气味,CuCuO,CuOCu,?,催化氧化,Cu,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,乙醛,乙醛,2Cu+O,2,2CuO,催化剂,乙 醛,b.乙醇的催化氧化,问题思考,1.铜在整个过程中起什么作用？,2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了,哪些化学键？,CuO+ CH,3,CH,2,OH Cu+ CH,3,CHO+ H,2,O,2,2,2,2,2,2,2,催化氧化历程,、乙醇的消去反应,分子内脱水,三、乙醇的化学性质（三）,浓H,2,SO,4,170,0,C,H C C H CH,2,=CH,2,+H,2,O,H,H,H,OH,制取乙烯,相邻两个碳上羟基和氢脱去结合成水,四、乙醇的用途,乙 醇,饮 料,化工原料,溶 剂,医 药,燃料,1,2,3,4,5,作燃料,飞机、汽车、火锅、酒精灯等,酒精燃料飞机,酒精火锅,作消毒剂,医用酒精等,消毒剂(75%的乙醇溶液),工业制取乙酸,制酒精型饮料,啤酒、红酒等,溶剂,饮料,“李白斗酒诗百篇”,世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。,交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法,CrO,3,(H,+,),Cr,2,(SO,4,),3,（橙红色）,（绿色）,去,年1月2日到2月3日，东莞市塘厦镇半个月内连续发生4起买假酒导致甲醇(CH,3,OH)中毒事件，其中3人死亡。卫生防疫部门对中毒者饮用的散装酒进行检验后发现，其中甲醇超标400多倍。随后，有关部门迅速出击，在塘厦镇查获了10多吨散装酒，其中有50多公斤是甲醇超标的，并当众销毁。,散装白酒连夺3命,与水互溶飘清香；,电离水比乙醇强；,钠粒投入放氢气；,氧化成醛铜帮忙。,乙醇性质小结,一、乙醇的物理性质：,二、乙醇的结构：,三、乙醇的化学性质：,1、乙醇与活泼金属反应（取代反应）,2C,2,H,5,OH2Na2C,2,H,5,ONa+H,2,2、乙醇的氧化反应,燃烧：,催化氧化：,四、乙醇的用途：,小结,HCCOH,H,H,H,H,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,乙醛,Cu,2CO,2,+3H,2,O,C,2,H,5,OH + 3 O,2,点燃,1,下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（ ）,A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去,B. 由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分,C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒,D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法,A,3、乙醇分子中不同的,化学键,如下图：,当乙醇与钠反应时，,键,断裂；当乙醇与氧气反应,（Cu作催化剂）时，,键断裂。,2、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是 （ ）,（A）CH,3,CH,2,OH （B）CH,3,OH （C）CH,3,CHO （D）CH,3,COOH,B, ,随堂练习,随堂练习,5,、,把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即趁热放入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为m g的是,（,）,A：稀硫酸,B：酒 精,C：稀硝酸,D：CO,BD,4,、,能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ ）,A：CuSO,4,5H,2,O,B：无水硫酸铜,C：浓硫酸,D：金属钠,B,2CrO,3,(红色)+3C,2,H,5,OH+3H,2,SO,4,Cr,2,(SO,4,),3,(绿色)+3CH,3,CHO+6H,2,O,被检测的气体的成分是_，上述反应中的氧化剂是_，还原剂是_.,司机是否酒后驾车,可通过对其呼出的气体进行检验而查出,所利用的化学反应如下:,思考,1、,取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯,外焰上加热，然后慢慢移向内焰，迅速取出。可能,观察到什么现象？如何解释？写出相关方程式。这,对你了解如何使用酒精灯有什么启示？,2、,已知有实验事实：2mol乙醇与足量钠反应生成1mol氢气，从量的角度能否分析产物中的氢原子来自羟基还是乙基？从而得出在此反应中乙醇断裂什么键？,答案,醋酸会凝结成像“冰”一样的晶体。,强烈刺激性,液体,冰醋酸,羧基,酯化,OH,OH,中,的H,酯化反应演示,D,C,答案,D,C,第三课时：酯和油脂,很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?,乙酸乙酯或者是同类的物质。,用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。,将乙醇换成甲醇(CH,3,OH)呢?,酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。,乙酸乙酯的结构简式为,CH,3,COC,2,H,5,O,像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团,CO,O,1、“酯”的含义,球棍模型,2、酯的存在,酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。,3、酯的物理性质,相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,试管编号,1,2,3,实验步骤1,向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀,向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀,向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀,实验步骤2,将三支试管同时放入70,0,C80,0,C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味,实验现象,乙酸乙酯的气味很浓,略有乙酸乙酯的气味,无乙酸乙酯的气味,实验结论,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯大部分已水解,乙酸乙酯全部水解,化学性质：,（水解反应）,稀H,2,SO,4,CH,3,COC,2,H,5,+ H,2,O,O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,O,CH,3,COC,2,H,5,+ NaOH,O,CH,3,CONa + HOC,2,H,5,O,酯化反应和酯水解反应的比较,酯化反应,水解,反应关系,CH,3,COOH+C,2,H,5,OH CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,催化剂,浓H,2,SO,4,稀H,2,SO,4,或NaOH溶液,催化剂的其他作用,吸水，提高乙酸和乙醇的转化率,NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率,加热方式,酒精灯火焰加热,热水浴加热,反应类型,酯化反应，取代反应,水解反应，取代反应,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂,。,油脂的组成和结构,R,1,R,2,R,3,相同为单甘油酯；R,1,R,2,R,3,不同为混甘油酯,物理性质,油脂的密度比水小，为0.9 gcm,3,0.95 gcm,3,。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。,二 油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，,油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。,在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。,对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。,小结,单糖,双糖,多糖,能否水解,水解产物的不同,无,蓝色,淀粉,碘单质,生物体,细胞,碳,氢,氧,氮,硫,天然有机高分子,氨基酸,促进,降低,溶解,紫外线照射、加热,有机化合物,酸,碱,重金属盐,聚沉,聚沉,烧焦羽毛,A,D,A,A,