菜单设计

宴会菜单设计,第三组：晒晒太阳,组员：吴晓敏 吴倩 吴雯晶 吕靖 张珂靖 薛骏伟 屠铭杰,1200/,桌（,10,人）,菜 单,冷 菜：八单,热 菜,主 食：扬州炒饭,点 心：精美点心拼盘,水 果 拼 盘,菜 单 明 细,蓑 衣 萝 卜,20/,例,凉 拌 海 蜇,35/,例,泡 椒 凤 爪,35/,例,酱 豆 腐,18/,例,蒜 泥白 肉,38/,例,凉 拌 海 草,20/,例,冰镇话梅腌苦瓜,25/,例,七彩肉皮冻,30/,例,河 虾,118/,斤（,3,两）,太 极 黄 花 羹,25/,例,北 京 烤 鸭,98/,例,清 蒸 鲥 鱼,128/,例,清 水 龙 虾,188/,例,千 层 肉,58/,例,鲍 鱼 仔 炖 蛋,18/,例*,10,海 鲜 毛 血 旺,78/,例,牛 仔 骨,78/,例,蒜 椒 茶 树 菇,48/,例,扬州炒饭,28/,例,上 汤 娃 娃 菜,25/,例,水 果 拼 盘,点 心 拼 盘,38/,例,冷菜,热菜,主食,点心,水 果 拼 盘,蓑 衣 萝 卜,凉 拌 海 蜇,泡 椒 凤 爪,酱,豆,腐,蒜 泥 白 肉,凉 拌 海 草,冰,镇,话,梅,腌,苦,瓜,七,彩,肉,皮,冻,太 极 黄 花 羹,河 虾,北 京 烤 鸭,清 蒸 鲥 鱼,海 鲜 毛 血 旺,鲍 鱼 仔 炖 蛋,清 水 龙 虾,千 层 肉,蒜 椒 茶 树 菇,牛 仔 骨,扬,州,炒,饭,上 汤 娃 娃 菜,水 果 拼 盘,点 心 拼 盘,包 厢,宴 会 大 厅,一、餐前准备：,（,1,） 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、并予以核对，了解客 人是否有特殊需求及付款方式。（,2,） 与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。（,3,） 安排充足的人力，保证宴会服务质量。（,4,） 根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。（,5,） 主桌必须突出（,6,） 台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上。（,7,） 根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。（,8,） 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。（,9,） 询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。（,10,） 酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上,（,11,） 根据桌数划分员工区域。（,12,） 检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。（,13,） 根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无 异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。 （,14,） 检查室内温度，并做好调整工作。 （,15,） 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调。,二、餐中接待：,（,1,） 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。（,2,） 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水。（,3,） 当一桌客人坐的差不多时，及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下并为客人斟上礼貌酒。（,4,） 一桌,10,位客人已座齐，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。（,5,） 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。（,6,） 上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，上菜时应从陪同与翻译之间上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持,1,桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。,（,7,） 上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。（,8,） 在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。（,9,） 在撤菜换小盘时，必须争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食品倒掉，。（,10,） 菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。（,11,） 清整餐桌，保持整个桌面的清爽。（,12,） 菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。（,13,） 客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。（,14,） 协助客人将分量餐桌上的酒水收回，装到包装盒里，并协助客人搬运酒水。（,15,） 提供打包袋，协助客人打包菜肴。（,16,） 将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。（,17,） 将帐单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完单后并说谢谢！并在帐单上签字确认。,谢谢欣赏,