食品添加剂课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三章 食品抗氧化剂,食品抗氧化剂,(food antioxidants),食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化、提高食品稳定性和延长食品贮藏气的食品添加剂。,功能分类代码，,04,；,CNS,：,04.,氧化,狭义的氧化、广义的氧化,自由基，,free radical,：由氧化反应或活性氧产生的带电粒子,。,油脂酸败及脂肪的氧化,油脂的氧化是食品氧化变质的主要形式。,氧化酸败,油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭气味并是口味变坏的过程。,自动氧化过程,当有光、热、金属离子等存在下，脂肪可产生非酶促氧化即自动氧化，遵循游离基反应机制。包括诱导、波及、终止。,酶促氧化过程,脂肪氧合酶,油脂氧化三因素,氧,金属物质、酶,自由基,（烷氧基）,终止,全部的脂肪酸被氧化醇、醛、酮、酸,传递反应被阻：,R,.,被还原、,ROO,.,有其它的,H,供体而不能去激活新的,RH,；除氧；封闭诱导因子,油脂酸败及脂肪的氧化,油脂氧化的链式反应,抗氧化剂类型,（,1,）抗氧化剂本身极易被氧化，从而降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化。如抗坏血酸及其衍生物、异抗坏血酸及其钠盐等,（,2,）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭。,（,3,）抗氧化剂能减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用，如亚硫酸及其盐类。,（,4,）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子物质，如各类酚类抗氧化剂,1,金属离子螯合剂 抗氧化增效剂之一,食用油脂通常含有微量的金属离子。,枸橼酸、,EDTA,和磷酸衍生物可螯合金属离子，以消除自由基产生的催化因子。加入增效剂，含油食品货架期延长很长时间。,2,氧清除剂,作为除氧剂的化台物主要有抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸（,Na,）等。,当抗坏血酸起氧清除剂作用时，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。,在顶部空间有空气存在的罐头和瓶装食品中，抗坏血酸清除而在含油食品中抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化活性更强一些。,氧化的三因素 诱导剂、氧、自由基,3,自由基吸收剂,脂类化合物的氧化反应是自由基历程的反应，因而消除自由基即可阻断氧化反应。作用模式如下（以,AH,代表抗氧化剂）：,AH,十,RRH,十,A,AH,十,ROOROOH,十,A,抗氧化剂的自由基,A,没有活性，它不能引起链式反应，却能参与一些终止反应。,非酶类清除剂主要有维生素,E,、维生素,C,、,-,胡萝卜素、微量元素硒等。酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（,SOD,）、过氧化氢酶（,CAT,）和谷胱甘肽过氧化物酶等。,油脂性抗氧化剂的作用机理,油脂性抗氧化剂的作用机理主要是终止油脂自动氧化链式反应的传递，由抗氧化剂提供氢原子与自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。,油溶性抗氧化的作用过程,R,AOH AO,RH,（稳定产物）,ROO ,AOH AO,ROOH,（稳定产物）,油溶性抗氧剂：,BHA,、,BHT,、,TBHQ,、,PG,、维生素,E,（酚类化合物,）,国标中分为,15,种：,丁基羟基茴香醚（,BHA,）、二丁基羟基甲苯（,BHT,）、没食子酸丙酯（,PG,）、异抗坏血酸钠、 茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚（,TBHQ,）、甘草抗氧化物、抗坏血酸钙、脑磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、,4,己基间苯二酚、抗坏血酸、迷香提取物。,生育酚（维生素,E,）列入营养强化剂，葡萄糖氧化酶列入酶制剂中。,各国抗氧化剂的归类,美国,24,种；德国,12,种，英国及日本各,11,种，加拿大及法国,8,种。,抗氧化剂的分类,按来源分：,天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂,按溶解性分：,油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、兼性抗氧化剂,按作用方式分：,自由基清除剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂、单线态氧淬灭剂,油溶性抗氧化剂：,BHA,、,BHT,、,PG,、,TBHQ,、,AP,水溶性抗氧化剂：,L-,抗坏血酸及钠、异抗坏血酸及钠、,EDTA-2Na,天然抗氧化剂：,生育酚、植酸、茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、栎精、愈疮树脂、竹叶黄酮、米糠素,一、丁基羟基茴香醚（,Butyl Hydroxy Anisol,，,BHA,）,分子式,C,11,H,16,O,2,，相对分子质量,180.25,。,BHA,带有特异的酚类的臭气和有刺激性的味。,3,BHA,和,2,BHA,的混合物，一般,3,BHA,的含量为,90,以上，以块状或薄片状出售。,熔点,57,65,，随混合体不同而不同，不溶于水，在几种溶剂和油脂中的溶解度（,25,）为：丙二醇,50,；丙酮,60,；乙醇,25,；花生油,40,；棉籽油,42,；猪脂,30,。,对热相当稳定，在弱碱性的条件下不容易破坏，这可能是它在焙烤食品中有效的原因之一。,2-BHA,（易氧化）,3-BHA,(,效果好,热稳定,),BHA,的应有优势：,不与金属离子作用而着色,溶于丙二醇，成为乳化态，使用方便,可与其他抗氧化剂或增效剂复配，协同增效,抗菌：,0.015%,可抑制金黄色葡萄球菌，,0.028%,可抑制寄生曲霉孢子，阻碍,黄曲霉毒素,。,LD,50,2.2,5g/kg,（,bw,） 大鼠，（经口）。,ADI 0,0.5mg/kg,（,bw,） （,FAO/WHO,，,2001,）,BHA,在食品中的应用,（,1,）在油脂中的应用,BHA,对动物脂肪的抗氧化作用较强：,单独使用,BHA,可将猪油的氧化稳定性从,4h,提高到,16h,。,与增效剂枸橼酸一起使用，可提高到,36h,。,如果在,BHA,与,PG,或,BHT,的混合物中再加一种螯合剂如枸橼酸，则将更有效。,BHA,对植物油的作用比动物油小。,（,2,）在肉制品、乳制品中的应用,对于肉制品，,0.01,的,BHA,可稳定生牛肉的色泽和抑制脂类物质的氧化，并能防止各种干香肠的退色和变质。,用于奶制品，,0.01,的,BHA,可延长奶粉和奶酪的保质期。,（,3,）在香辛料、坚果中的应用,能稳定辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等氧化。,加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。,（,4,）在糖果、焙烤、面食制品中的应用,BHA,可以在油煎或烘烤的温度下使用，并在此过程中随油进入食品中，从而对食品起到抗氧化作用。,广泛应用于低脂食品，如谷物食品特别是早餐谷物、面包、速煮饼等。用于压缩饼干和油脂含量高的饼干，可有效防止氧化。,（,5,）在食品包装材料中的应用,BHA,具有一定的熏蒸性，可应用于在食品包装材料中。涂抹在包装材料内面，或在包装袋内充入抗氧化剂的蒸气，或用喷雾法将抗氧化剂喷洒在包装纸上。用量为,0.02,0.1,。,使用注意事项,3-BHA,和,2-BHA,具有一定的增效作用。,商品,BHA,中含,3-BHA,较多，其抗氧化作用随其浓度的增高而增强，但浓度提高到,0.02,以后，抗氧化作用不再增强。,二丁基羟基甲苯（,Dibutyl Hydroxy Toluene,，,BHT,）,2,，,6,二叔丁基对甲酚、,3,，,5,二叔丁基,4,羟基甲苯，简称,BHT,。分子式,C,15,H,24,O,，相对分子质量,220.36,。,熔点,69.5,70.5,（纯品为,69.7,），沸点,265,。,对热相当稳定，加热时与水蒸气一起挥发。,接触金属离子，特别是铁离子，不显色，抗氧化效果良好。,不溶于水、甘油和丙二醇，能溶于许多溶剂中，其溶解度为：乙醇,25,（,20,）、豆油,30,（,25,）、棉籽油,20,（,25,）、猪油,40,（,40,）。,毒 性,LD,50,890mg/kg,（,bw,） （大鼠，经口）。,ADI 0,0.3mg/kg,（,bw,）,相对,BHA,来说，毒性稍高一些。,使用标准,使用范围,食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品,最大使用量为,0.2g/kg,。,BHA,与,BHT,、,PG,混合使用时，其中,BHA,与,BHT,总量不超过,0.10g/kg,，,PG,不得超过,0.05g/kg,。,BHA,与,BHT,混合使用时，总量不得超过,0.2g/kg,（使用量均以脂肪计）。,此外，也可用于胶姆糖配料。,BHT,在食品中的应用,（,1,）,在植物油中，可使用,BHT,、,BHA,和枸橼酸，组成比为,2:2:1,的混合物。,对于动物油，,BHT,比,BHA,有效，使用浓度在,0.005,0.02,。,（,2,）在肉制品、奶制品中的应用,对于肉制品，,BHT,可有效延缓猪肉中高铁血红素的催化氧化。,对于奶制品，,0.008,BHT,可用于稳定牛奶。奶粉中加入,BHT,后，在冲制时可散发出一些酚的气味。,用,BHT,和,PG,的混合物比单独使用,BHT,更有效。,（,3,）在焙烤制品中的应用,有效防止饼干中油脂的氧化酸败，延长保存期。,添加量为,0.1g/kg,，用时溶于油中加入。,（,4,）在坚果和蜜饯中的应用,对于坚果和蜜饯，,BHA,和,BHT,的混合物可有效地稳定核桃、花生等带壳的食物。,（,5,）在包装材料中的应用,BHT,也可加入包装焙烤食品、速冻食品及其他食品的纸或塑料薄膜等材料中，其用量为每千克包装材料加,0.2,1gBHT,。,使用注意事项,BHT,对于油炸食品所用油脂的保护作用较小，对人造黄油贮存期间没有足够的稳定的作用。,一般很少单独使用。,BHT,与,BHA,或,TBHQ,混合使用，但其对,PG,无增效作用。,没食子酸丙酯（,Propyl Gallate, PG,）,分子式,C,10,H,12,O,5,，,相对分子质量,212.21,。,无臭，稍有苦味，水溶液无味；,0.25,水溶液,pH,值为,5.5,左右。,易与铜、铁离子反应，可生成有色（呈紫色或暗绿色）的复合物。有吸湿性，光照可促进其分解。,熔点,146,150,，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差。,难溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、甘油等。,毒 性,LD,50,2600mg/kg,（,bw,）（大鼠，经口）。,ADI 0,1.4mg/kg,（,bw,）（,FAO/WHO,，,2001,）。,没食子酸丙酯在机体内水解，随尿排出体外。,使用标准,使用范围,食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品，最大使用量为,0.2g/kg,。,BHA,与,BHT,、,PG,混合使用时：,其中,BHA,与,BHT,总量不超过,0.10g/kg,；,PG,不得超过,0.05g/kg,。,非常有效的抗氧化剂，特别是在无水油脂中。,用量超过临界浓度时，则成为强氧化剂。,PG,在食品中的应用,（,1,）油脂中的应用,在动物油中，,0.001,0.01,就很有效。,对于猪油和家禽脂肪，比,BHA,、,BHT,的效果好。,在猪油中，,PG,和,BHA,结合使用可产生最好的抗氧化效果，在猪油制作的食品中，例如糕点、土豆片和饼干，,PG,和,BHA,的结合也能表现出最好的“携带进入”能力。,可以延迟冷冻鱼的脂肪的氧化。,对于稳定豆油、棉籽油、棕榈油和氢化了的植物油是有效的。,将,PG,加入到粗油中，该油在经过精制、脱色、除臭以后仍保持较高的氧化稳定性，对于进一步的抗氧化处理也能给出较好响应。,（,2,）肉制品中的应用,能保持新鲜牛肉色泽和类脂化合物；,可以延长鸡肉的保持期。,（,3,）酸奶中的应用,0.01,的没食子酸丙酯，能令人满意地稳定喷雾干燥的全脂奶粉。没食子酸丙酯，不能提高氮包装的全脂奶粉的货架期。,使用注意事项,PG,与铜、铁等金属离子反应变色，所以使用时应避免使用铁、铜容器。,PG,遇光分解，且有吸湿性，因此应避光密闭保存,PG,不得与,TBHQ,混合使用；,PG,加增效剂枸橼酸时，其抗氧化作用增强。,特丁基对苯二酚（,Tertiary Butyl HydroQuinone, TBHQ,）,分子式,C,10,H,14,O,2,，相对分子质量,166.22 ,为白色或微红褐色粉末，,有一种极淡的特殊香味 。,不与铁或铜形成络合物；耐碱性差（变色）；熔点,126.5,128.5,，沸点,300,。,微溶于水，,25,时，在水中的溶解度小于,1,；易溶于许多油和溶剂中，在油脂中的溶解度为,5,10,，乙醇中为,60,，丙二醇中,30,，油酸单甘酯,10,。,毒 性,LD,50,0.7,1.0g/kg,（,bw,） （大鼠，经口）。,ADI 0,0.2mg/kg,（,bw,）,注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加,TBHQ,，向这些国家出口的食品中不要添加。,使用标准,TBHQ,在食品中的应用,（,1,）在油脂中的应用,对动物油脂而言，抗氧化能力顺序为：,TBHQ,PG,BHA,BHT,；,TBHQ,对植物油也有效，棉籽油、豆油、花生油等精炼油也常使用，抗氧化能力顺序为：,TBHQ,PG,BHT,BHA,。,将它掺入到包装材料中去，可以有效地抑制动物油脂的氧化变腐；,（,2,）肉制品中的应用,TBHQ,对冷冻馅饼、鱼和鱼肉馅是有效的。,（,3,）焙烤、油炸类谷物食品中的应用,不能经受饼干的加工条件。,对油炸食品的制作条件有足够的耐受力。,就提高油煎土豆片的氧化稳定性而言，,TBHQ,比,PG,有效得多，而,BHA,和,BHT,实际上无效。,对于其他油炸食品，如油炸速煮面、鱼味饼干、木薯淀粉片和香蕉片，,TBHQ,也是有效的。,对于谷物食品，如玉米片、麦片和燕麦片制品，将,TBHQ,直接加入食品中去时，,TBHQ,保护其中脂类化合物免于被氧化的作用与,BHA,和,BHT,相同。,将,TBHQ,加入到包装早餐谷物食品的包装材料中去，也像,BHA,那样有效。,使用注意事项,尽量避免在碱性条件下使用,TBHQ,，,以防止变色。,TBHQ,对植物油、猪油等动物油脂的抗氧化性比,BHA,强；但对含油的面制品如奶油饼干等不如,BHA,或,BHT,。,TBHQ,不得与,PG,混合使用；,注意,：,日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加,TBHQ,，向这些国家出口的食品中不要添加。,L-,抗坏血酸及其钠盐,有酸味，熔点约,190,，受光照后逐渐变成褐色。在水溶液中则其含量迅速降低，,pH,值,3.5,4.5,时较稳定。,lg,约溶于,3mL,水、,30mL,乙醇，不溶于氯仿、乙醚等有机溶剂。有还原性，易被氧化成脱氢抗坏血酸。,维生素,C,作为抗氧化剂可用于啤酒和麦芽饮料，最大使用量为,0.04g/kg,；用于发酵面制品，,0.2g/kg,；用于果蔬汁、植物蛋白饮料等，）,0.5g/kg,。,L-,抗坏血酸,L-,抗坏血酸钠,L-,抗坏血酸,在食品中的应用,（,1,）肉制品中的应用,有效地防止新鲜的或加工过的肉制品退色，防止烹调过的肉制品腐败。用维生素,C,溶液对猪肉表面进行喷淋或浸沾处理可延缓其表面退色。将约,200mg/kg,抗坏血酸的用量加入到碎肉或末熟制的香肠中去，可将高铁肌红蛋白的生成时间延长,1,2,年。,但，在新鲜的肉中使用维生素,C,在许多国家是被禁止的。,（,2,）乳制品中的应用,在喷雾干燥之前，每升牛奶中加入,200,250mg,的抗坏血酸和,100mg,的柠檬酸钠，可保护其脂类化合物、维生素,A,和维生素,D,，甚至在延长其储藏期之后仍有保护作用。,维生素,C,可将充氮包装的鲜奶油的储藏期提高,3,个月，其味道稳定不变，在牛脂中维生素,C,作为抗氧化剂和抗水解剂是非常有效的。,（,3,）碳酸饮料及酒类中的应用,在瓶装的和罐装的碳酸饮料中，维生素,C,被用做氧清除剂，以防止饮料变味和变色。,它可保护饮料中的胡萝卜素在暴露于阳光下时不退色。,它可防止啤酒氧化变浑、变味、颜色变暗和退色。,它也可以提高酒香和透明度，保持氧化还原电势的稳定性。,（,4,）油脂中的应用,在延缓油脂氧化的过程中，维生素,C,是,BHA,、,PG,和维生素,E,的增效剂。,在含有天然维生素,E,的植物油中，维生素,C,可对抗氧化剂起作用。组氨酸和维生素,C,的组合物对于玉米油是非常有效的,（,5,）水果、蔬菜中的应用,维生素,C,对于抑制加工过程的水果和蔬菜的褐变非常有效。,在罐装的苹果、梨、无花果和葡萄等果汁中，维生素,C,是有效的抗氧化剂。各种水果汁在加工和储藏期间都使用维生素,C,。在果汁加工过程中，将维生素,C,加到苹果、梨、葡萄等的果肉中，可以稳定它们的颜色和味道。,维生素,C,可用于抑制各种加工蔬菜退色，如剥皮土豆、盐水泡菜、蘑菇罐头、胡萝卜、。在罐装甜菜和花椰菜的蘑菇中，维生素,C,与螯合剂如,EDTA,或枸橼酸一起加入是有益的。没食子酸丙酯与维生素,C,配合使用可有效地保护辣根粉的刺激性气味。,异抗坏血酸及其钠盐,分子式,C,6,H,7,O,6,，相对分子质量为,176.13,。熔点,200,以上（分解）。易溶于水（约,1g / 7mL,），几乎不溶于乙醇，,2,的水溶液的,pH,值为,6.5,8,。,干燥状态下比较稳定，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。异抗坏血酸抗氧化能力优于,L,抗坏血酸，且价格便宜，但没有,V,C,的生物活性。,用于啤酒、麦芽饮料，最大使用量为,0.04g/kg,；,肉制品，最大使用量为,0.5g/kg,；,葡萄酒、果酒饮料，最大使用量,0.15g/kg,；,果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量,1.0g / kg,。,结晶状态、酸性环境和蔗糖液中比较稳定；,水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属离子存在下，易氧化，故最好现用现配，少接触铁及铜器。,使用范围,注意事项,乙二胺四乙酸二钠（,EDTA-2Na,）,易溶于水（约,1g / 7mL,），极难溶于乙醇。它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。生产中常常利用其螯合作用保持食品的色香味，防止食品氧化变质。,GB2760-2007,，果酱、蔬菜泥最大使用量为,0.07g/kg;,复合调味料，,0.075g/kg;,蔬菜罐头，盐渍酱渍蔬菜、八宝粥罐头、坚果及籽粒罐头，,0.25g/kg,。,用于虾蟹等海产品罐头时，防止,鸟粪石,的析出。,生育酚（维生素,E,）,8,种同系异构体，分,、,、,、,、,、,等构形。其中,型的生物活性最高；而,型的抗氧能力最强。天然物广泛存在于动植物体内，黄褐色粘稠液体溶于乙醇，不溶于水。,耐光照，紫外线、放射线性性耐性也较强,-,相对,BHA,、,BHT,。这对用透明材质包装的食物,-,尤其是食油有重要意义。,LD,50,3000mg/kg,（,bw,）（大鼠，经口）。,ADI 0,2mg/kg,（,bw,）（,FAO/WHO,，,2001,）。,植酸（,Phytic Acid, PA,）,环己六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸，分子式,C,6,H,18,O,24,P,6,，相对分子质量为,660.08,。,浅黄色至黄色黏稠状液，易溶于,95,乙醇、甘油以及丙酮，微溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。,水溶液为强酸性，其水溶液的,pH,值：浓度,1.3,时为,0.40,，,0.13,时为,2.26,。,遇高温易分解,使用标准,植酸,在食品中的应用,1,在油脂中的应用,植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加,0.01,就非常有效。对于花生油效果最好，大豆油次之，棉籽油较差。,2,水产制品中应用,用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。其添加量大约为,0.1,0.2,。,防止贝类罐头变黑。,防止蟹肉罐头出现蓝斑。,防止鲜虾变黑。,3,在果蔬、饮料中的应用,用于水果、蔬菜的保鲜，可将果蔬在,1,植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒；用于清凉饮料、乳饮料，改善色调，防止果汁褪色，提高保存期。添加量为,0.02,0.05,（占原料量质量分数），用时直接加入溶解。,4,在焙烤制品中的应用,用于面包、糕点，可以缩短发酵时间，改善色泽和香味，防止蛋糕变黑 添加量为,0.01,0.05,，用时加入和面水中。,茶多酚（,Pyrocatechin,）,又名维多酚，是一类多酚化合物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类、聚合酚类等化合物。,茶多酚在茶叶中的含量：,绿茶乌龙茶红茶,。,以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于,95,，其中儿茶素类占,70,80,、黄酮化合物占,4,10,。,茶多酚具有很强的,抗氧化能力,（ 与,TBHQ,能力相当）,用量少：,10,30ppm,即起作用，且无合成物的潜在毒副作用。,抗氧化机理,：由于其是含有,2,个以上羟基的多元酚，具有很强的供氢能力，能与脂肪酸自由基结合，使其转化为惰性化合物，终止自由基的连锁反应。,4,6 BHT,、,BHA,6,7 V,E,5,10 V,C,棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。,易溶于水,、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有机溶剂。有吸湿性。,耐热性好，在,160,食用油中添加茶多酚，,30,分钟后茶多酚仅降解,25,，食用油的过氧化值几乎不变，而未添加茶多酚的食用油过氧化值则增大,1,倍。,耐酸性良好，,pH,值在,2,7,范围内均十分稳定。,光照或,pH,值大于,8,时易氧化聚合，遇铁离子生成绿色化合物。,茶多酚的性质,使用标准,在虾类、汁类、汤类等调味品中加,0.002,0.02,茶多酚，在光照或,pH,值大于,8,时易氧化，遇铁易变色，使用时应尽量避免。茶多酚在碱性条件下易氧化聚合，所以不能在碱性条件下使用。,使用,将茶多酚直接溶于水使用,水基食品,将茶多酚溶于食用乙醇后使用，也可将茶多酚制成乳液使用。,可采用浸入法或喷涂法。,油脂、鱼、肉等食品,水产品和部分肉制品,茶多酚,在食品中的应用,其他抗氧化剂,甘草抗氧化物,迷迭香提取物,栎精,愈创树脂,竹叶黄酮,米糠素,抗氧化剂使用注意事项,了解性能,添加时机,复配使用,合适用量,影响因素,