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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,納豆,天然物概論 授課老師 詹于誼老師,496H0061,呂芳毅,496H0065,許家誠,496H0080,張哲杰,496H0081,1,簡介,學名,Glycine max,界：植物界,Plantae,門：被子植物門,Magnoliophyta,綱：雙子葉植物綱,Magnoliopsida,目：豆目,Fabales,科：豆科,Fabaceae,屬：大豆屬,Glycine,種：大豆,G. max,2,前言,納豆（,natto,），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。,日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏，利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且品質也不好,。,3,起源,納豆別名納所之豆。,那什麼叫納所之豆呢,?,納所就是寺廟廚房的意思。,這也是與大和尚鑒真帶豆豉遠赴東瀛的傳說一致。,極有可能鑒真不僅帶來了甜豉，也把甜豉的製法傳到了日本的寺廟。,納豆應該就是被日本化的中國豆豉。,4,起源,納豆的誕生有多種理論，但在任何情況下“煮”和“稻草”，被視為不期而遇。,從彌生時代，日本也從大豆秸稈（稻草已經奠定在場內家），這個時代可能已經吃納豆。記錄出來的新猿樂藤原明衡,記,（,1286,），作為一個喜愛的食品“納豆菌發酵的魚”作為第一條就是列出。,5,納豆營養素,納豆含有多種維護人體健康所需的營養素，,包括卵磷脂、皂素、葉酸、食物纖維、鐵、鈣、鉀、維生素及多種礦物質與胺基酸。,6,納豆分別有以下這些,納豆菌,納豆激脢,納豆精,納豆酵素,納豆紅麴,7,納豆菌,納豆益菌,創造納豆神奇功效的小魔法師 實力最堅強的益生菌,納豆菌經胃液後的存活率是乳酸菌的一千倍以上,納豆菌對抗病原菌的能力超越乳酸菌十倍以上,納豆是日本人治療痢疾、霍亂、傷寒、便秘的古代腸胃用藥,納豆菌可快速改善便秘感染腹瀉,納豆菌同時具有增加腸道益菌功效,納豆菌可改善抗生素造成的腸道菌相失衡,8,納豆菌,根據科學研究納豆菌所產生的 納豆激酶在動物實驗上具 有溶解血栓的功能，而血栓造 成之可能相關疾病例如中風、腦梗塞、心肌梗塞、缺血性心疾病、高血壓、老人痴呆症等等。,9,納豆菌發酵,此外,納豆菌發酵,後能產生多種獨有的保健功效成份，例如,納豆激脢、血管收縮素轉化抑制物、,Pyrazine,、聚麩氨酸以及呲啶二羧酸,等。,10,納豆激脢,納豆激脢是一高活性的酵 素,超過,65,度,C,的溫度就會 破壞其活性,而一般的紛末 硬膠囊製劑在製造過程須以高溫乾燥,乾燥時的高溫通常就會破壞或減低了納豆的有效活性,故選購時應以較低溫製造的液態軟膠囊製劑為優先考量,!,11,納豆激脢,一般納豆中含有大量的 維他命,K2,維他命,K2,會 促進血小板凝固,這與納豆激脢的主要功效的作用剛好會相互抵消,甚至在某些較嚴重的中風或心血管患者身上,反而會造成更嚴重的後果,!,故選購時一定要選購不含維他命,K2,的納豆產品,.,12,納豆激脢,在選購納豆激脢時,如果 只是養生保健,一天所需 要的活性劑量是,1700-2000 F.U.,但如果是要達到加強的劑量則需要,3000-4000F.U.,的活性劑量,至於您是須要吃到多少劑量才有效,則必須請教您的醫師,依各人不同的身體狀況來作建議,.F.U.,是什麼意思,?,13,納豆激脢,納豆激酶最受期待的獨特功效就是提昇人體分解排除血栓的能力、視為心腦血管疾病的剋星，遠離中風的救星,血栓,(,血塊,),的凝集與分解失衡；導致中風、心肌梗塞、老人癡呆、靜脈栓塞、肺栓塞、經痛、高血壓以及許多慢性病的元凶之一,14,納豆激脢,納豆激酶的抗氧化、皂素以及纖維等成份可降低血膽固醇及預防動脈硬化,納豆激酶可清除血管中障礙物,無一人能倖免的疾病,血栓,納豆激酶改善高血壓,納豆激酶改善血液流動性,納豆激酶使血管栓塞再度通暢,納豆激酶可恢復眼球血管阻塞患者的視力,納豆激酶不同於其它心血管保健食品的獨特功效,納豆激酶舒緩經痛、短暫性腦缺血、小中風的個案觀察,15,納豆激脢,適用對象,】 ,上班族 成年女性 慢性病患調理 年長者 高壓力工作者 血液循環不佳者 膽固醇過高 高血壓 糖尿病 痛風（尿酸） 飛蚊症等。,16,血栓,什麼是血栓,?,血栓（,Thrombus,）是血液成分的集結，主要成分為血小板、纖維蛋白，經常在產生部位造成血管阻塞。而維他命,K,是促進血液凝固的維他命，為形成凝血酵素原（,prothrombin,）不可缺的物質。,17,血栓,又稱 血液循環中的不良幫派,因為血液中的膽固醇，特別容易受到自由基的攻擊，在這過程中膽固醇就會被氧化了。結果使得膽固醇變成超級黏的橡皮糖，黏東黏西的把一些好的、壞的東東都集結在一起，最後成為血液循環中的不良幫派，也就是阻塞動脈的斑塊組織。這樣超級黏的斑塊黏在血管壁上，很容易就會造成所謂的血管硬化、血管狹窄，三不五時再來個血栓阻礙血液流通，便會造成組織缺氧，嚴重時就是中風啦！,18,納豆的好處,長期攝取納豆具有,溶解血栓、預防骨質疏鬆症、抑制高血壓、預防糖尿病、清除體內致癌物質、增長智力、養顏美容、抗癌、防止衰老、減肥、保護肝臟和胃壁、可整腸消除便秘治療痢疾和脹氣去除殘便,清除體內垃圾等多種神奇功效在日本吃納豆已是全民運動。,日本每年每人可吃掉,35,盒納豆,。,19,製作,納豆是黃豆做的,黃豆是屬於大豆的一種,另外還包含了青豆與黑豆,由於黃豆營養價值高，被譽為,綠色的牛乳,、,植物肉,等,製作方式分為,A,傳統在稻草中的水戶納豆,B,現代在工廠製作的納豆,20,傳統製作,傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在,100,度的沸水中以殺菌消毒，並保持在,攝氏,40,度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生,芽孢,而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的,穀氨酸,，被認為是納豆美味的來源。,21,二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已 改用,保麗龍,或紙製容器盛裝販售。因此現 代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆。而製作,清酒,時，原料的,米,中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留意。,現代製作方法,22,專家建議,2,盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱，加熱到,70,活性就消失了。所以生吃效果最好。,3,必須堅持每天吃。納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃,30g,，,100g,最理想。,23,專家建議,4,保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆致活酶和,Vk2,也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。,24,參考文獻,全國碩博士論文,圖片來源,奇摩圖片,奇摩知識家,Google,25,
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