苹果中水分含量的测定---八组

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品分析与检验,食品中水分含量的测定,-,指导老师,姚芳,苹果中水分含量的测定,-,常压干燥法,GB/T5009.3-2003,标准第一法,药监,09,组员：李开娅 王芒芒,孙晶晶 潘园园 张太艺,食品中水分的测定方法有,1,、直接干燥法（常压干燥法）,2,、减压干燥法,3,、卡尔*费休法,-,我 们 今天 学 习 用 常压干燥法测苹果中水分。,一、学习目标,1.,掌握常压干燥法测定水分的技术,2.,掌握数据处理分析方法,二、实验原理,在一定温度（,101105,）和常压下，将,样品放在烘箱中加热干燥。除去蒸发的水分。,干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。,三、实验任务,1,、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备,试剂：吸湿剂或硅胶,材料：苹果,仪器设备：电子天平、不锈钢刀、研钵、铝盒、烘箱、干燥器,2,、任务二：样品预处理,苹果去皮、去核,切成细丁状,放至,研钵中研磨（至糊状）,任务三、成分分析（基本流程）,1,、先将铝盒洗净、干燥、恒重,2,、用 电子天 平称出铝盒的质量，,并记录数据,电子天平,称出铝盒的质量,m,称量瓶,3,、,准确称取,5-10g,样品于铝盒中，,记录铝盒与样品的,总质量,m,1,。,4.,则样品质量记为,M=m,1,-m,铝盒,5,、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。,（,先,在,60-70,下烘两个小时，至样品变近干程度。,再,在,100-105,下烘两个小时）,注意铝盒放到烘干箱时，,瓶盖应横放于铝盒上。铝盒中,放入海砂如图：,问题,:,为什么先在低温下烘，再到高温下烘？,原因,：苹果中糖分含量高,糖容易焦化，在,表面易形成硬壳，阻碍,内部水分蒸发。,6,、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却,20min,左右。,-,干燥器,注：干燥器中应放入吸湿剂,或变色硅胶,7,、称重,冷却后，用电子天平称量他的,质量记录数据,m,2,。,8,、,继续,将铝盒放置烘干箱中烘干（,30,60min,），放置干燥器中冷却后，称重。记录,数据,m,3,。,注意：看,m,3,-m,2,是否小于,2mg,。,如果是，则为恒重，,不是，则需要继续干燥。,四、数据处理,水分含量（,%,）,=(m,1,-m,3,),/,M,*,100%,注：,1,、,m,1,：干燥前样品,+,铝盒的质量,2,、,m,3,：恒重后固形物,+,铝盒的质量,3,、,M,：样品的质量,可以以表格的形式,条理的列出数据,项目名称：,检测日期：,样品名称：,检验依据：,称量瓶,的干燥,称量内容,第一份,第 第,二 三,份 份,干燥前：铝盒,恒重后：铝盒,苹果样品的质量,M,样品中水分的干燥,干燥前：样品,+,铝盒,m1,干燥后即恒重后：固形物,+,铝盒,m3,水分含量,平均值,精密度,五、有效数字的保留,1,、 计算结果水分含量,大于或等于,1g/100g,时， 保留,三位,有效数字，,结果,小于,1g/100g,时， 保留,两位,有效数字。,2,、精密度和变异系数均保留,两位,有效数字。,六、实验中的注意事项,1,、水果、蔬菜样品，,应先洗去泥沙后，,再用,蒸馏水,冲洗一次，,然后用洁净纱布,吸干,表面的水分。,2,、在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应,迅速,放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减褪或变红时，需,及时,换出 。,3,、,铝盒要,干燥恒重,。,4,、装样品进铝盒时，样品应,小于等于,1/3,的高度。,5,、放入烘干箱时铝盒要,打开盖子,横放在称量瓶上。放入干燥器是也需打开盖子。（一条缝即可）,6,、样品加热至,100,易发生成分变化、引起误差的样品，如,含果,糖高的蜂蜜，宜采用减压干燥法测定水分含量。,7,、,对于,粘稠度大、水分多,而不易干燥的样品，如乳制品、肉类制品、高糖的糕点等，可先在样品中掺入一定量的,海砂,用蒸发皿于砂浴上干燥到近干时，再转入,100,105,烘箱中烘至恒重。,8,、对于含,挥发性组分,较多的样品，如香料油、低醇饮料等宜采用,蒸馏法,测定水分含量。,9,、,计算结果水分含量,大于或等于,1g/100g,时， 保留,三位,有效数字，,结果,小于,1g/100g,时， 保留,两位,有效数字。,精密度和变异系数均保留,两位,有效数字。,10,、,在盛有苹果的铝盒中放入与苹果,1:1,的海砂。,作用,：防止苹果结块，增大受力面积。,11,、苹果测水分也可用,减压干燥法,漂亮的,苹 果,第八组,齐心协力,谢谢欣赏,-Ending,