资源描述
课题,1,人类重要,的营养物质,第十二单元 化学与生活,1,课堂讲解,人类所需要的六大基本营养素,食物的均衡营养与安全问题,2,课时流程,课后作业,逐点,导讲练,课堂小结,1,知识点,人类所需要的六大基本营养素,知,1,导,问题,1,：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？,问题,2,：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？,问,题,主要营养成分,主要作用,营养缺乏症,常见食物,糖类,是重要的营养物质，最主要的供能物质,低血糖,米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等,油脂,是重要的营养物质，人体内的储备能源,脂溶性维生素缺乏症,动物脂肪、植物油等,蛋白质,构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质,贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿,鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等,维生素,调节机体正常生命活动，增强免疫力,相应维生素缺乏症,新鲜的蔬菜和水果（维生素,A,主要存在动物性肝脏中）,知,1,讲,四川,某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是,(,),A,水果、蔬菜,B,米饭、面条,C,瘦肉、鸡蛋,D,奶油、牛油,【,例,1】,C,导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。,知,1,讲,知,1,讲,俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应多食用的是,(,),A,青菜,B,米饭,C,鱼,D,花生,【,例,2】,A,导引：缺乏维生素,C,易患坏血病，应多食用蔬菜、水果，选,A,。,知,1,讲,知,1,练,1,【,中考,青岛,】,均衡膳食是健康饮食的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是,(,),A,米饭、土豆,B,番茄、黄瓜,C,牛肉、鸡蛋,D,色拉油、花生,A,知,1,练,2,【,中考,邵阳,】,膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是,(,),A,大米、小麦,B,牛奶、鸡蛋,D,花生油、猪油,D,黄瓜、苹果,B,知,1,练,3,【,中考,平凉,】,膳食中营养合理搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是,(,),A,奶油蛋糕,B,碱面馒头,C,凉拌黄瓜,D,清蒸鲈鱼,C,知,1,练,4,【,中考,连云港,】,下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是,(,),A,白糖,B,白面,C,白酒,D,白开水,C,知,1,练,5,【,中考,苏州,】,下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是,(,),A,淀粉没有甜味，因此不属于糖类,B,维生素是人体不可缺少的营养物质,C,葡萄糖不能转化为人体中的脂肪,D,蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素,B,知,1,练,6,下列,物质中，不能提供人体活动所需能量的是,(,),A,淀粉,B,油脂,C,葡萄糖,D,食盐,D,知,1,练,7,【,中考,潍坊,】,化学就在我们身边，化学与生活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：,商品名称,饼干,配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂,(,碳酸氢钠、柠檬酸等,),规格,180 g,保质期,10,个月,知,1,练,请回答下列问题：,(1),在饼干的配料中，富含蛋白质的是,_,。,(2),碳酸氢钠俗称,_,；在医疗上，它是治疗,_,症的一种药剂。,(3),考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和,_,。,鸡蛋,小苏打,胃酸过多,维生素,2,知识点,食物的均衡营养与安全问题,知,2,导,【投影展示】健康饮食金字塔,知,2,导,问题,1,：在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？,问题,2,：长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？,问,题,归纳,知,2,导,摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。,知,2,讲,中考,滨州,某饼干包装袋上的说明,(,部分,),如下：,【,例,3】,商品名称,饼干,配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精,规格,400 g,储藏方法,存放于阴凉干爽处，避免阳光直射,知,2,讲,下列说法正确的是,(,),A,鲜鸡蛋、精炼植物油中富含蛋白质,B,饼干配料中只有白砂糖富含糖类,C,从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素,D,饼干配料中不含无机盐,C,导引：从饼干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中富含糖类物质，鲜鸡蛋中富含蛋白质，精炼植物油、奶油中含有油脂，食盐,(,氯化钠,),可提供无机盐。从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素。,知,2,讲,知,2,讲,中考,昆明,“,吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是,(,),A,用小苏打焙制糕点,B,用霉变的花生榨花生油,C,用甲醛溶液保存海鲜,D,用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物,【,例,4】,A,导引：用小苏打焙制糕点可使糕点疏松多孔，生成物对人体无害；霉变的食品中含有黄曲霉毒素，容易诱发肝癌，因此不能用霉变的花生榨花生油；用甲醛溶液保存海鲜，可延长保质期，但甲醛会破坏人体中的蛋白质，影响身体健康，因此这种做法不可取；工业盐中的亚硝酸钠有毒，不能用来代替食盐烹调食物。,知,2,讲,知,2,练,8,为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是,(,),A,霉变大米蒸煮后食用,B,甲醛溶液浸泡虾仁防腐,C,按规定使用食品添加剂,D,用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物,C,知,2,练,9,某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是,(,),A,维生素,B,蛋白质,C,油脂,D,糖类,A,1,知识小结,蛋白质,蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶,人类重要的营养物质,蛋白质概念,蛋白质的构成：多种氨基酸,含蛋白质的食物,糖类,淀粉、葡萄糖、蔗糖,糖类的作用：人体主要供能物质,油脂,作用：营养物质、维持生命活动的备用能源,油：植物油脂,脂肪：动物油脂,维生素,作用,含维生素的食物,无机盐和水,人类重要的营养物质,2,易错小结,10,【,中考,安徽,】,学校食堂提供了下列,5,种食物：,小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是,(,),A,B,C,D,B,易错点：从营养均衡的角度分析，,A,中缺少蛋白质，,C,中缺少糖类，,D,中缺少维生素。,1.,蛋白质是由多种,_,构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与,_,结合会导致煤气中毒。糖类是由,_,三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是,_,，它在人体的消化系统中经,_,的催化作用，最终变为,_(,化学式为,C,6,H,12,O,6,),。,氨基酸,一氧化碳,C,、,H,、,O,淀粉,酶,葡萄糖,2.,某食品包装袋上的说明如下：,商品名称,XX,饼干,配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精,规格,400 g,储藏方法,存放于阴凉干爽处，避免阳光直射,保质期,270,天,生产日期,XXXX,年,XX,月,XX,日,在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是,_;,富含油脂的是,_;,富含糖类的是,_,。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为,_,，请写出这个变化的化学方程式：,_,。,鲜鸡蛋,精炼植物油、奶油,小麦粉、白砂糖,二氧化碳和水,C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),6O,2, ,6CO,2,6H,2,O,酶,(2),食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由,:_,。,(3),过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。,受潮、变质。放在阴凉干燥处、避免阳光直射可避免受潮、长霉斑。,不均衡，因为这种饼干中缺少丰富的维生素,3.,某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每,100 g,奶粉中含蛋白质不少于,18.5 g,。其测 定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平 均含量为,16%,。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验 测出其中氮的含量为,2%,。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合 国家标准作出初步判断。,解：该小组测得的,100 g,奶粉中蛋白质质量为,故此奶粉中蛋白质含量不符合国家标准。,4.1 kg,人体脂肪可储存约,32 200 kJ,的能量，一般人每行走,1 km,，大约要消耗,170 kJ,的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行,5 km,，此人,1,年（以,365,天计）中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？,解：,5365170 kJ32 200 kJ/kg9.64 kg,。,答：一年消耗脂肪大约为,9.64 kg,。,请完成习题课件剩余习题,
展开阅读全文