匹萨店的外卖流程运营

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,23-9月-24,1,匹萨店的外卖业务流程定义与运营,副标题：字号,22,中文黑体,23-9月-24,2,匹萨外卖的宏观流程图,SIPOC,23-9月-24,3,步骤,/,时间,部门,/,人,客户,收银员,厨师,送货员,订单,烘烤,送货,需要热和快,的比萨,打 订货,接受订单,做比萨,开炉,烤比萨,装进盒子,炉是热,的？,在地图上找,知道,地址？,送比萨,收比萨,热比萨,N,Y,Y,N,米妈妈匹萨店外送业务流程,比萨的热度,送货速度,米妈妈比萨店外卖流程,流程控制图,流程图,流程,:,产品,:,客户,:,工作流程表格,顾客的关键需求,:,流程负责人者,:,Mariao,流程审核者,:,输出质量指标,:,过程和,/,或质量指标,检查,其它信息,过程,.,控制图,输出质量指标表,控制,规格,规格,/,目标,检查,的项目,检查什么,频率,何时检查,负责人,谁检查,例外情况所需的行动,应急计划,包括：,:,缩写、程序、,备注等,版本,修订描述,修订人,审核人,米妈妈比萨店外卖流程,外送盒装比萨,订购外卖比萨的顾客,:,快速交付,(Q1);,热比萨,(Q2),米妈妈,Q1 =,从下单到交货的时间,:,Q2 =,从出炉到交货的时间,:,P1=,离比萨店距离,P2=,从下单到,厨师的时间,P3=,比萨制作,的时间,P4=,从出炉到,装盒的时间,P5=,是,/,否,Q1=,下单到交货,的时间,Q2=,从出炉到,交货的时间,7,英里,3,分钟,5,分钟,2,分钟,是,30,分钟,10,分钟,最近的,1/4,英里,T2 - T1,T3 - T2,T5 - T4,知道地址吗,T6 - T1,T6 - T4,每天,(,所有外,卖的比萨,),Mario,Mario,Mario,Mario,.,Luigi,Luigi,Luigi,如果送货超过,30,分钟,要得到客户的同意,.,为了送货可能有,变化,(,见米妈妈,),参照以上的例外情况,如果总时间大于,20,分钟，打电话给客户,建议晚些送到,如果时间大于,30,秒，,打电话给客户获得,地址，如需要，设,立新送货时间,.,对每次例外情况，,送给客户,3,元的优惠,卷在下次使用,在地图上查看,英里的圆圈,.,T1 =,拿起电话的时间,.,.,T2 =,订单到达烤师,手中,.,.,T3 =,比萨在炉中,.,.,T4 =,比萨出炉,.,.,T5 =,盒子封好,.,.,T6 =,客户开门,.,.,.,.,(T =,时间,),Y,部门,/,人,步骤,/,时间,客户,送货员,收银员,厨师,热烤,送货,接受订单,制做比萨,烤比萨,装进盒子,在地图,上找,知道地,址吗？,N,送比萨,收到比萨,得到比萨,订单,需要热和,快的比萨,PF2,PF3,PFH4,Q1,Q2,PFH1,PFH5,电话订购,每天,(,所有外,卖的比萨,),每天,(,所有外,卖的比萨,),每天,(,所有外,卖的比萨,),每天,(,所有外,卖的比萨,),每天,(,所有外,卖的比萨,),每天,(,所有外,卖的比萨,),4,23-9月-24,5,关键业务指标,负责人,描述,去年结果,今年目标,标杆,1,季度,2,季度,3,季度,4,季度,客户的关键需求,快速送货,60,度,Mama,对比萨质量的评价, 4.0,Mama,流程的输出指标,从订购到交,货,的时间,(,分钟,),Luiqi,100%,记录,45,30,25,40,从出炉到交货的时间,(,分钟,),Luiqi,100%,记录,15,10,8,15,对美味的评价,Luiqi,抽样调查，,1-5,4,4.2,4.4,4.1,流程的过程指标,从下单到厨师的时间,(,分钟,),Mario,订单传递到厨师,5,3,3,4,比萨制作的,时间,(,分钟,),Mario,比萨制作,时间,10,5,5,8,从出炉到装盒的时间,(,分钟,),Mario,装箱时间,5,2,1.8,3,找到地址的时间（秒）,Luiqi,寻找、确认地址,2,30,20,40,流程的输入指标,车辆的可用性,%,Luiqi,影响比萨送货时间,85%,95%,98%,90%,原材料缺货率,%,Luiqi,影响速比萨制作度,5%,2%,1%,4%,供应商指标,送货员技能达标率,%,Luiqi,考试,70%,90%,98%,75%,米妈妈比萨店外卖流程,KPI,23-9月-24,6,米妈妈比萨店外卖流程,流程管理团队,角色,职责,姓名,流程领导人,Process Leader,协调流程，确保及时作出决策,一个人,Mario,批准人,Approval,具有最后决策的权利,-,有能力和经验来做决定和对结果负责,Mama,贡献者,Contributor,由 “,A” or “P“,指定，提供意见,没有审批权利，不需要其同意决策再行动。,不总是需要，不多于,2-10,人,Tom:,面粉供应商,执行者,Execute,采取行动，实现决定的内容,需要知道结果和需要卓越执行的条件。,需要数字,Luiqi:,送货员,Bob:,厨师,Lily:,收银员,23-9月-24,7,匹萨店的“外卖周期时间”不合格率统计，,2007. 11-12,月（改进前）,23-9月-24,8,匹萨店的“外卖周期时间”不合格率统计，,2008. 3-4,月（改进后）,23-9月-24,9,23-9月-24,10,