第四讲+葡萄酒的品尝

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄酒文化与鉴赏初级班,第七讲 葡萄酒品尝,一看,二嗅,三品尝,四记录,品酒基本过程,葡萄酒评分表,葡萄酒评分表,葡萄酒的视觉现象及常见表述术语,白葡萄酒的色泽,近似无色,浅黄色,浅绿黄色,禾杆黄,金黄色、,黄色、,淡琥珀色、,琥珀色,橘黄色,棕黄色,蓝黄色,栗色,失光沧白色,桃红葡萄酒,浅桃红色，,玫瑰红色，,砖红色，,黄玫瑰红色、,橙玫瑰红色，,橙红色，,洋葱皮红色，,紫玫瑰红色,。,红葡萄酒的色泽,洋葱皮红色、,棕带红色、,红带棕色、,宝石红色、,鲜红色、,深红色、,暗红色、,紫红色,瓦红色、,砖红色、,黄红色、,棕红色、,黑红色、,血红色、,石榴皮红色、,淡宝石红色,澄清度：,清亮透明、晶莹透明、,有光泽、光亮等。,酒的流动性,易流动的,稠密的,浓厚的,油状的,粘稠的,呈泡性,飞溅的,持久的,微细连续的,小珠状起泡,形成晕团,暂时泡涌,持久的,冒细泡的,冒气泡的,葡萄酒的嗅觉现象,芬芳馥郁的,一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。,清新的,清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。,葡萄酒嗅觉,温馨的,浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。,葡萄酒嗅觉,刺痒的,一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏,。,葡萄酒嗅觉,香料味的,指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。,葡萄酒嗅觉,香气的其它描述,清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，,有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油气、硫磺气味、硫化氢气味，,果香较小、香气不足、有异香、有刺激性气味、香气不良、使人厌恶,